Comment remplacer le safran dans une recette : assaisonnements et épices similaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Actuellement, le safran est l'une des meilleures épices, qui non seulement donne au plat un goût incroyablement agréable, mais aussi une légère teinte orangée. Cependant, la véritable épice obtenue à partir des stigmates séchés des fleurs du crocus à semer est assez difficile à acquérir en Russie et coûtera très cher. C'est pourquoi, soucieuses de leur budget, les ménagères se demandent bien souvent par quoi remplacer le safran dans un plat pour qu'il ait un goût agréable et une couleur dorée. Les substituts existants seront discutés dans cet article.

Propriétés utiles du safran

Avant de parler de la façon de remplacer le safran dans une recette, vous devez comprendre ce qu'est cet assaisonnement et quelles sont ses caractéristiques, afin que plus tard vous puissiez faire le remplacement le plus adéquat.

Parmi les principauxles propriétés utiles de l'épice peuvent être mentionnées:

• normalisation de l'état mental et émotionnel;
• amélioration du tractus gastro-intestinal;
• purification du système circulatoire;
• renforcement de l'immunité;
• normalisation du cycle menstruel.

Donc, si vous ajoutez régulièrement du safran à divers plats, vous pouvez faire face aux maladies qui affectent les reins et le foie, les systèmes cardiovasculaire et respiratoire, et également prévenir le développement du cancer. De plus, il a été observé que le safran est un excellent brûleur de graisse, permettant de se débarrasser de l'excès de poids.

Propriétés gustatives

Le safran naturel est si cher non seulement parce qu'il est difficile à récolter. Cette épice indienne a un arôme original et unique. Il est floral, mais dégage en même temps des notes d'herbe fraîchement coupée et une forte amertume de miel. Lorsque vous mangez un plat avec cet assaisonnement, vous pouvez littéralement vous sentir au chaud et confortable. Cependant, vous devez l'utiliser avec beaucoup de précautions, car si vous en faites trop, le goût et l'arôme médicinaux commenceront à apparaître, ce qui gâchera simplement le plat.

Mais si vous utilisez correctement un assaisonnement de haute qualité, cela rendra certainement le plat unique et le "ravivera". Bien qu'il soit préférable de ne pas acheter de safran bon marché, car l'ancien produit ou avec l'ajout d'impuretés ne fera aucun bien.

Le safran en cuisine

Le plus souvent, le safran est utilisé dans les plats où le riz est mis en avant. Toutefois, s'il le souhaite, il peutIl est avantageux d'être utilisé dans n'importe quel aliment, donnant à la viande, à la volaille ou au poisson un arôme et un goût très vifs. Cependant, afin de ne pas submerger les saveurs, il est recommandé d'ajouter le safran environ cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson. Cela empêchera les huiles essentielles de s'évaporer complètement.

De plus, le safran est populaire en raison de sa couleur. Ce magnifique colorant est capable de donner au plat une teinte rouge dorée accrocheuse. Donc, si vous l'ajoutez à la cuisson, il obtiendra immédiatement non seulement un goût et un arôme inhabituels que vous aimerez certainement, mais également une couleur agréable.

En raison du coût élevé des épices, il est plus rarement ajouté à une variété de boissons: café, liqueurs, vins, thé et même vin chaud. Ils se transforment instantanément de boissons ordinaires en boissons gastronomiques.

Options de remplacement

Pour obtenir 1 kg de safran, vous devez collecter manuellement environ 70 000 fleurs. L'original a donc un prix très élevé, qui n'est abordable que pour les segments aisés de la population. C'est pourquoi, si vous souhaitez rendre vos plats les plus originaux, vous devez absolument vous demander comment réussir à remplacer l'assaisonnement au safran.

Pour le moment, il est d'usage de ne considérer que trois options de remplacement principales. Ceux-ci incluent:

• curcuma;
• safran impérial;
• fleur de carthame.

Toutes les options ci-dessus vous permettent principalement de donner au plat une couleur similaire à la couleur du vrai safran. Cependant, il est impossible d'obtenir des qualités gustatives similaires, alors essayez icimême pas la peine. Les analogues agissent davantage comme des colorants, car bien qu'ils aient des caractéristiques similaires, ils ne peuvent pas remplacer complètement. Mais vous n'aurez pas besoin de dépenser autant d'argent.

Curcuma

La réponse la plus courante à la question de savoir par quoi remplacer le safran est le curcuma. Sa principale différence est un faible goût de brûlé avec une légère amertume rappelant le gingembre. De plus, l'épice a un arôme délicat et agréable, il est donc souvent impossible de la sentir après la cuisson dans un plat. Parmi les experts culinaires du monde entier, c'est le curcuma qui est un analogue bon marché du safran, ce qui vous permet de vous rapprocher de l'obtention d'un arôme et d'une couleur dorée similaires.

Le plus souvent, le curcuma est utilisé dans divers produits de boulangerie ou plats de riz. Ce serait donc le substitut parfait du safran dans la paella.

Aussi, si vous voulez une saveur plus vibrante, combinez le curcuma avec le cumin (jeera) et la coriandre. De plus, les experts culinaires conseillent souvent de mélanger l'épice avec du paprika.

Carthagène

Les fleurs de carthame séchées sont également un bon substitut au safran en cuisine. Son goût est amer-épicé, donc légèrement différent de l'original, mais il est surtout utilisé pour donner une saveur agréable au plat. À l'heure actuelle, c'est le carthame qui est l'un des meilleurs colorants naturels, donnant des nuances allant du jaune au rouge-orangé. Utilisez-le donc lorsque vous cuisinez. Si vous le souhaitez, il peut être combiné avec une variété dethés, car de cette façon, vous pouvez expérimenter avec le goût et la couleur. Pour un remplacement complet, la même quantité de carthame doit être utilisée dans la recette, donc s'il est indiqué que vous avez besoin d'une cuillère à café de safran, vous devez mettre une cuillère à café de carthame.

Safran Impérial

En Géorgie, une épice appelée safran impérial est particulièrement populaire. C'est également une excellente option pour remplacer le safran lors de la préparation de plats géorgiens tels que le kharcho ou le satsivi. De plus, le safran impérial se marie bien avec divers plats de viande ou de poisson.

La plante est généralement récoltée pour être consommée à la mi-juillet, car c'est à ce moment que l'arôme est le plus prononcé. En fin de compte, lors de l'utilisation d'épices, le plat prend une couleur caractéristique. Bien sûr, l'analogue a un inconvénient - il n'a pas l'odeur du safran d'origine.

Autres analogues

Il existe quelques assaisonnements similaires qui, dans de rares cas, peuvent devenir ce que vous pouvez remplacer par du safran, si vous le souhaitez. Parmi eux, le Cardobénédict, autrement connu sous le nom de Bienheureux Cnicus, mérite une mention spéciale. Nommée d'après les moines de l'Ordre de Saint-Benoît, cette plante ressemble en apparence au chardon commun. Cependant, ses paniers ont une teinte jaunâtre, et si les pétales sont séchés, alors broyés, ils ont un arôme floral-épicé, très spécifique, car ils dégagent souvent des notes fruitées.

Aussi parfois dansles fleurs de souci peuvent être utilisées comme colorant qui peut donner au plat une couleur similaire. Si vous cultivez vos propres fleurs, séchez simplement les bourgeons, puis placez-les dans un mortier ou un moulin à café, puis réduisez-les en poudre.

Conclusion

En Russie, il est assez rare de trouver des épices indiennes de haute qualité, et les fibres naturelles de safran sont généralement rares. Mais même si vous parvenez à les trouver dans le magasin, vous devrez dépenser une vraie fortune pour l'achat - maintenant le prix de ce produit est d'environ 12 $ (800 roubles) pour seulement un gramme. Donc, si vous ne voulez pas gaspiller le budget familial, vous devrez rechercher des analogues. Heureusement, si vous le souhaitez, un certain nombre d'autres épices, telles que le curcuma, peuvent être utilisées en toute sécurité comme analogue, ce qui peut donner au plat la même agréable teinte rouge doré. De plus, ces substituts sont beaucoup moins chers et disponibles pour les acheteurs ordinaires. Bien sûr, ils n'ont pas un goût et un arôme si spécifiques que le safran diffère, mais si vous expérimentez, il sera tout simplement impossible de remarquer qu'un autre produit a été utilisé dans le plat. Donc, la question de savoir comment remplacer le safran après avoir lu l'article ne devrait pas être pertinente.