Sauce tamarin : ingrédients, recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le tamarin donne à cette sauce aigre-douce équilibrée une agréable couleur orange foncé et un goût inhabituel. Avec quels plats servez-vous la sauce épicée au tamarin ? Pancakes à l'oignon, poulet salé, riz moelleux ou nouilles fines… Tous ces plats sont encore meilleurs lorsqu'ils sont servis avec une vinaigrette asiatique.

Qu'est-ce que le tamarin ? Référence gastronomique

Le tamarin est un arbre, ses fruits ressemblent à des gousses. La pulpe d'un jeune tamarin est aigre et est idéale pour faire des bouillons et des soupes. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la pulpe devient plus sucrée. À ce stade, le fruit tropical est transformé en bonbon ou en confiture, ou pressé pour en faire des boissons à base de jus.

La valeur nutritionnelle des fruits tropicaux provient de leur forte teneur en:

• tartrique, acide citrique;
• vitamines A, B3 et C;
• protéines végétales;
• minéraux (magnésium, calcium, phosphore).

La partie de ce fruit que les cuisiniers utilisent en cuisine est sa pulpe, qui donne une sauce au goût intense et exotique.

La sauce au tamarin utilise différents ingrédients. Les cuisiniers asiatiques assaisonnent souvent les fruits avec du jus de citron vert, calamansi. Le tamarin n'est pas aussi facile à utiliser que le vinaigre ou le jus d'agrumes, mais vaut vraiment toutes les étapes supplémentaires.

Snack classique vietnamien

Les sauces sucrées et épicées des cuisines d'Asie du Sud-Est sont différentes de leurs homologues européennes habituelles. Servir la vinaigrette prête avec du poisson, des fruits de mer gastronomiques.

Produits d'occasion:

• 100g de pulpe de tamarin;
• 30 ml de sauce de poisson;
• 1-3 gousses d'ail;
• 1 piment frais;
• sucre au goût.

Placer la pulpe de tamarin dans un bol résistant à la chaleur, couvrir d'eau bouillante, laisser reposer 8-10 minutes. Filtrez avec un treillis métallique. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, mélanger le piment finement haché, l'ail haché et le sucre dans les pâtes préparées. Ajouter graduellement la sauce de poisson en remuant constamment.

Sauce épicée au tamarin - une recette gourmande

Épicée, aigre et sucrée à la fois, cette trempette est le compagnon idéal des crevettes frites, des nems croustillants ou du traditionnel crabe de Rangoon.

Produits d'occasion:

• 2-3 gousses d'ail;
• 400ml d'eau;
• 100g de pâte de tamarin;
• piment de cayenne;
• oignon vert, coriandre;
• sauce soja, sucre.

Faire bouillir l'eau. Ajouter les pâtes, l'ail pressé, le sucre. Bien mélanger tous les ingrédients, en plusassaisonner de sauce soja, d'épices parfumées. Cuire encore une minute, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir. Garnir du reste de coriandre et d'oignons verts avant de servir.

Délicieuse vinaigrette épicée pour sandwichs, salades

Le tamarin est un fruit très populaire en Thaïlande, la plante se trouve dans tout le pays. Les habitants préparent de la sauce barbecue au tamarin, des vinaigrettes épicées et des tranches de pain de mie beurré.

Produits d'occasion:

• 2-4 piments séchés;
• 100g de pâte de tamarin;
• 90 ml de sauce de poisson;
• sucre de palme;
• échalote, oignon vert.

Couper l'échalote en fines tranches. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir l'ingrédient jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le piment, cuire en remuant souvent, car l'épice brûle rapidement. Différer.

Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter la sauce pendant une ou deux minutes. Mettre dans un récipient séparé, laisser reposer quelques minutes pour refroidir la vinaigrette. Garnir d'oignons frits et de piments.

Chutney de tamarin exotique

Le tamarin donne un chutney aigre-doux légèrement épicé. C'est un élément important dans les snacks de rue du nord de l'Inde. De nombreux cuisiniers ajoutent des baies à l'apéritif d'origine, comme des myrtilles ou des myrtilles.

Produits d'occasion:

• 600ml d'eau;
• 90 ml concentré de tamarin;
• 30 ml d'huile de colza;
• cassonade au goût;
• cumin, gingembre, poivre de Cayenne.

Mélanger l'huile et les épices dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter l'eau, le sucre et le concentré de tamarin. Une fois que le mélange mijoté a épaissi, votre sauce au tamarin est prête à servir. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à deux semaines.

Quoi cuisiner avec des cacahuètes ? Recette insolite

Cette sauce au tamarin aux arachides est idéale pour garnir des rouleaux de printemps ou une marinade de fruits de mer. La pâte de curry thaï combine de nombreuses saveurs dans un seul ingrédient facilement accessible, ce qui vous fait gagner du temps.

Produits d'occasion:

• 85 g de cacahuètes décortiquées;
• 15g de sucre de palme;
• 1-3 gousses d'ail;
• 30 ml de sauce soja;
• 30ml de pâte de curry thaï;
• 15 ml de concentré de tamarin.

Faites griller les cacahuètes dans une poêle ou faites cuire 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés. Mélanger l'ail pressé avec le sucre, ajouter les noix. Mélanger dans une crème épaisse.

Ajouter la sauce soja, la pâte de curry et le concentré de tamarin. Remuer soigneusement dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme. Vous pouvez le faire à la main ou avec un mélangeur de cuisine. Garnir de flocons de piment rouge si désiré.

Confiture de dattes indienne sucrée

L'avantage de cette recette est sa simplicité. N'ai pas peurexpérimenter dans la cuisine, combinant une variété d'herbes et d'épices. Quoi utiliser pour faire de la sauce au tamarin? Les ingrédients dépendent des préférences du cuisinier. Pour commencer, vous devez vous armer de fruits de tamarin et d'eau plate.

Nettoyez les gousses, retirez la pulpe intérieure et ajoutez-les à la casserole. Faire bouillir pendant 8-10 minutes. Frottez doucement la chair de tamarin ramollie pour séparer les graines de la pulpe. Filtrer, chauffer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe. N'oubliez pas les épices !

Comment faire une sauce aux huîtres ? Ingrédients de la marinade

La sauce aux huîtres est un autre apéritif asiatique apprécié des gourmets du monde entier. Les végétaliens peuvent faire une vinaigrette avec des champignons shiitake séchés qui ont été trempés pendant la nuit.

Produits d'occasion:

• 500 ml d'eau ou de bouillon;
• 30 ml d'extrait d'huître;
• 20g de fécule de maïs;
• 10 g de cassonade.

Dissolvez le sucre dans le liquide, ajoutez un peu d'extrait d'huître à la masse obtenue. Bien mélanger les ingrédients, faire bouillir. Ajouter l'amidon dilué au bouillon, cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.