Biscuit luxuriant au four : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle est la formule d'un gâteau ordinaire ? Il s'agit d'un gâteau aux biscuits, coupé dans le sens de la longueur en trois ou quatre parties, qui sont trempées et enduites de crème. C'est avec cette base pour le gâteau que les spécialistes culinaires ont le plus de problèmes. Bien qu'après avoir lu attentivement la recette de la pâte à biscuits, il ne devrait y avoir aucune difficulté.

En termes généraux, le processus de fabrication d'un gâteau ressemble à ceci. Battre les blancs d'œufs, frotter les jaunes avec le sucre. Nous combinons les deux masses, remuer. Ajouter de la farine, si désiré - vanilline, zeste râpé. La pâte à biscuits est prête ! Versez-le dans un moule beurré et enfournez. Mais tout cela n'est que théorie.

Mais en pratique, soit les protéines ne fouettent pas, soit la pâte tombe au pétrissage. Parfois, tout semble être en ordre, mais ce qui sort du four n'est pas un gâteau moelleux, qui peut être divisé en trois ou quatre parties, mais une crêpe plate. Certains cuisiniers ont recours à la levure chimique. Mais si tu en fais tropingrédient, le gâteau aura un goût désagréable de soda. Dans cet article, nous fournirons une recette simple et à la fois gagnant-gagnant pour un biscuit luxuriant au four, avec des photos illustrant le processus et une description détaillée. Avec ce guide, vous ferez toujours de délicieux gâteaux et cupcakes.

Ingrédients

Pour préparer la bonne pâte à biscuits bien aérée, vous devez connaître quelques secrets. Les astuces commencent déjà au stade de la préparation du produit. Alors, on lit la recette classique d'un magnifique biscuit ! Au four, il devrait bien monter et, par conséquent, vous pouvez créer un gâteau très savoureux qui fond littéralement dans la bouche. La liste des ingrédients est très simple et courte. Cinq œufs, un verre de farine et de sucre, une pincée de vanille et un peu d'huile pour graisser le moule. Il semble être facile et rentable. Mais regardons chaque ingrédient séparément.

1. Œufs. Ils ne doivent pas être les plus frais - la protéine qu'ils contiennent est liquide et ne fouette pas bien. Choisissez ceux qui restent avec vous pendant une semaine. Naturellement, pendant tout ce temps, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur. Sortez-les en dernier, juste avant utilisation. Les protéines chaudes ne fouetteront pas, peu importe vos efforts. Les œufs doivent donc être bien réfrigérés.
2. Farine. Certainement du blé et de la prime. Mesurer un verre et bien tamiser la farine. Cette astuce simple l'enrichira en oxygène. Et à cause des bulles d'air, votre biscuit va gonfler.
3. Sucre. Ce sera mieux si vous transformez de gros cristaux en poudre. Mais si vous n'avez pas de broyeur pour le faire, ne vous inquiétez pas. Le sucre en poudre est facultatif.

Recette de génoise classique

Dans un four à gaz, comme vous le savez, les tartes, hélas, ne sont pas cuites, mais séchées. Cela s'applique à la pâte à levure et à toute autre. Les propriétaires d'un appareil électrique sont beaucoup plus susceptibles d'obtenir des pâtisseries luxuriantes et aérées. Mais ne vous précipitez pas pour vous fâcher. Si vous écoutez les recommandations de chefs expérimentés, même avec l'utilisation d'équipements à gaz, il est tout à fait possible d'obtenir le résultat souhaité à la sortie. De quoi avez-vous besoin ?

Il ne serait pas exagéré de dire que les protéines sont l'ingrédient le plus capricieux de la pâte. Parfois, ils ne veulent tout simplement pas battre, peu importe combien de temps nous faisons fonctionner le mélangeur. Quelles astuces devez-vous connaître pour que les protéines se transforment toujours en une mousse luxuriante ou, comme indiqué dans la recette classique, deviennent des «pics stables»? Tout d'abord, les œufs doivent être bien réfrigérés. Par conséquent, nous tamisons d'abord la farine, transformons le sucre en poudre, gardons la vanilline à portée de main. Au fait, vous pouvez déjà allumer le four. Un biscuit moelleux au four est obtenu lorsque la pâte tombe immédiatement dans un environnement chaud.

La deuxième recommandation est de séparer les jaunes très soigneusement. Si au moins une goutte atteint cinq écureuils, ils ne fouetteront pas. Nous préparons deux conteneurs - un plus grand et un plus petit. Gardez à l'esprit que les protéines augmenteront de volume lorsqu'elles seront fouettées. Il est préférable de prendre un grand récipient haut et étroit pour que le mélangeur puisse mieux faire face au travail. Les chefs expérimentés conseillent de l'essuyer.

Le couteau a touché le milieu de l'œuf. Gardons-leau-dessus d'un grand récipient. Diviser la coque en deux moitiés. Nous roulons le jaune de l'un à l'autre, tandis que la protéine coule dans le récipient. Nous faisons cela avec les cinq œufs. Mettez les jaunes dans un récipient plus petit.

Fouetter les blancs d'œufs

Pour obtenir un biscuit moelleux pour un gâteau au four à gaz, il faut faire la pâte la plus aérée. Et puisque les œufs sont son ingrédient principal, assurez-vous de les transformer en une mousse stable. Alors, comment atteindre ces "pics durs" proverbiaux mentionnés dans la recette ? Plongez les batteurs du mélangeur dans les protéines et allumez d'abord l'appareil à vitesse minimale. Au bout d'une minute, augmentez la vitesse. Puis encore et encore, jusqu'à atteindre la vitesse maximale. L'ensemble du processus de fouettage peut durer de 7 à 10 minutes.

À ce moment, nous commençons à ajouter du sucre en un mince filet et en petites portions. Les protéines devraient augmenter de volume de quatre à cinq fois. Leur surface deviendra lisse, brillante, comme de la neige tassée. Comment savoir si vos efforts ont été couronnés de succès ? Lorsque vous retirez le fouet mélangeur du bol, les protéines formeront un pic qui ne tombera pas. Si vous inclinez le récipient, la mousse restera immobile. Mais que se passe-t-il si les écureuils ne veulent pas fouetter ? Appliquez le plan « B »: mettez-y un peu de jus de citron. Vous pouvez pré-lubrifier les parois du bol de blanc d'œuf avec.

Jaunes

Mettre les écureuils de côté et prendre une plus petite capacité.

1. Versez une cuillère à soupe de sucre dans les jaunes. Frottez d'abord avec une cuillère.
2. Ensuite, battez-les avec une fourchette ou un fouet à main.
3. Replongez le mixeur dans les blancs d'œufs. Allumez l'appareil et ajoutez les jaunes aux blancs. Non l'inverse! Une telle erreur du cuisinier entraînera le fait que la mousse tombera et que le magnifique biscuit ne se transformera pas au four.
4. Nous continuons à travailler avec le mélangeur allumé à la vitesse maximale. Ne vous découragez pas si la masse d'œufs devient plus mince qu'elle ne l'était auparavant. L'essentiel est qu'elle ne s'est pas du tout exfoliée.
5. La masse deviendra légèrement jaune, sa consistance deviendra plus dense. Les pics seront plus doux, mais ne tomberont pas. Maintenant, nous allons ajouter la farine, lentement, par petites portions. Il est bon de le faire à travers une passoire pour le tamiser à nouveau.
6. Premièrement, on travaille avec un batteur à basse vitesse, puis on mélange la pâte avec une spatule en bois.

Pétrir

Le principal secret d'un tel test est que vous devez travailler avec lui le moins possible. Après tout, qu'est-ce qu'un biscuit ? C'est essentiellement de la mousse d'œuf cuite au four. Malheureusement, peu importe à quel point nous battons les écureuils, dès qu'ils se lèvent, ils tombent. Les bulles d'air se précipitent inexorablement. Notre tâche est donc de les conserver. Par conséquent, le lot doit être court, mais correct. Nous utilisons uniquement une spatule en bois, de préférence plate. Nous n'y intervenons pas en cercle, et en aucun cas de manière chaotique, mais de bas en haut. Tout ce dont nous avons besoin, c'est que la farine entre en contact avec la masse d'œufs.

Mais vous devez également faire attention afin qu'il ne reste plus de grumeaux. Supposons que vous décidiez de pimenter la pâte avec quelques saveurs.additifs prescrits par la recette sélectionnée. Un biscuit moelleux au four ne fonctionnera pas si la pâte n'est pas faite selon les règles. Cependant, si vous le mélangez avec des additifs au bon moment, à savoir à ce stade, tout sera en ordre. Séchez soigneusement les raisins secs avec une serviette, car la moindre humidité fera tomber la pâte. Les cristaux de sucre diluent également le milieu, il est donc préférable d'utiliser de la vanilline en poudre. Vous pouvez faire autrement: moudre le sucre vanillé avec les jaunes.

Sélection de forme

Avant même de commencer à préparer la pâte, il faut préparer les plats qui formeront le gâteau. Que nous prescrit la recette d'un magnifique biscuit ? Au four, le produit doit être cuit sous une forme détachable. C'est ce que nous allons utiliser pour faire le gâteau. Il arrive que l'on veuille finir avec un cupcake. Ensuite, les cuisiniers recommandent d'utiliser une forme spéciale avec un trou traversant au milieu. Cela fera mieux cuire le gâteau.

Vous pouvez également utiliser des moules en silicone à la mode et faciles à manipuler. Ils n'ont pas besoin d'être lubrifiés avec quoi que ce soit, et les cupcakes sont faciles à en sortir. Dans tous les cas, le formulaire doit être (pour un nombre de produits donné) pas large, pas plus de 22 centimètres de diamètre. Après tout, pour que la mousse de la pâte à biscuits ne tombe pas, vous devez lui laisser une surface aussi étroite que possible à travers laquelle les bulles d'air peuvent s'échapper. Si la ferme n'a pas une telle forme détachable, vous pouvez prendre une petite casserole. L'essentiel est qu'il soit suffisamment haut, car le biscuit moelleux classique au four montera quelque partpar un tiers.

Préparation du formulaire

De nombreux cuisiniers ont l'habitude de graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Mais avec un test de biscuit, un tel nombre ne fonctionnera pas. La structure poreuse du gâteau absorbe immédiatement les graisses liquides. En conséquence, la pâte tombera et le gâteau collera fermement à la plaque à pâtisserie. Si nous utilisons une forme métallique amovible, nous posons un morceau de parchemin culinaire sur son fond. Nous mettons et fixons les côtés. Coupez l'excédent de papier qui dépasse des bords avec des ciseaux.

Dans le cas d'une casserole, poser un cercle de papier sulfurisé égal à son diamètre sur son fond. Lubrifiez les parois des plats, ainsi que les côtés de la forme détachable, avec un morceau de beurre froid. La couche de graisse doit être fine. Nous allons saupoudrer le beurre de farine. Pour une raison quelconque, de nombreuses recettes sont souvent silencieuses sur une technique aussi simple. Un biscuit moelleux au four lèvera bien grâce à la couche de farine la plus fine, car elle améliore l'adhérence de la pâte aux parois du moule. Et la couche de graisse ne permettra pas au gâteau de coller.

Formation du produit

Avant de commencer à séparer les protéines des jaunes, préparez le moule (beurrez-le et saupoudrez-le de farine) et allumez le four. La recette du biscuit moelleux indique généralement que la température dans le four doit être de 180 degrés. Une fois que vous avez complètement écrasé les morceaux de farine, sans hésiter, versez la pâte dans la forme préparée. Il doit s'écouler en un large ruban, montrant une texture lisse et uniforme.

Si la pâte tombe en flocons ou coule comme de la crème sure liquide, alorsQuelque chose s'est mal passé. Dans ce cas, vous devez appliquer le plan "B", que nous rapporterons ci-dessous. Il ne faut pas oublier que le biscuit va monter d'une fois et demie à deux fois pendant la cuisson. Par conséquent, nous remplissons le formulaire avec un test seulement aux deux tiers. Et mettez immédiatement dans un four préchauffé.

Plan de sauvetage de la pâte

La cuisine est une sorte de magie. Même si vous suivez strictement la recette, le produit peut ne pas fonctionner pour une raison quelconque. Par conséquent, le spécialiste culinaire devrait toujours avoir en stock des options pour corriger la situation. Comment faire cuire un magnifique biscuit au four si la pâte s'est avérée trop dense, "bouchée"? Nous n'analyserons pas ici les raisons d'un tel échec, elles sont nombreuses (œufs rassis, pétrissage long, etc.). Prenez simplement plus de protéines (1-2 morceaux) et battez-les avec une pincée d'acide citrique. Introduisez délicatement cette mousse dans la pâte.

Si, au contraire, la base du gâteau s'avère trop liquide, utilisez à nouveau le mixeur. Tamiser un peu de farine, mélanger avec la levure chimique. En fouettant constamment, ajouter le mélange de poudre au mélange liquide. Si nécessaire, vous pouvez changer les accessoires du mélangeur (des fouets aux spirales).

Pâtisserie

Comme le prescrit la recette d'un biscuit simple et moelleux, le four ne doit pas être ouvert pendant les vingt premières minutes de cuisson du gâteau. La pâte mousseuse est si délicate qu'elle peut tomber en raison du contraste de température. Vous ne pouvez même pas claquer violemment les portes de la cuisine. Après tout, une commotion cérébrale a également un effet néfaste sur le biscuit. Que faire pour les cuisiniers dont le four n'est pas équipé d'une porte transparente ? Il est impossible de nommer le temps de cuisson exact du gâteau, car cela dépend de la forme, de la force du feu, de la taille du four et de nombreuxautres facteurs. Après 20 minutes, vous pouvez ouvrir la porte avec précaution et regarder à l'intérieur. Si les bords du biscuit sont dorés, mais que le milieu reste blanc, baissez le feu. Mais faites-le en plusieurs étapes, car un changement soudain de température entraînera le dépôt du gâteau.

Habituellement, il faut 45 minutes à une heure pour cuire un gros biscuit, beaucoup moins de temps pour les petits cupcakes. Pour vérifier que le gâteau est prêt, prenez un cure-dent ou un éclat d'allumette et percez le milieu du produit avec. Le bâton en bois doit ressortir sec. S'il y a des morceaux de pâte dessus, faites cuire le gâteau plus loin.

Refroidissement correct

Les cuisiniers débutants sortent imprudemment le produit du four immédiatement après l'avoir éteint. Et le gâteau capricieux rétrécit en cinq minutes, comme du cuir de galuchat. Il vaudrait mieux laisser un magnifique biscuit au four. Une photo avec un beau gâteau peut être publiée sur les réseaux sociaux plus tard. Éteignez le four et ouvrez un peu la porte. Plus la différence de température est petite, plus la garantie que le gâteau ne tombera pas est élevée.

Lorsque le biscuit est à peine tiède, sortez délicatement une forme amovible ou une casserole. Prenez un couteau long et étroit et traversez la lame le long des parois des plats. Ceci est fait afin de séparer les zones durcies de la pâte du moule en métal. Maintenant, nous prenons un couvercle plat dans un grand plat. Nous le recouvrons d'un gâteau dans une casserole. Retournez toute la structure. Le gâteau doit couler sous son propre poids sur le couvercle. Et puis on le retourne à nouveau - cette fois sur un plat. Amovibleforme facilitera encore plus le démoulage du gâteau. Retirez simplement les côtés et transférez le biscuit dans un plat.

Façonner le gâteau

Alors, vous avez appris à faire un biscuit moelleux au four. Mais ne vous précipitez pas pour couper immédiatement le gâteau en couches pour les faire tremper et les enduire de crème. Les recettes sont souvent silencieuses sur le fait que le biscuit doit «s'allonger» pendant au moins huit heures. Ainsi, les gâteaux doivent être cuits à la veille de la célébration. Si vous coupez un biscuit à peine refroidi, il va s'effriter. Et si vous faites tremper les couches, la pâte qui n'a pas reposé ramollira.

Il est donc préférable de recouvrir le gâteau refroidi d'une serviette ou d'un torchon et de laisser une nuit à température ambiante. Et le lendemain matin déjà procéder à la construction du gâteau. Le gâteau peut être divisé en couches avec un couteau et un fil dur. Une autre chose est si vous avez cuit un petit gâteau. Saupoudrez ensuite le biscuit de sucre en poudre et servez aussitôt.