2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le gâteau Shakotis est un dessert traditionnel lituanien et polonais qui a une forme très inhabituelle. Il est fabriqué à partir de pâte aux œufs et cuit sur un feu ouvert. Il est généralement préparé pour un mariage ou le Nouvel An. Traduit littéralement du lituanien, le nom signifie "branche", ce qui décrit avec précision la forme du gâteau. Ce dessert est inclus dans le Fonds national du patrimoine culinaire lituanien.
Caractéristiques des desserts
L'une des principales caractéristiques du gâteau "Shakotis" est qu'il est préparé avec beaucoup d'œufs de poule. De 30 à 50 pièces par kilogramme de farine. En même temps, il est cuit sur une brochette en bois, qui est trempée dans la pâte et retournée sur un feu ouvert. En conséquence, la pâte s'égoutte et prend la forme de nombreuses branches.
Il ressemble à un arbre à pâte brisée jaune fantaisiste. Un gâteau coupé ressemble beaucoup à une coupe avec des cernes annuels caractéristiques. Existermême des fours spéciaux pour la cuisson de ce gâteau. L'essentiel est que le principe de fabrication du gâteau lituanien "Šakotis" reste inchangé: lors de l'égouttage et de la cuisson, la pâte prend une forme très inhabituelle. On pense que plus ces "branches" sont longues et épaisses, plus l'hôtesse qui les a préparées est talentueuse. Sur la table de Noël, un tel gâteau est particulièrement attrayant, car il ressemble à un sapin du Nouvel An.
Histoire
Un dessert aussi inhabituel, bien sûr, doit avoir sa propre histoire. On pense que le gâteau Shakotis est apparu au 15ème siècle. Il existe plusieurs versions de son apparition, elles s'accordent toutes sur une seule chose: la première fois, elle a été cuite tout à fait par accident.
La recette du gâteau "Shakotis" est née pendant les années de l'union lituano-polonaise, et s'est donc répandue dans les deux pays. Selon une version, il a d'abord été cuit par un jeune chef nommé Yozas. C'était censé être un régal pour la reine Barbara. En récompense de son invention, il reçut une riche décoration qu'il présenta à sa bien-aimée. Très probablement, le chef a retourné le gâteau Shakotis tout à fait par accident lorsqu'il a renversé la pâte tendre sur une brochette qui tournait au-dessus du feu.
Selon une autre version, Yozas a participé à un concours culinaire organisé par Barbara. Une grande fête a eu lieu dans le château de Trakai. Le cuisinier était amoureux d'une beauté qui refusait tous les prétendants. Il a décidé de gagner le concours par tous les moyens, car le gagnant pouvait demander tout ce qu'il voulait. Il a décidé de lui faire un cadeau, espérant que dans cecas, le cœur de la beauté va fondre.
En découvrant que la reine adorait les sucreries, il décida de lui faire des biscuits au beurre avec beaucoup d'œufs. Après avoir préparé une pâte riche, il a cuit de beaux biscuits sous la forme de fleurs étonnantes, les recouvrant de glaçage multicolore. Mais quand il est venu au festin, il a vu que sur la table royale il y avait un grand nombre de vases divers avec des cupcakes, des biscuits et des chocolats de formes diverses.
Puis il a décidé de faire cuire la pâte directement sur le feu ouvert. Jozas a commencé à verser le mélange sur une broche de fer chauffée au rouge, et il a commencé à cuire, formant des motifs complexes. En conséquence, le gâteau-cookie s'est transformé en une épinette ramifiée. Tout le monde était si ravi que la reine a reconnu "Shakotis" comme un mets de la soirée. Pour la victoire, Jozas a demandé à Barbara une bague de sa main et un collier de perles pour offrir tout cela à sa bien-aimée. On dit qu'émerveillée non seulement par son talent, mais aussi par son désintéressement, la reine assista à son mariage. En signe de gratitude, le spécialiste culinaire a proposé un autre plat dédié au souverain. Yozas l'a appelé "Le collier de la reine" et l'a fabriqué à partir d'œufs de cygne. Après cet incident, "Šakotis" est devenu son mets préféré et une décoration de table incontournable à tous les mariages lituaniens.
Enfin, il existe la version la plus prosaïque. Selon elle, la première mention de "Shakotis" se trouve en 1692 dans le livre de cuisine des pâtissiers de la ville allemande de Kiel. Le besoin d'un dessert inhabituel est né du fait que les paroissiens apportaient un grand nombre d'œufs au temple à Pâques.
Le plus gros "Shakotis"
Le plus grand Shakotis de l'histoire a été fabriqué en 2008. Les pâtissiers lituaniens y ont dépensé environ 1 200 œufs et 160 kilogrammes de pâte.
En conséquence, "Shakotis" s'est avéré être de deux mètres 30 centimètres de haut, et son poids était de 73 kilogrammes et 800 grammes.
Pendant cinq heures, les trois chefs ont tourné inlassablement la brochette pendant que leurs assistantes, des boulangères, versaient la pâte.
Recette classique
La recette classique du gâteau lituanien "Shakotis" est bien connue de nos jours. Pour le cuisiner, vous devrez prendre:
- 50 œufs de poule;
- 1 kg 250 g de beurre;
- 1kg 250g de farine de blé;
- 800g de sucre cristallisé;
- 10g d'essence de citron;
- 6 tasses de crème 20%;
- 100 grammes de cognac.
Selon les anciennes traditions
Si vous suivez les anciennes traditions de vos ancêtres, vous devez cuisiner les "Shakotis" comme suit.
Le sucre et le beurre sont moulus jusqu'à ce qu'une masse luxuriante homogène se forme, qui doit être soigneusement battue. Peu à peu, des œufs de poule y sont ajoutés (1-2 morceaux chacun). Enfin, la farine est versée, versée avec de la crème, de l'essence de citron et du cognac.
Le "Shakotis" classique est cuit dans un four spécial. S'il n'y en a pas, il sera alors possible de le cuisiner dans la cuisine la plus ordinaire. Nous vous dirons comment faire un gâteau Shakotis à la maison dans cet article.
À la maison
Pour cuisiner des "Shakotis" à la maison, vous aurez besoin d'exactement la même liste d'ingrédients que celle décrite dans ce document. Étant donné que vous ne ferez pas cuire le gâteau dans un four spécial, mais dans votre propre cuisine, le nombre de produits ne changera pas. Gardez à l'esprit qu'un gâteau est pour 20 portions.
Il convient de noter séparément que la pâte obtenue doit être jaune, liquide et savoureuse. À l'échelle industrielle, ce dessert est cuit dans des salles spéciales de la boulangerie, où se trouvent des brochettes que le pâtissier verse avec de la pâte pour qu'elle coule et durcisse magnifiquement.
En Lituanie, ils notent qu'il n'y a pas de besoin particulier de cuisiner des "Shakotis" à la maison, car vous pouvez facilement acheter un tel gâteau dans n'importe quelle épicerie. Soit dit en passant, dans ce pays, depuis l'époque soviétique, il était de coutume d'insérer une bouteille de champagne dans un trou du gâteau et d'aller à un mariage ou à une fête du Nouvel An avec un tel cadeau.
Mais si vous êtes encore loin de la Lituanie et que vous voulez vraiment essayer un dessert royal unique, nous vous dirons comment vous pouvez le préparer dans votre cuisine.
Préparation de la pâte
Pour préparer le gâteau "Shakotis" à la maison, commençons par la préparation de la pâte. Bien frotter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme. Ajoutez quelques œufs au mélange obtenu, en continuant à le battre. Après avoir envoyé tous les autres ingrédients là-bas.
La pâte doit être liquide pour être confortable etfacile à verser sur la brochette.
Idéalement, la pâte doit être arrosée sur une brochette spéciale, qui tourne lentement. C'est dans le processus d'égouttage de la pâte que le gâteau prend une forme si unique.
Qu'est-ce qui peut remplacer la brochette
Selon la recette du gâteau Shakotis, à la maison, il existe plusieurs options pour remplacer cette brochette spéciale. Si la superficie et l'agencement de la maison le permettent et que vous avez une cheminée, vous pouvez disposer un appareil spécial près de la source de l'incendie. Seulement dans ce cas, vous avez certainement besoin d'une palette dans laquelle la pâte s'écoulera.
Une autre option que les chefs lituaniens conseillent d'utiliser est de réduire de dix fois la quantité de tous les ingrédients et de faire cuire les "Shakotis" dans un four conventionnel dans votre cuisine. Pour ce faire, la pâte obtenue doit être versée dans des moules à cupcakes avec un trou caractéristique à l'intérieur, sans lequel "Shakotis" ne peut être imaginé. Dans ce cas, le gâteau est cuit dans un four à haute température.
En Lituanie, comme déjà mentionné, ce gâteau est généralement préparé pour un mariage. Dans ce cas, on pense que plus la soi-disant tour de ce dessert est haute, plus les jeunes mariés auront d'amour dans leur vie ensemble. Tant de couples, même aujourd'hui, se font concurrence dans la taille et la hauteur de cette spécialité nationale.
Maintenant, vous savez avec certitude que vous devez simplement essayer "Shakotis". Par conséquent, si vous n'êtes pas prêt pour des expériences culinaires dans votre cuisine, assurez-vous d'aller dans n'importe quel alimentmagasin ou une pâtisserie lorsque vous êtes en Lituanie pour acheter ce dessert incroyablement délicieux et très original.
Analogues de "Shakotis"
Il est intéressant de noter que dans certaines cuisines européennes, il existe des analogues de ce gâteau étonnant. Par exemple, en Allemagne, ils préparent une pâtisserie spéciale appelée baumkuchen.
La coupe de ce gâteau étonnant ressemble également à un arbre coupé à la scie avec des cernes annuels caractéristiques, comme mentionné précédemment. Un tel effet inhabituel peut être obtenu grâce à une technologie unique qui implique ce qui suit: un rouleau en bois spécial est plongé à plusieurs reprises dans la pâte, en attendant qu'il brunisse.
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