Comment traiter les champignons avant la cuisson : conseils d'experts

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous parlerons de la façon de traiter les champignons avant la cuisson, comment le faire correctement. Nous vous expliquerons comment collecter les champignons forestiers, comment les nettoyer et les faire frire. Et nous répondrons également aux questions les plus passionnantes, notamment: faut-il nettoyer les champignons avant de les cuisiner ?

Besoin de traitement

Les champignons sont savoureux mais délicats. Leur collecte, leur transformation et leur cuisson doivent être traitées avec une extrême prudence. Parfois, les cueilleurs de champignons expérimentés sont perdus dans la question de l'utilisation de l'un ou l'autre type de produit forestier. Après tout, les champignons sont mal digérés et difficiles à digérer dans le corps. Un poisson de mauvaise qualité pris dans une poêle à frire peut non seulement causer des problèmes digestifs, mais aussi une intoxication grave.

Pour ces raisons, les champignons sont généralement soigneusement nettoyés, triés et transformés. Beaucoup d'entre eux nécessitent une attention particulière. Chaque champignon doit être examiné, nettoyé, le film et la saleté enlevés, bouillis. Nous avons décidé de parler davantage de la transformation des champignons, en attirant l'attention sur les plus populaires.-Champignon. Nous avons rassemblé tous les conseils d'experts et sommes prêts à vous le dire.

Préparation sélective

La question des champignons existe depuis longtemps. D'une part, la nature de ce champignon est peu étudiée, et l'inconnu peut être porteur d'un énorme danger. D'autre part, les champignons sont le plus souvent achetés dans les magasins et ils y proviennent de serres. Cela suggère que le champignon est cultivé artificiellement, sous la supervision de spécialistes, et qu'il est peu probable que l'on y trouve de la boue forestière. Dois-je laver, faire bouillir et nettoyer ces champignons ? Pour ce type de produit, un bon rinçage ou nettoyage est souvent suffisant, sans couper le film supérieur. Après tout, vous devez traiter les champignons afin qu'ils ne perdent pas leur arôme et leur goût agréables.

Si vous n'êtes pas confiant, avez peur de cueillir des champignons et de les transformer vous-même, vous pouvez acheter des champignons à votre table au supermarché, par exemple, des mélanges surgelés ou déjà lavés et hachés.

Une chose complètement différente - les champignons forestiers. Il faut beaucoup les tripoter. Ce processus sera décrit ci-dessous. Et si vous osez cueillir vous-même des champignons, comment faire ?

Où ramasser les champignons ?

Nous parlerons certainement de la façon de traiter les champignons avant la cuisson, mais avant tout, je voudrais vous rappeler la bonne collection.

Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'acheter des champignons en magasin ou sur le marché, ils sont là toute l'année et se reproduisent parfaitement par volonté, mais pour les amateurs de "chasse tranquille" qui sont raviscueillir des champignons, il serait utile de savoir un peu où et comment cueillir des champignons.

Tout d'abord, les champignons s'enracinent n'importe où: dans les plaines forestières, dans les montagnes et dans les prairies. Le plus souvent, ils poussent sur des tas de fumier, dans des décharges, même dans des décharges domestiques. Ils aiment se reproduire près des habitations humaines et là où le bétail paît. Il s'agit d'un sol bien drainé. Mais parfois, des champignons tenaces poussent même sous l'asph alte. Merveilleux! Après tout, les champignons ont l'air si faibles.

Les champignons se cachent sous une couche de sol fertile meuble. Si vous voyez un chapeau ou un tubercule, ne soyez pas trop paresseux pour ramasser la terre, il y a peut-être toute une famille de champignons. Si c'est le cas, vous devriez faire attention à toutes les bosses dans ce domaine.

En général, il existe trois types de champignons, ils sont répartis en fonction de leur habitat:

• régulier;
• pré;
• forêt.

Tous sont unis par la caractéristique principale - un grand chapeau épais, virant au rose du soleil. Les vieux champignons deviennent généralement noirs, acquérant une couleur brune foncée. Mais les jeunes se distinguent par un chapeau sphérique dense et une couleur agréable.

Quand récupérer ?

Les champignons sont récoltés d'avril à mai, lorsque le temps est chaud et humide. La variété Meadow peut être récoltée jusqu'en octobre. Les champignons forestiers apparaissent le plus souvent en août, cette variété de champignons diffère de ses homologues par sa couleur marron clair avec des écailles sombres.

Dans le nord, dans les régions froides, les champignons germent fin juillet, le plus souvent là où les rayons du soleil tombent. Ils ne durent pas longtemps, jusqu'àmi - fin août.

Règles du cueilleur de champignons

En plus de la façon de traiter les champignons avant la cuisson après la cueillette, chaque cueilleur de champignons doit savoir qu'en aucun cas ils ne doivent être ramassés dans les décharges domestiques ou le long des routes. Ne risquez pas votre santé.

De plus, vous ne pouvez pas ramasser de vieux champignons, les champignons ont la capacité d'absorber les déchets et les substances toxiques, d'accumuler des éléments nocifs en eux-mêmes.

Leur principale différence avec un faux représentant est que dans un champignon non comestible, la chair à la cassure devient rouge et a une odeur désagréable.

Soyez très prudent en cueillant vous-même les champignons.

Sélection de la boutique

Choisir des champignons en magasin, vous vous simplifiez la vie par le fait que vous n'avez pas besoin de cueillir vous-même les champignons et vous pouvez être sûr qu'ils ont été cultivés et cueillis par des professionnels. Mais si vous achetez des champignons frais, vous devez comprendre que les champignons peuvent être endommagés et se détériorer pendant le transport. Peu importe la façon dont vous traitez les champignons avant la cuisson, il vaut mieux jouer la sécurité et choisir uniquement des champignons de haute qualité. Pour ce faire, lors de l'achat de champignons, vous devez utiliser notre ensemble de règles.

Tout d'abord, choisissez des petits champignons. Et la question ici n'est pas seulement leur capacité à absorber, les jeunes sont plus denses et ils ont l'air plus attrayants dans une assiette.

Examinez l'apparence du champignon, un corps de qualité ne doit pas avoir de noircissement, de bosses. Sa couleur est généralement blanche ou rosée. Au toucher, le chapeau est velouté, champignona un éclat mat.

Le chapeau doit être serré sur la tige pour déterminer s'il s'agit d'un jeune champignon ou non, regardez en dessous, le vieux champignon aura des plaques sombres, le jeune sera agréable, crémeux.

Bien sûr, le produit ne doit pas avoir d'odeur étrangère autre que son odeur naturelle.

En achetant des champignons dans un magasin, vous pouvez les conserver chez vous pendant 5 à 7 jours maximum, à basse température et en aucun cas dans un sac plastique.

Comment traiter correctement les champignons avant la cuisson ?

Le nettoyage est l'une des questions les plus passionnantes de tous les cuisiniers. Tout d'abord, vous devez savoir qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer les champignons, l'essentiel est d'en retirer les restes de terre, de renouveler la coupe sur la jambe - et ils sont prêts pour la cuisson. Mais je veux quand même me réassurer.

Comment nettoyer les champignons du magasin avant la cuisson ? Et comment - auto-assemblé ?

Les petits champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Les champignons jusqu'à 2 cm appartiennent à la catégorie des petits. Leur peau sur le chapeau est si fine et à peine perceptible que vous risquez d'écraser le champignon plus rapidement avant de retirer le film. Mais ceux avec un corps plus grand - jusqu'à 5 cm, doivent être nettoyés, leur film est assez dur et peut interférer avec le plat. Enlevez-en la saleté, ramassez le film sur le chapeau avec la pointe d'un couteau et tirez-le vers le milieu, nettoyez-le donc avec une cavité. N'oubliez pas de renouveler la coupe si le produit est resté plusieurs jours - les champignons commencent à se dessécher de la tige.

Si le champignon est encore plus gros, il a une jupe, des assiettes sombres. Ils ne font pas de mal, mais, du point de vueesthétique, vous pouvez les supprimer. Cela n'affecte pas le goût.

Les champignons doivent-ils être nettoyés avant la cuisson ? Voici notre réponse: pas nécessairement, l'essentiel est de secouer toute la saleté.

Au fait, les champignons que vous avez cueillis dans un pré propre, loin des routes et des décharges, n'ont pas non plus besoin d'être nettoyés.

Laver ou faire bouillir des champignons ?

Faut-il bouillir les champignons ? La plupart des champignons ne peuvent pas être lavés et bouillis en vidant l'eau plusieurs fois. Mais les champignons sont le contraire. Bien sûr, vous pouvez objecter, parce que les champignons sont un produit tellement imprévisible, comment pouvez-vous les utiliser si vous ne les faites pas bouillir ?

Le fait est que les champignons absorbent bien l'eau, et ils le font très rapidement, ce qui peut nuire à votre plat. Et à la cuisson, les champignons peuvent perdre complètement leur goût, donnant leurs qualités au bouillon de champignons.

Bien sûr, il est nécessaire de laver les champignons, on ne sait jamais quels produits chimiques pourraient se déposer dessus, mais il ne faut pas les faire tremper et les faire bouillir.

Il est préférable de rincer les champignons et de les mettre rapidement sur une serviette sèche, afin de ne pas gâcher le goût des champignons, et si possible de les nettoyer de la contamination.

Frire les champignons

Donc, nous avons compris s'il était nécessaire de nettoyer les champignons avant la cuisson, il reste peu à faire. Apprenez à cuisiner les champignons. Le plus souvent, ils sont frits pour être ajoutés à la julienne, à la salade, à la garniture de tarte et juste comme ça. Alors, combien de temps faut-il faire frire les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits ?

Cela prend 10-15 minutes jusqu'à ce que le champignon soit complètement cuit,cela suffit pour préparer un délicieux repas. Et si vous ajoutez une cuillerée de crème sure et que vous lui donnez encore une minute, vous n'aurez pas du tout à attendre le plat d'accompagnement.

Les champignons cuisent très rapidement, et si vous allez les ajouter comme ingrédient supplémentaire ailleurs, par exemple, vous prévoyez de faire cuire du poulet avec des champignons dans des casseroles, vous pouvez leur donner quelques minutes de moins. La quantité de friture de champignons dans une poêle dépend du but pour lequel vous les faites frire. Et aussi sur leur taille.

Nous avons donc compris comment traiter les champignons avant la cuisson, comment les collecter et les choisir au supermarché, s'ils doivent être lavés et bouillis, comment les faire frire. En suivant nos règles, vous pouvez être assuré qu'une sélection et une transformation appropriées des champignons vous protégeront contre l'empoisonnement ou l'indigestion.