Alcool de Cognac à la maison. Comment faire du cognac spiritueux ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans le classement des boissons alcoolisées les plus populaires et les plus nobles, le cognac occupe une place de choix. Cependant, ce nom est souvent donné à ce qui, en fait, est un alcool ordinaire. Après tout, il y a un éternel problème: ce qui a gagné en popularité, au fil du temps, commence à être faux. Alors, de quoi est fait le cognac ?

L'alcool de Cognac est l'ingrédient principal

Tout le monde sait probablement que le cognac est fabriqué à partir d'alcool de cognac. Mais comment cet ingrédient important est-il produit ?

Tout d'abord, vous devez créer le matériel de vin parfait. Et pour être plus précis, le jus de raisin habituel. Les cépages blancs les plus couramment utilisés. Pour obtenir de l'alcool de cognac, il vaut la peine de préparer un moût à partir de la matière viticole. Pendant un mois, les matières premières doivent être soumises à des processus de fermentation dans des conteneurs spéciaux et sous un joint d'eau.

Première distillation

Lorsque le liquide a fermenté, il y a une période de distillations multiples. Cela vous permet d'obtenir une solution avec une concentration d'alcool suffisamment élevée. C'est à ce stade qu'il faut tenir compte du fait que la concentration n'augmente pas ensolution, mais par paires. Le vin prêt dans les cubes de distillation est chauffé au point d'ébullition. C'est la méthode traditionnelle de fabrication de cette boisson. Si la production d'alcool de brandy est effectuée à la maison, il convient de garder à l'esprit que le point d'ébullition de la solution diffère du point d'ébullition de l'eau. Ici, cet indicateur peut être de 83 à 93 ° С.

Deuxième distillation du vin

La deuxième distillation a lieu dans un appareil spécial. Il a le chauffage de l'eau. A ce stade, la solution est séparée en fractions - composants. Il y en a 4 au total. D'abord, la fraction de tête est séparée, puis celle du milieu - c'est cette fraction qui représente l'alcool de cognac. Cette solution est tout à fait adaptée à la création d'une boisson alcoolisée. Une fois la fraction de queue séparée, les déchets liquides resteront dans le cube de distillation. Cette étape de production d'eau-de-vie de cognac est très importante. Il doit être abordé en toute responsabilité. Après tout, la qualité du produit final dépend de la rapidité avec laquelle le processus de distillation se déroule et de la clarté avec laquelle les fractions sont séparées. À ce stade, il est très important de les séparer correctement.

Factions de matériel viticole

La fraction de tête a une force de 82 à 84%, une odeur désagréable et plutôt piquante. Il contient beaucoup d'esters, d'aldéhydes et d'alcools supérieurs. Il faut 20 à 40 minutes pour isoler cette fraction. Dans le même temps, environ 3 % de la matière première est dépensée.

Dans la production d'alcool de cognac à la maison, il est nécessaire avec desfaites attention à la séparation de la fraction médiane. Il n'est enlevé qu'après que l'odeur piquante est affaiblie. Dans le même temps, au début, la forteresse peut être de 74 à 77% et à la fin - de 60 à 70%. Cette partie de la matière du vin représente beaucoup plus d'alcool. Son volume est d'environ 35 %.

Progressivement, la force du distillat diminue. La fraction de queue est libérée à une concentration de 50 à 40 %. Cette partie de la matière viticole représente 17 à 23 % du volume total. Les déchets liquides ne représentent que 37 à 52 % du volume d'origine.

Comment vieillit le cognac

Lorsque la solution est divisée en fractions, vous pouvez passer à l'étape suivante. Les spiritueux de Cognac sont vieillis dans des fûts de chêne spéciaux. Vous n'avez qu'à les remplir avec la fraction du milieu. Il convient de rappeler que ce n'est pas encore du cognac. Le liquide résultant est inodore, a un léger arôme, un goût brûlant, ce qui est tout simplement inacceptable pour cette boisson. Pour obtenir du cognac, vous aurez encore besoin de beaucoup d'efforts, de temps, ainsi que du respect de certaines règles. Ce n'est qu'après le vieillissement que nous pouvons parler de la préparation d'une boisson noble.

Pour que l'alcool de cognac se transforme en alcool de la plus haute qualité, il doit être correctement vieilli. Les conteneurs en chêne ne doivent pas être remplis jusqu'au sommet. Il faut laisser libre environ 2% du volume total du fût. Ceci est nécessaire en cas de dilatation de l'eau-de-vie de cognac après chauffage. Les récipients doivent être remplis à une température de 18 à 20°C. Ce point est également très important. Une fois les barils remplis, ils doivent être recouverts de paraffine et martelés avec des langues. Résisterla boisson est à une température de 15-23°C. Quant à l'humidité de l'air, elle devrait être de 75 à 85%. L'essentiel est de s'assurer qu'il n'y a pas de changements brusques de température dans la pièce.

Combien de temps faire vieillir le cognac

Tout le monde sait probablement que la qualité du cognac fini dépend du temps passé à faire vieillir une boisson alcoolisée. Bien sûr, il ne suffit pas de verser du chêne brut dans des récipients en chêne et de les oublier pendant plusieurs années. Pendant toute la période de vieillissement, il est nécessaire de compléter annuellement l'eau-de-vie de cognac en fûts. Il faut également vérifier tous les paramètres: teneur en alcool, acidité, couleur, etc. Une boisson alcoolisée est fabriquée à partir d'alcool de cognac vieilli pendant 3 à 5 ans.

Il convient de noter que vous devez surveiller non seulement l'état de la boisson, mais également les récipients dans lesquels elle est stockée. Les barils doivent être soigneusement examinés pour détecter les fissures et les traces de taches. Si au moins un des signes apparaît, le conteneur doit être remplacé.

fûts pour le vieillissement du cognac

Habituellement, le cognac est vieilli en fûts de chêne. Ces conteneurs sont fabriqués à partir de bois âgé d'au moins 70 ans. Le chêne est coupé, scié en barres, puis seulement piqué en fines plaques. Dans le même temps, il ne doit pas y avoir de nœuds sur le matériau, car ils peuvent affecter les propriétés du bois.

Pourquoi le chêne ? Pendant toute la durée d'exposition de l'alcool de cognac dans des récipients constitués de ce matériau, la boisson reçoittous les tanins et colorants nécessaires que l'on trouve dans le bois. Dans ce cas, une oxydation partielle du liquide et la formation d'esters se produisent. Ce sont ces substances qui rendent le cognac plus agréable au goût et donnent à la boisson un arôme inoubliable. De plus, les experts disent que c'est le chêne qui élimine de nombreux composants nocifs de la boisson.

En conclusion

Maintenant vous savez comment faire du cognac maison. Cependant, n'oubliez pas qu'un cognac vraiment délicieux n'est pas si facile à obtenir. La fabrication de cette boisson demande beaucoup de temps, beaucoup de dépenses et de patience. Il est également important d'aborder correctement l'ensemble du processus. Ne soyez pas pressé. Sinon, vous vous retrouverez avec une eau-de-vie ordinaire avec une forte concentration. L'alcool de cognac est le composant principal de la fabrication de ce délicieux cognac. Sa force est généralement comprise entre 60 et 70 %.

Le plus souvent, l'alcool de cognac est dilué avec de l'eau adoucie ou distillée. Une attention particulière doit être portée aux conteneurs dans lesquels l'exposition aura lieu. Ils ne doivent être faits qu'en chêne. Ils ne sont utilisés que pour le vieillissement de l'alcool de brandy. Les autres boissons alcoolisées doivent utiliser des barils faits d'un matériau différent.