Bortsch aux champignons et haricots: recette

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le riche bortsch, préparé selon le principe "pour que la cuillère se tienne", est tout à fait capable de saturer et de remplacer à la fois le premier et le deuxième plat. Surtout lorsqu'il est accompagné d'un bon morceau de viande. Néanmoins, beaucoup seront surpris lorsqu'ils découvriront que la version classique de ce plat n'inclut pas sa présence dans le bortsch. Pour sa préparation, un bouillon purement végétal est utilisé. Bien sûr, tout le monde n'aimera pas l'absence de viande dans un plat tant apprécié par beaucoup.

Cependant, personne n'interdit son utilisation. Cependant, il est loin d'être toujours possible de cuisiner du bortsch avec de la viande pour une raison ou une autre. Du moins, par exemple, en raison de l'absence banale de cet ingrédient. Ou parce que la santé ou certains principes ne permettent pas de manger des produits carnés. Cependant, il y a toujours une issue. Le bortsch de carême aux champignons et aux haricots ne sera pas moins satisfaisant et savoureux que bouilli dans un bouillon de viande. Comment le cuisiner, et sera discuté dans notre article.

Principes généraux de cuisson

Celui qui pense que le bortsch maigre avec des champignons et des haricots (ou même sans ces derniers) ne pourra pas plaire aux gourmets avec son goût se trompe profondément. L'essentiel est de le préparer conformément aux exigencesordonnance. Et puis il n'aidera pas seulement pendant le jeûne, mais deviendra également un invité bienvenu sur la table de tous les jours.

Tout bortsch (avec des champignons ou d'autres composants supplémentaires) a certainement des ingrédients de base et permanents. Il s'agit bien sûr de betteraves, de tomates, qui sont parfois remplacées par de la pâte de tomate, des carottes et des oignons, frais ou, si quelqu'un l'aime aigre, de la choucroute, plus des pommes de terre. En règle générale, tous les légumes sont frits avant de passer à la poêle. Puisque nous avons du bortsch maigre aux champignons, il faudra alors le faire sauter dans de l'huile végétale. Eh bien, en principe, vous pouvez faire frire dans de la graisse fondue. Passons ensuite directement au processus de cuisson.

Bortsch de Carême aux champignons: une recette du début du XIXe siècle

Prenez cent grammes de champignons secs - forestiers, parfumés - et faites-les tremper dans de l'eau tiède. Vous pouvez d'ailleurs le faire à l'avance, quelques heures avant la cuisson. Si le temps manque cruellement, dix minutes suffisent.

Rincer puis hacher finement. Versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez les champignons et laissez cuire environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites revenir un oignon haché, deux betteraves râpées (certainement crues) et une carotte, ainsi que cent grammes de chou dans de l'huile végétale. Lequel - aigre ou frais - vous décidez. Passez les légumes en ajoutant quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à café de vinaigre. Eh bien, n'oubliez pas de saler et de poivrer, bien sûr. Après toute cette vinaigrette végétale, ajoutez-la aux champignons. Cuire encore 20 minutes. Ensuite, nous éteignons le feu et ajoutons un mélange de farine et d'huile végétale au bortsch (une cuillère à soupe de chaque ingrédient), chauffé dans une casserole. Tout. Nous laissons infuser une demi-heure et informons la famille que le bortsch aux champignons est prêt.

Et maintenant, changeons un peu la composition.

Borscht aux champignons et aux haricots

Il convient de noter que les deux produits sont très riches en protéines. Ils sont donc tout à fait capables de remplacer la viande et de saturer votre estomac. De plus, il n'est pas du tout nécessaire de parler du goût incroyable de ces composants.

Alors, pour cuisiner du bortsch avec des champignons et des haricots, il faut faire le plein:

• Haricots (un verre de 200g suffira).
• Champignons forestiers secs (prendre 200 grammes).
• Chou (une tête d'un demi-kilogramme).
• Pâte de tomate (deux cuillères à soupe suffiront).
• Quelques pommes de terre.
• Vert.
• Betteraves (prenez deux gros morceaux).
• Une carotte.
• Poivre bulgare (un seul suffit).
• Oignon.

En ce qui concerne le sel et les autres épices, ici chaque femme au foyer a ses propres règles, vous décidez donc vous-même de cette question.

Comment cuisiner

Si vous décidez que demain vous ferez du bortsch avec des champignons et des haricots, faites tremper ces deux ingrédients dans de l'eau froide pendant la nuit. Dans la journée, lavez-les et faites-les cuire séparément. De plus, les champignons sont déjà dans la casserole dans laquelle le bortsch sera préparé. Pour ce faire, versez-y deux litres d'eau. Cuire les haricots jusqu'àà moitié cuit, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop cuit.

Tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, sont frits de la même manière et sous la même forme que dans la recette précédente. Mais en même temps, il y a une différence: vous ne les envoyez pas immédiatement dans la casserole, mais laissez mijoter une vingtaine de minutes dans une casserole en y ajoutant du bouillon de champignons. Quant aux pommes de terre, elles peuvent être jetées aux champignons immédiatement après leur ébullition. Et après dix minutes, ajoutez-y des haricots. Et laissez tout cuire pendant que les légumes sont cuits. Et quand ils sont prêts (cela prendra 20 minutes), vous les envoyez également à la casserole. Et ajoutez presque immédiatement du poivre coupé en morceaux arbitraires. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'ajouter vos épices et sel préférés. Et faites bouillir le tout pendant environ une heure. Ensuite, envoyez les légumes verts hachés dans la casserole, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et attendez que le bortsch aux champignons et aux haricots soit un peu infusé.

Avec quoi servir

Habituellement, le bortsch aux champignons, dont la recette a été décrite plus d'une dans l'article, est assaisonné de crème sure. Certes, il y a aussi des amoureux qui utilisent de la mayonnaise pour cela. Mais là, c'est une question de goût. Et bien sûr, les classiques du genre: bortsch aux champignons et beignets à l'ail. Certes, tout le monde ne sait pas cuisiner correctement ce dernier, et ce processus est assez laborieux. Donc, si vous n'avez pas le temps ou l'envie de vous occuper des beignets, vous pouvez faire frire des craquelins en y ajoutant de l'ail finement haché. Ou servez simplement du pain noir ou blanc frais avec du bortsch - ce que vous aimez.

Conseils utiles

Bien sûr, les soupes maigres ne sont pasaussi nutritif que la viande. Par conséquent, rappelez-vous: ces plats doivent être épais. Il est souhaitable qu'ils contiennent autant d'ingrédients que possible.

Si vous voulez que votre bortsch soit encore plus épais, faites bouillir des pommes de terre non coupées en morceaux, mais entières. Ensuite, il peut être légèrement écrasé avec une cuillère. La purée de pommes de terre qui en résulte ajoutera certainement de l'épaisseur au bortsch.

Peu importe comment vous vous dépêchez, donnez toujours au plat fini au moins une demi-heure, et de préférence plus, pour infuser. Pendant ce temps, le bortsch sera saturé de l'arôme de tous les ingrédients et deviendra plus riche et plus délicieux.

Bon appétit !