2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les haricots sont un aliment très satisfaisant, autrefois ils remplaçaient avec succès la viande pendant le jeûne. Cuisiner des plats à base de légumineuses n'est pas particulièrement difficile.
Nous mangeons des haricots, des haricots, du soja, des pois et des lentilles de temps en temps, mais ce n'est pas une liste complète de la famille des légumineuses (il en existe plus de 20 000 espèces). La plupart d'entre eux ne sont pas comestibles, mais pour le développement général, il convient de savoir que, par exemple, les arachides, la luzerne, l'acacia, le trèfle, le mimosa, la vesce, le lupin sont également des légumineuses.
Les bienfaits des légumineuses
Ceux que nous mangeons contiennent beaucoup de vitamines, de glucides, de fer, de calcium, de potassium, d'amidon. Les légumineuses sont utiles pour l'anémie, mais nocives pour les maladies du cœur et de la vésicule biliaire. Les nutritionnistes sont convaincus que leur part dans notre alimentation devrait être d'au moins 10 %. Les plats de haricots sont parfaitement combinés avec de l'huile végétale, des herbes, de la crème sure, des légumes crus et transformés, mais ils ne tolèrent pas le voisinage des ingrédients féculents (maïs, pommes de terre) et de la farine.
Comment faire cuire des haricots
Nous cuisinons volontiers les haricots. Le meilleur est légumineux, et des légumineuses - asperges. Il a une très faible teneur en calories etun grand nombre de vitamines et d'autres substances utiles.
Et comme c'est délicieux ! Ces haricots, cependant, comme d'autres plats de légumineuses, sont cuits avec des courgettes, des aubergines, des poivrons doux, toutes sortes de choux, des carottes et des tomates. Beaucoup de haricots verts marinés en hiver, bien qu'ils soient plus susceptibles d'utiliser des haricots surgelés. C'est un excellent plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Elle-même peut remplacer la viande. Sous forme de sauce pour pâtes, par exemple. Les plats de haricots, dont les recettes sont données ci-dessous, peuvent être introduits dans l'alimentation quotidienne.
Salade de haricots verts
Pour la salade il nous faut:
- un demi-kilo de haricots verts frais ou surgelés;
- oignon rouge finement haché.
Pour la sauce:
- une demi-tasse d'huile d'olive;
- cuillère de moutarde;
- gousse d'ail;
- jaune;
- une cuillère à café et demie de vinaigre de vin;
- poivre et sel.
Comment le cuisiner
Vous devez d'abord préparer la sauce pour le plat de haricots. Chargez la moutarde, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, le jaune dans un mélangeur, atteignez l'uniformité et versez l'huile d'olive dans un ruisseau. Battre pendant une minute ou deux à vitesse moyenne. Préparez maintenant les haricots: s'il ne s'agit pas d'asperges, la connexion entre les ailes de la gousse doit être séparée, coupez les queues. Faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, assurez-vous de le saler. La décoction peut être utilisée pour la soupe. Retirer les haricots dans une passoire, rincer à l'eau froide, sécher légèrement, verser sur la sauce, saupoudrer d'herbes et d'oignons.
Salade de haricots
Pour la salade de haricots, nous avons besoin de:
- 200 g de flageolets secs;
- une demi-tasse d'olives hachées;
- carottes coupées en gros dés;
- une branche de tomates cerises coupées en deux;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, 3 c. cuillères de vinaigre de vin;
- gousse d'ail hachée;
- une demi-tasse de persil finement haché, feuilles de basilic;
- sel et poivre noir moulu.
Comment le cuisiner
Faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide. Après le trempage, égouttez l'eau et rincez bien. La marmite doit être grande et avec un trou dans le couvercle, les haricots doivent être versés à cinq centimètres au-dessus de leur niveau et toujours avec de l'eau bouillante. N'ajoutez pas de sel pendant la cuisson - ils seront durs, il est préférable de saler quelques minutes avant d'être prêts. "Flageolet" - gros haricots, ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure à feu moyen, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Pendant que le composant principal du plat de légumineuses cuit, hachez les olives, les carottes et les autres herbes et légumes. Verser le vinaigre et l'huile d'olive, mélanger. Égouttez et rincez les haricots à l'eau très froide. Incorporer la sauce, laisser infuser et servir.
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