Cake "Nut": recette, procédure de cuisson, temps de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cake "Nut" mérite certainement l'attention. En règle générale, beaucoup imaginent immédiatement "Esterhazy" lorsqu'il s'agit d'un dessert aux noisettes. Cependant, il y a beaucoup de ces délices. Si l'Esterhazy est fabriqué à partir d'amandes finement broyées, d'autres galettes peuvent être réalisées à partir d'autres types d'amandes. Certains peuvent contenir du cacao, des raisins secs et des graines de pavot. Quel genre de friandises de ce type peut-on préparer à la maison ?

Gâteau hongrois aux noix

Dans la version classique, cette friandise est préparée avec des noix moulues et de la farine de noix. Cependant, il est préférable d'ajouter un peu de farine de blé à la pâte. Qu'y a-t-il d'autre de différent dans ce gâteau "Nut" ? Un vrai dessert hongrois devrait se composer de trois fines couches.

Certaines recettes demandent parfois de faire griller les noix avant de les hacher. Cependant, cette recommandation n'est valable que pour les amandes et les noisettes, et il est préférable de ne pas exposer les noix à des températures élevées. Cela est dû au faitqu'ils contiennent beaucoup de matières grasses, qui peuvent s'oxyder et commencer à dégager une odeur désagréable. Ils doivent seulement être écrasés.

Pour cette recette de gâteau aux noix, vous aurez besoin de:

• 6 jaunes d'œufs;
• 6 l. De l'art. sucre;
• 8 l. De l'art. noix décortiquées;
• 3 l. De l'art. chapelure;
• 2 l. De l'art. farine;
• 6 blancs d'œufs.

Pour la crème:

• un demi-verre de lait;
• un quart de tasse de sucre;
• 10 l. De l'art. noix décortiquées;
• une tasse de beurre non salé, à température ambiante.

Comment faire ce dessert ?

Préchauffer préalablement le four à 180°C. Badigeonnez d'huile le fond et les parois de trois moules ronds. Chemisez-les de papier sulfurisé. Utilisez un aérosol de cuisson pour appliquer un peu d'huile sur le papier.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement les noix moulues, la chapelure et la farine tout en continuant de battre.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics très fermes. Ajoutez-les progressivement et très soigneusement à la pâte.

Diviser la pâte entre les moules. Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'une allumette insérée au milieu du produit en ressorte sèche. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules, puis retirer le papier sulfurisé.

Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème pour le gâteau aux noix. Pour ce faire, placez le lait, le sucre et les noix dans une casserole. Porter à ébullition et réduirele feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Réserver pour laisser refroidir le mélange. Placez-le au réfrigérateur pour refroidir complètement. Battre le beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit très mousseux. Ajoutez-y progressivement le mélange lait-noix en continuant de battre. Vous devriez obtenir une masse légère et homogène. Placer la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placer le premier gâteau sur un plat de service et recouvrir d'une couche de crème. Répétez la même chose avec le reste des couches. Saupoudrer de noix sur le dessus pour la décoration. Placez le gâteau "Nut" fini au réfrigérateur pendant une heure, puis servez.

Gâteau "Lady's Caprice"

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreux desserts aux noix. Cette délicatesse s'appelle "le caprice de la dame". On pense qu'il a été inventé spécifiquement pour les femmes gourmandes. Il s'agit d'un gâteau à trois couches avec des graines de pavot et des noix, ainsi que des abricots secs. Il s'avère très doux et savoureux.

Trois couches différentes comprennent respectivement les noix, les abricots secs et les graines de pavot. Chaque couche est imbibée de sirop et recouverte d'une crème délicate. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour le test:

• 7 œufs;
• 2 ½ tasses de farine, tamisée;
• une tasse et demie de sucre;
• un verre et demi de crème sure;
• 1 l. De l'art. fécule de maïs ou de pomme de terre;
• 2 l. h. bicarbonate de soude;
• 1 ¼ l. h. levure chimique;
• 2 l. De l'art. vinaigre;
• 1 l. De l'art. extrait de vanille;
• une demi-tasse de pavot;
• une demi-tasse de noix hachées;
• une demi-tasse d'abricots secs trempés et hachés (les raisins secs peuvent être remplacés);
• une tasse et demie de sirop de maïs.

Pour la crème:

• 2 l. De l'art. beurre non salé, à température ambiante;
• 2 tasses de crème sure;
• 2 l. De l'art. sucre;
• une demi-tasse de lait concentré;
• 1 l. h.extrait de vanille.

Préparer un gâteau à trois étages

Préchauffer le four à 190 degrés à l'avance. Tapisser de papier sulfurisé et graisser trois plats à four de taille égale.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre. Ajouter la crème sure, la vanille, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude aux œufs battus.

Ajouter graduellement la farine et la fécule de maïs (ou de pomme de terre) et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Divisez-le en trois parties et ajoutez des graines de pavot à une portion, des noix à la seconde et des abricots secs à la troisième. Remuer chaque morceau de pâte pour que la garniture soit bien répartie. Versez-le dans des moules.

Cuire 2 gâteaux à la fois pendant 15 à 20 minutes. Mettez la troisième couche à cuire ensuite. Laissez les gâteaux refroidir complètement.

Faire de la crème à ce moment. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse avec un mélangeur. Ajouter le lait concentré, la vanille et la crème sure. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Puis graisser le premier gâteausirop, appliquer la crème dessus. Répétez ces étapes pour toutes les couches. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème et décorez selon vos envies. Il est recommandé d'utiliser du chocolat concassé et fondu. Réfrigérer le produit fini pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Une autre version de la crème

Vous pouvez également utiliser de la crème de fromage cottage pour cette recette de gâteau aux graines de pavot et aux noix. Il nécessite:

• 200 grammes de beurre non salé, à température ambiante;
• 250 grammes de fromage à la crème;
• 2 boîtes de lait concentré bouilli;
• 2 l. De l'art. cognac, brandy ou amaretto, facultatif.

Battre le beurre avec le fromage à la crème. Ajouter le lait concentré bouilli et l'arôme, continuer à battre jusqu'à consistance lisse.

Gâteau au chocolat et aux noix

Ce dessert a une texture douce et délicate. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau aux noix a l'air luxueux et peut décorer n'importe quelle table. La clé du succès est de garder le plus de bulles d'air possible dans la pâte. Pour de meilleurs résultats, il est préférable de laisser le dessert fini au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il prenne bien. Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer cette recette de gâteau au chocolat et aux noisettes.

Pour le test:

• 200 grammes de beurre non salé;
• 3 barres de chocolat noir (100 grammes chacune);
• 1 barre de chocolat au lait (100 grammes);
• 4 œufs;
• 200 grammes de cassonade;
• 150 grammes auto-levantfarine;
• 3 sachets de noix de pécan (80 grammes chacun) ou 200 grammes de noix;
• 125 ml de crème.

Pour la décoration:

• glaçage au chocolat;
• gouttes ou pépites de chocolat.

Cuisiner des desserts

Ce gâteau au chocolat et aux noisettes est fait comme suit. Couper le beurre en cubes. Fouettez les œufs. Casser les noix en petits morceaux (en garder 12 pour décorer le gâteau). Préchauffer le four à 175°C.

Placer le beurre haché dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux. Casser les 2 barres de chocolat mi-amer et 1 barre de chocolat au lait en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'huile et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de chocolat.

Placez les œufs battus dans un bol et ajoutez la cassonade et une demi-cuillère à café de sel. Mélanger avec la masse de chocolat refroidie. Ajouter ensuite la farine tamisée, remuer vigoureusement pour garder les bulles d'air. Ajouter les noix concassées et bien mélanger.

Verser la pâte finie dans un moule graissé. Placer sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire le gâteau pendant trente minutes. Après cela, sortez le gâteau au chocolat avec des noix et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Préparez-lui le glaçage. Pour ce faire, placez une casserole à fond épais sur le feu à feu minimum, versez-y la crème et mettez le chocolat noir cassé en morceaux. Laisser fondre et mélangeravec de la crème. Laisser refroidir un peu et étaler en une couche épaisse et uniforme sur le gâteau. Garnir de noix et de pépites de chocolat. Placez le dessert au réfrigérateur pour durcir le revêtement.

Gâteau royal

Ce gâteau est similaire au Lady's Caprice, mais les couches ont des garnitures différentes. L'une de ses couches est faite de graines de pavot, la seconde - de cacao et de noix, la troisième - de raisins secs. Vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour la couche inférieure:

• 3 gros œufs;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 1 l. h. levure chimique;
• ¾ tasse de farine tout usage;
• une troisième tasse de graines de pavot.

Couche intermédiaire:

• 3 gros œufs;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 1 l. h. levure chimique;
• ¾ tasse de farine tout usage;
• un quart de tasse de cacao;
• une troisième tasse de noix décortiquées.

Pour la couche supérieure:

• 3 gros œufs;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 1 l. h. levure chimique;
• ¾ tasse de farine tout usage;
• ¾ tasse de raisins secs.

Pour la crème:

• 400ml de crème épaisse;
• tablette de chocolat au lait.

Comment faire un gâteau à trois couches avec des noix: une recette avec une photo

Préchauffer le four à 180 degrés à l'avance. Commencez par préparer la couche de pavot. Battez les œufs et le sucre à grande vitesse pendant cinq minutes. Incorporer très délicatement la farine au mélange à l'aide d'une spatule en continuant de battre. Mettre les graines de pavot et mélanger délicatement à la fourchette. La masse doit êtrehomogène.

Verser la pâte dans un moule huilé recouvert de papier sulfurisé. Cuire la croûte pendant 25 minutes. Sortir le produit du four. Laisser refroidir cinq minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.

Préparez la couche de chocolat de la même manière, en ajoutant le cacao avec la farine tout en battant. Ajouter délicatement les noix et mélanger à la fourchette. Cuire de la même manière et laisser refroidir.

Préparez la pâte pour la troisième couche en ajoutant des raisins secs au stade final. Cuire au four en vrac, réfrigérer.

Créer la crème pour le gâteau aux raisins secs et aux noisettes. Faire chauffer la crème à feu doux. Concassez la barre de chocolat en morceaux et placez-les dans le même moule. Laisser refroidir complètement, puis battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Comment assembler le dessert ?

Mettez le gâteau aux graines de pavot. Déposez un quart de la quantité de crème dessus et étalez-la uniformément. Posez ensuite le gâteau au chocolat dessus et ajoutez un quart de la crème, répartissez. Placez la couche de raisins secs sur celle de chocolat. Tout d'abord, assurez-vous que tous les gâteaux sont très uniformément les uns sur les autres. Utilisez toute la crème restante pour recouvrir le gâteau de tous les côtés. S'il y en a beaucoup, ne vous inquiétez pas - environ la moitié sera absorbée par la pâte.

Comment décorer un tel produit ? Saupoudrer de pépites de chocolat et napper de sauce caramel. A la place de la sauce, vous pouvez utiliser une ganache au chocolat. Après avoir terminé tout le travail sur le dessert, mettez-le au réfrigérateur. Ildoit être trempé pendant au moins six heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit. Ainsi, il deviendra plus tendre et savoureux.

Comment puis-je changer la recette ?

Si vous le souhaitez, les noix de la recette peuvent être remplacées par n'importe quelle autre - noix de pécan, noisettes, amandes, etc. Au lieu de raisins secs, vous pouvez ajouter des canneberges séchées ou des cerises.

Vous pouvez remplacer la crème par une autre, mais n'utilisez que des types liquides. Sinon, le dessert peut s'avérer très sec. La particularité de ce gâteau est que les gâteaux doivent être légèrement mouillés et devenir mous. Par conséquent, utilisez de la crème anglaise ou de la crème sure, mais pas de fromage cottage ni de beurre.