Qu'est-ce qu'un buffet ? Histoire de l'événement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La restauration sous forme de buffet se retrouve désormais dans de nombreux complexes de restaurants et d'hôtels, pratiquée lors de nombreuses célébrations. Cela est dû à de nombreux facteurs: commodité, économies sur les services du personnel et confiance envers les clients.

Mais qu'est-ce qu'un buffet ? Quand ce système dans le domaine de la nutrition est-il apparu et où est-il appliqué ?

Qu'est-ce que c'est ?

Le buffet est une façon de servir, qui consiste à servir un nombre considérable de plats, parmi lesquels les visiteurs choisissent ce qu'ils veulent. Des variantes de plats sont placées sur une table préparée séparément ou distribuées sur une ligne de distribution spéciale.

Le visiteur récupère le nombre de plats souhaités sur un plateau et les transfère à sa table, commence le repas. Il n'y a pas de serveurs, self-service complet. Et ce qui est le plus intéressant, vous n'avez pas besoin de payer un supplément pour chaque nouvelle approche de la table, le coût total du repas est inclus dans le prix du billet.

Étonnamment, la définition de "buffet" n'est qu'en russe. Le concept lui-même est courant dans d'autreslangues, mais appelées par des noms différents. Ainsi, par exemple, en Asie et dans un certain nombre de pays européens, un tel système alimentaire s'appelle "buffet", mais en Suède même - "table à sandwich".

Le concept peut être interprété comme une nappe à monter soi-même connue du peuple russe.

Historique des noms

Buffet en tant que terme existe exclusivement chez les russophones. Mais pourquoi est-ce arrivé? Il existe plusieurs versions de cette explication.

Selon l'une des versions, ce concept est apparu en Russie, "apporté" par des navigateurs russes des pays scandinaves. Le fait est que les résidents étrangers, afin de nourrir les invités étrangers, ont préparé d'énormes quantités de provisions à longue durée de conservation à base de viande, de poisson, de champignons, de légumes et d'autres choses. Le peuple scandinave était toujours prêt pour la visite des marins.

Selon une autre version, la nourriture sous forme de buffet est née en Russie du concept de "vodka-snack". Mais cette opinion n'est pas si courante, car un tel service de plats n'est pas basé sur le service de spiritueux.

Les Suédois appellent ce service une "table à sandwichs", où "sandwichs" signifie une variété d'aliments copieux. De plus, les aliments doivent avoir une longue durée de conservation.

Selon une autre version, le concept est apparu chez les peuples de Scandinavie, qui adhèrent au principe de l'auto-organisation et de l'absence de contrôle externe. C'est ce qui a autrefois frappé et ravi les voyageurs russes.

CaractéristiqueFonctionnalités

La restauration sous forme de buffet est une option de service préférée non seulement pour les restaurateurs, mais aussi pour les visiteurs. Et tout cela à cause de la présence de fonctionnalités:

• le coût des repas est inférieur à celui de la façon traditionnelle de manger;
• une large sélection de plats à bas prix est un facteur attractif pour les visiteurs;
• manque de serveurs qui peuvent parfois retarder le service;
• gain de temps pour les visiteurs et le personnel;
• nombre illimité d'approches de la table avec plats.

La formation du buffet est influencée par les opinions religieuses et culturelles d'une seule nation. Ainsi, par exemple, certains peuples "ne peuvent pas vivre" sans épices, d'autres excluent l'utilisation de porc ou de bœuf. En règle générale, le menu du buffet se compose de plats européens, mais certains chefs peuvent compléter le menu à leur propre discrétion. Oui, et la quantité et parfois la qualité des aliments varient.

Le buffet du restaurant de l'hôtel dépend du nombre d'étoiles de ce dernier. En règle générale, dans les hôtels cinq étoiles, il existe un système tout compris ("tout compris"), qui comprend également une vaste table en libre-service avec un vaste assortiment. Soit dit en passant, ce système affecte également le service des boissons.

Donc, si la formule tout compris n'est pas proposée à l'hôtel, toutes les boissons, y compris l'eau, sont proposées moyennant de l'argent. L'exception est l'heure du petit-déjeuner.

Variétés

Le buffet a un certain nombre de classifications, basées sur le mode de paiement du repas et le format de serviceplats.

Le côté financier du problème divise ce type de nourriture en deux types:

1. Les visiteurs ont la possibilité de choisir n'importe quel type d'assiette et de faire un nombre illimité d'approches pour la nourriture pour un prix unique.
2. Les visiteurs mangent selon le soi-disant système d'assiettes. Autrement dit, le paiement est calculé en fonction de la taille de l'assiette, de la quantité consommée ou du nombre de sets.

Les formats de service subdivisent le buffet dans les variétés suivantes.

• plats nationaux;
• Nourriture "salad bar" pour ceux qui sautent le petit-déjeuner: soupes légères, salades, collations simples et sandwichs;
• Table américaine, qui se compose principalement de fast-food, de cola et de nourriture grasse (de telles lignes de distribution sont souvent pratiquées dans les zones de plage);
• déjeuner-buffet organisé le midi;
• pause-café avec boissons chaudes et collations d'accompagnement (organisée entre les repas principaux);
• dîner familial servi le week-end;
• table de fruits de mer;
• banquet: la particularité est que l'alcool, les jus de fruits et l'eau minérale sont servis par des serveurs.

Comment est-il servi ?

L'organisation du buffet est soumise à un certain nombre de règles de service. La condition principale est la distribution de nourriture en groupes:

• snacks;
• plats chauds;
• desserts;
• fruits.

Par exemple, sur une longue table, les premiers plats sont affichés, puisla seconde, suivie des desserts, etc. Il est strictement interdit de mettre des plats au hasard, mélangés. La viande doit être séparée du poisson, des légumes - des fruits et des baies. Le poisson et les fruits de mer doivent appartenir au même secteur.

Si vous faites une analogie, la disposition des aliments sur un buffet peut être comparée à la disposition des produits sur un étal de marché.

Le dégroupage s'applique également aux plats, boissons et sauces. Les règles de service suivantes doivent être respectées:

• les plateaux et plats larges sont placés à la même distance;
• pour chaque plat, la présence de son propre dispositif de superposition est obligatoire, en bois ou en inox, mais pas en plastique;
• il est obligatoire d'organiser des tables séparées pour les boissons (généralement placées plus près de l'entrée), ainsi que pour la vaisselle utilisée (elles sont retirées de la table commune et plus proches de la cuisine);
• les sauces et les assaisonnements sont disposés dans des récipients spéciaux et placés à côté des aliments auxquels ils conviennent;
• les rosaces en céramique sont utilisées pour le miel, le yaourt et la confiture.

Dans les restaurants des hôtels et lors de banquets organisés séparément, il existe un système de changement de plats. Ainsi, dans les hôtels, toute la nourriture est disposée sur la table en même temps, et lors des banquets, la fréquence des changements de plats est requise.

Ordre des plats

Ainsi, les dîners buffet, les déjeuners et les petits déjeuners des banquets sont servis avec un changement de plats.

1. Les collations et les sandwichs sont servis dès le début du banquet et ne sont retirés qu'à la fin. Mais 1 à 2 fois par heure, ils sont mis à jour, remplacés parplus de portions fraîches.
2. Les repas chauds sont servis juste avant de manger pour les garder au chaud.
3. Les entrées sont disposées sur des plats en métal pour refroidir, et les salades, en règle générale, sont disposées dans des récipients en céramique.
4. Le pain et les produits de boulangerie sont disposés dans des paniers en osier.
5. Les assiettes étagées sont souvent utilisées pour économiser de l'espace sur la table.
6. Les boissons sont déjà servies dans des verres et servies par des serveurs sur des plateaux. Comme ils se vendent rapidement, cela permet de gagner de la place sur les tables et les boissons ne s'essoufflent pas.

Décoration de table

Le buffet doit être décoré, c'est aussi une des conditions de sa conception.

1. Si le banquet se déroule dans une atmosphère solennelle, la présence de fleurs sur la table est nécessaire. De plus, il faut les changer plusieurs fois par nuit.
2. La nappe doit être longue et large, mais en même temps ne pas toucher le sol et ne pas l'atteindre de 10 cm.
3. Les serviettes en papier sont utilisées pour ce type de repas. Cela s'explique par le fait qu'il est pratique de les jeter immédiatement, et de ne pas poser de serviettes en tissu sales sur la table, ce qui l'encombrerait.
4. La table doit être conçue en combinaison avec l'intérieur général de la salle, elle ne doit se démarquer que par une abondance de plats.
5. Il n'est pas interdit, et parfois même approprié, l'utilisation de chandeliers hauts ou de candélabres. Leur disposition est effectuée le long des bords de la table.

Contenu des menus dans les hôtels

Il y a des fêtes avec le suédoistable, lorsqu'on ne peut y déposer que des collations et des salades légères ou, à l'inverse, des aliments plus lourds. Mais dans les deux cas, les aliments doivent déjà être servis en portions afin qu'il soit facile de les emporter dans votre assiette.

Parce que le buffet est souvent pratiqué dans les hôtels et les auberges, il doit y avoir un menu. Et il n'y a pas de limites.

Le menu comprend les catégories de plats suivantes:

• snacks et sandwichs;
• repas liquides chauds;
• plats de viande et de poisson servis chauds;
• accompagnements;
• desserts;
• boissons.

Mais pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, la carte est différente, certaines catégories de plats pouvant être exclues.

Comment se comporter quand on est au buffet pour la première fois ?

Ainsi, pour la première fois devant une table débordante de nourriture, une personne peut être confuse, car elle est habituée au service traditionnel des plats. Comment se comporter dans ce cas ?

1. Regardez bien: il y a tous les plats sur la table (premier, deuxième, entrées, etc.). Décidez ce que vous voulez goûter.
2. La vaisselle et les couverts sont soit sur une table séparée, soit sur la même table, mais un peu à part.
3. Prenez une assiette, un couteau et une fourchette dans votre main gauche, et mettez de la nourriture dans votre assiette avec votre droite. Ne soyez pas gourmand, appliquez petit à petit.
4. Avant de manger, dans certains pays, il est de coutume de boire un verre de jus. Alors prends ça aussi, et n'oublie pas le pain.
5. Asseyez-vous à la table choisie, posez une assiette et disposez les couverts de chaque côté:fourchette à gauche, couteau à droite. Placez le jus devant vous et le pain à votre gauche.
6. Dès que vous avez fini de manger, placez les couverts parallèlement à l'assiette, le couteau pointant vers la fourchette, et la fourchette avec la partie concave vers les plats. Cela signalera au serveur que les couverts peuvent être retirés.

Conclusion

Le buffet est récemment devenu le moyen le plus ordonné de servir de la nourriture lors de célébrations car il est pratique: il libère de l'espace, élargit le choix, fait gagner du temps, économise du budget en éliminant le besoin de personnel.

Mais d'où vient cette méthode de service n'est pas connue avec certitude.