Film sur le lait. Pourquoi la mousse de lait

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous vous souvenez du film sur le lait depuis l'enfance ? Quelqu'un l'a aimé, mais quelqu'un ne voulait catégoriquement pas boire une telle boisson. Ce n'est qu'alors que nous ne savions pas pourquoi il avait été formé. Dans cet article, vous trouverez la réponse à cette question.

Propriétés du lait

Une boisson fraîche, lorsqu'elle est secouée sur les parois d'un verre, ne laisse aucune trace, mais un produit aigre, au contraire, colle à la surface du plat. Les particules de lait, s'étirant sous forme de fils, indiquent son mucus. Vous ne pouvez pas manger un tel produit.

Vous devez également faire attention à la couleur du lait. Il devrait avoir une teinte blanche ou bleutée.

Si le lait est bleu, c'est qu'il contient des bactéries. La boisson rougeâtre contient très probablement du sang ou une sorte de micro-organisme.

Lorsque vous regardez du lait au microscope, vous pouvez voir un assez grand nombre de gouttelettes de graisse enfermées dans une enveloppe protéique. Lorsque la boisson est chauffée, elles sont partiellement détruites. Dans ce cas, le repliement des protéines se produit. Vous pouvez en savoir plus sur la prochaine étape dans ce qui suitsection. Il détaillera pourquoi le lait forme un film.

De quoi est faite la mousse de lait ?

Pour le dire simplement, c'est juste gras, mais plus complexe dans sa composition. Il est composé de minéraux, de protéines telles que l'albumine, la caséine et la globuline.

En règle générale, les femmes au foyer enlèvent la mousse avant de boire. Ainsi, un film dense à la surface du lait refroidi est difficile à avaler entier. Cela s'explique par le fait que plus la boisson est froide, plus la consistance de la mousse devient épaisse.

Il existe également deux types de film sur la boisson.

L'un d'eux se forme lors du maintien du lait entier. Il ne contient principalement que des graisses. Le deuxième type de film est obtenu en faisant bouillir du lait.

La mousse se forme lorsque la température de la boisson posée sur la cuisinière atteint 50 degrés. En raison de cette exposition, la protéine du lait change ses qualités, conduisant à de tels résultats.

En règle générale, les femmes au foyer essaient de se débarrasser du film sur le lait au moment de l'ébullition. C'est elle qui recouvre toute la surface de la boisson et ne laisse pas passer l'air. Lorsque le lait bout, s'élevant du fond de la casserole, il ne trouve pas d'issue. Et puis le lait "s'enfuit". Vous en apprendrez plus sur ce processus, pourquoi cela se produit et comment éviter que cela ne se produise en lisant l'une des sections de cet article.

Comment se forme la mousse ?

Lorsque le lait bout, les protéines (principalement l'albumine) coagulent. Et le calcium et le phosphore, qui sont également dans cette boisson, sont convertis en composés insolubles.

La matière grasse du lait absorbe les solides résultants et forme un film solide. Il peut être retiré avec une cuillère en une seule couche.

Il existe des recettes en cuisine qui décrivent comment sécher ou congeler une telle mousse. Après cela, il est coupé en petites portions et servi.

Quelle sera l'épaisseur du film sur le lait dépend de la teneur en matières grasses. La plupart dans un vrai produit entier. Par exemple, du lait de grand-mère aux villages. Ici, personne ne le traite de quelque manière que ce soit, comme un magasin. Mais il se peut qu'il n'y ait pas de film sur le lait acheté.

Harm de la mousse

Peu importe à quel point cela peut sembler étrange, mais cela peut l'être. Certaines personnes ont eu des maux de tête et des nausées, des troubles intestinaux et des démangeaisons cutanées après avoir utilisé ce produit.

La raison réside dans le fait qu'une personne manque de lactose. Il s'agit d'une enzyme qui décompose le sucre du lait dans le corps.

Une autre source de contre-indications à l'utilisation de la boisson est l'intolérance individuelle au produit. Dans ce cas, il faut refuser le lait. Aussi, si les symptômes persistent, il est préférable de consulter un spécialiste.

Lorsque votre enfant ne veut pas boire de lait chaud à cause du film, vous devez le retirer avant de mettre la boisson sur la table. Il est également possible de remplacer ce produit par d'autres comme le kéfir et le yaourt.

Que se passe-t-il lorsque le lait tourne ?

Dans ce cas, l'action des bactéries lactiques commence. Ils affectent le sucre du lait,qui est ensuite transformé en acide lactique. Le dernier composant provoque le repliement des protéines. En conséquence, certaines parties des gouttelettes de graisse sont détruites. Après cela, ils se lèvent et s'unissent. Ainsi, avec des molécules de protéines, on obtient de la crème sure. Si vous le battez bien, les gouttes de graisse perdront leur enveloppe protéique et resteront collées. Ensuite, l'huile se forme.

Comment laver correctement les plats à base de lait ?

Dans l'eau chaude, les gouttelettes de graisse fondent et collent à la paroi de verre. Ensuite, il sera difficile de l'enlever. Et l'eau froide, à son tour, ne peut pas violer l'intégrité des cellules graisseuses. Ces résidus sont facilement lavés si la vaisselle n'a pas été lavée depuis longtemps et si le lait n'a pas séché sur ses parois.

Un fait intéressant est que la caséine, qui se forme à la suite de la coagulation du lait, peut être utilisée comme colle. Il est très difficile à nettoyer.

Mais il existe un moyen de profiter rapidement d'une vaisselle propre. Pour ce faire, un verre contenant des résidus de lait est d'abord lavé à l'eau froide, puis à l'eau chaude. Ainsi, vous lavez les gouttelettes de graisse, puis nettoyez la vaisselle des autres saletés.

Pourquoi le lait "fuit-il" ?

Avez-vous observé comment ce processus d'ébullition se produit ? Peut-être oui. Mais cela ne se voit pas dans le lait. Mais dans l'eau, vous pouvez voir comment, en raison du chauffage du fond métallique et des parois de la casserole, de petites bulles de gaz apparaissent dessus. Ils se forment, en règle générale, là où il y a des rayures ou des traces de graisse. La température de l'eau au fond et sur les parois est plus élevée, c'est donc là qu'elle commence à s'évaporer. A cause de ces bullesgrossir et, à un moment donné, flotter à la surface. Le processus d'ébullition de l'eau commence lorsqu'il y en a plus.

Mais lorsque le lait est chauffé, un film polymère se forme. Et plus la température de la surface de la boisson est élevée, plus la couche de cette formation est épaisse. Les bulles pop-up n'éclatent pas, comme cela se produit lors de l'ébullition de l'eau, mais s'accumulent sous la mousse. Ils l'étirent, à la suite de quoi il éclate. À ce stade, les bulles comprimées se dilatent. Après cela, le film sur le lait bouilli vole dans la casserole.

Comment empêcher le lait de s'échapper ?

Il existe plusieurs façons d'éviter que cela ne se produise.

Il faut le remuer constamment pour qu'un film épais ne se forme pas sur le lait.

Vous pouvez également mettre des boules de verre ou un morceau de fil d'inox au fond de la casserole. Ce seront des zones d'ébullition locales. C'est là que se forment des bulles qui vont ensuite remonter et percer le film résultant sur le lait.

De plus, vous pouvez placer une soucoupe au fond de la casserole. Il doit être placé à l'envers. L'évaporation aura lieu sous cette batterie de cuisine. Et les bulles d'air, comme décrit ci-dessus, traverseront le film de lait.

Comment garder une trace d'une boisson qui est généralement placée dans un four à micro-ondes ? Pour ce faire, les bords des plats dans lesquels se trouvera le lait doivent être graissés avec du beurre. Dans ce cas, la mousse montera jusqu'à cette limite et libérera des bulles le longbords, comme une casserole. Ce sont eux qui éclateront ici.

Si vous n'appliquez pas les astuces complexes énumérées, vous devez surveiller attentivement le lait, sinon il "s'enfuira".

Après avoir lu cet article, vous pourrez répondre aux questions de vos enfants sur l'apparition d'un film sur le lait. Ce produit, en raison de sa teneur en oligo-éléments utiles, est très utile pour les adultes et les enfants.