Cuisines nationales de différents pays - caractéristiques, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque nation a sa propre cuisine nationale. Dans les plats traditionnels de certains pays, il existe de nombreuses caractéristiques étonnantes qui deviennent encore plus intéressantes si l'on considère que leur formation est due aux conditions géographiques, historiques et de vie. Ce sujet est très intéressant. Par conséquent, ce matériel parlera de certaines des cuisines nationales du monde, bien connues de chacun de nous. Et leurs plats les plus intéressants, bien sûr.

Cuisine tatare

Elle a conservé ses traits d'origine de l'Antiquité à nos jours. La cuisine nationale tatare est riche en traditions culturelles et folkloriques qui remontent à des siècles. Et c'est impressionnant.

En plus des caractéristiques ethniques, les traditions des peuples voisins ont également constitué la base de l'art culinaire. D'eux, les Tatars ont adopté le baklava, le pilaf, les boulettes, l'echpochmak, le chak-chak, le kabartma, le bal-may,katyk, etc.

Kystybai est probablement le plat le plus ancien et le plus simple. C'est un pain plat farci (généralement avec du porridge ou de la purée de pommes de terre) frit dans une poêle.

Une autre délicatesse de la cuisine nationale tatare est le belish. Délicieuse tarte au four à base de pâte sans levain. Rempli de viande hachée mélangée à des pommes de terre. Il est permis de remplacer le légume par du riz ou du millet. Souvent, le belish est fabriqué sous la forme d'un «pot» de pâte avec un couvercle en fait. À partir de la photo ci-dessus, vous pouvez comprendre à quoi il ressemble.

Pour les délices - à Kazan

Tout le monde sait que cette ville est la capitale du Tatarstan. Où d'autre pour essayer les friandises nationales ci-dessus et bien plus encore, sinon là-bas ?

Si vous croyez les critiques, le restaurant "Tatarskaya usadba" est un super endroit. Le menu de cette institution comprend divers plats - nationaux et européens. Ils sont cuits dans un véritable four à bois, qui est fabriqué selon un ancien modèle trouvé lors de fouilles dans l'ancien bulgare. Inutile de dire que la cuisine nationale de Kazan a été préservée à un niveau décent.

Il est également recommandé de visiter le musée Chak-chak. Là, les invités seront non seulement initiés à l'histoire du peuple tatar, mais seront également nourris d'une délicatesse aérienne avec du thé tatar directement du samovar.

Vous ne regretterez certainement pas d'avoir visité le resto-bar Kama. Sa spécialité est la cuisine tatare repensée. Envie d'essayer des plats anciens dans une version moderne ? Alors tu devrais y aller.

Recette Echpochmak

Cecivous pouvez essayer le plat dans n'importe quel restaurant de la cuisine nationale des Tatars, mais il est toujours intéressant de cuisiner quelque chose de nouveau par vous-même. Voici les ingrédients de l'echpochmak:

• Kéfir - 200 ml.
• Crème sure - 200g
• Bœuf - 1,5 kg.
• Beurre - 200g
• Pomme de terre - 1,8 kg.
• Huile végétale - 3 c. l.
• Oignon - 7 pièces
• Farine - 1,5 kg.
• Oeuf de poule.
• Sel au goût.
• Soda - 1 cuillère à café

Mettez le beurre dans le récipient. Ajoutez un verre de farine, mélangez ces deux ingrédients avec un mixeur ou un couteau. Versez plus de farine, répétez l'action. Versez le kéfir avec du soda éteint, de la crème sure et de l'huile de tournesol. Bien mélanger. En portions, rapporter la farine en pétrissant une pâte lisse et élastique.

Épluchez les pommes de terre et les oignons. Couper les tubercules en cubes. Hacher l'oignon. Ajouter le bœuf haché frais, saupoudrer de sel et de poivre, mélanger la farce.

Ensuite, vous devez faire de petites boules à partir de la pâte et à partir d'elles - des gâteaux. Mettez la garniture au milieu de chacun, fixez le triangle avec un petit trou au centre. Cuire 1 heure à 200°C. Vous obtiendrez de délicieuses tartes, comme sur la photo ci-dessus.

Cuisine géorgienne

De nombreux plats de ce grand peuple ont acquis une grande popularité dans le monde et sont devenus internationaux. Ceux-ci incluent le khachapuri, le kharcho, le poulet au tabac, etc.

Les plats de cette cuisine sont appréciés pour leur finesse, leur piquant et leur piquant. Et les connaisseurs adorent les spécialités géorgiennesdes légumes. Après tout, ils agissent souvent comme l'ingrédient principal et indépendant.

La cuisine nationale géorgienne utilise activement la mauve des bois, les jeunes pousses de betteraves, le pourpier du jardin, les haricots verts, ainsi que la coriandre, le basilic, l'estragon, le poireau, la sarriette, l'oignon vert et la menthe.

Les soupes sont très intéressantes. Il n'y a pratiquement pas de marc de légumes, mais la consistance est très dense, car des œufs crus y sont ajoutés, mélangés à du vinaigre, des jus de fruits acides, de la purée de tkemali ou du matsoni. Les soupes sont grasses, riches et savoureuses, avec une forte teneur en viande. Ils sont servis séparément avec du lavash séché et de l'ail écrasé.

Et, bien sûr, nous ne pouvons pas nous empêcher de mentionner les sauces, dont il existe un vaste choix en Géorgie (en particulier les sauces acides et épicées). Ils sont fabriqués à partir d'épine-vinette, de tkemali, de grenade, de cornouiller, de prunellier, de mûres, de noix, d'ail, de vinaigre de vin et d'autres ingrédients aromatiques.

Khachapuri adjarien: ingrédients

Si vous voulez cuisiner quelque chose de la cuisine nationale géorgienne, vous pouvez faire un choix en faveur de ce plat intéressant. Pour le test, vous aurez besoin de:

• Lait et eau - 125 ml chacun.
• Sachet de levure sèche.
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre et huile végétale - 2 cuillères à café chacun
• Un œuf.
• Farine - 400g

Mais les ingrédients pour la garniture:

• Fromage Suluguni et Adyghe - 250g chacun
• Beurre - 100g
• Oeufs - 5 pièces

Cuisson du khachapuri

Vous devez d'abord faire la pâte. Mélanger le lait avec de l'eauréchauffer légèrement. Ajouter le sucre avec la levure, mélanger, laisser reposer 10 minutes. Puis l'œuf, le sel et l'huile y sont rapportés. Lorsque tout est bien mélangé, vous pouvez ajouter lentement la farine tamisée. Le résultat doit être une pâte tendre, douce et élastique qui ne colle pas aux mains. Il doit être maintenu au chaud pendant une heure. Une fois le temps écoulé, pétrissez légèrement et laissez encore 30 minutes.

Pendant que la pâte monte, vous devez faire la garniture. Râpez grossièrement les fromages, versez le beurre fondu dans les chips, pétrissez.

Étalez de grands ovales minces à partir de la pâte. Disposez les côtés de fromage de la garniture le long des bords supérieur et inférieur. Roulez-les et amenez-les au centre. Le remplissage se fera à l'intérieur des "rouleaux".

Fixez les bords - la pièce prendra la forme d'un bateau. Écartez les bords roulés et remplissez de garniture au fromage.

Tous les khachapuri doivent ensuite être déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyés au four, chauffés à 200 ° C, pendant 15 à 25 minutes. Lorsque la pâte est presque prête, il faut la sortir et « verser » dans chacune un œuf cru. Remettez ensuite le plat au four pendant 2 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-le, jetez un petit morceau de beurre dans la garniture et servez.

Selon cette recette, le plat de la cuisine nationale de Géorgie se révèle exactement tel qu'il est dans l'original.

La cuisine russe d'autrefois

Au cours des cent dernières années, cela a beaucoup changé, la raison en étant l'urbanisation massive et la destruction de la structure sociale de classe de la société qui s'est formée au cours des siècles. Néanmoins, certaines caractéristiques des plats de la cuisine nationale russe ont été préservées.

Prendre, pourPar exemple, les soupes et les céréales. Leur diversité était à l'origine due à des hivers longs et froids. Ces plats, ainsi que les cornichons, les mictions et les collations aux champignons hors saison étaient très courants.

Et aussi, comme presque toutes les maisons avaient un poêle russe, les gens cuisinaient du pain maison (seigle et aigre), des tartes et des tartes, des plats mijotés, mijotés, cuits au four et bouillis. Il n'y avait pratiquement rien de frit.

La viande dans la cuisine jusqu'au 17ème siècle était utilisée de manière insignifiante. Mais ensuite, des escalopes, des saucisses, des boulettes de viande ont commencé à apparaître.

Et, bien sûr, la cuisine nationale russe est célèbre pour ses boissons spéciales. Boissons aux fruits, miel, kvas, sbiten - vous ne trouverez pas cela dans d'autres cultures.

Recette de Kulebyaki: ingrédients

Des plats russes aussi célèbres que la soupe aux choux, l'okrochka, la salade russe, le hareng sous un manteau de fourrure, etc. sont certainement connus de tous. La savoureuse tarte au kulebyaka est moins courante. Alors maintenant, il vaut la peine de révéler cette recette de la cuisine nationale de notre peuple. Un parmi tant d'autres, pour être exact. Voici les ingrédients:

• Pâte feuilletée - 800g
• Chou blanc - 1 kg.
• Oignon - 3 pièces
• Oeufs - 3 pièces
• Beurre - 2 c. l.
• Aneth et persil - un demi-bouquet chacun.
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Une pincée de poivre.
• Jaunes pour badigeonner la pâte.

Cuisson du kulebyaki

Hachez le chou entier en petits morceaux, après avoir divisé la tête de chou en quartiers. Faire bouillir dans un grandla quantité d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis mettez-la sur un tamis.

Hacher les légumes verts, les oignons, les œufs durs bouillis réfrigérés. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Jetez-y l'oignon et après cinq minutes, ajoutez le chou. Ajoutez ensuite les œufs et les herbes, saupoudrez de sucre, sel, épices.

Ensuite, vous devez prendre la pâte feuilletée décongelée et la diviser en deux. Étalez en deux fines couches, placez l'une d'elles sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Saupoudrer de garniture au chou. Couvrir d'une deuxième couche, aveugler soigneusement les bords et couper l'excédent.

Sortez la tarte quelques instants dans un endroit chaud pour l'infuser, et découpez toutes sortes de décorations (fleurs, pétales, etc.) dans le reste de la pâte, qu'il faudra coller à la surface de la tarte avant la cuisson. Et vous devez également faire un petit trou en forme de croix au milieu.

Enduisant copieusement la surface de jaunes battus, faites cuire 40 minutes au four, chauffé à 220°C.

Il est important de mentionner que dans un vrai kulebyaka traditionnel, il y a toujours plusieurs types de remplissage. Vous pouvez expérimenter. Dans cette recette, ce sont des oignons, des herbes, des œufs et du chou. Et vous pouvez combiner champignons et viande, poisson et riz, pommes de terre et poulet.

Cuisine biélorusse

Les traditions culinaires de nos plus proches voisins sont particulièrement intéressantes. Et beaucoup d'entre nous, en fait, les connaissent, bien qu'eux-mêmes ne s'en doutent pas. Parce que parmi les plats modernes de la cuisine nationale russe, beaucoup est emprunté aux Biélorusses.

Ceux-ci incluent la soupe de poisson, les champignons etsoupes aux pois, solyanka, viandes en gelée, pancakes, fromage blanc.

La principale caractéristique de la cuisine nationale biélorusse est bien sûr l'utilisation généralisée des pommes de terre dans la préparation de nombreux plats. Des boulettes, des galettes de pommes de terre, des ragoûts, des sorciers, des kapytka, des dracheny, des lezhen et bien plus encore sont préparés à partir de ce légume.

Bigos très populaires (ragoût au chou), zrazy, crépitements, jarret. Leurs sauces devraient également être incluses dans la liste des plats intéressants de la cuisine nationale biélorusse. Celui qui est préparé à base de crème sure additionnée de cumin, de poivre noir et d'oignon frit dans du saindoux avec du bacon avec des craquelins est particulièrement piquant.

Draniki à la viande: recette

Il vaut la peine de s'éloigner un peu du sujet de la pâtisserie et de parler de la façon dont ce plat savoureux et satisfaisant est préparé. La recette de la cuisine nationale des Biélorusses implique l'utilisation des ingrédients suivants dans la cuisine:

• Viande hachée porc et boeuf - 300 g.
• Oignon - 1 pcs
• Pomme de terre - 8 tubercules.
• Oeufs de poulet - 2 pcs
• Farine - 2 c. l.
• Huile végétale - 100 ml.

Vous devez d'abord préparer la farce. Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, saler et poivrer au goût.

Ensuite, râpez les pommes de terre épluchées le plus finement possible. Versez la farine dans la bouillie obtenue, ajoutez les œufs, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Avec une cuillère, étalez de petites portions de la masse de pommes de terre comme des crêpes. Étendre un peu de garniture sur le dessus. Couvrir avec un autrecouche de pommes de terre.

Fry des deux côtés sous le couvercle - sinon la viande ne cuit pas.

Servir avec de la crème sure.

Cuisine caucasienne

Vous pouvez en parler très longtemps. La cuisine nationale du Caucase est incroyablement diversifiée, ce qui n'est pas surprenant, car elle comprend les traditions et les plats de nombreux peuples (arménien, azerbaïdjanais, lezgi, abkhaze, ossète, etc.).

En cuisine, les ingrédients les plus simples sont utilisés - légumes, herbes, viande. Mais en combinaison avec des additifs épicés et des épices, vous obtenez des délices tout simplement inimaginables avec un goût incroyable.

Prenez, par exemple, un plat appelé dolma. Il semblerait - des pigeons. Mais ils sont fabriqués à partir de feuilles de vigne ! Ce plat est tellement original qu'en décembre 2017, l'UNESCO l'a inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel.

En outre, les particularités de la cuisine nationale du Caucase sont prononcées dans une soupe grasse appelée khash. Ce plat est le plus ancien d'Arménie, on pense même qu'il était de nature rituelle.

Il est fabriqué à partir d'ail, de tripes et de pieds de boeuf. Le processus dure au moins deux jours, car la viande seule doit être conservée dans l'eau pendant une journée. Khash dans la version finie est non salé et sans épices. Il est servi séparément avec du sel, de l'ail écrasé, des radis râpés et des légumes verts, du pain pita séché.

Conclusion

En fait, vous pouvez écrire au moins un gros livre sur chaque cuisine nationale du monde. Il existe de nombreuses recettes intéressantes, dont les secrets, heureusement, à notre époqueaccessible à tous. Et, plus important encore, toute cuisine nationale se distingue par une variété de plats. Ainsi chacun pourra trouver une recette qui l'intéressera.