2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ce sujet a gagné en popularité relativement récemment - depuis l'époque où l'humanité a commencé à lutter vigoureusement pour l'harmonie. C'est alors qu'ils ont commencé à parler des avantages et des inconvénients des graisses. Les chercheurs les classent en fonction de la formule chimique basée sur la présence de doubles liaisons. La présence ou l'absence de ces derniers permet de diviser les acides gras en deux grands groupes: insaturés et saturés.
On a beaucoup écrit sur les propriétés de chacun d'entre eux, et on pense que le premier appartient aux graisses saines, mais pas le second. Il est fondamentalement faux de confirmer sans équivoque la véracité de cette conclusion ou de la réfuter. Tout élément naturel est important pour le plein développement de l'homme. En d'autres termes, essayons de comprendre quel est l'avantage et y a-t-il un mal à manger des acides gras saturés.
Caractéristiques de la formule chimique
Si on les approche en termes de structure moléculaire, alors la bonne étape serait de se tourner vers la science pour obtenir de l'aide. Tout d'abord, rappelant la chimie, notons que les acides gras sont intrinsèquement des composés hydrocarbonés et que leur structure atomique se forme sous la forme d'une chaîne. La seconde est que les atomes de carbone sont tétravalents. Et au bout de la chaîne, ils sont reliés à trois particules d'hydrogène et une de carbone. Au milieu, ils sont entourés de deux atomes de carbone et d'hydrogène. Comme vous pouvez le voir, la chaîne est complètement remplie - il n'y a aucune possibilité d'attacher au moins une particule d'hydrogène supplémentaire.
Les acides gras saturés sont mieux représentés par la formule. Ce sont des substances dont les molécules sont une chaîne carbonée, dans leur structure chimique, elles sont plus simples que les autres graisses et contiennent une paire d'atomes de carbone. Ils tirent leur nom d'un système d'hydrocarbures saturés avec une certaine longueur de chaîne. Formule générale:
CH3-(CH2)n-COOH
Certaines propriétés de ces composés sont caractérisées par un indicateur tel que le point de fusion. Ils sont également divisés en types: haut poids moléculaire et bas poids moléculaire. Les premiers ont une consistance solide, les seconds sont liquides, plus la masse molaire est élevée, plus la température à laquelle ils fondent est élevée.
Les acides gras saturés sont également appelés monobasiques, car dans leur structure il n'y a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone adjacents. Cela conduit au fait que leur réactivité diminue - il est plus difficile pour le corps humain de les décomposer, et ce processus prend donc plus d'énergie.
Caractéristiques
Le représentant le plus important et peut-être le plus célèbre des acides gras saturés est palmitique, ou comme on l'appelle aussi, hexadécanoïque. Sa molécule contient 16 atomescarbone (C16:0) et non une seule double liaison. Environ 30 à 35 % de celui-ci est contenu dans les lipides humains. C'est l'un des principaux types d'acides saturés trouvés dans les bactéries. Il est également présent dans les graisses de divers animaux et un certain nombre de plantes, par exemple, dans la célèbre huile de palme.
Les acides gras saturés stéariques et arachidiques sont caractérisés par un grand nombre d'atomes de carbone, dont les formules comprennent respectivement 18 et 20. dix %. L'arachinique, ou - conformément à son nom systématique - l'eicosan, se trouve dans le beurre et le beurre de cacahuète.
Toutes ces substances sont des composés macromoléculaires et solides dans leur consistance.
Aliments "riches"
Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer une cuisine moderne sans eux. Les acides gras limites se trouvent dans les produits d'origine animale et végétale. Cependant, en comparant leur contenu dans les deux groupes, il convient de noter que dans le premier cas, leur pourcentage est plus élevé que dans le second.
La liste des aliments riches en graisses saturées comprend tous les produits à base de viande: porc, bœuf, agneau et divers types de volaille. Le groupe des produits laitiers peut également se vanter de sa présence: la crème glacée, la crème sure, le beurre et le lait lui-même peuvent également être attribués ici. Aussi, des graisses limitantes se retrouvent dans certains types d'huiles végétales:palmier et noix de coco.
Un peu sur les produits artificiels
Le groupe des acides gras saturés comprend également une telle "réalisation" de l'industrie alimentaire moderne que les gras trans. Ils sont obtenus par hydrogénation d'huiles végétales. L'essence du processus est que l'huile végétale liquide sous pression et à des températures allant jusqu'à 200 degrés est soumise à l'influence active de l'hydrogène gazeux. En conséquence, un nouveau produit est obtenu - hydrogéné, ayant un type de structure moléculaire déformée. Il n'y a pas de composés de ce genre dans le milieu naturel. Le but de cette transformation n'est pas du tout destiné à être bénéfique pour la santé humaine, mais est motivé par le désir d'obtenir un produit solide "pratique" qui améliore le goût, avec une bonne texture et une longue durée de conservation.
Le rôle des acides gras saturés dans le fonctionnement du corps humain
La fonction biologique attribuée à ces composés est de fournir de l'énergie à l'organisme. Leurs représentants végétaux sont des matières premières utilisées par l'organisme pour former des membranes cellulaires, ainsi qu'une source de substances biologiques activement impliquées dans les processus de régulation tissulaire. Cela est particulièrement vrai en raison du risque accru de développer des tumeurs malignes ces dernières années. Les acides gras saturés interviennent dans la synthèse des hormones, l'absorption des vitamines et de divers oligo-éléments. Réduire leur consommation peut affecter négativement la santé d'un homme, car ils sont impliqués dans la production de testostérone.
Prestation oule mal des graisses saturées
La question de leur préjudice reste ouverte, car aucun lien direct avec la survenue de maladies n'a été identifié. Cependant, on suppose qu'une consommation excessive augmente le risque d'un certain nombre de maladies dangereuses.
Ce qu'on peut dire pour défendre les acides gras
Depuis assez longtemps, les aliments saturés sont "accusés d'être impliqués" dans l'augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le sang. La diététique moderne les a justifiés en établissant que la présence d'acide palmitique dans la viande et d'acide stéarique dans les produits laitiers n'affecte en soi en rien l'indicateur du "mauvais" cholestérol. Les glucides ont été reconnus comme le coupable de son augmentation. Tant que leur teneur est faible, les acides gras ne sont pas nocifs.
Il a également été constaté que la réduction de l'apport en glucides tout en augmentant la quantité d'aliments "saturés" consommés conduit même à une certaine augmentation des taux de "bon" cholestérol, ce qui indique leurs avantages.
Il convient de noter ici qu'à un certain stade de la vie d'une personne, ce type d'acides gras saturés devient tout simplement nécessaire. On sait que le lait maternel en est riche et constitue un aliment complet pour le nouveau-né. Par conséquent, pour les enfants et les personnes en mauvaise santé, l'utilisation de tels produits peut être bénéfique.
Dans quels cas peuvent-ils nuire
Si l'apport quotidien en glucides est supérieur à 4 grammes par kilogramme de poids corporel, vous pouvez observer à quel point les acides gras saturés affectent négativement la santé. Exemplesconfirmant ce fait: le palmitique, présent dans la viande, provoque une diminution de l'activité de l'insuline, le stéarique, présent dans les produits laitiers, contribue activement à la formation de dépôts graisseux sous-cutanés et affecte négativement le système cardiovasculaire.
Ici, nous pouvons conclure que l'augmentation de la consommation de glucides peut rendre les aliments "saturés" malsains.
Délicieuse menace pour la santé
Décrivant les acides gras saturés "produits naturellement", dont la nocivité n'a pas été prouvée, il convient également de rappeler les acides gras artificiels - hydrogénés, obtenus par saturation forcée de graisses végétales avec de l'hydrogène.
Cela devrait inclure la margarine, qui, en grande partie en raison de son faible coût, est activement utilisée: dans la production de divers produits de confiserie, de divers produits semi-finis et dans les lieux de restauration pour la cuisine. L'utilisation de ce produit et de ses dérivés n'apporte rien de bon pour la santé. De plus, il provoque l'apparition de maladies aussi graves que le diabète, le cancer, les maladies coronariennes, l'obstruction des vaisseaux sanguins.
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