2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quoi de plus savoureux et de plus élégant qu'une caille ! Les recettes pour sa préparation ont toujours connu un énorme succès. Et des plats de petits oiseaux étaient servis sur les tables des aristocrates, des rois et des gourmets. Il n'y a pas si longtemps, les cailles étaient une curiosité et une pénurie dans notre pays, mais maintenant presque chaque citoyen peut se faire plaisir, car il n'est absolument pas difficile d'acheter un produit. Il y aurait une caille, et des recettes avec des photos aideront les cuisiniers à en créer un véritable chef-d'œuvre. Et dans le processus de créativité, notre article vous sera utile.
Nuances et astuces
Quels que soient vos projets culinaires pour la caille, les recettes - sans exception - vous conseillent de suivre quelques techniques traditionnelles. Premièrement, l'oiseau, plumé et éviscéré, doit être conservé au réfrigérateur pendant environ une heure - cela le rendra plus tendre et juteux à l'avenir. Deuxièmement, si les cailles sont frites ou cuites au four, elles doivent être marinées. Options de marinade - une grande variété.
Si vous ne voulez pas trop vous tromper la tête, vous pouvez vous limiter à l'oignon avec des assaisonnements, son jus est largement suffisant pour une petite carcasse. Troisièmement, les pattes de l'oiseau devantla cuisson doit être connectée. Cette étape, encore une fois, vous permettra d'obtenir un résultat plus juteux. Et quatrièmement, si les recettes de cuisson des cailles au four n'offrent pas d' alternative, passez sur la carcasse avec un pinceau imbibé de ghee ou de votre sauce préférée. Cette technique empêche la viande de se dessécher.
Cailles cuites au four: recette avec photo
Commençons par des options simples. De toutes les recettes de cailles, la suivante est considérée comme la plus primitive. Les carcasses sont coupées dans le sens de la longueur le long du sternum, légèrement battues, frottées de poivre et de sel, et conservées dans une marinade de vin sec au miel pendant au moins deux heures (une cuillerée de produit apicole par bouteille de produits du vigneron). Après le marinage, les carcasses sont frites en croûte dans une casserole, transférées dans un moule, versées avec les restes de la marinade et vieillies au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Très délicieux
Si cela ne vous dérange pas de travailler un peu plus, nous vous suggérons d'utiliser cette recette. Les cailles coupées sont frottées à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de sucre et de poivre (choisissez le rapport à votre goût). Il faut environ cinq heures pour mariner les oiseaux. Une quantité suffisante de champignons est hachée avec des oignons, frits presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mélangés avec du thym haché (vous pouvez le prendre séché) et du fromage fondu râpé. Les ventres de caille sont remplis de cette composition, les bords sont fixés avec du fil culinaire ou des cure-dents, et les oiseaux sont mis au four pendant environ une demi-heure. N'oubliez pas de les arroser avec desjus de fruits, sauce aux champignons ou ghee.
Remontez votre manche
Un cas unique où la marinade des oiseaux n'est pas supposée. Ils doivent être percés plusieurs fois de l'intérieur avec une fourchette, mais de manière à ce que la peau ne soit pas endommagée. Un morceau de beurre (50 grammes par 2-3 carcasses) doit être légèrement ramolli, puis mélangé avec des raisins secs cuits à la vapeur et des baies acides - airelles ou canneberges. L'abdomen de chaque caille commence par cette composition, les carcasses sont pliées dans une manche, elle est attachée et envoyée pendant quarante minutes dans un four chaud. Si vous souhaitez un « bronzage » sur la peau, coupez le paquet une dizaine de minutes avant de retirer les cailles.
Avec pruneaux et pomme
Comment pouvez-vous faire cuire une caille autrement ? Les recettes impliquant l'utilisation de manchons sont très diverses. L'un des universels, qui plaira à tout le monde sans exception, est considéré comme ceci. Pour la marinade, de l'huile d'olive (une demi-tasse), du sucre (deux cuillères à soupe), une demi-cuillerée de sel, deux gousses d'ail hachées et des herbes de Provence sont combinées. Enduit d'un mélange de 6 à 7 carcasses, reposez-vous tranquillement au réfrigérateur pendant cinq heures, et de préférence toute la nuit. Trois pommes aigres-douces hachées sont mélangées à cinq gros pruneaux coupés en lanières. Les carcasses sont remplies de cette farce, pliées en manchon et cuites une demi-heure au four à 180 degrés Celsius. Ensuite, la manche est ouverte, la température dans le four monte à deux cents - et après dix minutes, les gourmets à la maison peuvent être appelés à table. La "compagnie" idéale pour le plat est le riz aux légumes. Ou boulgour cuit avec du fraispoivrons.
Cailles enveloppées
Pour faire face à une partie de la sécheresse de la caille, il n'est pas rare que les recettes enveloppent les oiseaux dans quelque chose de juteux et gras, comme du bacon. Et un plat préparé conformément à de telles recommandations est vraiment digne de respect et d'attention. Environ huit carcasses sont salées, poivrées, arrosées de vinaigre de vin blanc et de jus de citron, prises à parts égales, dans lesquelles elles sont marinées pendant environ une heure. Ensuite, ils sont légèrement séchés avec des serviettes et enveloppés dans de larges couches minces de bacon. Avant cela, quelques cuillères de confiture de prunes sont placées à l'intérieur de la carcasse - cela donnera au plat un piquant particulier. Les cuisses sont nouées, les cailles sont disposées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou simplement huilée) et passées au four pendant 40 minutes. La portion de la nourriture servie doit également correspondre à son niveau: le plat est recouvert de feuilles de laitue, de haricots verts, de jeunes carottes et de petits pois - frais ou en conserve, et le riz bouilli peut servir d'accompagnement.
Comment faire cuire une caille: recette avec du chou
Ici, les carcasses sont marinées dans du vin blanc sec (un demi-verre pour trois oiseaux), mélangé avec des herbes de Provence et un verre de 50 grammes de jus de citron frais. Ensuite, les cailles sont frites en croûte dans de l'huile d'olive, placées sur une plaque à pâtisserie, recouvertes de papier d'aluminium et cuites pendant un quart d'heure sur un gril à air chauffé à 200 degrés.
Le chou est haché, mélangé avec de l'oignon finement haché et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les cailles sont servies surune grande assiette avec une tranche de garniture. Selon les dégustateurs amateurs, le plat se révèle le mieux dans la richesse de son goût si sa consommation s'accompagne de la consommation d'un verre de vin blanc sec.
Mandarine hachée et riz
Nous avons déjà plusieurs façons de cuisiner les cailles farcies. Comme vous avez pu le voir vous-même, il existe de nombreuses recettes, mais toutes les options intéressantes n'ont pas été exprimées. Passons aux résultats du fantasme de spécialistes culinaires inspirés et remplissons les oiseaux d'autres compositions. La marinade des carcasses est cette fois censée être dans un mélange d'une cuillerée de miel avec la même quantité de vinaigre balsamique, trois cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un verre de bon cognac et des assaisonnements (au moins poivre et sel). La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour six cailles. Il est nécessaire de résister aux oiseaux pendant 30 à 40 minutes. Juste le temps de cuire le riz, de cuire les raisins secs à la vapeur, d'éplucher et de couper deux grosses mandarines. Les agrumes, en passant, doivent être débarrassés des films recouvrant les tranches. Tous les composants ci-dessus sont combinés, salés; Si vous le souhaitez, ils peuvent être complétés par du bacon frit. Les carcasses sont farcies de farce, disposées dans un moule et cuites un peu plus d'une demi-heure. Cette recette permet de se débrouiller avec un minimum d'accompagnement: une salade ou simplement des légumes frais/marinés suffiront.
Avec des pommes de terre
Nous avons laissé pour la fin une combinaison très réussie d'exotisme et de vie quotidienne. En plus des cailles, vous aurez besoin de pommes de terre et de coings pour le plat. L'oiseau, disent-ils, ne peut pas être mariné - à cause du jus de coing, cela devrait se passer comme çatendre. Le fruit est lavé intensivement à l'eau courante afin que la couche laineuse se détache. Les gousses en sont retirées et la pulpe est coupée en tranches de taille moyenne. Ces morceaux sont placés à l'intérieur des carcasses lavées, séchées et salées; les parties supérieures des ailes et du bas des jambes sont coupées - elles se carbonisent rapidement. Cependant, ces parties du corps peuvent être généreusement lubrifiées avec de l'huile. Les cailles sont placées sous une forme enduite et entourées de tranches moyennes de pommes de terre salées. S'il reste des fragments de coing, ils se répandent également dans la masse totale. D'en haut, la «nature morte» est poivrée (vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements), fermée avec du papier d'aluminium ou du parchemin - et la forme est cachée pendant 25 minutes au four. Ensuite, le conteneur est retiré; l'oiseau sera certainement prêt, mais la pomme de terre n'est pas un fait.
Dans ce cas, il faudra le cuire à part pour ne pas trop sécher les cailles. Vous devez servir ce charme sur un grand plat, et les baies (y compris les surgelées), les petits oignons marinés, les légumes verts ou le maïs et les pois en conserve conviennent pour le décorer. Garnir - n'importe lequel, bien que la plupart préfèrent manger des cailles séparément et penser à accompagner les aliments plus tard.
À la toute fin, il convient de rappeler que les cailles peuvent être cuites de différentes manières, il existe de nombreuses façons. Et ils sont un terreau fertile pour les expériences culinaires - à moins d'oublier que la viande d'oiseau est maigre et peut vite devenir trop sèche. Mais la caille se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement et garnitures, donc un véritable artiste culinaire trouvera où se déployerton talent.
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