Les champignons doivent-ils être nettoyés avant la cuisson ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Champignons ont depuis longtemps conquis une niche dans le domaine culinaire. De plus en plus de femmes au foyer découvrent ce produit par elles-mêmes. Ils connaissent déjà la possibilité de manger des champignons sans transformation. Mais qu'en est-il du nettoyage ? Les champignons doivent-ils être pelés ou non, et comment le faire correctement ?

Points importants

Pour commencer à nettoyer les champignons d'une certaine manière, vous devez décider de trois points:

• taille de champignon;
• fraîcheur des champignons;
• origine.

Les champignons achetés en magasin sans pollution à grande échelle n'ont pas besoin d'être nettoyés. Dans cette situation, il suffit simplement de rincer les champignons sous le robinet. C'est plus difficile avec les champignons forestiers ramassés. Ils doivent faire un nettoyage complet avant de cuisiner.

Important: ces champignons ne peuvent pas être trempés ! Lors du trempage, ils absorbent l'eau et pendant la cuisson, ils la rejettent. La nourriture deviendra aqueuse et son goût sera gâté.

Les gros et les petits champignons sont nettoyés différemment. S'il suffit de marcher sur des petits champignons élastiques avec une éponge ou une brosse dure,couper la jambe de quelques millimètres, puis dans les gros champignons, vous devez encore découper les zones endommagées. La méthode de séchage est la même dans les deux cas: les champignons sont lavés sous le robinet et mis à sécher sur une serviette.

Dois-je enlever la peau

Pour les champignons forestiers, la couche supérieure est très fine et est éliminée lors du lavage. Mais dans les peaux achetées en magasin, il est plus difficile à nettoyer, mais cela doit être fait. De plus, plus les champignons sont vieux, plus vous devez retirer la peau avec précaution.

Très souvent, un anneau membraneux reste sur le dessus de la jambe. Bien qu'il soit sûr à manger, il vaut toujours la peine de le retirer pour que le champignon ait l'air esthétique et appétissant. Les champignons doivent-ils être nettoyés avant de cuisiner différents plats ? Examinons cela de plus près.

Comment éplucher les champignons pour les plats froids

Ne mangez pas de champignons crus, aussi inoffensifs qu'ils puissent paraître. Même les crudivores les transforment avant de les manger. Après tout, ce n'est pas seulement dangereux, mais aussi désagréable si le sable et les restes de terre grincent sur les dents. Par conséquent, ils sont d'abord retirés manuellement, puis les champignons sont lavés sous l'eau. Pour désinfecter les champignons, ils sont placés pendant une minute et demie dans un four chauffé à 80 degrés. Ce n'est qu'après ce traitement qu'il est sécuritaire d'ajouter des champignons aux collations et aux salades.

Nettoyage avec des champignons avant la friture

Pour faire frire de délicieux champignons, ils n'ont pas besoin d'être lavés avant la cuisson. Sinon, ils seront non croustillants, lâches, sans forme. Pour un traitement correct avant la cuisson, il suffit de les essuyer avec une serviette, si nécessaire, de renouveler la coupe de la jambe et d'éliminer l'assombrissement. La meilleure façon de sécher les champignons trop humides est de les couper en tranches et de les faire sécher dans une poêle à frire sèche.

Dois-je nettoyer les champignons avant de cuisiner les premiers plats

Avant de préparer des soupes, des garnitures pour tartes ou du caviar de champignons, les champignons sont lavés sous le robinet jusqu'à ce que la saleté soit éliminée. Aucune autre préparation requise.

Farce aux champignons

Dois-je nettoyer les champignons avant de les farcir ? Assurez-vous de retirer les plaques du bas du chapeau. Sinon, les bouchons deviennent durs, ce qui gâche le goût du plat cuisiné. Faut-il peler les champignons avant de les farcir ? Bien sûr, c'est nécessaire, car des champignons correctement non pelés gâchent le goût. Il faut aussi couper les pattes des champignons.

Recommandations

• Pas besoin de nettoyer les champignons à l'avance. Cela se fait juste avant la cuisson. S'ils restent longtemps, le goût et certaines des propriétés utiles sont perdus.
• Il existe une méthode pour laver les champignons avec de la farine. Son gluten recueille toutes les petites particules de saleté. Tout doit être fait à un rythme, sinon les champignons seront sursaturés en eau. La recette est simple: de l'eau froide est versée dans un bol, les champignons sont disposés (l'eau doit recouvrir complètement les champignons). De la farine y est également versée (1 cuillère à soupe de farine pour 2 litres d'eau). Remuez rapidement plusieurs fois et versez l'eau.
• Pour déterminer s'il est nécessaire d'éplucher les champignons de la peau, lors du lavage, vous devez le frotter avec vos doigts. Lorsque la peau part, elle est complètement enlevée.
• Si vous soulevez et cassez le bordchapeaux de champignons avec un couteau, en tirant la peau vers le haut, puis les gros champignons dégageront la cuticule beaucoup plus rapidement.
• Versez de l'eau bouillante sur les chapeaux des champignons pour les peler plus facilement.
• Pour que l'excès d'eau ne gâche pas le goût et l'apparence du plat, les champignons sont pré-séchés sur une serviette en papier.
• Lorsque les champignons restent longtemps au réfrigérateur, leurs pattes se dessèchent. Pour cette raison, leur tige est coupée plus haut que celle des champignons frais. Cela aide à faire ressortir le goût et l'odeur des champignons.
• Pour conserver les champignons au réfrigérateur, ils sont pré-humidifiés avec du jus de citron et recouverts d'un film alimentaire.

Secrets de stockage

Les champignons, et plus particulièrement les champignons, sont des produits périssables. Lorsque vous utilisez des champignons rassis, vous pouvez vous empoisonner longtemps et sérieusement. A quelle température sont conservés les champignons ? À +4 degrés, les champignons ne sont pas conservés plus de cinq jours, à +10 - exactement deux jours, à +18 - 6 heures et pas plus.

Les champignons sont vendus sous différentes formes:

• sous vide;
• au poids;
• dans un sac en plastique.

Il est préférable d'acheter des champignons au poids, puis vous pouvez choisir personnellement les champignons que vous aimez. Si l'emballage est toujours fermé et que le produit est déjà emballé, les champignons vendus dans des récipients sous vide sont les meilleurs. Le fait est que l'emballage dépourvu d'air prolonge la durée de conservation du produit. Néanmoins, les champignons doivent encore être transformés avant la cuisson. Ainsi, par exemple, la question: "Ai-je besoin de nettoyerchampignons avant de les faire frire?", ne devrait pas se produire.

Les champignons sous cellophane peuvent être emballés pour 2 raisons:

1. Le produit a été initialement emballé en usine.
2. Le magasin lui-même a emballé les champignons.

Distinguer l'un de l'autre est assez simple: il faut rechercher la présence d'un label. Lors de la production de l'emballage, il est présent et il affiche toutes les données nécessaires (poids, durée de conservation, date d'emballage, etc.). Dans les magasins, différents approvisionnements et types de champignons interfèrent souvent. Il n'y a pas d'étiquette de l'entreprise, seulement un autocollant avec la date d'emballage, mais pas avec la date de récolte.

Règles pour choisir un produit de qualité

• L'odeur doit être caractéristique de ces champignons et sans impuretés d'ammoniac. Si de telles notes sont présentes, les champignons sont cultivés de manière incorrecte.
• Les spécimens frais doivent être élastiques. Néanmoins, avant de les utiliser, la question ne peut se poser: "Ai-je besoin de nettoyer les champignons champignon?" Bien sûr, oui.
• La couleur des champignons varie du blanc au brun.
• Si les champignons sont frais, alors la jambe sur la coupe sera égale et propre.
• Le chapeau du champignon, s'il est de bonne qualité, ne s'effondrera pas.
• Les taches sombres indiquent directement les champignons rassis.
• Les gouttes d'eau sous cellophane indiquent la malhonnêteté des producteurs (l'eau augmente le poids des champignons), ou que les champignons sont lavés.
• Les assiettes à l'intérieur du chapeau du champignon sont roses lorsqu'elles sont fraîches. Les champignons gâtés ont des assiettes brunes. Si nécessairedes champignons propres de cette qualité ? Non, ils ne peuvent pas être utilisés pour la nourriture.
• La tige ferme du champignon parle aussi de sa fraîcheur.

Ainsi, si vous suivez toutes les règles de sélection, de traitement et de cuisson des champignons, les plats raviront avec un goût et des avantages magiques.