2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Hanos, ou chanos, est courant dans la cuisine philippine. Il vit principalement près des îles des océans Indien et Pacifique. Ce poisson gras a un très bon goût. Il peut être frit, bouilli, cuit au four et farci. Voici quelques recettes pour savoir comment cuisiner le chano.
Poisson frit
Pour faire frire délicieusement les khanos, vous aurez besoin de:
- poisson au lait - 2-4 filets;
- ail - quelques gousses;
- jus de citron ou de citron vert - 4 tables. cuillères;
- sauce soja - 4 tables. cuillères;
- poivre, sel;
- huile d'olive.
Cuisson du chanos
1ère étape
Pelez l'ail de la peau et hachez-le de quelque façon que ce soit. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la sauce soja, le sel, le poivre et le jus de citron pour la marinade. Battez la masse obtenue avec un fouet. Vous devriez obtenir une émulsion stable. Mettez le filet de hanos dans un bol et versez-y la marinade. Assurez-vous que le poisson est recouvert de sauce de tous les côtés. Couvrir le récipientun film alimentaire ou un couvercle, réfrigérer. Le chanos marinera mieux si vous le laissez mariner toute la nuit, mais vous pouvez le limiter à quelques heures.
2ème étape
Pour la friture, utilisez une poêle lourde à fond épais. Faites chauffer l'huile qu'il contient. Retirer le poisson de la marinade. Tapoter légèrement avec des serviettes en papier ou des serviettes. Des filets trop humides ne permettront pas à une croûte croustillante de se former. Une fois l'huile chaude, placez les morceaux de poisson dans la poêle. Le poisson au lait est frit pendant 5 minutes de chaque côté. Il est meilleur accompagné d'un plat de riz et de légumes.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de poisson laitier, vous pouvez essayer de le remplacer par du mulet. Cependant, vous perdrez probablement un peu de saveur, car le hanos a une délicate saveur sucrée qui le distingue des autres variétés de poisson.
Hanos farci
Cuire du chanos farci. Pour cela, vous avez besoin de:
- deux carcasses entières de poisson hanos;
- sauce soja, jus de citron - deux tables chacun. cuillères;
- oignon moyen;
- ail;
- poivron - 1 pc.;
- 100 grammes (une demi-tasse) de pois verts, en conserve;
- une troisième tasse de raisins secs;
- oeuf frais;
- panure (ou chapelure);
- huile d'olive;
- amidon de maïs.
Technologie de cuisson
1ère étape
Le poisson doit être éviscéré, séché. Prélevez la chair du chano avec le bord pointu d'une cuillère.le transférer dans un bol. Ajoutez-y le jus de citron et la sauce soja. Remuer, couvrir de film alimentaire et laisser mariner.
2ème étape
Chauffer l'huile. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Dès que les légumes deviennent translucides, ajoutez-y le poisson haché. Frire le mélange pendant 5 minutes. Remuer. Salez, poivrez. Mettez-y les pois hachés, les raisins secs lavés. Pelez le poivron, coupez-le en petits morceaux. Ajouter aux légumes. Mélangez le tout, goûtez pour le sel. Frire pas plus de 3-4 minutes. Laisser ensuite refroidir.
3ème étape
Farcir la peau du poisson-lait avec de la farce. En utilisant du fil de cuisine (ou du fil ordinaire), cousez les bords. Enrober légèrement la carcasse de fécule de maïs. Enveloppez les hanos dans du papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un moule et placez-les au four pendant 20 minutes. La température est de 220 degrés. Après cela, dépliez le papier d'aluminium et maintenez le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Bon appétit !
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