Gelée royale : recette avec photos, ingrédients, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le cassis produit généralement une récolte abondante. Souvent, les femmes au foyer se demandent quoi faire avec un excès de baies. Vous pouvez les moudre avec du sucre ou faire cuire la confiture habituelle, mais vous pouvez faire preuve d'originalité et cuisiner quelque chose de nouveau, par exemple la gelée royale. Nous proposons des instructions détaillées pour préparer ce plat dans différentes variantes.

Ce dont vous avez besoin pour créer un plat

Faire de la gelée de cassis est facile, mais le processus prend un certain temps. Vous pouvez le faire bouillir le soir et le laisser filtrer toute la nuit. Elle s'avère bien plus tendre qu'une confiture de cassis.

La gelée royale a une composition riche en vitamines, vous pouvez donc l'utiliser pour renforcer le système immunitaire. Il s'avère très parfumé, transparent, de couleur rouge. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• cassis (2 kg);
• 1,5 litre d'eau;
• 500 grammes de sucre cristallisé pour 500 ml de jus noirgroseilles.

Cuisson

Sélectionnez et rincez soigneusement les cassis, séchez-les, mettez-les dans une grande casserole à fond épais. Ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que les baies soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes.

Passer le liquide à travers un filtre à lait. Cela vous demandera beaucoup de temps: au moins trois heures. Vous pouvez laisser les baies filtrer toute la nuit.

La Gelée de Groseille Royale peut tacher la zone de travail à ce stade de la cuisson. Le jus de baies est très mal lavé, alors soyez prudent. Placez le récipient avec les raisins de Corinthe loin de toute surface claire. Une fois que le jus cesse de s'écouler du filtre, mesurez la quantité.

Calculez le nombre de baies nécessaires pour votre jus. Mettez le jus et le sucre dans un pot à confiture et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Porter à ébullition et cuire environ 9 minutes, puis faire une courte pause de cinq minutes. Faire bouillir la gelée royale plus loin à ébullition fractionnée pendant 7 et 9 minutes. La gelée finie devrait immédiatement prendre sur la soucoupe, alors testez-la avec quelques gouttes.

Vous pouvez également utiliser la méthode de la plaque froide. Pour ce faire, mettez 2-3 soucoupes au congélateur pendant que vous faites bouillir le jus et le sucre. Lorsque vous testez des gelées, retirez-en une et versez une cuillère à café du mélange chaud dessus. Attendez quelques minutes et passez votre doigt sur la gelée. Si sa surface se plisse, la confiture est prête.

Versez la gelée dans des pots stérilisés, fermez etsuivez la procédure normale de mise en conserve.

Option baies entières

La gelée royale peut également être préparée avec des baies entières. Pour cette option, vous aurez besoin de:

• 1 kg de cassis frais, lavés, tiges et branches enlevées.
• 1 kg de sucre semoule.
• 125 ml d'eau.
• Cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparer de la confiture avec des baies entières

Lavez les cassis à l'eau courante froide pour enlever toute saleté ou gravier. Retirez les tiges et toutes les baies non mûres. Placer les groseilles dans une grande casserole, ajouter le sucre, l'eau et l'huile.

Si vous mettez d'abord les baies dans la casserole, puis tout le reste, la confiture ne bouillira pas. Porter le mélange préparé à ébullition et remuer doucement. Faire bouillir pendant cinq minutes, en prenant des pauses pour le même montant. Vous ne pouvez pas mélanger à nouveau le mélange pour que les baies ne se fissurent pas. Ainsi, vous obtenez une gelée alimentaire royale avec des baies entières.

Stérilisez les bocaux et versez-y le produit préparé, fermez les couvercles et réfrigérez.

Variante groseille et fraise

Certaines ménagères versent de la confiture de cassis dans des verres. La gelée royale est particulièrement impressionnante lorsqu'elle est stockée de cette manière, car sa couleur rouge transparente est plus clairement visible. Pour obtenir de nouvelles notes de goût et pour une couleur plus saturée du produit, vous pouvez ajouter des fraises aux groseilles.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de fraises (lavées et équeutées).
• 1,5 kg de cassis.
• 2 verres d'eau.
• Jus de 1 citron.
• 2, 5 kg de sucre cristallisé.

Cuisine groseille et gelée de fraise

Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Poursuivre la cuisson à feu assez vif en remuant doucement. Passer ensuite le mélange au travers d'un tamis métallique pour séparer le sirop. Mettez-le dans une casserole, mettez-le sur la cuisinière et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en utilisant la méthode de la soucoupe froide.

Une fois que vous êtes sûr que la gelée royale est prête, versez-la dans des pots propres et stérilisés et fermez immédiatement avec des couvercles en métal. La confiture se conserve au moins un an si vous la placez dans un endroit frais, sec et sombre.

Variante framboise

Ce qui précède est une recette pour faire de la confiture avec des fraises, qui vous permettra d'obtenir une belle gourmandise. Vous pouvez aussi le faire avec des framboises. De cette façon, vous préparerez la plus belle gelée rose rougeâtre qui sera parfumée, savoureuse et très saine.

Pour faire cette friandise, vous aurez besoin de:

• 5 verres de framboises fraîches.
• 2, 5 tasses de cassis.
• 2 verres d'eau froide.
• 1 tasse d'eau bouillante.
• 7 tasses de sucre.
• 1 paquet de pectine liquide.

Cuisine groseille et gelée de framboise

Dans une grande casserole, placez les framboises, les groseilles et 2 tasses d'eau pour faire du jus de gelée. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en frottant les baies sur les parois de la casserole pour en extraire le jus.

Retirez la casserole du feu dès que les baies sont tendres. Placez un tamis au-dessus d'un bol profond. Couvrez-le d'une étamine et filtrez le mélange de baies à travers. Vous devriez avoir 3 tasses de jus de baies. Vous en aurez besoin de quatre pour la gelée, alors prenez de l'eau bouillante et versez-la lentement dans la purée de fruits pressée pour en extraire un peu plus de jus.

Pendant que les baies pressent, remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Stérilisez quelques petits pots. Placez les couvercles dans une petite casserole d'eau et portez à ébullition.

Versez 4 tasses de jus pressé dans la casserole lavée. Ajouter le sucre et porter à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir une dizaine de minutes environ. Retirer du feu et ajouter lentement la pectine liquide en remuant constamment. Versez la gelée dans les pots en laissant un peu d'espace libre sur le dessus. Couvrir avec des couvercles. Stériliser pendant 10 minutes.

Selon les critiques, la gelée de groseille royale et de framboise peut être conservée sans réfrigération pendant plus d'un an. De plus, de nombreuses femmes au foyer notent que c'est dans cette combinaison de baies qu'il est possible d'obtenir une couleur rouge vif et une transparence. De plus, l'arôme des framboises complète bien l'acidité des groseilles.

Version menthe

La combinaison de cassis et de menthe fraîche vous permet d'utiliser la confiture non seulement comme dessert, mais aussi danscomme sauce pour la viande, le poisson. De plus, vous pouvez faire de la crème à partir de cette gelée royale, qui complétera parfaitement n'importe quel plat sucré.

Vous aurez besoin des éléments suivants:

• 500 grammes de cassis.
• Bouquet de menthe.
• 500 grammes de sucre cristallisé.
• Un demi-citron.
• 5-10 feuilles de menthe, finement hachées.

Cuisiner la gelée de menthe

Lavez les groseilles et mettez-les avec un bouquet de menthe dans une casserole d'eau. Porter lentement à ébullition. Remuer et presser les baies avec une cuillère pour les écraser.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Versez délicatement le mélange dans un sac en coton propre, placez-le sur une grande casserole et laissez-le reposer toute la nuit. Ne pressez pas le sac et ne remuez pas le contenu, le liquide doit s'écouler tout seul.

Lorsque tout le jus est égoutté, mélangez-le avec le sucre et le jus pressé d'un demi-citron. Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Porter ensuite à forte ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en utilisant la méthode de la soucoupe froide. Retirer du feu et incorporer les feuilles de menthe finement hachées.

Refroidir la gelée royale. Après cela, versez-le dans des bocaux stérilisés. Conserver au réfrigérateur.

Une variante de deux types de groseilles

Comme indiqué ci-dessus, diverses crèmes dessert peuvent être préparées à partir de gelée de baies au goût acidulé. Souvent, les cassis sont mélangés à d'autres baies de couleur vive pour faire de la confiture.plus beau. Cependant, beaucoup de gens oublient à tort la groseille rouge, qui a une couleur agréable et une acidité prononcée. Dans le même temps, les critiques de la crème de gelée royale, brassée à partir de deux types de groseilles, sont très positives. Comment préparer ce délice ?

Il faudra ce qui suit:

• Quantité égale de cassis et de groseille.
• Sucre granulé - 500 ml pour 500 ml de jus.

Cuire de la confiture de différents groseilles

Placez le mélange de cassis et de groseilles rouges dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les baies. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures en remuant dans un mouvement circulaire. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un sac en tissu propre avec une grande cuillère. Placez-le sur un tamis métallique placé au-dessus d'une casserole et ne le touchez pas pendant plusieurs heures.

Laver et stériliser les bocaux.

Dès que tout le jus de baies s'écoule, mesurez sa quantité. Calculez la quantité de sucre dont vous avez besoin et ajoutez-le à votre jus. Mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la gelée devienne épaisse. Retirez la mousse de la surface et versez la confiture dans des pots préparés. Fermez bien les bocaux avec des couvercles et laissez la gelée refroidir complètement. Après cela, placez-le dans un endroit frais pour le stockage. Cette gelée peut se conserver au moins un an.

Avis

Toutes les ménagères aiment cette gelée. Dans leurs critiques, ils proposent une grande variété de recettes de cuisine.tel un dessert au cassis, car chaque ménagère a ses secrets. Mais en même temps, tout le monde s'accorde à dire que la gelée est beaucoup plus tendre que la confiture, puisque dans cette dernière les baies de cassis s'avèrent coriaces. La gelée n'en contient pas, elle convient donc même aux bébés.

Comme inconvénient, il est indiqué qu'à la cuisson, on conserve moins de vitamines dans la gelée que dans le cassis râpé avec du sucre.