Comment bien cuire les escargots ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avant de nous plonger dans les détails de la cuisson des escargots, ce serait bien d'avoir une idée de ce à quoi vous devez faire face. Après tout, ce sont des habitants plutôt inhabituels d'arbustes verts et de réservoirs. Les escargots diffèrent par la structure de leur corps, la forme de leur coquille ainsi que leurs caractéristiques gastronomiques.

Il s'agit d'un aliment inhabituel pour les habitants de la Russie, bien que de nombreux peuples mangent depuis longtemps des escargots, appréciant leur goût et les propriétés bénéfiques de la viande diététique. Tout le monde ne pourra pas se risquer à essayer un escargot, mais ceux qui l'ont essayé ne l'ont jamais regretté.

Qui sont les escargots et quel est leur mode de vie

Un escargot est un mollusque avec une coquille extérieure dure, il appartient à la classe des gastéropodes. Le corps d'un mollusque se compose d'une tête, d'une patte et d'un sac viscéral. Les escargots se déplacent à l'aide d'une patte, qui a tendance à se contracter. La jambe sécrète beaucoup de mucus pour mieux glisser sur diverses surfaces. La coquille d'un escargot est tordue en spirale, elle contient un sac interne.

Séparément, il convient de noter les propriétés bénéfiques du mucus sécrétéescargots. C'est une sorte d'antiseptique, possède des propriétés cicatrisantes et régénérantes. Il est utilisé pour guérir rapidement les plaies et les coupures. Les propriétés miraculeuses ne sont pas encore entièrement comprises, mais constituent un potentiel indéniable pour le traitement des maladies à l'avenir. Incroyablement, un escargot peut complètement réparer une coquille cassée avec de la bave.

Les mollusques vivent généralement en petits groupes, préférant ramper pour se nourrir tard dans la nuit, quand personne ne les voit et qu'ils sont relativement en sécurité. Ils mangent principalement des plantes, des feuilles, des jeunes pousses, mais ne dédaignent pas les petits vers, ils peuvent manger des larves et d'autres représentants de petits insectes.

Les escargots se marient aussi la nuit. De plus, ils n'ont pas de division en mâle et femelle, tous les escargots sont capables de se reproduire. Avec l'aide du mucus, les partenaires s'attachent l'un à l'autre et s'accouplent. Les escargots se reproduisent rapidement et pondent de nombreux œufs.

Les escargots deviennent souvent un gros problème intrusif pour les jardiniers et les jardinières. Rassemblés en groupes, ils détruisent les jeunes pousses des plantes des cultures domestiques. Par exemple, les escargots de raisin peuvent manger une énorme quantité de feuilles de vigne et détruire un vignoble en quelques jours seulement.

Il est difficile de les combattre à cause de leur reproduction ultra-rapide. Il ne reste plus qu'à cuisiner des escargots aux raisins.

Les Français, les Espagnols et les Italiens utilisent les escargots comme ingrédient principal, les considérant comme un mets délicat. Mais dans notre pays, vous pouvez utiliser dansde la nourriture pour ces petits parasites, attrapez simplement de plus gros gastéropodes et découvrez comment bien cuire les escargots.

Propriétés utiles de la viande d'escargot cuite

La viande d'escargot est riche en protéines et en vitamines B, c'est donc un produit facilement digestible et adapté à la nutrition diététique. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez les escargots, leur viande contiendra toujours des acides aminés bénéfiques.

De plus, il contient des oligo-éléments: calcium, magnésium et fer.

En termes de goût, le produit est assez spécifique, mais toujours délicieux. La viande d'escargot est douce, mais en même temps élastique. Il se marie bien avec du vin blanc sec, du champagne, mais fonctionnera aussi avec de la bière.

Dans certains pays (par exemple, en République tchèque), il existe de nombreuses fermes spécialisées dans l'élevage d'escargots. Dans une zone spéciale, les conditions sont créées pour fournir aux mollusques de la nourriture, ainsi qu'une protection contre les prédateurs.

Variétés de palourdes

Alors, quels types d'escargots existent et conviennent-ils tous à la cuisine ? Les escargots de raisin sont considérés comme les plus délicieux. Ils sont consommés depuis l'Antiquité par les riches et les pauvres. Ils n'étaient pas un mets délicat, mais un aliment naturel pour tous les segments de la population. Pour manger des escargots, il n'était pas nécessaire d'avoir beaucoup d'argent. Les gens les ont simplement attrapés dans les fourrés de buissons, les ont salés et cuits sur un feu, après quoi ils ont apprécié l'excellent goût des aliments,viande riche en protéines.

Les "mangeurs d'escargots" expérimentés ne donnent généralement pas de conseils sur la façon de cuisiner les escargots Achatina, car même en Afrique - le pays d'origine de ces mollusques, ils sont très rarement consommés. Ils sont grands, terrestres et peuvent atteindre la taille d'un palmier humain. Leur viande est dure et insipide, ce qui rend l'Achatina plus adaptée à l'élevage en tant qu'animal de compagnie exotique qu'à la consommation.

L'escargot de jardin est également adapté à l'alimentation, différent de l'escargot de raisin par la couleur et la forme de la coquille, la taille et l'habitat. L'escargot de jardin se trouve en Russie principalement dans les zones forestières dans les fourrés d'arbustes. Dans les villes, ils sont assez rares.

Il y a des escargots qui vivent dans les rivières, ils ont une couleur de coquille plus foncée. Attrapez-les un peu plus fort - ce sont des escargots de rivière. Comment les cuisiner ou les escargots terrestres, il n'y a pas de différence fondamentale.

Comment manger des escargots

Cette friandise se mange à l'aide d'appareils spéciaux: une pince à escargots - une pince spéciale pour tenir fermement la coquille, une fourchette fine à dents plates pour extraire la chair. L'escargot se mange entier et non coupé en morceaux. Il est permis de boire doucement le jus résultant de la coquille. En effet, avant de cuire les escargots, les chefs mettent souvent dans l'évier un mélange de beurre, d'ail et d'herbes, ce qui donne un goût unique au plat.

Nettoyer les ventricules des escargots avec un régime

Avant de faire cuire des escargots de jardin, ou tout autre,il est nécessaire de nettoyer leur estomac en les soumettant à un régime alimentaire spécial.

Pour ce faire, ils doivent être placés dans un petit récipient (bol, casserole), dont ils ne pourraient pas sortir en rampant, après avoir versé un peu de farine au fond. Pour 1 kg d'escargots, il ne faut pas plus de 2 cuillères à soupe. Cette friandise nettoiera bien les escargots de l'intérieur, après quoi leur viande se débarrassera de l'odeur spécifique et de l'arrière-goût désagréable, et acquerra un excellent goût.

Le premier jour, les escargots reçoivent la farine indiquée, le deuxième jour, sa quantité est réduite de moitié. Le troisième jour, les escargots ne sont pas nourris. Il est nécessaire de vaporiser périodiquement les palourdes avec de l'eau pour qu'elles ne meurent pas, car pour la cuisson, elles doivent être vivantes.

Après cela, les escargots doivent être soigneusement rincés et les coquilles nettoyées avec une brosse (vous pouvez utiliser une brosse à dents inutile).

Éliminer l'excès de mucus avec du sel

La prochaine étape, avant de cuisiner les escargots à la maison, consiste à en retirer le mucus. Pour ce faire, les mollusques lavés sont placés dans une bassine dont le fond est saupoudré d'une fine couche de sel, pendant deux heures. Les escargots commenceront à sécréter abondamment du mucus. Après cela, rincez-les à nouveau à l'eau froide. Ils sont maintenant prêts pour une cuisson immédiate.

De nombreuses gourmandises sont faites à partir d'escargots: soupe, caviar assaisonné de sauce piquante, escargots farcis mijotés dans une sauce à l'ail, cuits au four avec du basilic et bien plus encore. Mais comment cuisiner des escargots à la maison, sans utiliser des techniques professionnelles complexes, auxquelles tout chef expérimenté est habitué, sans inventer des recettes complexes ? Assez simplefaire frire ou bouillir les coquillages, préparer la sauce et savourer la délicatesse.

Cuisiner des escargots frits

Il n'y a rien de compliqué dans la cuisson des escargots. Ils peuvent être frits dans une poêle à frire ordinaire. Saupoudrez d'abord les palourdes de sel et de poivre. Ajouter un peu de légume et de beurre, quelques millilitres de vin blanc sec, y déposer les escargots. Faites ensuite frire sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes.

Ça y est, les escargots frits sont prêts à être dégustés. La viande est étonnamment douce et tendre. Il ne faut pas surexposer les escargots au feu, ils ne nécessitent pas de long traitement thermique.

Escargots frits: la deuxième façon

Avant de faire cuire des escargots vivants, vous devez emballer une sauce spéciale à l'ail huileux dans les coquilles, ce qui donnera un goût et un arôme épicés. Pour le préparer, vous devez mélanger du beurre mou, vos herbes préférées (persil, menthe, basilic), de l'ail finement haché dans des proportions arbitraires.

Farcir les coquilles avec ce mélange et les envoyer dans la poêle, en veillant à les mettre côté coquille vers le bas.

Escargots bouillis et légèrement frits

Une autre façon de cuisiner les escargots à la maison est de les précuire avant de les faire frire dans une poêle. Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, abaissez-y les escargots et faites cuire pendant 5 minutes maximum, et de préférence 3 minutes. Faire frire dans le beurre pendant 3-4 minutes sous un couvercle fermé.

Viande,cuit de cette manière sera également doux, mais plus résistant. C'est un merveilleux apéritif ainsi qu'un repas à part entière qui se marie bien avec du vin sec.

Comment faire cuire des escargots sur le gril ou au barbecue

Les escargots cuits sur le gril sont considérés comme les plus délicieux. La fumée donne au goût de la viande un peu de fumée, ce qui la rend plus aromatique. Pour cuire les escargots sur le gril, aucune préparation spéciale n'est nécessaire.

Les escargots pré-salés et poivrés sont placés sur la grille avec des trous vers le haut, puis frits au feu pendant 7 minutes. En cours de friture, vous pouvez verser du saindoux sur les escargots, hachés sur une brochette et fondus sur des charbons.

N'ayez pas peur lorsque les escargots commencent à "siffler" désagréablement sous l'influence de la température - c'est normal, l'excès d'humidité part juste.

La viande d'escargot est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est trempée dans une sauce. Il se marie bien avec tous les légumes verts, l'ail, la mayonnaise, la crème sure, la sauce soja, le beurre, le vin sec.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour cuire les escargots, vous devez vous rappeler une règle importante: ne les faites pas trop cuire au feu, à cause de cela, la viande peut devenir dure et moins savoureuse. Et bien que dans notre pays tout le monde ne soit pas prêt pour de telles expériences gustatives, mais pour ceux qui ont réussi à apprécier les plats d'escargots, c'est la meilleure délicatesse et délicatesse.