2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Votre plat de bœuf signature est présent dans presque toutes les cuisines nationales des peuples du monde, chaque restaurant qui se respecte propose plusieurs plats de veau à sa carte.
Si vous décidez de vous offrir, à vous et à vos proches, un délicieux plat non négligeable, essayez de cuisiner un plat inégalé - le bœuf français cuit au four.
Comment cuire correctement la viande au four
Le bœuf passé au four acquiert un goût et un arôme extraordinaires et incomparables. Rôtir n'importe quelle viande nécessite beaucoup de temps, ne tolère pas la hâte, par conséquent, il est principalement préparé pour les grandes vacances, lorsque de chers invités se réunissent à la table solennelle. Pour que le bœuf français au four devienne un véritable chef-d'œuvre de vos compétences culinaires, vous devez suivre certaines règles.
La première condition essentielle pour obtenir un excellent résultat est la sélection d'une bonne pièce de bœufqualité. La seconde est le choix d'une forme appropriée et pratique pour la cuisson. Et enfin, le troisième est le régime de température et la durée de cuisson de la viande.
Tous les autres composants de la recette, tels que la quantité d'assaisonnements, de sel, d'herbes et d'autres additifs, sont bien sûr une question de goût personnel, mais il est recommandé de suivre les instructions de la recette.
Comment choisir la bonne coupe de viande
Le bœuf à la française au four ne sera savoureux et juteux que si le bon morceau de viande est choisi. Il doit être de couleur rouge riche, sentir bon, avoir une structure fibreuse élastique. Le bœuf français n'est pas une recette pour une table de tous les jours, et pour lui, il vaut mieux acheter un filet de la carcasse d'un animal qui n'a pas plus de deux ans. Les endroits les plus appropriés pour la cuisson sont le psoas, l'omoplate, le filet et le dos. Faites attention au fait que dans le morceau de filet sélectionné, il doit y avoir le moins de veines, de graisse et de pellicules possible - cela vous évitera le long travail de nettoyage du morceau de débris en excès.
Quels plats utiliser pour rôtir de la viande
La plupart des femmes au foyer ont un ensemble assez impressionnant d'ustensiles de cuisine variés pour préparer une variété de plats. Viande en français - une recette dans laquelle le boeuf doit être bien cuit. Pour obtenir d'excellents résultats, vous devez utiliser le bon plat de cuisson. Les plaques de cuisson en fonte à parois épaisses et à parois hautes avec une excellente conductivité thermique seront une excellente option.
Heure et températurepâtisserie
Vous devez d'abord décider du résultat que vous souhaitez obtenir. Le bœuf français au four implique la présence d'une croûte de fromage croustillante dorée, et il est donc préférable de le cuire à une température assez élevée, environ 220-250 ° C, pendant une courte période. Certaines recettes pour ce plat recommandent d'ajouter la couche supérieure de fromage quelques minutes avant que le plat ne soit prêt. Dans ce cas, la température de rôtissage de la viande doit être réduite à 150°C, et après avoir ajouté le fromage, augmenter la chaleur à 220°C.
Comment préparer la viande pour la cuisson
Avant de commencer la cuisson de la viande, vous devez la nettoyer des pellicules en excès, la rincer à l'eau froide et la sécher avec une serviette en coton. Le bœuf étant considéré comme « sec », c'est-à-dire une viande maigre, quelques astuces utilisées par des chefs expérimentés permettront de lui donner de la tendreté et d'éviter qu'il ne se dessèche pendant la cuisson. Par exemple, le bœuf peut être enveloppé dans de fines lanières de bacon ou des morceaux de viande peuvent être farcis de petits morceaux de saindoux. La viande en français est une recette dans laquelle le bœuf n'a tout simplement pas besoin d'être "sec", donc ces conseils simples vous seront utiles.
Principes généraux de la cuisine de la viande bovine française
D'une manière ou d'une autre, il est arrivé que le porc soit cuit selon cette méthode, mais le bœuf français n'est pas une recette moins appétissante, le plat peut décorer un festin festif et plaira sans aucun doute aux mangeurs les plus exigeants.
Alors, recette de bœuf français. Photo du plat fini et de notreune recette étape par étape aidera les hôtesses inexpérimentées. Il n'y a rien de difficile à cela.
Et toutes les ménagères expérimentées ne savent pas cuisiner du bœuf en français. Des conseils pour personne ne seront superflus.
La première chose à faire est de préparer un morceau de viande adapté. Pour ce faire, comme mentionné ci-dessus, il doit être nettoyé de l'excès de veines et de graisse, bien lavé à l'eau froide, séché avec une serviette ou des serviettes. Après ces procédures, le filet est coupé en couches minces. Bien battre chaque morceau, saler, saupoudrer d'épices, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée avec un peu d'huile.
Oignons, tomates fraîches, pommes de terre coupées en tranches. Tout cela est disposé sur la viande en couches: rondelles d'oignon - mayonnaise - tomates - mayonnaise - pommes de terre - mayonnaise (n'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre). Entre les tomates et les pommes de terre, vous pouvez mettre du fromage râpé sur une râpe grossière. Versez doucement un demi-verre d'eau dans la plaque à pâtisserie - ceci est fait afin d'éviter de dessécher les ingrédients.
La plaque à pâtisserie est envoyée dans un four bien chauffé - jusqu'à 190-200 ° C - pendant une heure. Après ce temps, la forme doit être retirée du four, verser la viande avec les légumes avec du fromage grossièrement râpé, augmenter la température à 220 ° C et cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée croustillante apparaisse.
Comment bien servir le rosbif français sera discuté ci-dessous.
Recette de bœuf aux champignons à la française
Si vous voulez rendre la viande française encore plus délicieuse, alors l'option la plus gagnanteajoutera des champignons à la recette principale. Il peut s'agir de champignons, de pleurotes et même de champignons frais. Pour qu'ils donnent tout leur goût et leur arôme à la viande, ils n'ont pas besoin d'être disposés sur toutes les couches existantes. Il est préférable de mettre les champignons directement sur les morceaux de bœuf.
Donc, pour le bœuf français aux champignons, il vous faudra:
- boeuf;
- crème sure;
- pommes de terre;
- fromage à pâte dure;
- oignon;
- champignons;
- mayonnaise;
- ail frais;
- fromage fondu à pâte molle;
- assaisonnement pour boeuf.
Nous avons décidé de ne pas indiquer la quantité exacte d'ingrédients dans cette recette, expérimentez, laissez libre cours à vos goûts et envies.
Comme cela a été mentionné à plusieurs reprises ci-dessus, un morceau de bœuf doit être lavé, séché et nettoyé de tout ce qui est superflu. Couper la viande en fines couches et bien battre. Soit dit en passant, il est préférable de battre la viande en l'enveloppant dans un film - cela vous évitera le lavage ultérieur de la cuisine des petits morceaux et du jus de viande.
Saupoudrez chaque morceau d'épices, salez et graissez avec un peu de mayonnaise.
Rincez bien les champignons, retirez le film supérieur du chapeau de champignon. Coupez-les en fines tranches, si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières. Faire revenir les champignons avec un peu d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Passez l'ail dans un broyeur ou hachez-le finement. Hacher l'oignon en fines rondelles. Râpez le fromage à travers de grandes cellules et divisez-le en deux parties - uneDans un autre bol, mélanger la crème sure, l'assaisonnement au bœuf, une petite quantité de fromage râpé, l'ail, les légumes finement hachés, le sel.
Mélanger les champignons refroidis avec du fromage fondu, mettre dans une tasse avec le mélange de crème sure. Bien mélanger.
Commencez à déposer les couches parfumées de bœuf à la française.
Mettez les couches de viande, les oignons, la crème sure et la masse de champignons dans un plat allant au four graissé. D'en haut, toute cette splendeur est recouverte de fromage râpé.
La viande est cuite environ 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Comment bien servir le rosbif
Alors, la cuisson est terminée, il est temps de sortir le moule du four. Tu ne devrais pas faire ça tout de suite. Éteignez le feu, ouvrez la porte etlaissez reposer un peu le plat, cinq minutes suffisent. Après cela, retirez le moule du four, enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le "mûrir" pendant quinze minutes.
Bœuf cuit au four à la française, servi en portions, sur une assiette préchauffée. Vous pouvez utiliser des légumes frais, des moitiés de tomates cerises, des légumes verts, des olives et d'autres produits appropriés comme décoration.
Bon appétit !
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