Recettes classiques de crème au beurre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire une crème au beurre ? Que représente-t-il ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. La rumeur veut que la crème à l'huile soit la crème la plus importante. Et c'est effectivement le cas. Après tout, il n'est pas seulement utilisé dans la création de nombreux desserts, mais constitue la base de la fabrication d'autres crèmes. Il existe de nombreuses variantes de crème au beurre. Considérez ses recettes typiques ci-dessous.

Recette classique

Pour créer une crème à l'huile, il faut beaucoup de patience et du temps. Pour réaliser ce plat, il faut diviser le processus de fabrication en plusieurs phases, sans chercher à les accélérer ni à les combiner. Alors prends:

• 200g de beurre de vache;
• 1 cuillère à café vanille;
• 3 cuillères à soupe. l. lait;
• 450 g de sucre en poudre.

Cette crème au beurre pour le gâteau se cuisine comme ceci:

1. Mettre le beurre de vache ramolli dans un bol et battre pendant trois minutes à vitesse moyenne pour qu'il se transforme enmasse luxuriante.
2. Verser un tiers du sucre en poudre dans le beurre, battre 2 minutes à vitesse minimum. Puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum, battez encore quelques minutes.
3. En petites portions, ajouter le reste du sucre en poudre à la crème, battre encore 4 minutes.
4. Réduisez la vitesse du batteur au minimum, versez l'extrait de vanille (ou ajoutez un sachet de sucre vanillé) et le lait dans la crème. Augmentez lentement la vitesse à haute, battez pendant 3 minutes de plus jusqu'à ce que des pics mous se forment. La crème prête doit être aérée.

Cette crème peut être utilisée immédiatement ou mise au réfrigérateur. Cela ne vaut pas la peine d'être conservé plus de trois jours.

Crème la plus simple

Découvrons maintenant comment concocter la plus simple des crèmes au beurre. C'est basique. Si vous y ajoutez divers additifs, vous obtiendrez une crème au beurre au chocolat ou à la framboise et autres. Prenez:

• 300 g de sucre glace;
• 300 g de prunes. huiles.

Cette recette de crème au beurre nécessite les étapes suivantes:

1. Envoyez du beurre de vache ramolli et du sucre glace tamisé dans un bol. Remuer et battre au batteur à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse.
2. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et de colorant à la crème si vous le souhaitez.

La crème finie peut être utilisée pour décorer et garnir des pâtisseries et des gâteaux.

Comment choisir les composants ?

Pour que la crème que nous envisageons soit luxuriante et épaisse, il est important de choisir l'huile ultimeteneur en matière grasse 82,5 %. Il est important d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre, car les grains de sucre ne se dissolvent pas bien dans l'huile et vous risquez de faire une crème croustillante sur les dents.

Dans quels gâteaux sont utilisés ?

Les personnes âgées peuvent vous dire qu'à l'époque soviétique, de nombreux gâteaux et petits pains à la crème au beurre (le plus souvent au chocolat ou au blanc) étaient vendus dans nos magasins. Ces produits avaient principalement des gâteaux de biscuits avec diverses imprégnations.

A cette époque, des noix grillées, divers colorants alimentaires (bleu, rose, vert clair, jaune) ont été ajoutés à la crème au beurre. De tels desserts sont encore très populaires parmi beaucoup aujourd'hui. En plus des gâteaux, vous pouvez acheter des gâteaux incroyables avec cette crème - paniers, éclairs, souches, etc. Nos mères et grands-mères savaient cuisiner la crème au beurre pour un gâteau afin de faire plaisir à la famille et aux invités avec de délicieuses douceurs. Mais c'est facile de le cuisiner à la maison.

Options

Vous pouvez ajouter divers composants à la crème au beurre principale, comme nous en avons parlé ci-dessus. Ainsi, si vous ajoutez du cacao, vous obtenez de la crème au chocolat, et si vous ajoutez des framboises (congelées ou fraîches) ou du sirop de framboise, vous obtenez de la crème de framboise.

Si vous ajoutez du jus de citron ou du zeste de citron, vous aurez de la crème de citron. Si vous utilisez des myrtilles ou des groseilles comme additif, vous obtiendrez une délicieuse crème violette à l'odeur de ces baies. Faites-vous du gâteau au café? Ajoutez du café fort infusé en petites portions à la crème tout en fouettant.

En combinant la crème de base avec des blancs d'œufs montés en neige, vous obtenez une excellente crème protéinée au beurre. Il est bon d'y verser quelques grandes cuillères d'alcool (cognac, rhum, liqueur, teinture à base de plantes). La crème au beurre avec du lait concentré blanc ou bouilli est très bonne.

Recommandations

Si vous ne pouvez pas fabriquer ou acheter du sucre en poudre, ne désespérez pas. Vous pouvez utiliser du sucre légèrement imbibé de lait pour créer la crème. Cette technique aidera les cristaux de sucre à se dissoudre dans l'huile.

Comment décorer un gâteau ?

Les recettes de décoration de gâteaux à la crème au beurre ci-dessus sont les meilleures. Avec cette crème, vous pouvez dessiner des feuilles, des lignes différentes, des fleurs, des motifs, écrire des mots.

Pour ce faire, utilisez des sachets de cuisson (polyéthylène, tissu, silicone) avec différents embouts ou un cornet plié en parchemin dont la pointe est découpée figurée. Pour éviter que les motifs ne s'estompent et deviennent clairs, la crème au beurre doit être placée au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de décorer.

Crème protéinée

Alors, comment concocter une crème au beurre protéiné ? Il est souvent utilisé par les artisans pour réaliser de belles et lumineuses décorations sur les pâtisseries, gâteaux et autres desserts pouvant agrémenter n'importe quelle table de fête. La crème s'avère très tendre, appétissante et aérienne, elle a un goût de crème glacée à la vanille. Il est beaucoup plus léger que le beurre, car sa base est le blanc d'œuf, fouetté en pics stables. Prenez:

• trois œufs de poule;
• 150 g de prunes. huile;
• 150 g de sucre glace;
• jus de citron fraîchement pressé;
• sucre vanillé (au goût).

Vous aurez également besoin de:

• assiette;
• couteau de cuisine;
• deux bols;
• cuillère à café;
• mélangeur.

Crème d'huile protéinée pour décorer le gâteau comme suit:

1. Sortez le beurre de vache du réfrigérateur, mettez-le sur une assiette et, sans le décongeler, coupez-le en petits morceaux avec un couteau. Puis réserver pour réchauffer à température ambiante. Ne faites pas fondre le beurre au micro-ondes ou au feu.
2. Ensuite, séparez les blancs d'œufs des jaunes dans un bol mélangeur propre et sec. Placer les jaunes dans un bol séparé et réserver. Vous pouvez les utiliser pour créer d'autres plats.
3. Ajoutez 0,5 cuillère à café aux protéines. jus de citron, ce qui les aidera à mieux épaissir. Battez les blancs au batteur à petite vitesse pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'une substance à grosses bulles se forme.
4. Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans la masse de protéines en petites portions, augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne, battez encore 3 minutes. La protéine devrait devenir pelucheuse et devenir blanche.
5. Allumez la vitesse maximale et battez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il sera prêt lorsque la masse protéique ne s'écoulera pas du plat renversé.
6. Maintenant, réduisez la vitesse et tout en ajoutant des morceaux de beurre de vache mou, continuez à battre la masse. Vous devriez avoir une crème onctueuse et onctueuse. Remplissez-ledans un bol gratuit.

La texture aérienne de cette crème est parfaite pour décorer pâtisseries et gâteaux.

Les cuisiniers expérimentés conseillent ce qui suit:

• N'utilisez que de l'huile de vache de bonne qualité, car les propriétés de la crème en dépendent.
• Vous pouvez ajouter une variété de colorants alimentaires.
• La crème au beurre calorique avec protéines est inférieure à la valeur énergétique de la crème au beurre ordinaire.
• En plus du sucre vanillé, vous pouvez ajouter ici divers assaisonnements pour la cuisson et les composants alimentaires.
• La crème finie peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.

Avec du lait concentré

La crème au beurre au lait concentré est idéale pour décorer et lisser les gâteaux, ainsi que pour fourrer les éclairs, les tubes et les gaufres. Juste deux composants et quelques minutes de temps libre - et une crème lisse, brillante, délicate et homogène est prête !

Au fait, pour lui, vous devez acheter du vrai lait concentré, qui ne contient que du sucre et du lait. Le beurre de vache doit être pris avec une teneur en matières grasses de 82%, dans les cas extrêmes - 72,5%. Donc, vous aurez besoin de:

• 200 g de beurre de vache;
• 300g de lait concentré.

Cette délicieuse crème est préparée comme ceci:

1. Versez le beurre ramolli dans un bol et battez au batteur pendant 3 minutes à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
2. En continuant de fouetter, versez le lait concentré en un mince filet.
3. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et mousseuse 4minutes.

La crème finie garde parfaitement sa forme et se dépose bien avec une poche à douille. Vous pouvez travailler avec lui tout de suite. Vous pouvez l'aromatiser si vous le souhaitez. Pour cela, en cours de cuisson, il suffit d'ajouter à la masse une pincée de vanilline (une cuillère à café de sucre vanillé) ou d'alcool aromatique (cognac, rhum).

Crème française

Envisagez une autre merveilleuse recette de gâteau à la crème au beurre. La crème anglaise au beurre peut être utilisée non seulement pour décorer les gâteaux, mais aussi pour tremper les gâteaux. C'est pourquoi il est considéré comme une charge universelle. Prenez:

• 100ml d'eau;
• 360g de beurre de vache;
• six jaunes d'oeufs;
• 150g de sucre;
• un paquet de vanilline.

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Préparez d'abord le sirop. Pour ce faire, séparez les jaunes des protéines et mélangez-les avec une pincée de sel. Vous devriez vous retrouver avec un mélange blanc crémeux.
2. Envoyez de l'eau et du sucre dans une casserole à fond épais, allumez un feu modéré et attendez que le sucre se dissolve complètement. Enlevez les bulles avec une brosse en silicone. Ne remuez pas le sirop.
3. Ensuite, augmentez le feu et continuez à enlever les bulles avec un pinceau. Faire bouillir le mélange pendant 4 minutes, puis retirer du feu. Placez la casserole dans une casserole d'eau froide.
4. Versez le sirop préparé dans le mélange d'œufs en un mince filet, battez-le avec un mélangeur à vitesse modérée jusqu'à refroidissement complet. Si le mélange est liquide, ne vous inquiétez pas.
5. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec la vanille.
6. Entrez dans un récipient avec du sirop et des jaunespetites portions de tout le beurre fouetté. Battez ensuite la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Utilisez la crème finie conformément à sa destination.

Subtilités de la création

Si vous imprégnez des gâteaux, n'ajoutez pas de colorant. Si vous allez décorer le dessus du gâteau avec des roses ou faire une inscription, préparez séparément une petite partie de la crème et, à la fin, ajoutez un peu de colorant en fouettant. Après tout, une couleur trop claire aura l'air artificielle.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez fouetter la crème avec un fouet. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps et d'efforts. Le résultat sera identique au travail du mélangeur, si vous essayez fort. Après tout, de nombreuses recettes de crème ont été inventées avant la création de cet appareil.

Pour que la crème conserve la texture désirée après application sur le gâteau, conserver le dessert au réfrigérateur. Quelques minutes seulement avant de servir le plat sur la table, retirez-le de là. Bonne chance dans la cuisine !