Comment cuisiner de la chantilly ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cette friandise est l'une des friandises préférées de nombreuses dents sucrées. La chantilly est une gourmandise qui peut agrémenter un goûter en semaine ou en vacances, consoler un adulte dans des moments de tristesse, distraire et calmer un bébé capricieux. Ce produit est utilisé dans la préparation d'une grande variété de desserts.

La crème fouettée, peut-être la friandise la plus recherchée pour les adultes et les enfants, peut être facilement achetée au supermarché aujourd'hui - elle est vendue dans des boîtes métalliques spéciales. Selon les critiques, ce produit de l'industrie alimentaire moderne se distingue par un goût excessivement sucré et un arôme chimique brillant. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer essaient de faire de la crème fouettée à la maison. Le désir de chouchouter votre famille avec un produit non seulement savoureux, mais aussi sans danger pour leur santé, est tout à fait compréhensible. Mais voici comment faire correctement de la chantilly pour qu'elle soit aérée, garde bien sa forme et devienne une véritable décoration de table ? Toutes les femmes au foyer ne le savent pas aujourd'hui. Le matériel proposé dans l'article vous aidera à comprendre comment faire de la crème fouettée à la maison.

À propos de la sélection de produits

Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 % pour faire de la crème fouettée. Les tentatives de fouetter de la crème à 10-20% ne donnent généralement pas de résultat positif, car elles sont trop fines. Dans la crème faible en gras (moins de 30%), les confiseurs maison recommandent d'ajouter de la gélatine - cela aidera à conserver la forme du dessert, mais l'apparence et le goût de la crème fouettée obtenue seront différents. Parfois, un œuf est ajouté à un produit dont la teneur en matières grasses est insuffisante, mais, selon les critiques, les ménagères sont souvent mécontentes du résultat.

Le coût de la crème végétale est moins cher que celui de la crème animale, mais beaucoup de gens préfèrent les animaux obtenus à partir de lait. Selon de nombreuses femmes au foyer, il est bon d'utiliser de la crème maison pour fouetter. Au départ, ils sont assez épais, semblables à de la crème sure riche en matières grasses. Un tel produit se dilue avec du lait ou de l'eau froide en respectant les proportions: 300 ml pour 120 ml d'eau (froide) ou 100 ml de lait (froid).

Quelle sorte de crème peut-on fouetter ? À propos de la densité du produit

La densité de la crème à fouetter de différents fabricants varie. Parfois, le produit est épais, conserve bien sa forme et ressemble à de la crème sure dans sa consistance. Dans certains cas, la crème est liquide, comme le lait, se verse facilement et ne tient pas du tout sa forme. Les deux options sont normales, avec une habileté appropriée, elles fouettent bien.

À propos de la température

La température du produit est un facteur important à prendre en compte lorsque vous souhaitez créer un dessert délicieux et magnifique. Selon la recette de la chantilly avantils doivent être refroidis avant de commencer le processus. Sinon, le produit se séparera en huile et lactosérum. D'un autre côté, il ne faut pas non plus en faire trop. La crème (glacée) surgelée ou avec des morceaux de glace est beaucoup plus difficile à fouetter. Les experts ne recommandent pas de refroidir le produit dans le réfrigérateur au fond du mur.

À propos des ustensiles et du matériel de fouettage

Tous les ustensiles et ustensiles utilisés pour préparer toute recette de crème fouettée à la maison doivent également être refroidis - avant de commencer le processus, mettez les batteurs du mélangeur au réfrigérateur, ainsi que le récipient dans lequel le produit est placé.

Les ménagères expérimentées ne recommandent pas de fouetter la crème avec un mixeur, à moins qu'il ne soit équipé d'un fouet approprié. Selon les connaisseurs, la crème est mieux fouettée soit avec un mélangeur conventionnel, soit (à l'ancienne) à la main - à l'aide d'un fouet. Idéalement, il devrait être absolument froid.

Comment le sucre est-il ajouté à la crème ?

Certaines artisanes notent qu'à la place du sucre pour faire de la chantilly (la photo ci-dessous montre une vue générale de la friandise), il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Cela s'explique par le fait que les fabricants modernes ajoutent un stabilisant à la crème dont la teneur en matières grasses est de 30 à 33%. Grâce à cela, le produit est fouetté beaucoup plus rapidement, de sorte que le sucre n'a tout simplement pas le temps de s'y dissoudre. Il n'y a pas de problème avec le sucre en poudre, il fond assez rapidement et se mélange facilement dans la masse fouettée. Il est recommandé d'ajouter de la vanilline au sucre en poudre. Si achetéil manque du sucre en poudre, vous pouvez le faire vous-même: moudre le sucre avec la vanille dans le bol d'un mixeur.

La quantité de sucre ajouté (poudre) dépend des préférences du pâtissier et des caractéristiques de la recette. Pour fouetter un paquet standard de crème (500 ml) avec une teneur en matière grasse de 33 % de sucre en poudre, 50 à 60 grammes suffisent généralement.

Vous devez apprendre à ajouter correctement de la poudre ou du sucre cristallisé à la crème. Il ne faut pas tout verser d'un coup, car un gros volume est plus difficile à dissoudre. De plus, le sucre ou la poudre ne sont jamais ajoutés avant le début du processus, car cela rendrait le produit plus lourd et non pelucheux. Selon de nombreuses artisanes, le sucre doit être ajouté à la crème après l'avoir légèrement fouettée. En continuant de battre, versez le sucre en poudre en un mince filet. Après cela, augmentez légèrement la vitesse. En aucun cas, il n'est recommandé de faire des mouvements brusques et saccadés. Battez le produit sucré avec amour et lentement.

Combien de temps faut-il pour fouetter ?

Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs. Ceux-ci incluent la quantité de crème fouettée en une seule fois, la vitesse à laquelle elle est fouettée et la marque du produit lui-même.

À propos du volume

Si un mélangeur est utilisé pour fouetter la crème, fouettez jusqu'à 250-300 ml de produit à la fois (environ un demi-paquet). La crème à fouetter ne doit pas dépasser 500 ml lors de l'utilisation d'un fouet et d'une opération manuelle.

À propos de la vitesse

Une grosse erreur est d'utiliser au tout début du processus de fouetter la crèmegrande vitesse du malaxeur ou (en cas de fonctionnement manuel) mouvements intensifs. Le travail doit commencer avec la vitesse la plus basse autorisée dans le mélangeur. Progressivement, la vitesse peut être augmentée. Puis, tout en continuant à battre, on ajoute du sucre, après sa dissolution, on peut continuer à augmenter la vitesse de fouettage. À la fin du processus, les confiseurs expérimentés ne recommandent pas d'éteindre brusquement le mélangeur ou d'arrêter le travail. Cela devrait être fait dans l'ordre inverse: réduisez progressivement la vitesse de fouettage au minimum. Après cela, le mélangeur est éteint (finissez de battre manuellement).

À propos de la marque

Le temps de fouettage dépend en grande partie de la marque de crème utilisée. La marque Petmol est appelée l'une des plus courantes. Selon les experts, en moyenne, la crème de cette marque est fouettée en cinq à sept minutes.

Technologie

S'il n'y a pas assez de crème et que le fouet jette un coup d'œil sur leur surface, il est nécessaire d'incliner le récipient avec le produit pour que l'outil en soit complètement recouvert.

Les mouvements circulaires ou autres avec un mélangeur (fouet) sur le récipient contenant le produit ne sont pas recommandés. La crème doit circuler toute seule.

En augmentant progressivement la vitesse, vous devez attendre le moment où la circulation du produit s'arrête. Il semble geler et seules les lames du mélangeur ou du fouet continuent de bouger dans le récipient. À partir de ce moment, vous devez commencer à réduire la vitesse de fouettage (sinon la crème se transformera en beurre). Après avoir arrêté de fouetter, vérifiez la qualité du produit. Une crème bien fouettée doit bien conserver sa forme etne pas étaler sur la surface.

À propos des suppléments

Parfois, des additifs sont utilisés pour améliorer l'effet lorsque vous travaillez avec de la crème. Surtout, pour que le produit batte mieux, ajoutez du citron ou de la gélatine.

Comment la gélatine est-elle ajoutée ?

Avant d'ajouter à la crème, celle-ci doit gonfler. Ensuite, la gélatine est chauffée jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Ensuite, il est refroidi et ajouté à de la crème légèrement fouettée.

Pourquoi la crème a-t-elle besoin de citron ?

Si la crème ne fouette pas et ne s'épaissit en aucune façon, vous pouvez essayer de la "conserver". Pour ce faire, ajoutez un peu de jus de citron dans le récipient contenant le produit. 200 ml de crème nécessiteront un jus composé d'environ un quart de citron. Il est progressivement versé dans la crème en continuant de fouetter. Grâce à l'acide citrique, vous devriez obtenir une masse épaisse et crémeuse.

Gâteau à la crème fouettée: trois recettes sans conservateur

Nous suggérons d'utiliser trois recettes idéales, selon de nombreuses ménagères. Il ne faut que 5 à 10 minutes pour préparer de la crème fouettée sans utiliser de conservateurs. 1 tasse de crème fraîche fera 2 tasses de produit sucré fouetté.

Crème fouettée classique

Recette propose une liste traditionnelle d'ingrédients. Utiliser:

• 1 pile. crème (graisse);
• un tiers de tasse (ou une cuillère à soupe) de sucre en poudre;
• une pincée de sel.

Fouetter

La crème devient plus facile plus il fait froid. Devrait les battre tout de suitemême dès qu'ils sont sortis du réfrigérateur. Ne les laissez pas sur la table. Le bol dans lequel ils seront placés doit également être réfrigéré. Ensuite, sucrez la crème, ajoutez une pincée de sel, mélangez bien le mélange avec une cuillère ou un fouet. Commencez ensuite à battre le mélange avec un grand fouet ou un mixeur. L'air modifie en même temps la consistance du produit et le transforme en une substance légère et duveteuse.

Vous devez observer comment les pics se forment. La preuve que la texture du produit est devenue plus rigide sont les traces du fouet qui sont apparues dessus. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée (pics doux, durs, semi-durs).

Arrêtez de fouetter avant que la crème ne se transforme en beurre. Si cela se produit toujours, vous pouvez conserver le beurre obtenu et commencer à fouetter un nouveau lot de crème.

Crème aromatisée: ingrédients

La production de crème fouettée aromatisée est devenue très populaire aujourd'hui. Ils complètent le goût des plats dans lesquels ils sont utilisés. On ajoute à la crème du cacao, divers extraits, liqueurs, etc.. Vous pouvez choisir la combinaison en fonction de vos préférences. Utiliser:

• crème épaisse - un verre;
• sucre en poudre - un tiers de verre (une cuillère à soupe);
• sel - une pincée;
• comme arôme - zeste de citron vert ou de citron, amandes, vanille, extrait d'anis, brandy ou bourbon.

Idées de gâteaux

Pour faire de la crème au chocolat, vous devez y ajouter du cacao (une cuillère à soupe). Ce produit est parfaitpour décorer la surface du gâteau au chocolat. Pour la noisette, vous pouvez fouetter la crème au bourbon et à la vanille (une cuillère à café chacun). Si vous leur ajoutez une table. une cuillerée de zeste de citron, vous obtenez un produit au goût prononcé. Les amandes ou l'extrait d'anis donnent à la crème fouettée une profondeur de saveur subtile qui se marie bien avec une variété de gâteaux aux baies.

Comment fouetter ?

Les saveurs doivent être ajoutées avant le début du processus de fouettage. La crème est sortie du réfrigérateur, versée dans un bol propre, du sucre et du sel, des arômes sont ajoutés. Tout est mélangé avec un fouet ou une cuillère. Ensuite, la crème est fouettée jusqu'au sommet de la texture désirée et recouverte d'un gâteau ou d'une tarte.

Utiliser:

• un paquet (225 grammes) de fromage à la crème;
• crème - deux verres;
• sucre - une demi-tasse;
• une pincée de sel;
• vanille - une cuillère à soupe.

Cuisine

Le fromage (crème) est placé dans un récipient réfrigéré et battu jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. La crème glacée (fouettée) est versée dans un bol séparé, du sucre, de la vanille et du sel sont ajoutés. Le mélange est bien mélangé avec une cuillère ou un fouet. Ensuite, avec un batteur à main ou un fouet, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous (pas durs !), mélanger le fromage avec la crème, après quoi le mélange est fouetté jusqu'à ce qu'il forme des pics durs.

Où utiliser ?

La crème au fromage peut être utilisée comme glaçage car elle est un peu plus ferme et épaisse queordinaire. Le produit est parfait avec une tarte (pomme) ou un pain cuit avec des courgettes.