Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide et qu'il ne gèle pas ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de gourmandises et de chocolat trouveront dans cet article des informations sur la façon de faire fondre le chocolat afin qu'il soit liquide et qu'il ne gèle pas. Cela peut facilement être fait à la maison. Découvrez ci-dessous les moyens les plus courants et les plus simples.

Préparer du chocolat liquide à la maison

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide à la maison ? Pour les confiseurs débutants, il est important de connaître plusieurs méthodes. À ces fins, vous pouvez utiliser un bain de vapeur, un four, un micro-ondes ou une cuisinière à gaz ou électrique conventionnelle. Le plus souvent, le chocolat liquide est utilisé pour fabriquer des friandises telles que des fontaines, du moka au chocolat, des cocktails, des muffins, des gâteaux et plus encore. Très souvent, les amateurs de pâtisserie maison commettent des erreurs, à la suite desquelles le chocolat se recroqueville, brûle et s'effrite en morceaux. Avec quelques conseils, vous pouvez éviter les erreurs les plus courantes.

Choisir du chocolat pour le four

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide ? Tout d'abord, le produit doit être de haute qualité. Pour faire fondre du chocolat, vous pouvez prendre non seulement des barres entières, mais également du chocolat sous toutes ses formes (pépites de chocolat, disques). La quantité de sucre dans le produit affecte également le temps de fusion. Plus le chocolat est sucré, plus vite il deviendra liquide. Les boulangeries ou les confiseries ont un produit spécial conçu pour fondre, qui peut supporter des températures plus élevées. Lorsque vous travaillez avec du chocolat blanc, vous devez être très prudent, car après le chauffage, il peut devenir sec et cassant.

Bain-marie au chocolat

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide au bain-marie ? Cette méthode est considérée comme la plus courante. Il est utilisé depuis très longtemps et n'a pas perdu sa popularité à ce jour. Donc, pour faire fondre du chocolat au bain-marie, nous avons besoin de:

1. Chauffer un bol d'eau à 60-80 degrés Celsius.
2. Cassez une tablette de chocolat (noir, blanc ou au lait) en petits morceaux identiques et mettez-les dans un bol à fond épais. N'oubliez pas: il est très important que les ustensiles utilisés soient complètement secs. Cela aidera à empêcher le chocolat de brûler.
3. Placez le récipient avec les morceaux de chocolat sur le bain de vapeur. Nous veillons à ce que le chauffage soit progressif et uniforme. Pour ce faire, évitez le tir direct. Assurez-vous que la vaisselle avec le produit ne touche pas l'eau, car cela entraînerait une surchauffe du produit et, par conséquent,changement de goût et de texture. Vous devez également protéger le produit de la vapeur. Le chocolat blanc et au lait se dissolvent beaucoup plus rapidement que le noir.
4. L'eau dans une casserole est portée à ébullition à feu très doux, puis éteinte. Remuez le chocolat à ce moment.
5. Couvrir le chocolat légèrement refroidi avec du film alimentaire ou un couvercle et laisser reposer un moment. Sous l'influence de la chaleur, les petits morceaux restants fondront uniformément et se transformeront en une émulsion liquide.

Fonte de chocolat au micro-ondes

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes ? Beaucoup ne risquent pas de faire une telle procédure, car ils ont peur de surchauffer le produit ou qu'il perde son goût. Mais ce n'est pas du tout le cas si vous le faites correctement. Pour obtenir une masse homogène, il faut placer une tablette de chocolat de 100 grammes cassée en petits morceaux dans un plat en céramique et l'envoyer au micro-ondes pendant une minute, puis remuer et chauffer pendant deux minutes en remuant toutes les trente secondes. Vous pouvez faire fondre du chocolat en mode "Décongélation" pendant plusieurs minutes. Le temps est calculé en fonction de la quantité de produit: une barre de 100 grammes doit être conservée au micro-ondes pendant deux minutes.

Chauffer le chocolat pour qu'il soit liquide sur la cuisinière

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide sur la cuisinière ? Vous pouvez utiliser à la fois le gaz et l'électricité. Recevoirchocolat liquide de qualité, il faut tenir compte de quelques conseils. Vous devez faire fondre du chocolat sur la cuisinière avec une casserole en métal et une cuillère (spatule en silicone). En même temps, encore une fois, n'oubliez pas que tous les articles que vous utilisez doivent être absolument secs. La sagesse consiste à enduire le fond et les côtés des plats de beurre pour retirer facilement la masse fondue et laver facilement la casserole elle-même. Le feu doit être modéré, la masse ne doit pas être portée à ébullition. Le chocolat dans le bol doit être constamment remué. Il n'est pas nécessaire de faire fondre en une masse homogène, vous pouvez retirer la vaisselle, même s'il reste de petits morceaux. Dans ce cas, comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire de recouvrir le récipient de chocolat avec un film alimentaire ou un couvercle.

Si le four est encore chaud après chaque cuisson, mettre le chocolat dans un petit bol en fer et laisser reposer quelques minutes.

Conseils pour les femmes au foyer

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide et qu'il ne gèle pas ? Ce produit est très sensible aux changements de température, il est facile de surchauffer, donc s'il est fondu à feu vif ou dans un bain de vapeur bouillant, la masse résultante deviendra épaisse, puis prendra des grumeaux et aura un goût amer.

Il est important de se souvenir d'une caractéristique du chocolat telle que le maintien au chaud. Même après avoir éteint le feu sur la cuisinière ou retiré le plat de liquide fondu du micro-ondes, ne cessez pas de remuer pendant plusieurs minutes pour éviter de brûler.

Recevoirglacer, ajouter le beurre fondu, le lait chaud ou la crème chaude dans le bol. Pour que votre chef-d'œuvre culinaire soit non seulement beau, mais aussi bon goût, choisissez un produit de bonne qualité qui contient beaucoup de beurre de cacao et aucun additif. Le chocolat poreux, ainsi que les noix, les raisins secs ou les abricots secs, ne convient pas à la fonte. Ces ingrédients peuvent déjà être ajoutés au chocolat liquide. C'est une question de préférences gustatives.

Vous savez maintenant comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide. Créez vos propres chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit !