Fromages espagnols : types, noms et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe plus d'une centaine de types de fromages en Espagne, mais seulement dix-huit d'entre eux ont un certificat de qualité et d'authenticité d'origine DO (Denominación de Origen). Ce document est reçu par les produits créés selon le plus strict respect de la recette et de la technologie. Les fromages espagnols sont connus dans le monde entier et sont très demandés par les acheteurs.

Désignation des fromages

En Espagne, les désignations suivantes sont utilisées pour indiquer la maturité de ce produit:

• Un fromage à pâte dure de deux ans appelé añejo.
• Un fromage vieux d'une semaine est considéré comme jeune et s'appelle tierno.
• Un produit qui a une période de maturation de dix à douze mois est considéré comme semi-mûr et s'appelle viejo. C'est une variété vieillie assez ferme.
• Le fromage espagnol à pâte mi-dure est considéré comme semi-affiné et sa période d'affinage varie de soixante jours à cent vingt. Ce fromage est appelé semi-curado.
• Le fromage vieilli six mois est appelé curado.

Les noms et les photos des fromages espagnols sont connus de presque tous les gourmets du monde. Chaque région a ses propres recettes, qui ne sont pascent ans. Un produit national est préparé non seulement à partir de lait de vache, mais aussi à partir de lait de brebis et de chèvre. Les fameux fromages de brebis sont les plus appréciés.

Tetilla

En raison de son apparence inhabituelle, ce fromage espagnol, dont la photo est présentée ci-dessus, est difficile à confondre avec un autre. Il a une forme conique ressemblant à un sein féminin. La consistance du produit est tendre et en même temps visqueuse, de couleur jaune riche. Lors de la cuisson, le fromage est enduit de sel ou immergé dans de la saumure. Après cela, il est transféré dans une chambre spéciale, où une maturation supplémentaire a lieu dans une atmosphère humide. Les Espagnols préfèrent consommer la Tetilla avec du vin blanc et du pain. Le nom de ce fromage en espagnol signifie "mamelon". Il a un goût légèrement aigre-doux, rappelant le beurre.

San Simon da Costa

Les recettes de fromages espagnols sont connues depuis l'époque des Celtes. Comme la variété précédente, San Simon da Costa est préparé dans le nord-ouest de l'Espagne dans la province de Galice. Il est fabriqué à partir du lait de vaches d'une certaine race, appelée Galega à poil clair. L'une des conditions pour la production de ce produit est l'appartenance complète à la région où il est fabriqué. Lors du fumage du fromage, on utilise de la sciure de bois de bouleau, qui ne pousse que dans une certaine zone. Ce produit a une texture élastique semi-solide avec une saveur fumée. Le fromage est recouvert d'une coquille orange vif dont l'épaisseur ne dépasse pas trois millimètres. Généralement, les fabricantsproduire deux options d'emballage. L'un d'eux pèse un kilogramme et demi et le second ne dépasse pas cinq cents grammes.

Avec moisissure bleue

Le fromage de Cabrales a un peu le goût du Roquefort français. Cependant, selon les experts, son odeur est plus nette et plus intense. En Europe, vous pouvez entendre le dicton: "Smells like Cabrales". Il est fabriqué simultanément à partir de trois types de lait. Le fromage est vieilli dans des caves avec un champignon unique. C'est à lui que ce produit doit la présence de moisissure bleue. Les Espagnols affirment que ce champignon ne se trouve que dans les grottes des hautes Asturies. Avant d'être vendu, le produit est conservé sur des étagères en bois pendant quatre-vingt-dix jours. La consistance du produit est assez douce. Le fromage s'effrite littéralement dans les mains en mangeant. Il est servi avec des vins doux et des figues.

Afuegal Pitu

Ce produit est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a un goût plutôt piquant et une texture douce. Lors de la cuisson, les fabricants ajoutent du poivron rouge, c'est pourquoi le fromage acquiert une teinte rose. La coque porte une empreinte du tissu dans lequel elle a été enveloppée. De plus, les fabricants frottent spécialement la croûte avec du poivre de Cayenne pour rehausser le goût. Dans la préparation de ce produit, seul le lait du soir est utilisé. La forme du morceau de fromage ressemble à un cône avec un sommet tronqué.

Dur avec des trous

Idiazábal est l'un des fromages préférés des Espagnols. Il mûrit danspendant soixante jours, une pièce pèse de un à deux kilogrammes. C'est un fromage espagnol assez dur qui ne s'effrite pratiquement pas. Il a une saveur de noisette et une texture de beurre. Idiazábal est fabriqué à partir de lait de brebis faible en gras. Lors de la fabrication du produit, il est fumé au bois de cerisier, c'est pourquoi il acquiert un arôme exquis particulier. Les Espagnols aiment faire un dessert de fromage jeune et de confiture de fruits. Servi avec des vins rouges.

Fromage blanc "Mato"

Avec son goût et son apparence, "Mato" ressemble au fromage cottage ordinaire. Il ne contient absolument pas de sel et est donc souvent utilisé pour faire des desserts sucrés. Les Espagnols versent "Mato" avec du miel et des noix et décorent avec des fruits frais. Son goût est très délicat et la couleur de la masse de fromage a une agréable teinte beige. La consistance du produit n'est pas homogène, mais avec des grains. Il est obtenu en chauffant du lactosérum avec l'ajout d'un acidifiant spécial.

Queso Fresque

C'est ce qu'on appelle une alternative à la mozzarella. Ce fromage espagnol a un nom qui signifie « frais ». Il a un arôme riche que les clients aiment vraiment. Dans les magasins en Espagne, vous pouvez trouver différents emballages de Queso Fresco. C'est un produit populaire que les habitants préfèrent emporter avec eux en voyage, en pique-nique ou pour une collation légère au travail. Il se marie bien avec des guimauves et des fruits secs, ainsi que des tomates et du poisson salé.

Queso de Cabra

Ceciun produit relativement bon marché à base de lait de chèvre. Sa maturité n'est que de six mois. Le fromage semi-affiné mûrit de soixante à cent vingt jours. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, de présure, de sel et de levain. Le produit ne contient aucun composant interdit, le fromage est donc totalement sans danger pour la santé. Il est assez gras et calorique. Ainsi, cent grammes de produit représentent trois cent quatre-vingt-dix kilocalories. En regardant votre poids, vous pouvez en manger pas mal.

Il a un arôme agréable sans odeur de chèvre spécifique. Le fromage ne contient pratiquement pas de trous et a une consistance homogène assez dense. Elle est parfois comparée à la Frico Chevrette néerlandaise. En revanche, le produit espagnol est plus saturé, avec un salage modéré et un arrière-goût agréable. Les cuisiniers aiment travailler avec ce fromage. Lors du traitement thermique, le produit fond et forme une magnifique croûte. Les gourmets conseillent de garder le fromage au frais pendant environ une demi-heure hors du réfrigérateur avant de le manger afin que le goût du produit puisse s'ouvrir.

Lait de brebis

L'un des meilleurs fromages espagnols au lait de brebis est la Torta del Casar. Les producteurs, selon une vieille recette, n'utilisent que le lait de deux races de moutons, Interfino et Merino. Pour prendre dix litres de lait, il faut traire au moins quarante animaux, et à partir de ce volume, vous ne pouvez obtenir que deux kilogrammes de fromage. Contrairement à certains autres produits similaires,à Torta del Casar, l'artichaut sert d'entrée. Il faut au moins une heure pour former un caillot qui deviendra plus tard du fromage. La consistance crémeuse est versée dans des moules spéciaux et pressée pendant six heures. Deux mois suffisent pour que le produit mûrisse.

Torta del Casar se marie bien avec du vin blanc et du poisson salé. Grâce à l'artichaut, ce fromage espagnol acquiert une amertume exquise, et sa consistance reste tartinable.

Queso Majorero

Il est fabriqué à partir de lait de vache et de brebis, pris à peu près à parts égales. Il existe trois types d'affinage de ce fromage. Le produit le plus piquant et le plus riche est obtenu, vieilli pendant plus de deux mois. Si Queso Majorero n'a vieilli que pendant un mois, son goût sera assez équilibré et idéal pour la cuisine. Un produit jeune avec un peu de vieillissement a un arrière-goût délicat et un arôme délicat. Lors de la cuisson, des épices et certaines plantes sont également ajoutées. Les Espagnols préfèrent le boire avec du vin blanc et des légumes.

Queso de la Serena

Il appartient aux fromages espagnols à pâte mi-dure. Il a une texture élastique et huileuse avec des trous de taille moyenne. Lors de la coupe, le fromage s'étire après le couteau portionné. Son nom signifie « endroit paisible » en espagnol. Le produit est fabriqué dans le sud-ouest du pays. Le quartier se caractérise par une vie tranquille loin des zones industrielles. Le goût du produit est aigre-doux, etle fromage lui-même est blanc. Il est généralement servi avec du vin rouge et du pain.

Il est fabriqué à partir de lait de brebis avec une enzyme végétale ajoutée. La forme de ce fromage ressemble à un gâteau. Les Espagnols l'appellent très souvent entre eux "gâteau". La croûte du Queso de la Serena est brune. Il est assez solide et solide. En dessous se trouve une masse parfumée plutôt douce.

Comment stocker

Il y a quelques règles à garder à l'esprit lors de la conservation du fromage espagnol. Ce produit a besoin d'une fraîcheur et d'une disponibilité d'air modérées. À la maison, le fromage est le plus souvent au réfrigérateur. Le laisser sur la table n'est pas souhaitable. À haute température, il perd rapidement son goût et sa texture. Dans le réfrigérateur, l'étagère du bas est idéale pour conserver les fruits et légumes.

Avant le stockage, l'emballage doit être retiré et le fromage enveloppé dans du papier ordinaire ou un film alimentaire fin. Le papier d'aluminium serait également un bon matériau. Si le fromage n'est pas consommé dans les trois à quatre jours, l'emballage doit être remplacé par un emballage plus frais. Les experts conseillent de conserver de petits morceaux dans une casserole en émail avec un morceau de sucre. Le fait est que le sucre absorbe parfaitement l'humidité, régulant l'humidité dans le récipient.

Le seul fromage qui peut être conservé hors du réfrigérateur est le fromage fondu. Les fromages à pâte dure ont la durée de conservation la plus longue, tandis que les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait de chèvre ont la durée de conservation la plus courte. Par exemple, le fromage à pâte dure sec est stocké pendant plusieurs mois. Si le produit est un peu sec, il peut être trempé dans du lait frais pendant dix à douze heures. Produit en une demi-heurerestitue son arôme. Par conséquent, pendant cette période, il ne faut pas se précipiter pour commencer la dégustation, mais plutôt attendre l'heure recommandée.