Pilaf Boukhara: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pilaf de Boukhara est un plat traditionnel de la cuisine nationale ouzbèke. Il peut être à base de viande ou végétarien. Le plus souvent, il est fabriqué à base d'agneau pas trop gras et de riz à grains longs. Mais parfois des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, du potiron ou des pois chiches viennent s'ajouter à sa composition. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes les plus simples et les plus intéressantes pour de tels plats.

Option Carême

Dans le pilaf de Boukhara aux fruits secs, cuit selon la technologie décrite ci-dessous, il n'y a pas un seul gramme de viande. Ce sera donc une vraie trouvaille pour ceux qui, pour une raison ou une autre, adhèrent à un régime végétarien. Il a un goût aigre-doux intéressant et un arôme agréable. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Deux verres de riz long.
• 2/3 cc d'épices pour pilaf (mélange de cumin, curcuma, épine-vinette et poivre).
• Grandes carottes.
• Une cuillère à soupe d'aneth séché.
• Bulbe d'oignon.
• 3 pleines cuillères à soupe de raisins secs.
• Une tête d'ail.
• 6-7 morceaux d'abricots secs.
• Sel et touthuile végétale.

Si vous le souhaitez, quelques pruneaux peuvent être ajoutés au pilaf végétarien des juifs boukhariens. Grâce à la présence de ce produit, le plat que vous cuisinerez acquerra un goût et un arôme particuliers.

Description du processus

Les légumes sont pelés, lavés et hachés. Les oignons sont coupés en quarts de rondelles, les carottes - en lanières. Laissez l'ail tel quel. La seule chose qui en est retirée est la fine enveloppe supérieure.

Dans un chaudron à fond épais, dans lequel il y a déjà un peu d'huile végétale chauffée, placez les oignons avec les carottes et faites-les revenir. Dès que les légumes sont légèrement dorés, des herbes et des épices séchées leur sont envoyées. Des raisins secs, des abricots secs hachés, des pruneaux et du riz prélavé sont étalés sur le dessus. Une tête d'ail entière est collée au milieu et remplie d'eau filtrée.

Le futur pilaf est salé et envoyé aux fourneaux. Cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. En règle générale, cela prend trente à cinquante minutes. Le pilaf de Boukhara prêt, dont la recette avec une photo peut être vue dans l'article d'aujourd'hui, est retiré du brûleur, enveloppé dans une serviette épaisse et laissé pendant une demi-heure. Passé ce délai, il est dressé sur des assiettes et servi pour le dîner.

Variante d'agneau

Ce plat simple et copieux est parfait non seulement pour un déjeuner en famille, mais aussi pour un dîner festif. Il est préparé selon une technologie extrêmement simple, que tout débutant peut facilement maîtriser. Cette recette de pilaf de Boukhara suppose la présence d'un certain ensemble de composants. Par conséquent, à l'avanceassurez-vous d'avoir sous la main au bon moment:

• Kilo d'agneau.
• 900 grammes de carottes.
• Kilo de riz.
• 150 grammes chacun de raisins secs et d'oignons.
• 300 millilitres d'huile de coton.
• Sel et épices.

Le safran, le poivre moulu et le curcuma sont des épices idéales pour préparer le pilaf de Boukhara. Pour le riz, il est conseillé d'acheter des variétés douces à grains longs qui permettent un goût sucré.

Séquence d'actions

Le riz est versé avec de l'eau froide et laissé pendant quelques heures. Ensuite, il est soigneusement lavé, en changeant le liquide plusieurs fois et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ensuite, ils le jettent dans une passoire et attendent que l'excès d'humidité s'écoule.

L'agneau en tranches est placé dans une casserole séparée et envoyé au poêle. Peu avant la fin de la cuisson, vous pouvez légèrement saler le bouillon. Ensuite, les morceaux d'agneau sont transférés dans un chaudron froid à paroi épaisse et recouverts d'une couche d'oignons hachés. Des carottes hachées sont placées sur le dessus et tout cela est versé avec du bouillon de viande. Après l'ébullition du liquide, le feu est réduit au minimum et le futur pilaf de Boukhara est éteint pendant un quart d'heure. Après quinze minutes, du riz, des épices sont versés dans le chaudron et de l'huile chauffée est versée. Tout cela est percé à plusieurs endroits avec une torche en bois, recouverte d'un couvercle et laissée sur le poêle. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez cuire le pilaf. Plat prêt avant de servirpeut être mélangé. Mais le plus souvent, il est disposé sur une assiette en couches - du riz en bas et des carottes et des morceaux de viande en haut.

Variante de pois

Cette recette est légèrement différente des précédentes. Par conséquent, avant de préparer le pilaf de Boukhara avec des raisins secs et des pois chiches, assurez-vous que votre maison dispose de tous les produits nécessaires. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 500-800 grammes de viande.
• 600-700 millilitres d'huile de lin.
• 200 grammes de queue de graisse d'agneau.
• Paire d'oignons.
• Kilo de carottes.
• Deux gousses d'ail.
• 1,5 kg de riz.
• Cuillère à café de jeera.
• 100-200 grammes de pois ronds.
• 4 cuillères à soupe de sel.
• 100 grammes de raisins secs jaunes.

Algorithme de cuisson

Quelques heures avant le début du processus, vous devez faire tremper les pois dans de l'eau froide et les laisser à température ambiante. Cette petite astuce vous permet d'obtenir une réduction significative du temps de cuisson de ce produit.

Le riz est combiné avec deux cuillères à soupe de sel, versé avec de l'eau chaude et laissé pendant une demi-heure. Pendant que les céréales trempent, vous pouvez préparer le reste des ingrédients nécessaires à la cuisson du pilaf.

La viande lavée est coupée en gros morceaux afin qu'elle conserve sa jutosité pendant le processus de traitement thermique. Ensuite, il est frit avec la grosse queue jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse. Dès que l'agneau est un peu doré, des oignons hachés y sont disposés. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et laisser mijoterà la chaleur minimale. Littéralement cinq minutes plus tard, des carottes finement hachées y sont envoyées et continuent à cuire. Après environ une demi-heure, de l'ail, des raisins secs cuits à la vapeur, du zira et des pois bien lavés, préalablement vieillis à l'eau froide, sont ajoutés à la viande avec des légumes. Le tout mijoté sous le couvercle pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, du riz lavé, un peu plus de cumin et quelques cuillères à soupe de sel sont envoyés dans le même chaudron. Le futur pilaf est versé avec de l'eau bouillante et mijoté jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.

Option en multicuiseur

Cette recette est intéressante car elle n'implique pas l'utilisation d'un poêle ordinaire, mais d'un appareil de cuisine moderne. Avant de commencer à cuisiner le pilaf de Boukhara, assurez-vous d'avoir sous la main:

• Kilo de boeuf ou d'agneau maigre.
• 500 grammes de riz long.
• Quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
• Grandes carottes.
• Une tête d'ail.
• Bulbe d'oignon.
• 800 millilitres d'eau.
• Quelques cuillères à soupe d'épices pour pilaf.
• Sel et aneth séché.

Dans le bol de l'appareil, dans lequel un peu d'huile végétale a déjà été versée, mettez les demi-rondelles d'oignon, les lanières de carottes et les morceaux de viande. Tout cela est cuit en mode "Friture" pendant dix minutes. Ensuite, le riz prélavé, les épices et les gousses d'ail entières sont envoyés à la mijoteuse. Tout cela est versé avec de l'eau, recouvert d'un couvercle et laissé en mode «Pilaf». Après la fin du programme, l'appareil n'est pas ouvert pendant une demi-heure, et seulement après trente minutesaprès le signal, le pilaf infusé est délicatement mélangé, disposé sur des assiettes et servi pour le dîner. Bon appétit !