Sochniki au fromage cottage : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certaines personnes associent leurs années d'école à la "ligne pionnière", d'autres - aux dictées et aux tests. Mais pour tout le monde, les souvenirs les plus joyeux de cette époque sont de délicieuses succulentes au fromage cottage. Des recettes étape par étape pour cette délicatesse seront présentées ci-dessous. Il y en a beaucoup, vous pouvez donc choisir celle qui vous convient: des succulentes selon GOST exactement comme celles que nous avons appréciées à la cafétéria de l'école pendant une pause, ou des gâteaux faits maison à base de pâte friable avec la garniture la plus délicate.

Disons tout de suite: si vous faites cuire ces tartes au moins une fois, vous n'achèterez plus les mêmes à la boulangerie. Sochniki (il est plus correct de dire «juteux») est un régal russe traditionnel. Si quelqu'un ne le sait pas, ils sont un gâteau en forme de croissant, d'où la garniture se dégage. Il est traditionnellement caillé. Le tendre juteux du fromage frais a donné son nom au plat.

Sochniki selon GOST. Produits

Le goût des tartes qui sont vendues maintenant n'est plus du tout le même. Et tout cela parce qu'ils ne sont pas produits selon GOST, mais selon TU - conditions techniques. Et cela signifie qu'au lieu d'œufs dansla recette utilise de la poudre au lieu du beurre - de la margarine, et la crème sure n'est même pas proche. Mais si vous êtes tourmenté par la nostalgie de vos années scolaires, faisons des tartes au fromage blanc comme nous en mangions dans notre enfance. De quoi avons-nous besoin pour cela ? Si nous parlons de GOST, soyons précis. Nous mesurerons immédiatement tous les produits afin de les avoir à portée de main. Nous aurons besoin de: un œuf et deux autres jaunes, 240 grammes de farine de blé, dont 200 g iront dans la pâte, 50 g de crème sure, un demi-paquet de beurre, 70 g de sucre en poudre, une cuillère à café de vanilline, 200 g de fromage blanc frais non acide et non salé et un sachet de levure chimique pour pâte. Comme vous pouvez le voir, la composition est simple. Tous les ingrédients de la liste peuvent être trouvés dans n'importe quelle maison.

Recette GOST: farce

Commencer à cuisiner étape par étape sucniki avec du fromage cottage. Beaucoup se disputent: quelle action devrait être la première - préparer la pâte ou la garniture? D'une part, la base sablonneuse des centrifugeuses doit reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela rendra la pâte plus élastique. Mais le remplissage devrait tenir. Après tout, même si nous introduisons de la poudre dans le caillé, et non du sucre cristallisé, il lui faut encore du temps pour se dissoudre.

Commençons par le remplissage. Dans un bol avec du fromage cottage, ajoutez un jaune, de la vanilline, de la crème sure, 40 grammes de farine et du sucre en poudre. Battez cette masse avec un fouet ou un mélangeur. Le caillé doit être aéré. Si vous utilisez du sucre vanillé, réduisez-le en poudre dans un moulin à café. Il faut dire que le goût des succulentes dépend de la qualité du fromage cottage. Un produit gris rassis peut gâcher tout le plat.

Cuisinepâte

Pendant que la farce "vient", prenons soin de la base. GOST prescrit de cuisiner des succulentes avec du fromage cottage de pâte brisée. Peut-être que quelqu'un aime les biscuits plus aérés ? Nous considérerons cette option, mais plus tard. La pâte sablée peut être pétrie de différentes manières. Dans les usines soviétiques, les spécialistes culinaires agissaient simplement. Ils ont mélangé un œuf, du sucre et du beurre ramolli, ont battu cette masse, puis ont ajouté progressivement de la farine mélangée à de la levure chimique. Une telle pâte sablée ne doit pas être pétrie longtemps. Ce sera suffisant s'il cesse de coller à vos mains. Plus le lot est long, plus le gâteau fini sera dur. La bonne boule de sable doit être brillante, brillante avec un éclat huileux. Il est préférable de l'envelopper dans du film alimentaire et de le laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Cuisiner des tartes au fromage cottage

Nous sortons la pâte et en faisons une saucisse que nous coupons en morceaux. Rouler chaque morceau en forme de cercle ou d'ovale. La pâte ne doit pas être trop fine. L'épaisseur de la couche selon GOST est d'un demi-centimètre. Vous pouvez faire autrement. Abaisser toute la pâte en une grande couche, puis découper des cercles avec une soucoupe. Ramassez les chutes et froissez. Roulez à nouveau un petit pain, découpez plus de cercles. Répartir la garniture sur la moitié de chacun. Couvrir avec le bord restant et presser un peu. Si vous avez un couteau à friser, on gaufre les bords de la pâte pour donner aux produits un aspect reconnaissable. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la margarine ou la recouvrir de papier parchemin. Nous posons les centrifugeuses. Lubrifiez le dessus des produits avec le jaune restant. Le four doit déjà être préchauffé. Nous cuisons des tartes pendant une demi-heure à une température de 190 ° C. Laissez-les d'abord refroidir au four puis sur une grille.

Une autre technologie pour faire de la pâte sablée

Vous pouvez cuisiner des succulents avec du fromage cottage différemment. Il existe de nombreuses recettes de pâte brisée. Si vous souhaitez réaliser un sablé croustillant qui contraste avec une garniture délicate, alors faites cuire les succulentes ainsi. Mettre l'huile au congélateur. Mélanger la farine avec la poudre à biscuits. Sortez l'huile et frottez-la en gros copeaux. Il faut agir vite avant que ça ramollisse. Ensuite, vous devez broyer toute la masse entre les paumes jusqu'à ce qu'elle se transforme en petites miettes. Séparez le jaune et broyez-le en blanc avec le sucre. Ajouter la crème sure, battre. Dans la protéine réfrigérée, ajoutez du sel sur la pointe du couteau. Battre jusqu'à consistance mousseuse résistante. Ajoutez d'abord le jaune aux miettes de farine, puis la protéine. Cette pâte doit également reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de commencer à l'étaler. Mais n'oubliez pas d'envelopper le chignon huileux dans du film alimentaire pour qu'il ne s'enroule pas.

Sotchi "Années Scolaires"

Tamiser 340 grammes de farine sur le plan de travail. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude. Faites fondre 70 g de beurre, il ne doit pas être liquide, mais gardez une structure crémeuse. Battez l'œuf avec 70 g de sucre et une cuillère à soupe de crème sure. Ajouter aux ingrédients secs. Pétrir un court instant. Nous formons un chignon que nous retirons pendant une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, nous préparerons la garniture pour succulentes avec du fromage cottage. Deux cents grammes de fromage fermier fraispasser au tamis pour briser les plus petits grumeaux. Le caillé doit avoir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez-y deux ou trois cuillères à soupe de sucre et pas mal de farine. Séparez la protéine et battez-la. Nous mélangeons la mousse au remplissage. Nous formons des plantes succulentes, graissons la surface supérieure avec du jaune secoué. Cuire une vingtaine de minutes à 190°C.

Tartes maison au fromage cottage

Le goût et la texture de la pâte de ces produits ressortiront comme un biscuit - aéré, tendre et parfumé. Mais cela se fait très simplement, et au four il ne se comporte pas de manière capricieuse, comme un biscuit. Ceux qui aiment la pâte molle aimeront ces succulentes. Faire fondre cinquante grammes de beurre et laisser refroidir. Pendant ce temps, battez l'œuf avec une pincée de vanille et deux cuillères à soupe de sucre. Ajoutez-y de l'huile tiède (mais pas chaude, sinon la protéine caillera). Diluez cette masse avec deux cuillères à soupe de crème sure. Tamiser 250 grammes de farine dans un récipient séparé. Mélangez-le avec un sac de levure chimique.

Commençons à ajouter des ingrédients secs à la masse liquide. Pétrir une pâte souple et élastique. Pour la garniture, mélangez 200 grammes de fromage cottage pâteux en purée avec deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Fouetter le blanc d'oeuf. Mélanger délicatement à la garniture. Versez deux cuillères à soupe de graines de pavot. Remuer la garniture avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte sur une surface farinée et étaler en une feuille de ½ pouce d'épaisseur. Découpez des cercles, mettez la garniture, formez des succulentes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Lubrifier le dessussucculentes avec du jaune. Cuire à 180°C.

Bonjour depuis l'enfance

Ceci est une autre recette pour les presse-agrumes au fromage cottage qui les rendent moelleux, tendres et fondent dans la bouche. Nous battons un œuf dans un verre et demi à deux verres de farine, ajoutons trois cuillères à soupe de margarine fondue, la même quantité de sucre, environ 70 millilitres de crème sure, un sac de levure chimique et une pincée de sel. Pétrir la pâte élastique molle. Laissons-le se reposer une demi-heure. Pour la garniture, mélangez trois cents grammes de fromage cottage avec quatre cuillères à soupe de sucre, la moitié de la quantité de semoule et un œuf. Pour la saveur, il est permis d'ajouter du zeste de citron, de l'essence de rhum ou de la vanilline. Vous pouvez expérimenter avec le goût de la garniture. Par exemple, ajoutez une poignée de raisins secs ou d'abricots secs hachés au fromage cottage. Et vous pouvez faire "Bonjour depuis l'enfance" avec une surprise. Au milieu de la garniture, que l'on étale sur chaque jus, on place une cerise dénoyautée, une fraise, ou quelques myrtilles. Nous cuisons les produits à 200 ° C pendant environ une demi-heure. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Vieilles centrifugeuses russes

Auparavant, les femmes au foyer n'avaient pas d'aides de cuisine comme une machine à pain, un robot culinaire ou un mixeur. Oui, et la pâte à levure chimique n'a pas pu être obtenue. Au lieu de cela, ils utilisaient du soda éteint avec du vinaigre. Mais les centrifugeuses avec du fromage cottage à base de sablé et de pâte tendre ne se sont pas avérées pires, sinon meilleures que les modernes. Quel est le secret ? En produits naturels et frais, bien sûr. Pas de margarine, mais du beurre (120 g) entre dans la pâte. Nous le ramollissons à température ambiante et mélangeons avec un demi-verre de sucre, un œufet cent millilitres de crème sure. Fouettez un peu à la fourchette. Ajouter deux tasses et demie de farine et une pincée de sel. Nous éteignons le soda sur le bout d'une cuillère à café avec du vinaigre. Ajouter à la masse totale et pétrir rapidement la pâte. Couvrez-le d'un torchon et mettez au frais. La garniture est tendre en ajoutant de la crème sure (quatre cuillères à soupe) au caillé (250 grammes). N'oubliez pas de sucrer selon votre goût. Pour que la garniture ne coule pas, ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine. Si vous voulez le rendre encore plus moelleux, ajoutez la protéine fouettée à la fin.

Jus sans oeufs

Il est peu probable que ce dessert soit entièrement végétarien, car il faut ajouter de la crème sure à la pâte. Vous pouvez faire des presse-agrumes avec du fromage cottage à base de soja, de feta, ou même changer complètement la garniture en mettant des pommes râpées avec du sucre, des raisins secs ou des graines de pavot dans des tartes. Mais si un membre de votre foyer ne veut pas manger d'œufs, que faire dans ce cas ? Découvrons cette recette semi-végétarienne (à base de produits laitiers).

Faites fondre cent grammes de beurre à feu doux ou au bain-marie. Ajouter la même quantité de sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Nous le retirons du feu. Nous introduisons un demi-verre de crème sure dans la masse, mélangez. Nous éteignons une demi-cuillère à café de soda avec du jus de citron. Nous ajoutons la masse mousseuse au futur test. Nous commençons à ajouter de la farine - environ deux verres. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture sans œufs. Mélangez simplement deux cents grammes de fromage cottage sec avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mais ne battez pas la masse, sinon les cristaux se dissoudront et la garniture deviendra trop liquide. Une caractéristique de ces jus est que vous devez bien fixer les bords. Faites-les cuire à 180°C pendant vingt minutes.

L'essentiel est de commencer à cuisiner

Qui refuserait de délicieuses succulentes fondantes avec du fromage blanc ? La photo de ce dessert me donne déjà envie de les essayer. Et si vous ajoutez l'odeur de la pâtisserie fraîche … Laissez-la plaire à vos proches. Après tout, les recettes ci-dessus sont si faciles à préparer.