À quelle température cuire la meringue : recettes de meringue de différents pays

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup ont l'habitude d'appeler la meringue un petit cookie à base de protéines fouettées. Ce n'est pas tout à fait vrai, la meringue est une crème qui peut être la base d'un dessert indépendant - un gâteau appelé "meringue", ou un élément de garniture ou de décoration pour gâteaux, cupcakes et autres produits culinaires.

Différents pays ont développé leurs propres recettes pour la crème populaire. Et ils diffèrent non seulement par le remplissage ou le décor des gâteaux, mais aussi par la chose la plus importante - la technologie de préparation. La meringue qui en résulte peut être croquante, douce comme des guimauves ou gluante.

Astuces utiles

L'algorithme de préparation de la meringue à première vue semble être le plus simple: il faut battre les blancs avec du sucre, former des figures de forme arbitraire à partir de la crème obtenue et les cuire au four.

Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne sont pas satisfaites de la façon dont elles ont obtenu ce dessert la première fois. Pour préparer de délicieux gâteaux, vous devez tenir compte des recommandations suivantes:

1. Séparer les composants de l'œufvous devez être très prudent, si une goutte de jaune pénètre dans la protéine, il ne sera pas possible de la battre. Il y a 2 façons de séparer - laissez le jaune dans l'une des moitiés de la coquille et versez la protéine ou, après avoir cassé l'œuf, déplacez son contenu dans votre main, ou dans une écumoire, ou dans une cuillère spéciale avec des trous pour que la protéine s'empile.
2. Il est préférable de ne pas prendre d'œufs frais pour la cuisson, une semaine fera l'affaire. Avec de tels produits, la protéine se dessèchera - et il sera plus facile de la transformer en mousse.
3. Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance et attendre qu'ils chauffent à environ 25 ° C. Les protéines chaudes sont fouettées dans une mousse plus volumineuse, et la crème tient également mieux pendant la cuisson.
4. Pour rendre le dessert croustillant, les protéines doivent être amenées à la formation de pics pointus. Cela signifie que si vous tirez une partie de la crème avec un fouet et lui donnez une certaine forme, elle durcira sous cette forme et ne tombera pas. Sinon, les pics sont mous et vous devez rallumer le mélangeur. (Le blanc d'œuf fouetté en neige molle est bon pour crémer les gâteaux et les pâtisseries.)
5. Le mode Mixer doit être ajusté. Tout d'abord, la vitesse minimale est réglée, et après la formation de bulles dans la mousse, elle augmente progressivement.
6. Quant au sucre, il doit être versé progressivement dans les protéines, 1 cuillère à soupe à la fois. Sinon, la crème finie se déposera.
7. Il est recommandé de remplacer le sucre par de la poudre, cela aidera à rendre le mélange complètement homogène et plus léger.

À quelle température cuire les meringues dans le four et s'il faut le fermer dépend du type de poêle. S'il est électrique, vous devez faire cuire le dessert lorsqueporte fermée. Cela est dû au fait qu'un tel four n'a pas de conduit d'air. Et si vous l'ouvrez, de l'air chaud sortira et de l'air froid prendra sa place, à cause de quoi les gâteaux perdront leur forme. Vous devez attendre que le dessert soit cuit et refroidi, puis le sortir ensuite.

Dans un four à gaz, les meringues sont généralement cuites avec la porte ouverte.

Le goût et la couleur de la meringue dépendent de la température à laquelle la meringue est cuite - elle peut être croustillante, moelleuse, cuite complètement ou seulement à l'extérieur, beige ou marron clair.

Si plusieurs options:

• allumer le four à 80-100 ° C et mettre le dessert pendant 2 heures - les biscuits doivent devenir légers et croustillants (vous devez surveiller le changement de couleur et éteindre le feu lorsqu'une croûte sombre apparaît sur la crème);
• cuire à 150°C - alors le dessert sera moelleux;
• s'il y a peu de temps pour la cuisson, il est permis de cuire la crème à 200°C pendant plusieurs minutes, puis de baisser la température à 100°C pendant une demi-heure.

Recette française

Le français est une recette classique de meringue au four.

Ingrédients: 100 g de protéines et 200 g de sucre.

Comment cuisiner: battre d'abord la protéine, en ajoutant un peu de sel, puis verser progressivement le sucre en poudre, en continuant à battre le mélange jusqu'à l'obtention de pics forts.

A quelle température cuire la meringue: mettre le dessert au four, préchauffé à 150°C, et éteindre; lorsque le four est complètement froid, la meringue sera prête.

Ce que sera le dessert: léger et aéré, cette recetteplus couramment utilisé pour les garnitures plutôt que pour les gâteaux individuels, car la crème n'est pas très stable et ne produira pas de fleurs ou d'autres formes avec de petits éléments.

Version italienne

Ingrédients: 100 g de protéines, 100 ml d'eau et 200 g de sucre.

Comment cuisiner: Le sucre dissous doit être bouilli à une température de 121 ° C, puis vous devez attendre que les bulles disparaissent du mélange et le verser progressivement dans la protéine, battre jusqu'à ce que les pics soient fermes.

À quelle température cuire la meringue: de 100 à 150 °C. Pour obtenir une meringue plus douce, vous devez la faire cuire plus longtemps à une température plus basse.

Comment se déroulera le dessert: moelleux et légèrement pâtissier, la crème garde bien sa forme, elle est souvent mélangée avec du beurre et d'autres ingrédients pour créer des garnitures combinées.

Dessert suisse

Ingrédients: 100 g de protéines et 200 g de sucre.

Comment cuisiner: les protéines et le sucre doivent être mélangés et mis au bain-marie (pour que l'eau ne touche pas la vaisselle avec le mélange) à 50 ° C, ils doivent augmenter plusieurs fois de volume. Battre ensuite la crème au batteur.

À quelle température cuire la meringue: de 80 à 100 °C pendant 2 à 4 heures.

Ce que sera le dessert: des biscuits et des décorations de gâteaux très stables et bouclés sont fabriqués à partir de cette crème.

Ce qui peut être ajouté au gâteau

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des meringues farcies à la maison. Vous pouvez ajouter des noix, du chocolat,jus de fruit. Les baies, les garnitures et le glaçage sont utilisés pour décorer les gâteaux prêts à l'emploi. Servez-les avec de la glace.

Pour préparer des meringues multicolores, au lieu d'œufs, vous devez acheter de l'albumine - protéine sèche. Le blanc d'œuf est composé à 90 % d'eau. Par conséquent, son analogue en poudre peut être dilué avec n'importe quel liquide, tel que du jus, dans le même rapport (1 part d'albumine pour 9 parties de jus).

Le mélange résultant peut être fouetté avec du sucre et cuit davantage selon n'importe quelle version de la recette. Les meringues seront de la même couleur que le jus choisi.

De plus, des noix ou du chocolat peuvent être ajoutés à la protéine après qu'elle ait été battue en pics forts. Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés à la crème.

Les meringues déjà prêtes peuvent continuer à décorer et à en faire des desserts, par exemple, les dessus de cupcakes sont souvent fabriqués à partir d'un gâteau.