2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'assaisonnement houblon-suneli familier à tout le monde aujourd'hui, dont nous examinerons la composition dans cet article, est considéré comme un élément traditionnel de la cuisine géorgienne. Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car il est également utilisé avec succès par les chefs d'autres peuples caucasiens, qui le considèrent également comme leur original, national.
Mais quoi qu'il en soit, la composition du houblon suneli est presque la même. Certes, en deux versions. Le premier, abrégé, est basé sur le mélange d'aneth sec, de marjolaine, de basilic et de coriandre dans des proportions égales. Le safran et le piment rouge forment le plus petit du total: le premier est de 0,1 %, le second de 2 %.
La recette complète de la composition houblon-suneli implique ce qui suit: en proportions égales - sarriette et fenugrec, coriandre et basilic, laurier et aneth, menthe poivrée et céleri, persil et marjolaine. Le poivron rouge et le safran sont pris dans les mêmes proportions que pour la version raccourcie de l'épice.
Pourquoi cet assaisonnement comprend de telles herbes et épices, personne ne le dira aujourd'hui. Cependant, les caractéristiques de l'épice houblon-suneli ont conquis presque le monde entier. Comme mentionné ci-dessus, dans le Caucase, il est difficile d'imaginer de la viande ou du poissonplat sans elle. Mais elle est aussi populaire chez nous.
Sur les étagères des magasins soviétiques, le houblon suneli, dont la composition était alors complètement exotique pour la population locale, est apparu relativement récemment - au début des années quatre-vingt. Auparavant, les feuilles de laurier, le poivre noir, le persil et l'aneth étaient utilisés comme assaisonnement sur le territoire de l'URSS, expérimentant le poivron rouge et l'ail pendant les vacances. Cependant, l'assaisonnement "d'outre-mer" à l'odeur agréable et au nom intelligent a rapidement gagné l'amour et le respect des femmes au foyer soviétiques. Aujourd'hui, le houblon suneli, dont la composition ne surprend plus personne, est l'une des épices les plus appréciées en Russie.
Et si sa capacité à souligner et rehausser le goût des plats de viande et de poisson n'est un secret pour personne, sa capacité à révéler les légumineuses dans toutes leurs saveurs en surprendra plus d'un. Et tu essaies ! Tous les plats à base de pois, de haricots et de lentilles « sonneront » d'une nouvelle manière si vous les assaisonnez avec du houblon suneli.
J'aimerais m'attarder plus en détail sur les propriétés de tous les composants du condiment en question. Mais étant donné qu'il y en a beaucoup, il est presque impossible de le faire dans le cadre d'un court article. Par conséquent, nous notons uniquement les épices ou les herbes qui sont peu connues dans notre région. Par exemple, le fenugrec. On l'appelle aussi en Russie Shambhala, ou fenugrec. Il diffère en ce qu'il contient beaucoup de protéines, il est également riche en glucides et en diverses substances biologiquement actives. Depuis l'Antiquité, il est utilisé dans la médecine traditionnelle comme agent anti-rhume et bactéricide.
La sarriette est une herbe utilisée depuis longtemps en Russie pour traiter le nez qui coule etdu froid. Il améliore également le fonctionnement du système digestif, traite les maladies des reins et du foie. Le basilic a des propriétés bénéfiques pour le corps humain en quantité telle qu'il mérite un article séparé. En bref, il protège contre les infections, détruit les champignons et les virus et a un effet antipyrétique et désinfectant efficace. De plus, il calme le système nerveux, rafraîchit la bouche et réduit l'hypertension artérielle.
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