2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
"Concombre !" C'est le cri de l'âme humaine, désireuse de se donner au moins un peu de joie. C'est une exigence pour un élément obligatoire d'une fête de différentes tailles: de "pour trois" dans une cuisine enfumée à une "prairie" bondée à l'occasion d'un mariage ou d'un jour de fête. Sans aucun doute, l'une des principales questions de l'été, en pleine récolte de concombres: "Comment va-t-on mariner ?"
Mais tout le monde n'aime pas les procédures de cuisson, d'ébullition et de stérilisation apparemment interminables et exigeantes en main-d'œuvre. De plus, le souvenir de ces temps où les concombres marinés à froid, sans aucune sorcellerie avec le feu, étaient obtenus en fûts, et comme ils étaient délicieux, est encore frais ! Eh bien, les recettes ne sont pas oubliées, elles sont soigneusement stockées et, en présence de récipients appropriés, sont appliquées avec succès. En même temps, bien sûr, nous parlons de gros volumes.
Monte dans le tonneau
La recette du baril est basée sur 100 kg de concombres, de préférence récoltés tardivement, non mûrs, de 8 à 15 cm de long. Pour la préparation deils doivent être trempés pendant 6 heures, l'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, lavez-les soigneusement. Faites de même avec les assaisonnements, puis préparez-les correctement: aneth (tiges avec feuilles et graines, 3 kg) coupé en morceaux de 15-20 cm de long; Pelez les racines de raifort (300 g) et l'ail (10-15 têtes). Les feuilles de raifort (1 kg), de cassis (1 kg) et de piment rouge (10 pcs.) ne se touchent pas.
Avant de poser les parois du tonneau, frottez avec de l'ail. L'assaisonnement tombe au fond du récipient et au-dessus des concombres, et si le volume du baril est supérieur à 100 litres, alors au milieu. Plus les concombres sont denses, plus l'acide lactique sera libéré lors de la fermentation, mieux ils seront conservés. La saumure est préparée en tenant compte de la taille dominante des concombres pondus: pour les gros, moyens et petits spécimens de sel, on prend respectivement 840-950 g, 730-840 g et 620-730 g (pour 10 litres d'eau de puits). Après avoir versé la saumure, le baril doit être recouvert d'une serviette en lin, mettre un cercle de bois dur dessus et presser le tout avec oppression.
Le récipient doit être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours - pour un "démarrage" rapide de la fermentation. Dans le même temps, la moisissure accumulée sur le dessus est retirée chaque jour et le cercle est lavé à l'eau bouillante. Ensuite, le baril est envoyé dans un endroit froid (le meilleur de tous, dans la cave), où les concombres marinés froids "atteignent" pendant un mois ou un peu plus.
Pas de barils - prenez des canettes
Déconcerté par la présence d'un tonneau de cornichons dans un appartement en ville ? Bien sûr, il existe également une solution pour ce cas. N'oubliez pas que celaconçue pour des bocaux de trois litres, la recette du marinage à froid des concombres implique l'utilisation d'eau propre et non du robinet. Vous pouvez en prendre une en bouteille ou la nettoyer vous-même en utilisant la méthode de congélation/décongélation.
Un kilo et demi à deux kilos de concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures, après quoi ils perdent leur "cul" des deux côtés. L'ensemble d'assaisonnements comprend 3 gousses d'ail, 7 feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, 2 feuilles de raifort et quelques brins d'aneth avec des inflorescences. Immédiatement avant la pose, les pots sont lavés proprement à l'eau courante sans séchage ultérieur. Le fond est recouvert de plusieurs feuilles d'ail, après quoi les futurs concombres marinés à froid mélangés à des assaisonnements sont déposés. D'en haut, le contenu est également recouvert de feuilles. Dans un litre et demi d'eau, vous devez dissoudre 3 cuillères à soupe. l. saler et attendre deux minutes jusqu'à ce que les impuretés se déposent au fond. Remplissez ensuite le bocal.
Le marinage des concombres est complété avec de la saumure froide en bouchant le bocal avec des couvercles en polyéthylène pour une fermeture à chaud. Cela vaut la peine de les maintenir dans de l'eau chaude pendant une demi-minute - et ils mettront librement un pot, et une fois refroidis, ils "bloqueront l'oxygène" de manière fiable. Il reste à retirer les bocaux au frais et à attendre un mois.
Le lendemain
Mais il s'avère qu'il existe des concombres marinés à froid, pour la préparation desquels aucune saumure n'est nécessaire ! Les queues sont retirées des petits concombres, elles sont piquées plusieurs fois avec une fourchette et envoyées dans un sac en plastique. Là, vous devez également hacher grossièrement les légumes verts et l'ail, ajouter des grains de poivre et 1 cuillère à soupe. l. sel. serrétordre le paquet, l'envoyer au réfrigérateur et pendant la journée 2-3 fois, sans le délier, secouer son contenu. Le lendemain, faites plaisir à la maisonnée et aux invités avec des concombres express légèrement salés.
Conseillé:
Truite fumée à froid : préparation du poisson, recette, conseils de cuisson. Quel générateur de fumée est le meilleur pour fumer la truite à froid
Un poisson nutritif, extrêmement savoureux et extrêmement sain avec une chair rosée agréable est utilisé pour préparer de délicieuses salades et des collations. Il est très apprécié des amateurs sous forme fumée. Les connaisseurs considèrent la truite fumée à froid comme particulièrement savoureuse et saine. Une délicatesse auto-cuite est appelée par beaucoup un plat vraiment royal. Malheureusement, les premières expériences de fumage à froid de ce merveilleux produit ne sont pas toujours couronnées de succès
Comment préparer des concombres marinés, comme dans un magasin : recettes et astuces
Chaque femme au foyer a ses propres méthodes éprouvées pour conserver les légumes à la maison. Mais parfois, vous voulez mettre en pratique d'autres nouvelles recettes. Par exemple, comment fermer les concombres marinés à la maison, comme dans un magasin ? Regardons quelques-unes de ces recettes utiles. Cet article contient également des conseils et astuces pour obtenir cette collation incroyablement savoureuse et appétissante
Poisson fumé à froid : technologie, recettes. Quel type de poisson vaut-il mieux fumer dans un fumoir? Maquereau fumé à froid
Est-il possible de cuisiner soi-même du poisson fumé ? Que faut-il prendre en compte et quelles erreurs faut-il éviter ? Quelle est la technologie du fumage à froid du poisson à la maison? Si vous êtes intéressé, alors notre article est fait pour vous
Recette pour faire mariner des concombres avec de la vodka. Décapage à froid de concombres à la vodka
Le salage est l'une des plus anciennes méthodes de récolte des légumes. Mais aujourd'hui encore, il n'a pas perdu de sa pertinence. Cette méthode a de nombreuses options. Mais récemment, la recette originale pour mariner les concombres avec de la vodka, où le dernier composant joue le rôle d'antiseptique et de conservateur unique, a été particulièrement appréciée des femmes au foyer
Concombres marinés : recettes et méthodes. Variétés de concombres à mariner
Les recettes pour saler les concombres sont très similaires les unes aux autres. Les différences ne concernent que le nombre de composants principaux et d'épices. Fortement salé, légèrement salé, moyennement salé - ils se révèlent tous très savoureux. L'essentiel est de savoir quelles variétés de concombres utiliser pour le marinage
