Comment faire de la crème au beurre pour un gâteau : options et recettes populaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À première vue, il semble que la réponse à la question "comment faire de la crème au beurre pour gâteau" soit très simple. Mais ce n'est pas. En effet, selon l'utilisation que vous allez faire de cette crème - pour la décoration d'un gâteau ou pour une couche de gâteaux - il faut la confectionner dans une consistance différente. Et d'ailleurs, en plus de la recette principale, il existe de nombreuses autres variantes.

Ainsi, la crème à l'huile peut être au fromage blanc, aux protéines, à la crème anglaise, au lait concentré, au sirop, à la crème sure, au lait… Quelle recette choisir pour que le résultat soit garanti de plaire ? Que disent les experts culinaires à ce sujet dans les critiques ? Dans cet article, vous trouverez la sélection la plus complète de recettes pour diverses crèmes à l'huile.

Crème au beurre élémentaire

Cette recette simple peut être mise en œuvre même par un enfant de cinq ans. À moins, bien sûr, que vous n'ayez pas peur de lui donner un mixeur. La masse résultante sort très dense. Par conséquent, à l'aide d'une poche à douille, vous pouvez planterdiverses roses, volants ou créer des inscriptions. Cette masse est également bonne pour niveler la surface du produit culinaire. Comment faire de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux ? Pour ce faire, l'ingrédient principal doit être amené à température ambiante à l'avance, et l'algorithme supplémentaire est le suivant:

1. Nous commençons à battre un paquet de beurre mou, en augmentant progressivement la vitesse des batteurs.
2. De temps en temps, nous mettons de côté le mélangeur pour tamiser le sucre glace sur la masse. Cela devrait prendre autant que de l'huile.
3. Mais n'ajoutez pas trop de sucre en poudre. Il peut former une boule qui va diluer toute la crème. Et nous devons obtenir une structure uniforme et brillante.
4. Les cuisiniers appellent cette crème la plus simple. La cuisson est une question de 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vanille, de cognac ou d'un autre extrait à la crème, ainsi que du colorant alimentaire.

Crème au chocolat

Maintenant, rendons les choses un peu plus difficiles. Bien que, comme l'assurent les confiseurs, la question de savoir comment faire de la crème au beurre pour un gâteau aux notes de chocolat est également très facile à résoudre. La seule chose qui vous est demandée est de tamiser à l'avance le sucre en poudre et la poudre de cacao. Proportions d'ingrédients ? Le sucre en poudre aura besoin de la même quantité que le beurre. Mais ajoutez de la poudre de cacao à votre goût, selon que vous voulez que la crème ressemble à du chocolat noir ou au lait.

1. Commencez par fouetterhuiles.
2. Quand il devient blanc et se transforme en une mousse luxuriante, ajoutez du sucre en poudre avec du cacao avec une cuillère.
3. Cette crème ne sera pas écoeurante, comme dans la recette précédente, grâce à la légère amertume du chocolat. Cette masse dense est également bonne pour décorer un gâteau ou niveler la surface du produit.

Crème comme Nutella

Certains gâteaux ont besoin d'une masse qui les cimente, les maintient ensemble. Et dans ce cas, une crème au beurre chocolat-noix pour une couche de gâteau sera utile. Sa préparation est également assez simple:

1. Faire bouillir un demi-litre de lait et laisser refroidir à 50 degrés.
2. Dissolvez-y un sachet de sucre vanillé et deux cuillères à soupe de sucre ordinaire.
3. Le composant sucré doit être préalablement mélangé avec 2 c. l. cacao en poudre et 3 c. l. farine de blé.
4. Remettez ce lait au chocolat sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Refroidir à température ambiante.
6. Nous faisons rôtir une poignée de noix dans une poêle à frire sèche, après quoi nous écrasons avec un rouleau à pâtisserie pas très finement.
7. Battre le beurre ramolli (250 grammes) au batteur jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
8. Ajouter des noix.
9. Verser le lait au chocolat en un mince filet.
10. La crème obtenue a une texture lisse et visqueuse.

Ils sont bons pour coller des biscuits et des gâteaux faits maison "Nuts". Et pour les gâteaux, une telle crème est universelle. Il est doué pour superposer les gâteaux à Napoléon. Mais ils peuvent aussi décorer des objets culinaires.

Avec du lait concentré

Jugerselon les experts culinaires, c'est l'option la plus banale, mais aussi la plus gagnante pour la crème au beurre pour gâteau. Comment réaliser cette masse sucrée ? Pour une boîte de lait concentré, il faut prendre un paquet (200 g) de beurre. Comme le premier ingrédient est déjà très sucré, aucun sucre en poudre n'est nécessaire.

Algorithme d'actions:

1. Commencez par battre le beurre ramolli.
2. Ajouter du lait concentré sans éteindre le mélangeur.
3. Ça y est, la crème est prête. Seulement avant de l'utiliser pour la décoration, il est nécessaire de bien refroidir la masse.
4. Pensez-vous que la crème au lait concentré ordinaire est trop banale ? L'industrie alimentaire vous donne la possibilité de rêver. Par exemple, vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli pour une saveur expressive de caramel. Vous pouvez dissoudre une cuillère à soupe de poudre de cacao dans ce pot et faire de la crème au chocolat. Et même acheter un pot de café condensé au lait. Ensuite, vous obtiendrez une crème originale au goût et à l'arôme de l'Arabica.

Crème de guimauve

Le beurre avec du sucre ou du lait concentré est bon pour tout le monde: il garde parfaitement sa forme et enrobe bien les gâteaux. Mais tout le monde n'aime pas cette crème en raison de sa texture riche et lourde. Les connaisseurs de desserts français légers ont travaillé dur pour inventer une formule de masse d'air qui ne tomberait pas comme de la mousse, mais conserverait bien sa forme. Il existe de nombreuses recettes pour un gâteau à la crème au beurre aussi léger qu'un nuage de crème fouettée. En voici une:

1. Nous prenons les guimauves habituelles achetées en magasin.
2. Emballez-le dans du film alimentaire et mettez-le au micro-ondes à pleine puissancealimentation pendant 50 secondes.
3. La guimauve deviendra molle, comme de la glace fondue.
4. Mélanger avec du beurre à température ambiante dans des proportions de un pour un.
5. Battre les deux ingrédients jusqu'à consistance mousseuse.

Comme l'assurent ceux qui ont essayé de préparer une telle crème de guimauve, elle est parfaitement pressée à travers un sac culinaire, de sorte qu'elle peut être utilisée pour décorer des gâteaux. Mais dans la chaleur, la masse peut fuir. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'apportiez à la table des fêtes.

Avec fromage à la crème

Mascarpone, philadelphia, almette et tout autre produit qualifié de "fromage à la crème" éclairciront la crème au beurre et lui donneront un peu d'acidité. Avec cette masse, vous pouvez à la fois superposer des gâteaux et décorer le produit. Comment faire de la crème au beurre pour un gâteau au fromage à la crème? La recette appartient à la catégorie des plus simples:

1. Mettre 500 grammes de fromage à la crème dans un bol et commencer à battre.
2. Mélangeur en marche, ajouter 250 g de beurre.
3. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter 200 g de sucre en poudre et un sachet de vanilline.
4. Au début, il peut sembler que la crème s'est exfoliée. Mais ce n'est pas. Le sucre en poudre vient de fondre.
5. Continuez à battre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, dense, avec un éclat mat.

Comment faire un gâteau à la crème au beurre sans gélatine

Voici une autre recette super simple. La crème fabriquée selon elle a une texture légère et un goût aigre agréable. Il ne tient pas très bien sa forme.mais il enrobe bien les gâteaux. Cette crème peut être utilisée comme dessert indépendant (avec des raisins secs ou une garniture). C'est aussi bon comme garniture pour les éclairs.

Procédure:

1. Nous préparons d'abord une crème au beurre ordinaire. Autrement dit, battre le beurre ramolli avec du sucre en poudre dans des proportions égales.
2. Dans la masse homogène luxuriante qui en résulte, vous pouvez également ajouter un sachet de vanilline ou une cuillère à café de zeste de citron râpé.
3. Maintenant, essuyez le fromage cottage à travers un tamis. Il doit être non salé, le moins gras possible. 250 grammes de beurre nécessiteront 800 grammes de fromage cottage.
4. Introduisez-le en portions dans la crème finie et battez.
5. La masse résultante doit être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps.

Crème au beurre caillé avec gélatine

Texture légère et délicate et goût incroyable - tous ceux qui ont essayé ce dessert l'assurent à l'unanimité. En le mangeant, vous ne pouvez pas particulièrement vous soucier des kilogrammes acquis, car cette crème est moins calorique que ses autres homologues pétroliers. Mais sa préparation sera un peu plus difficile que la masse de caillé sans gélatine. Cependant, l'effort sera justifié. Voyons comment faire un gâteau à la crème au beurre. La recette étape par étape est:

1. Tout d'abord, versez 10 g de gélatine alimentaire dans un verre et remplissez-le de 60 millilitres d'eau froide.
2. Laissez-le pendant une demi-heure.
3. En attendant, on fait le cottage cheese. Frottez 250 grammes de fromage maison à travers un tamis pour briser tous les grumeaux.
4. Battre un paquet de beurre à température ambiante avec 50 g de sucre en poudre.
5. Gélatine noyée dansfour micro onde. S'il n'y en a pas, amener les cristaux gonflés à dissolution complète en les chauffant au bain-marie.
6. Vous devez vous assurer que la gélatine ne bout pas, sinon elle perdra ses propriétés.
7. Verser la gelée dans le fromage cottage. Ajoutez-y encore 50 g de sucre en poudre.
8. Battre à nouveau le beurre.
9. Avec le mélangeur toujours allumé, ajouter la masse de caillé par portions.
10. Appliquer la crème sur les gâteaux. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Crème "Glace"

C'est une recette plus compliquée. Selon les critiques, la crème à l'huile pour le gâteau Glace convient à la fois à l'imprégnation des gâteaux à l'huile et aux biscuits et à la décoration.

Algorithme:

1. Conduisez six œufs dans un bol en émail.
2. Nous les remplissons avec 300 grammes de sucre cristallisé.
3. Remuez. Nous mettons le récipient dans un bain-marie.
4. En remuant constamment, porter à 60 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre de cuisine, on se concentre sur la sensibilité du doigt: il doit être chaud, mais pas brûler.
5. Battre la masse d'œufs avec un mélangeur en une mousse dense. Cela le refroidira à température ambiante.
6. Mettez le bol de côté. Dans un autre bol, mettez 600 grammes de beurre mou.
7. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc.
8. Dans le processus, ajoutez trois cuillères à café de sucre vanillé et un demi-verre de rhum ou de liqueur.
9. Avec le mélangeur en marche, ajouter la masse d'œufs.
10. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, légèrement jaune et ferme.

Sur sirop

Si vous faites une crème selon la recette la plus simple, avec du sucre en poudre, il y a un risque que la masse finie craque en durcissant. Cela ne se produira pas si nous dissolvons de manière fiable tous les plus petits cristaux dans l'eau. À en juger par les critiques, faire du sirop est très simple:

1. Versez 225 grammes de sucre dans une louche à fond épais et versez 150 millilitres d'eau.
2. En remuant constamment, porter le sirop à ébullition et cuire encore une minute.
3. Ensuite, nous abaissons la louche dans un grand récipient avec de l'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que le sirop refroidisse uniformément.
4. Et puis tout, comme dans la recette la plus simple. Battre 300 grammes de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. Ajouter le sirop en un mince filet. En même temps, nous n'arrêtons pas de travailler avec un mixeur.
6. Une masse blanche luxuriante en sortira qui peut être utilisée universellement.

Les experts en cuisine disent que la crème au beurre au sirop imbibe parfaitement les biscuits. Ils peuvent également décorer des gâteaux et des surfaces lisses. Les éléments de décoration fabriqués à partir d'une telle masse aérée conservent bien leur forme.

Gâteau au beurre et à la crème protéinée

Dans les recettes, on l'appelle mousseline ou meringue, mais l'essence de cela ne change pas. La base de la crème est la mousse protéinée la plus délicate, stabilisée avec de l'huile. Comment faire une masse aussi tendre et luxuriante, qui, selon les critiques, est bonne pour décorer les gâteaux et les pâtisseries? Très simple:

1. Poussez deux écureuils dans une petite casserole.
2. Saupoudrez-les de 120 grammes de sucre. mélanger, ne pasfouetter.
3. Mettez la casserole dans un bain-marie. En remuant constamment, nous réchauffons les protéines à 60 degrés.
4. Retirez du bain et commencez à battre à basse vitesse, et après 30 secondes, passez à moyen.
5. Plonger la casserole dans un bain de glace pour refroidir les protéines.
6. Battez-les encore 3 minutes à grande vitesse.
7. Lorsque les protéines se sont transformées en une mousse stable, nous commençons à ajouter 150 grammes d'huile avec une cuillère.
8. Continuez à travailler avec le mélangeur à grande vitesse.

Avec crème sure

L'acidité du yaourt neutralise la crème à l'huile écoeurante. Avec de la crème sure, la masse deviendra plus tendre, un peu plus fine et il sera bon de superposer des gâteaux avec. Cette crème est particulièrement bonne pour divers gâteaux au miel et pâte brisée.

Procédure:

1. Premièrement, battez 150 grammes de beurre à température ambiante.
2. Ajouter progressivement la même quantité de sucre en poudre.
3. Lorsque les cristaux sont complètement dissous et que la masse redevient lisse et élastique, versez 300 grammes de crème sure à 15% de matière grasse.
4. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse.

Il existe de nombreuses autres options pour ces crèmes, mais les principales sont décrites ci-dessus.