Comment faire un biscuit pour un gâteau : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le biscuit a toujours été populaire parmi les ménagères. De nombreuses recettes de cakes and rolls existent à partir de ce test. Il est célèbre pour sa préparation simple, mais en même temps, il reste le type de cuisson le plus capricieux. Lors de la planification de la cuisson de la pâte à biscuits, tout doit être pris en compte. Il ne doit inclure que les ingrédients les plus frais et lors de la cuisson, toutes les règles de température et une forme parfaitement adaptée doivent être respectées. Si quelque chose manque, il est peu probable que le gâteau fonctionne et l'ambiance se détériorera définitivement. Parlons donc aujourd'hui de la façon de faire un biscuit pour un gâteau sans tracas, considérons les règles de base et les erreurs, ainsi que des recettes classiques et inhabituelles à base de ce type de pâte.

Secrets du biscuit luxuriant

Quelques secrets de gâteau aux biscuits:

1. Il vaut la peine de commencer par le fait que tous les composants pris pour la cuisson doivent avoir la même température, jusqu'aux plats. Il est souhaitable qu'ils soient aussi froids que possible.
2. Devraittamiser la farine très soigneusement avec un tamis, de préférence plus d'une fois. Choisissez uniquement la farine de la plus haute qualité.
3. La splendeur du biscuit dépend en grande partie de protéines correctement et suffisamment fouettées. Par conséquent, vous devez choisir uniquement des œufs de première fraîcheur, en privilégiant les gros.
4. Vous ne devriez jamais battre des œufs ensemble. Les protéines doivent être soigneusement séparées des jaunes. Il est préférable de battre les blancs sous une forme plus froide, en ne laissant même pas un morceau de jaune y pénétrer.
5. La vaisselle à utiliser pour la cuisson doit être soigneusement dégraissée. Une serviette en papier trempée dans du jus de citron fera très bien l'affaire.
6. Il est nécessaire de respecter strictement l'ordre d'ajout des ingrédients.
7. Lors du mélange de tous les composants, le mouvement doit être effectué strictement de haut en bas et le faire très rapidement, mais avec précaution. Ensuite, des bulles resteront dans la pâte et elle ne se déposera pas.
8. Si vous ajoutez un peu d'amidon, la pâte sera poreuse et ne s'effritera pas beaucoup. Assurez-vous de graisser le plat de cuisson avec du beurre. Le morceau doit être petit et légèrement fondu. Il est nécessaire de graisser complètement le fond et les côtés des plats.
9. Lorsque vous ajoutez de la levure chimique à la pâte, graissez et farinez le moule jusqu'en haut.
10. La pâte finie doit être immédiatement versée dans un moule et mise au four, sinon vous ne verrez pas la splendeur.
11. Mettez la forme avec la pâte dans le four doit être strictement au milieu.

À quelle température cuire un biscuit

Biscuitssensible aux hautes températures. Fondamentalement, selon la recette, il existe une recommandation pour un mode à 180 degrés, mais il y a parfois de petits écarts. Si possible, vous devez laisser le gâteau seul et le laisser cuire tranquillement sans regarder dans le four, il est absolument impossible de le faire pendant les 15 premières minutes, sinon la pâte va très probablement se tasser. Pour que le biscuit ne ressorte pas mouillé, il a besoin de temps pour refroidir et infuser.

Erreurs dans la fabrication de biscuits

Il arrive qu'un gâteau apparemment bien fait ne se révèle toujours pas comme il le devrait. Plusieurs facteurs peuvent influencer cela. Considérez les erreurs les plus courantes:

1. Utiliser des ingrédients périmés ou de mauvaise qualité.
2. Défaut de maintenir les proportions correctes des composants.
3. Pâte mal fouettée.
4. Mauvaise température de cuisson.
5. La pâte n'a pas cuit assez longtemps.
6. La position du gâteau dans le four était trop haute ou vice versa basse.
7. La porte du four a été ouverte ou mal fermée pendant la cuisson.
8. Draft peut également avoir affecté.

Regardons comment faire une génoise.

Méthodes de cuisson

Le biscuit peut être préparé de deux manières. Ils sont appelés froid et chaud. Parlons en détail de chacun d'eux.

Voie froide

Considérons comment faire un biscuit pour un gâteau à froid. Avec cette option de cuisson, le gâteau ne sortira passi moelleux et plus léger. Vous aurez besoin des ingrédients suivants: un verre de farine et de sucre et 5 œufs. Les œufs doivent être sortis environ une heure avant la cuisson, afin que leur température avec le reste des produits soit la même. Préparez la vaisselle, assurez-vous qu'elle soit sèche et propre. Ensuite, tamisez la farine dans un récipient séparé.

A l'aide de beurre, graisser le moule et le saupoudrer de farine ou le remplacer par de la semoule. Préchauffez le four, réglez la température à environ 180 degrés.

Séparez l'œuf en jaunes et blancs. Broyez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement.

Dans un autre bol profond, battre les blancs avec un mélangeur. Cela doit être fait avec précaution, jusqu'à ce que le volume soit augmenté d'au moins trois fois. Ajoutez ensuite délicatement le reste du sucre et remuez sans vous arrêter jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Mélanger les jaunes avec un tiers des protéines, ajouter progressivement la farine. Tout le temps, remuez doucement la substance résultante avec une cuillère.

Et pour la touche finale, ajoutez le reste des protéines, sans arrêter de mélanger.

Voie chaude

En choisissant la méthode de cuisson à chaud, vous pouvez obtenir un biscuit plus moelleux. De plus, son avantage est que le gâteau ne tombe pas pendant la cuisson, mais il est quand même moins apprécié des ménagères.

Les ingrédients et leur quantité sont les mêmes pour les deux modes de cuisson. Maintenant, vous devez préparer un bain-marie. Deux casseroles sont prises, dont l'une doit être plus petite et rester sur les parois de la seconde. Dans une grande casserole, l'eau doit chauffer, mais pas bouillir.

Dans le plus petit potcassez les œufs et mettez-les dans un bain-marie, en remuant tout le temps avec un mélangeur fonctionnant à la vitesse la plus élevée.

Après avoir retiré, continuer à mélanger avec un mixeur, en ajoutant du sucre, jusqu'à ce que la masse devienne deux fois plus grosse.

Ajouter la farine progressivement et utiliser une cuillère pour amener à une consistance lisse. Versez ensuite la pâte dans un moule et mettez-la immédiatement au four.

Maintenant que toutes les subtilités et méthodes de préparation de la pâte à biscuits sont connues, nous pouvons passer à la pratique. Vous devez d'abord choisir la bonne recette. Considérez à la fois les recettes de gâteaux les plus simples et les plus inhabituelles à base de pâte à biscuits.

Gâteau éponge à la crème

Selon cette recette, un biscuit aéré pour un gâteau est fait rapidement, alors qu'il s'avère tendre et incroyablement savoureux.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• 5 œufs;
• une tasse de farine et de sucre;
• 20 grammes de levure chimique;
• 2 cuillères à soupe de cacao.

Pour la crème il vous faut:

• 1 œuf;
• 150 grammes de sucre;
• 100 ml de lait;
• 100 grammes de farine;
• 150 grammes de beurre.

Pour l'imprégnation, vous aurez besoin de:

• une cuillère à café de café;
• 130 grammes de sucre;
• 100 ml d'eau bouillante.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de:

• 75 grammes de sucre;
• 3 cuillères à café de cacao;
• 50 grammes de lait;
• 30 grammes de beurre.

Cuisine

Considérons comment faire un biscuit pourgâteau. Cuire les gâteaux à froid décrit ci-dessus. Le seul ajout est l'ajout de cacao et de levure chimique aux jaunes. Pour préparer un biscuit sur des œufs, vous devez graisser le moule avec de l'huile, y verser la pâte fraîchement préparée et le mettre à cuire à une température de 180 degrés dans un four préchauffé.

Maintenant, vous pouvez commencer la crème. Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, et mettez à feu doux en remuant tout le temps. Dès que le mélange commence à épaissir, sortez-le du four et ajoutez le beurre. Laisser ensuite refroidir la crème.

Préparer l'imprégnation à l'avance en mélangeant simplement tous les ingrédients nécessaires. Le gâteau n'est pas sec, et si vous le laissez toute la nuit et que vous ne le faites pas tout de suite, l'imprégnation peut ne pas être nécessaire du tout.

Le gâteau fini doit être laissé refroidir et infuser, puis il doit être coupé en trois parties, généreusement enduit de crème et laissé reposer.

Vous pouvez maintenant commencer le glaçage. Mélangez le sucre, le cacao et le lait, faites cuire le tout à feu doux, puis ajoutez le beurre au mélange chaud. Le glaçage qui a commencé à durcir doit être immédiatement versé sur le gâteau. Laissez reposer le gâteau. Le biscuit au cacao est prêt. Bon appétit !

Biscuit au miel

Envisagez une autre recette de biscuits aux œufs. Pour la base, vous devez prendre:

• oeufs - 5 pièces;
• sucre - 200 grammes;
• farine - 180 grammes;
• cuillère à café de bicarbonate de soude et de levure chimique;
• deux cuillères à soupe de miel, idéalement liquide.

Pour la crèmevous aurez besoin de:

• 300 grammes de fromage mascarpone;
• 500g de crème 35%;
• 50 grammes de sucre en poudre.

L'imprégnation comprendra les ingrédients suivants:

• 2 cuillères à café de sucre et de jus de citron;
• 150 ml d'eau bouillie.

Mode de cuisson

Considérons comment faire un biscuit pour un gâteau. Il est préparé par la méthode classique à froid. Séparez les blancs et les jaunes. Mélanger 70 grammes de sucre avec les jaunes et ajouter le miel. Préparez séparément les protéines en les fouettant bien, puis ajoutez le sucre restant en deux portions égales sans éteindre le mélangeur.

Il s'agit d'une recette de biscuit gâteau avec de la levure chimique, donc cette dernière doit être ajoutée à la farine tamisée avec du soda. Mélangez ensuite les blancs avec les jaunes et versez la farine en un mince filet. Verser la pâte dans un moule et laisser dans un four chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir puis coupez-le en trois parties égales.

Préparer l'imprégnation en mélangeant tous les ingrédients. Nous prenons des plats profonds, y versons de la crème, ajoutons du fromage et de la poudre. Mélanger avec un mélangeur, en commençant à basse vitesse, en l'augmentant doucement.

Les gâteaux prêts à l'emploi n'ont qu'à enduire chacun de crème et laisser reposer un moment. Le gâteau est prêt à être mangé.

Récemment, la cuisson sans œufs est devenue populaire. Cela s'applique également aux biscuits. À première vue, cela provoque un malentendu, car c'est le plus important des trois composants de la recette classique. Mais les connaisseurs de cette méthode de cuisson affirment que le gâteauest plus léger et plus aéré. Il existe de nombreuses recettes de biscuits pour un gâteau au kéfir ou à la crème sure. Voici un exemple d'un tel gâteau, qui n'inclut pas les œufs de poule.

Génoise sans oeufs "Bonheur"

Donc, tout d'abord, pour préparer cette recette de biscuit à la maison, il faut préparer les produits.

Pâte pour deux gâteaux:

• 500 grammes de crème sure faible en gras ou de kéfir;
• 200 grammes d'huile végétale, il est important qu'elle n'ait pas d'odeur;
• deux tasses de farine;
• soda et vanille au bout d'un couteau;
• 200 grammes de sucre pour chaque gâteau;
• 100 grammes de pavot.

Gâteau à la crème:

• 400 grammes de lait concentré
• 2/3 bâtonnets de beurre

Garniture de gâteau:

• un verre de noix;
• 3 morceaux de bananes.

Considérons plus en détail comment faire cuire un biscuit selon cette recette à la maison.

Cuisson du gâteau

Commencez par les gâteaux, faites-les cuire et faites-les cuire un par un. Pour faire une génoise pour un gâteau sans œufs, vous devez tout d'abord allumer le four afin que sa température soit de 200 degrés.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine. Mettez la moitié de la crème sure dans un bol, ajoutez une goutte de soda, après quelques minutes versez 100 grammes d'huile végétale, ajoutez du sucre et une pincée de vanilline. Battez le mélange avec un fouet et ajoutez la farine et toutes les graines de pavot, en continuant à remuer le mélange obtenu.

Ensuite, versez la pâte dans le moule etmettre au four environ un tiers d'heure.

La deuxième partie du gâteau est préparée exactement de la même manière, à la seule différence que sans l'ajout de graines de pavot. Lorsque la base est prête, vous pouvez passer à la crème. Les gâteaux vont juste refroidir à ce moment.

Faites simplement fondre le beurre et versez-y progressivement le lait concentré en remuant tout le temps avec un mélangeur. Ensuite, le gâteau, dans lequel le pavot a été ajouté, mis sur un plat et graisser avec de la crème. La couche doit être suffisamment fine.

Coupez les bananes en rondelles et placez-les sur le dessus du gâteau, puis badigeonnez-les à nouveau de crème, broyez les noix à l'avance et collez-les un peu en y ajoutant de la crème. Ensuite, placez-les sur les rondelles de banane et appliquez à nouveau une couche de crème. Posez le deuxième gâteau sur le premier, puis graissez le dessus et les côtés avec le reste de la crème. Laisser infuser quelques heures.

Alors, nous avons regardé les recettes pour faire un biscuit, à quelle température le cuire et les principales recommandations. Si toutes les règles et astuces sont suivies, le gâteau deviendra luxuriant et savoureux. Oui, et les gâteaux à partir d'une telle pâte sont préparés rapidement et le goût ne cédera pas à un produit de confiserie plus complexe. Ils peuvent être préparés avec n'importe quelle crème, expérimenter la garniture, cuire au moins tous les jours, au moins pendant les vacances. Pas étonnant que le biscuit ait une popularité mondiale et qu'il soit si apprécié des enfants et des adultes.

Et surtout, les gâteaux faits maison seront toujours bien supérieurs à ceux achetés en qualité et en goût, et également inférieurs en coût. De plus, cuire un biscuit est devenu une affaire simple !