Sausage "Thé": composition, goût, photos, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La saucisse "Tea" est familière à beaucoup depuis l'enfance. En effet, il a commencé à être produit au 19ème siècle, et à ce jour il n'a pas perdu son ancienne popularité, bien qu'il ait subi quelques changements dans sa composition.

Pourquoi ce nom

Selon la légende, la saucisse tire son nom du fait qu'elle était servie dans les maisons nobles exclusivement pour le thé.

Il existe aussi une deuxième version, plus banale: des feuilles de thé réduites en poussière ont été ajoutées à la composition du premier saucisson "Tea". En l'absence de colorants chimiques, des colorants naturels étaient utilisés à cette époque. Le thé a donné une teinte sombre et noble au produit, mais en même temps n'a pas changé le goût, son contenu était petit et assimilé aux épices. De plus, auparavant, il n'était pas aussi courant et disponible qu'aujourd'hui, ce qui a fait du produit fabriqué avec son ajout un produit d'élite.

Aujourd'hui, le thé n'entre pas dans la composition du produit, mais le nom derrière le produit carné est bien ancré.

Apparence

Dans les rayons des magasins, vous pouvezrépondent à de nombreuses options d'emballage, mais elles sont unies en une chose: les saucisses doivent ressembler à un pain droit ou courbe avec une surface sèche et une texture élastique. Dans la section, la saucisse a une couleur rose ou rose clair entrecoupée de morceaux de bacon blancs. La teneur en humidité du produit fini ne doit pas dépasser 72 %. Une photo de la saucisse "Tea" est présentée dans l'article.

Dans la version classique, des boyaux de porc ou de bœuf (intestins) d'un diamètre de 35 à 40 mm sont utilisés pour le boyau. Actuellement, les boyaux artificiels (collagène, cellulose) sont devenus très populaires.

GOST et TU

La saucisse "Tea" cuite est fabriquée conformément à GOST R 52196-2011 "Produits de saucisses cuites. Spécifications » et fait référence aux saucisses de catégorie B. Cette catégorie comprend les saucisses avec une fraction massique de tissu musculaire de 40 à 60 %.

Le nom du produit, fabriqué conformément à GOST, est une saucisse de thé bouillie. Tout autre ajout à ce nom signifie que la préparation a été effectuée selon les propres spécifications du développeur (TS). Les fabricants introduisent leurs technologies avec des recettes, et la variété et la teneur en viande de ces saucisses ne peuvent pas être inférieures à celles des produits avec une recette selon GOST.

Composition

Une caractéristique distinctive de ce produit à base de viande est la combinaison du goût des épices telles que la coriandre, l'ail, le poivre. La composition de la saucisse "Tea" est réglementée par GOST, elle comprend:

• porc;
• boeuf;
• porcsaindoux;
• coriandre;
• poivre noir moulu;
• sel;
• eau;
• ail;
• sucre;
• sel nitrite.

Le dernier ingrédient est ajouté pour empêcher le développement de bactéries responsables du botulisme dans le produit.

Parfois, des phosphates sont présents dans la composition (ils ont un effet conservateur, augmentent l'émulsification et la liaison à l'eau des protéines des produits carnés). En règle générale, ils ne sont pas indiqués sur l'emballage. En Europe, l'ajout de phosphates est interdit non seulement dans les produits, mais aussi dans les lessives en poudre, des citrates sont ajoutés à la place. Les additifs autorisés dans les saucisses sont E338-E431, E450-E452.

La graisse de porc est choisie dans les parties abdominales, du cou et des épaules, parfois dans les jambons. La norme n'autorise pas l'ajout de plus de 2 % d'amidon à la saucisse "Tea".

Calories du produit

Les graisses animales présentes dans les saucisses bouillies sont mieux absorbées que, par exemple, les saucisses fumées, et leur teneur en calories est plus faible.

100 grammes de saucisse contiennent:

• protéines - 11,7 grammes;
• graisses – 18,4 grammes;
• glucides – 1,7 grammes.

La valeur énergétique est de 216 kcal. Étant donné qu'une personne a besoin de consommer 2000 kcal par jour, on peut affirmer que la teneur en calories de la saucisse "Tea" est assez élevée. La proportion de protéines, de graisses et de glucides qu'il contient est de 1: 1, 6: 0, 1 et est indiquée dans le diagramme.

Donc, s'il y a un désirpour devenir plus mince, il est préférable d'abandonner les saucisses dans votre alimentation ou d'essayer de les combiner avec des céréales. Bien qu'il soit intéressant de noter que la saucisse bouillie "Tea" a une teneur en calories relativement faible par rapport aux autres groupes d'aliments bouillis ou fumés.

Propriétés utiles

Sausage "Thé" est riche:

• Vitamine PP - améliore l'état de la peau, normalise le fonctionnement du système nerveux et du tractus gastro-intestinal.
• Phosphore - favorise le métabolisme énergétique, essentiel pour la santé des os et des dents.
• Sodium - soutient l'activité neuromusculaire du corps, la fonction rénale.
• Vitamine B1 (thiamine), qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines. Il protège les membranes cellulaires des effets des toxines, des produits d'oxydation, améliore les fonctions cérébrales, la mémoire, l'attention.
• Acide folique (vitamine B9) - affecte la croissance et le développement des tissus, soutient les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.
• Fer - soutient l'hémoglobine, protège contre les bactéries, participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
• Calcium - est responsable de la coagulation du sang, active les enzymes et les hormones, affecte la contraction musculaire et l'excitabilité du tissu nerveux.
• Kalium - régule l'équilibre hydrique dans le corps, aide à approvisionner le cerveau en oxygène, réduit les réactions allergiques.
• Magnésium - responsable du fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et endocrinien.

Technologie de cuisson

La production de saucisse "Tea" a lieu leentreprises de transformation de la viande et comprend plusieurs étapes:

1. Transformation des matières premières. La viande (boeuf, porc) est débarrassée des veines et de la graisse, leur teneur dans le reste ne doit pas dépasser 30%. Le saindoux et la graisse de porc sont coupés en cubes de 6 mm.

2. Broyage primaire. À l'aide d'un hachoir à viande avec des trous de 2 à 4 mm à la sortie, la matière première est broyée. Le boeuf est salé avec l'attente de 100 kg de viande - 3 kg de sel, 70 grammes de salpêtre et 100 grammes de sucre. La viande hachée obtenue est vieillie pendant 2 à 3 jours à une température de 4 °C. Le porc, en règle générale, est utilisé sous forme non salée ou légèrement salée. Les deux types de viande sont disposés dans un récipient en couches de 15 cm maximum chacune et conservés pendant une journée à une température de 2-4 ° С.

3. Meulage secondaire. La viande vieillie et salée est soumise à un broyage secondaire dans un hachoir à viande avec une taille de grille de 2 à 4 mm.

4. Mélange. Le bœuf haché et le porc sont mélangés avec du bacon, des épices et d'autres ingrédients de la recette dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

5. Farcir dans des coquilles avec des seringues spéciales et attacher.

6. Rôtir les pains résultants à l'état suspendu dans des chambres spéciales. Le processus est effectué à 90-110 °C pendant environ une heure.

7. Cuisson. Produit soit à la vapeur soit dans de l'eau à une température de 80°C pendant environ 40 minutes. Refroidir les bâtonnets de saucisse dans une pièce ventilée à 10-12 ° C pendant 12 heures.

8. Contrôle de la qualité des produits. Elle est réalisée par la commission pour les indicateurs suivants:

• fraîcheur;
• défectuosité (par analyse organoleptique);
• composition chimique et bactériologique.

Comment choisir une saucisse de qualité

Facteurs qui indiquent un produit de qualité lors de l'achat de saucisse "Tea":

1. La surface du pain est sèche et uniforme, sans dommage.
2. La coque s'adapte parfaitement au produit, sinon l'acheteur a un produit périmé.
3. La couleur du pain dans le contexte est rose pâle. Une surface rose vif indique un excès de colorants ou de nitrite de sodium.
4. La date d'expiration doit être imprimée par le fabricant et non indiquée sur l'étiquette de prix du magasin.
5. Attention aux conditions de stockage. S'il s'agit d'un réfrigérateur, le régime de température est maintenu et le produit est prêt à être consommé.

Avis

La saucisse "Tea" est l'une des préférées de nos compatriotes. Les ménagères notent qu'en raison de sa saveur vive et de sa texture douce, cette saucisse bouillie est utilisée avec succès comme apéritif, en complément des premier et deuxième plats.

Certaines personnes ne peuvent pas imaginer leur matinée sans un sandwich avec des tranches de saucisse "Tea". Souvent, parmi les recettes, vous pouvez trouver des garnitures pour tartes, par exemple, en combinaison avec des pommes de terre. La saucisse frite "Tea" bénéficie de critiques élogieuses spéciales.