Steak florentin : caractéristiques et règles de cuisson du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux plats italiens sont depuis longtemps reconnus dans le monde entier. Et il ne s'agit pas seulement de pâtes, de lasagnes ou de pizzas. Depuis plusieurs siècles, le fameux steak florentin est très apprécié dans le monde entier. Il est considéré comme le summum de l'art culinaire. Pour en être convaincu, vous devez connaître les règles et les caractéristiques individuelles de sa préparation.

Classique

L'Italie est un pays où les plats de viande font depuis longtemps l'objet d'une attention particulière. Le steak florentin a été cuisiné pour la première fois par des chefs locaux au 18ème siècle. En fait, il s'agit d'une pièce de bœuf pesant de 1,5 à 2 kilogrammes, frite sur de la braise. C'est la caractéristique principale de ce produit. De plus, il est d'usage de le cuisiner en utilisant un minimum d'épices. Cela vous permet de préserver l'arôme de la viande elle-même, ce qui rend le produit encore plus attrayant. Pour préparer un tel steak, en règle générale, les ingrédients suivants sont utilisés: viande sur os pesant 2 kilogrammes et au moins 5 centimètres d'épaisseur, un peu de poivre fraîchement moulu, de l'huile d'olive, quelques brins de romarin, du sel(broyage grossier requis) et 2 citrons.

Le plat est préparé comme suit:

1. Vous devez d'abord préparer le gril. Les charbons qu'il contient doivent être brûlants.
2. Placez la viande sur le gril et, après l'avoir badigeonnée d'huile, faites-la revenir 5 minutes de chaque côté. Dans ce cas, le produit doit être constamment retourné.
3. Beurrer à nouveau la viande, saupoudrer de sel et de poivre.

Le résultat est un vrai steak florentin. À l'intérieur, il est doux et juteux, et à l'extérieur, il est frit et même légèrement brûlé.

Intéressant à savoir

Le steak florentin porte son nom pour une raison. Les historiens ont avancé plusieurs versions concernant son origine. La principale caractéristique de ce plat est liée à l'ingrédient principal utilisé pour le préparer. Comme vous le savez, la Toscane est le berceau des steaks en Italie. C'est ici qu'est cultivée une race spéciale de taurillons, dont la viande est communément appelée "chianina". Ces animaux préhistoriques sont connus de l'humanité depuis plus de 2 000 ans. Au début, les gens les utilisaient comme un sacrifice idéal aux dieux. Plus tard, les gens ont commencé à les vénérer pour leur viande très savoureuse. De plus, à partir des peaux de ces taureaux à la laine parfaitement blanche comme neige, des robes de fête ont été cousues pour les processions triomphales. Le plat lui-même porte le nom de la capitale de la Toscane. Après tout, c'était ici, à Florence, sous le règne des représentants de la famille Médicis, lors d'une des fêtes, la chianina était frite sur le bûcher et distribuée à tout le monde. Une autre caractéristique du célèbre steak est le dépeçage de la carcasse. Lors de la coupe pourun morceau de surlonge en est spécialement découpé. Ceci est fait de telle manière que l'os en forme de T se trouve exactement au milieu de la pièce à usiner. Enfin, vous devez faire attention à la qualité de la viande elle-même. Pour l'abattage, en règle générale, les gobies ne sont pas prélevés plus de deux ans. Leur chair de surlonge n'a pas de filets de graisse. Après transformation, la viande est tendre, juteuse et très savoureuse.

Règles de base

Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez savoir à l'avance comment faire cuire un steak. Ici, il est très important de résoudre le problème de la technologie. Ainsi, les Américains, par exemple, font du steak de bœuf marbré. En Europe, seule la viande de surlonge est utilisée pour préparer un tel plat.

Avant de commencer à travailler, vous devez apprendre quelques règles importantes:

1. Le steak n'est jamais de la viande fraîche. Auparavant, il devrait se reposer pendant au moins 2-3 semaines.
2. La découpe des carcasses mérite une attention particulière. Pour un steak italien, vous aurez besoin d'un morceau de viande sur un os d'une hanche de surlonge. Après la coupe, le produit doit reposer sur la table pendant 30 minutes.
3. Pour cette méthode de transformation, la viande ne doit jamais être marinée. Tout doit être naturel.
4. Le produit ne doit pas être lavé. Il est souhaitable qu'il soit le plus sec possible.
5. Pour la friture sur le gril, vous devez utiliser des charbons de bois de chauffage, qui fument le moins. Ce sont des arbres feuillus comme le chêne.
6. Le traitement thermique doit être effectué en trois étapes. Il faut d'abord beaucoup de chaleur. Un peu plus tard, une pièce doit être déplacéependant 3-5 minutes dans la zone tempérée. En conclusion, le steak est frit, "debout sur l'os". En général, le temps de traitement ne dépasse pas 20 minutes.

Tous ces conseils vous aideront à apprendre à cuisiner un steak. Ce n'est qu'alors que le produit se révélera comme le font les maîtres florentins.

Secrets de cuisine maison

Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuisiner un délicieux steak florentin en cuisine maison. Cela nécessitera les composants suivants: un morceau de la partie avant du filet de bœuf (avec une côte) pesant 1,5 kg, un peu de gros sel et 50 grammes d'huile d'olive.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes:

1. Premièrement, la viande doit être sortie du réfrigérateur et laissée reposer sur le bureau pendant au moins 3 heures. Ce sera assez de temps pour qu'il devienne presque à température ambiante.
2. Faire revenir le morceau sélectionné dans une poêle (une minute de chaque côté) dans l'huile d'olive chauffée. Dans ce cas, la viande ne devrait que légèrement changer de couleur.
3. Placer le produit préparé sur la grille et l'envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
4. Après cela, le produit doit être immédiatement placé sur une lèchefrite, préalablement saupoudré de gros sel. Traitement de tous les côtés.
5. Mettre la viande finie sur un plat et laisser reposer pendant 5 minutes.

Seulement après cela, le steak peut être coupé en portions avec un couteau bien aiguisé, puis servi avec du pain et du vin rouge.

Jeune steak de bœuf

Pourla friture est préférable d'utiliser de la viande jeune. Ainsi, vous pouvez garantir que le plat deviendra certainement juteux et moelleux. De plus, il est peu probable que quelqu'un installe un barbecue dans l'appartement. Et tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter, par exemple, une chianina rare pour notre pays. Par conséquent, il convient d'étudier attentivement la méthode de cuisson d'un steak de veau dans une casserole. Vous aurez besoin d'un minimum de produits: filet de carcasse de veau, sel, épices et huile végétale.

L'essence de la méthode est extrêmement simple:

1. Premièrement, la viande à température ambiante doit être coupée en portions. Leur épaisseur doit être d'environ 6 centimètres.
2. Chaque morceau est légèrement aplati, en le battant avec la paume de la main.
3. Enduire la viande de tous les côtés avec de l'huile et saupoudrer d'épices.
4. Faire frire dans une poêle sèche préchauffée pendant quelques minutes de chaque côté.
5. Le traitement final doit être effectué dans un four préchauffé à 140 degrés. Cela prendra au moins 15 minutes.
6. Retirez le produit fini du four et transférez-le dans une assiette. Après cela, il doit être salé, puis recouvert de papier d'aluminium et laissé dans cette position pendant 10 minutes.

Le résultat est un steak incroyable qui a le goût de la cuisine standard.