Assaisonnement pour brochettes de porc : composition, possibilités de mélange, règles d'utilisation, conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

C'est l'été sur le calendrier. Cela signifie que les pique-niques dans la nature battent leur plein, qui se passent rarement des bonnes vieilles brochettes. Et vraiment, quoi de mieux qu'un kebab juteux et parfumé avec un verre de cognac lors d'une chaude soirée d'été en compagnie de parents et d'amis ?

Shashlik est un plat qui nous vient de la cuisine orientale. Traditionnellement, il est fabriqué à partir d'agneau. Le porc est le plus populaire parmi nous. Peut-être en raison de sa disponibilité et de son prix moyen. De plus, lorsqu'elle est bien cuite, cette viande est très juteuse, douce et étonnamment savoureuse.

Types d'assaisonnements pour barbecue

Regardons de plus près quels assaisonnements sont ajoutés aux brochettes de porc.

Chaque chef aura plusieurs recettes signature pour cet additif, soit maison, soit empruntées à des chefs plus expérimentés. Mais toujours et partout reste populaireune certaine sélection des meilleures épices pour un plat particulier. Par exemple, les connaisseurs utilisent des herbes différentes pour chaque type de viande.

Alors quels sont les meilleurs assaisonnements pour les brochettes de porc ?

Poivre noir. Poivron rouge

Spice convient à tous les plats de porc. Il est utilisé sous forme de pois (pour la marinade) et à l'état moulu.

Les Indiens péruviens utilisaient le poivron rouge dans les rituels funéraires. On croyait qu'on ne pouvait pas se passer de cette épice, aller dans un autre monde. Mais il s'est avéré que ce fruit divin a un effet bénéfique sur le corps humain et dans ce monde aussi. Le poivron rouge a un effet rajeunissant et aide à se débarrasser des kilos superflus. Bref, pour un barbecue dans une entreprise féminine, c'est absolument nécessaire.

Basilic

Traduit du latin: "herbe royale". Cette plante curative fait un excellent travail avec divers virus et bactéries, et soulage également les maux de tête. En Inde, il est utilisé pour les cérémonies sacrées. Différentes variétés ont des odeurs différentes, comme le citron, le clou de girofle ou la vanille. Ce dernier type, bien sûr, ne convient pas au barbecue. Mais un arôme léger et un arrière-goût légèrement amer de clou de girofle seront parfaits.

Coriandre

Plante très parfumée, plus connue sous le nom de coriandre. Habituellement, toutes ses parties sont utilisées pour l'assaisonnement: feuilles, racines, graines. Pour répertorier toutes les propriétés bénéfiques de la plante, vous aurez besoin d'un guide de guérison séparé. Les verts sont des salades d'été "régulières" constantes et des plats de viande de la cuisine caucasienne. Mais comme assaisonnement pour le barbecue, vous avez besoingraines séchées, qui doivent être broyées au préalable. Il est conseillé de le faire immédiatement avant utilisation, car les pois moulus expirent rapidement et perdent leur goût épicé inhabituel. La coriandre ajoute un arrière-goût vif et une saveur d'anis à la viande cuite.

Curcuma

C'est une plante de la famille du gingembre. Pour l'assaisonnement, vous n'avez besoin que de ses racines, qui doivent être séchées et broyées. La poudre ainsi obtenue a un goût légèrement brûlant et un délicat arôme épicé. Les propriétés anti-inflammatoires connues de longue date de la plante sont activement utilisées en médecine orientale. Les Japonais prétendent même qu'avec l'aide du curcuma, on peut combattre les cellules cancéreuses.

Genévrier

Les baies séchées de cette plante sont utilisées comme assaisonnement pour la marinade de brochettes de porc. Les propriétés médicinales du genévrier sont largement connues: renforcement du système immunitaire, restauration de la digestion et amélioration du fonctionnement du système respiratoire.

Noix de muscade

Épices délicieuses et saines. Il fut un temps où cette noix valait son pesant d'or. Les prêtres indiens ont même proclamé l'arbre myristique une création sacrée, ce qui en a fait un participant régulier aux rituels religieux. Les fruits de l'arbre ressemblent à des abricots, à l'intérieur desquels se trouve la noix elle-même. On pense que si une petite quantité de cette noix est consommée quotidiennement sous forme moulue, elle aura un effet bénéfique sur le système immunitaire, calmera le système nerveux et soulagera les maux de tête. Les fruits doivent être râpés sur une râpe fine et ajoutés au mélange d'assaisonnement pour barbecue de porc. L'épice a un goût sucré et légèrement épicé, étant un assaisonnement indispensable pour la marinade.

Paprika

C'est du poivron rouge moulu. Selon la variété, il peut être sucré ou épicé avec un arôme caractéristique. Le goût et l'odeur inhabituels ont rendu l'assaisonnement très populaire dans le monde entier. De plus, cette plante a beaucoup de propriétés utiles. Il contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments essentiels. Il serait insensé d'ignorer un produit aussi précieux. Par conséquent, n'hésitez pas à ajouter du paprika à notre mélange.

Persil

Une bonne vieille herbe qui a trouvé une application dans les cuisines de tous les peuples du monde. Il vaut la peine d'inclure des feuilles de persil hachées dans la recette d'assaisonnement pour les brochettes de porc. Cela donnera à la viande une saveur éclatante. Vous pouvez utiliser aussi bien des herbes fraîches que des herbes séchées. Un fait bien connu parle des propriétés bénéfiques de cette herbe: elle contient plus de vitamine C que le citron. Si vous ajoutez du persil à vos repas tous les jours, vous ne pouvez pas vous inquiéter du manque de cette vitamine dans le corps.

Aneth

Il n'y a probablement pas d'épice plus connue au monde. L'arôme de l'aneth ne peut être confondu avec rien. Elle est riche en vitamines, oligo-éléments et huiles essentielles. Les herbes fraîches ne peuvent pas être cuites. Il faut le saupoudrer d'un plat cuisiné. Sous cette forme, cette herbe est la plus nutritive et la plus utile. Mais à l'état congelé, il préserve également parfaitement le goût et l'arôme. Les propriétés les moins bénéfiques se trouvent dans l'aneth séché. Cependant, à défaut d'herbes fraîches, il est tout à fait possible de l'utiliser en assaisonnement pour barbecue.

Sel, sucre et oignons

Ces ingrédients n'ont pas besoin d'explications. Il faut être très prudent avec le sel et le sucre. Un sens des proportions et un échantillonnage constant seront utiles ici. Mais il est impossible de gâcher le barbecue avec des oignons. De fines rondelles de ce légume parfumé doivent être ajoutées à la marinade elle-même. Vous pouvez également faire mariner l'oignon dans du jus de citron pour le servir avec le plat fini. Et comme les plumes d'oignon vert sont savoureuses dans une bouchée avec de la viande frite! Vous allez vous lécher les doigts !

Maintenant, vous pouvez acheter des assaisonnements dans n'importe quelle épicerie. Cela vous évitera de courir inutilement à la recherche de composants individuels, ce qui vous fera gagner du temps et des efforts. Mais de nombreuses épices sous forme moulue perdent rapidement l'éclat de leur saveur. Par conséquent, très souvent, les chefs professionnels préfèrent préparer eux-mêmes les épices. Au cours de ce processus, vous pouvez prendre en compte vos préférences personnelles, compléter la composition de l'assaisonnement pour brochette de porc avec quelque chose de votre choix ou, au contraire, exclure un ingrédient que vous n'aimez pas.

Cuisson de l'assaisonnement pour brochettes de porc de nos propres mains

• Versez le persil séché, l'aneth, l'oignon vert et le basilic dans un moulin à café, un mélangeur ou un robot culinaire.
• Ajouter les carottes séchées et la racine de persil. La quantité de chaque produit est de 15 g ou une cuillère à soupe.
• Ajoutez du sel et quelques grains de poivre noir.
• Ensuite, ajoutez quelques pois de coriandre.
• Ajoutez maintenant une cuillère à café de paprika.
• Facultatif, vous pouvez mettre de la poudre de curcuma et de noix de muscade sur la pointe d'un couteau.
• Hachez tous les ingrédients pendant 3-4 minutes. Attendez que lele mélangeur réglera la suspension, puis ouvrez-le.
• Le mélange doit être versé sur une feuille de papier propre, après quoi l'assaisonnement peut être considéré comme prêt.

Il est préférable de le conserver dans un bocal propre et sec avec un couvercle hermétique dans un endroit frais.

Quelles autres épices sont ajoutées aux brochettes de porc ?

Il existe de nombreuses options. Chaque chef a sa propre composition secrète d'épices dans l'assaisonnement du kebab de porc.

La feuille de laurier la plus célèbre et la plus populaire. La racine de raifort fraîche ou séchée est également excellente. Il doit être utilisé avec précaution, car il peut tuer l'arôme des autres épices. Certains maîtres du kebab y ajoutent des baies de genévrier, du romarin et du cumin.

L'affaire est, comme on dit, de maître. Dans tous les cas, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas noyer le goût de la viande elle-même. Essayez de cuisiner des assaisonnements de composition variée et découvrez par expérience ce qui vaut la peine d'être ajouté et ce qu'il vaut mieux refuser immédiatement.

Alternativement, vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi des meilleurs assaisonnements pour brochettes de porc et y ajouter ce que vous voulez. Par exemple, la noix de muscade, qui, en règle générale, ne se trouve pas dans la composition du magasin.

Recette maison d'assaisonnement aux herbes et légumes

Nous vous suggérons de faire sécher chez vous un mélange d'herbes et de légumes, en les préparant pour l'hiver. Cet assaisonnement peut être utilisé pour tous les premier et deuxième plats, si tout à coup il n'y avait pas d'analogues frais à portée de main. Le mélange peut constituer la base de recettes d'assaisonnement plus complexes telles que l'assaisonnement pour barbecue. vous en toute simplicitévous pouvez y ajouter de nouveaux ingrédients.

• Lavez et épluchez les oignons et les carottes. Couper ensuite en fines rondelles (3 mm).
• L'aneth et le persil sont séparés des tiges (si l'herbe est jeune et les tiges sont molles, vous pouvez partir), laver et sécher.
• Mettez les légumes et les herbes dans des bacs et séchez-les dans une sécheuse électrique en suivant les instructions.
• Lorsque le processus de séchage est terminé, mettez les légumes et les épices préparés dans un mélangeur, ajoutez du sel et des grains de poivre. Broyer le mélange jusqu'à ce que de petits morceaux se forment.
• Conservez l'assaisonnement dans des bocaux en verre avec des couvercles scellés. Les banques doivent d'abord être stérilisées et bien sécher. Des récipients hermétiquement fermés peuvent être placés dans une armoire. Si toutes les conditions d'une bonne conservation sont respectées, l'assaisonnement fini conserve son goût et son arôme pendant toute une année, jusqu'à la prochaine récolte.

Les ingrédients peuvent également être séchés à l'extérieur si les conditions le permettent. Pour ce faire, ils doivent être disposés sur une grille et placés dans un courant d'air sans lumière directe du soleil.

Coupez les oignons et les carottes en fines rondelles. Les légumes verts doivent être finement hachés.

Après séchage complet de ces produits, ils sont conditionnés et stockés selon le principe décrit ci-dessus.

BBQ mariné à la sauce soja

1. 3 kg de viande de porc laver à l'eau froide, enlever l'excès d'humidité avec des serviettes, couper en morceaux.
2. Mélanger 2 cuillères à café d'assaisonnement pour brochettes de porc avec une demi-cuillère à soupe de sel.
3. 3 grandcouper les oignons en rondelles.
4. Étendez la viande dans un bol profond, saupoudrez chaque couche d'assaisonnement avec du sel, des rondelles d'oignon et ajoutez une feuille de laurier.
5. Verser la viande avec la sauce soja (un demi-litre). Il faut laisser mariner au moins 6 heures, et c'est mieux toutes les 12. Toutes les heures, remuez doucement la viande en essayant de ne pas casser les belles rondelles d'oignon.

Barbecue mariné au champagne

1. 2 kg de porc, lavé, séché et haché.
2. Remuez les morceaux de viande avec 2 grandes cuillerées d'assaisonnement pour kebab.
3. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélangez le tout délicatement.
4. Ensuite, la viande doit être versée avec une bouteille de champagne, mélanger et fermer avec un couvercle étanche pour que les bulles de gaz ne s'évaporent pas.
5. Laissez mariner le kebab pendant au moins 3 heures.

Sauce barbecue à la pâte de tomate

1. 150 g de pâtes diluées avec 1/2 tasse d'eau propre. Mettez le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
2. Dans la tomate, ajouter l'oignon finement haché, assaisonner pour brochette de porc, saler au goût. Mettez le mélange sur le feu et faites bouillir pendant 3 minutes.

Hachez quelques gousses d'ail. Retirer la sauce du feu et bien mélanger après avoir ajouté l'ail.

Sauce Tkemali

1. Versez un demi-kilogramme de prunes fraîches avec de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
2. Versez l'eau dans une tasse (cela sera toujours utile), retirez les os. Passer la pulpe des prunes au tamis.
3. Bouquet de légumes verts (aneth, persil, coriandre) finement hachés.
4. Demi-têtesécraser l'ail dans un presse-ail.
5. Hacher finement 2 piments rouges.
6. Mettez les légumes verts, l'ail, le poivre dans la masse de prunes, ajoutez une grande cuillerée d'assaisonnement pour barbecue de porc. Mélangez le tout et salez si nécessaire.
7. Ajouter l'eau dans laquelle les prunes ont été bouillies, en amenant la composition à la consistance désirée.
8. La sauce doit bouillir un peu et s'éteindre.

Nous espérons que cette brève excursion dans le monde des épices parfumées et du délicieux barbecue vous sera utile. Sortez dans la nature dès que possible pour essayer les suggestions ici.

Joyeuses fêtes à tous !