Valeur nutritionnelle et composition chimique du blé

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le blé est l'une des céréales les plus utilisées au monde. Il fait partie des plantes herbacées (Triticum) qui sont cultivées en d'innombrables variétés dans le monde entier. Le pain, ou blé tendre, est la variété la plus courante. Certaines autres espèces étroitement apparentées comprennent la culture du blé dur, de l'épeautre, de l'amidonnier, de l'eikorn et du khorasan.

Quelle est la composition chimique du blé et quels sont ses avantages ?

La farine blanche et la farine de blé entier sont des ingrédients clés de la pâtisserie, y compris du pain. Les autres produits dérivés de cette culture comprennent les pâtes, les nouilles, la semoule, le boulgour et le couscous.

La question des bienfaits de cette céréale est très controversée, puisque la composition chimique des grains de blé comprend du gluten, une protéine qui peut provoquer une réponse immunitaire négative chez les personnes prédisposées àces personnes. Mais pour ceux qui sont intolérants, le blé entier peut être une riche source de divers antioxydants, vitamines, minéraux et fibres.

Détails sur les nutriments

La composition chimique du blé est principalement représentée par les glucides. Il contient également une quantité modérée de protéines. Il y a 340 calories dans 100 grammes de céréales complètes. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du blé en détail sont les suivantes:

• protéines - 13.2g;
• glucides - 72g;
• sucre - 0,4 g;
• fibre - 10,7 g;
• gras - 2.5g, dont saturés - 0.43g, monoinsaturés - 0.28g, polyinsaturés - 1.17g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Qu'est-ce qu'une teneur élevée en glucides ?

Donc, le blé est principalement constitué de glucides. L'amidon est l'espèce prédominante dans le monde végétal et représente plus de 90 % de la teneur totale en glucides de cette céréale.

Les effets de l'amidon sur la santé dépendent principalement de sa digestibilité et de son effet sur la glycémie. Une digestion rapide peut provoquer une augmentation malsaine de la glycémie après un repas et avoir ainsi des effets nocifs sur la santé, en particulier pour les personnes atteintes de diabète.

Comme le riz blanc et les pommes de terre, le blé blanc et le blé entier ont un indice glycémique élevé, ce qui les rend inadaptés aux diabétiques. D'autre part, certaines céréales transformées (comme les pâtes) sont digérées moins efficacement et n'augmentent donc pas la glycémie.sang abondamment.

Fibres

La composition chimique du grain de blé comprend une certaine teneur en fibres, mais avec une mise en garde. Seules les céréales à grains entiers sont riches en fibres, tandis que les céréales raffinées n'en contiennent presque pas.

La quantité de fibres dans le blé entier est de 12 à 15 % en poids sec. Parce qu'ils se trouvent dans le son, la plupart d'entre eux sont éliminés pendant le processus de mouture et sont pratiquement absents des farines raffinées.

La fibre la plus abondante dans le son de blé est l'arabinoxylane (70 %), qui est un type d'hémicellulose. Le reste est principalement représenté par la cellulose et le bêta-glucane.

Toutes ces fibres sont insolubles. Ils traversent le système digestif presque inchangés, ce qui entraîne une augmentation du poids des matières fécales. Certains d'entre eux soutiennent également des bactéries amicales dans l'intestin.

Le blé contient de petites quantités de fibres solubles (fructanes), qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Cependant, pour ceux qui tolèrent bien ce grain, le son peut avoir des effets bénéfiques sur la santé digestive.

Protéine de blé

Dans la composition chimique du blé, la proportion de protéines est de 7 à 22 % de la matière sèche. La part du gluten, qui est une grande famille de protéines, atteint 80 % dans cette quantité. Le gluten, ou gluten, est responsable de l'élasticité et du caractère collant uniques de la pâte de blé. Exactement cespropriétés et rendent le grain si utile en pâtisserie.

Le gluten de blé peut avoir des effets néfastes sur le bien-être de certaines personnes.

Vitamines et minéraux

Le blé entier est une bonne source de plusieurs groupes de vitamines et de minéraux. Comme pour la plupart des grains, la quantité de minéraux dépend de leur teneur dans le sol dans lequel ils sont cultivés. En général, la composition chimique du blé dur de ce point de vue peut être caractérisée comme suit:

• Sélénium. Un oligo-élément qui remplit diverses fonctions importantes dans le corps. Sa teneur en blé dépend du sol. Il peut être très faible dans certaines régions comme la Chine.
• Manganèse. Un minéral trouvé en abondance dans les grains entiers, les légumineuses, les fruits et les légumes. Cependant, il peut ne pas être bien absorbé par le blé entier en raison de sa teneur en acide phytique.
• Phosphore. Un minéral alimentaire qui joue un rôle important dans le maintien et la croissance des tissus corporels.
• Cuivre. Un micronutriment important souvent présent dans les aliments végétaux. Une carence en cuivre peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque.
• Folate. Une des vitamines B. Également appelée acide folique ou vitamine B9. Il est considéré comme particulièrement important pendant la grossesse.

Cependant, toutes ces substances ne sont observées en quantité significative que dans la composition chimique du germe de blé et de son son. Ces pièces sont retirées pendant le processus de meulage et de nettoyage, et doncabsente du blé blanc. Ainsi, les grains raffinés sont assez pauvres en plusieurs vitamines et minéraux, par rapport aux grains entiers.

Parce que le blé constitue souvent la majorité de l'apport alimentaire humain, la farine industrielle est généralement enrichie. Cette pratique est suivie dans de nombreux pays.

En plus des nutriments mentionnés ci-dessus, la farine de blé enrichie peut être une bonne source de fer, de thiamine, de niacine et de vitamine B6. Le calcium est également souvent ajouté à ce produit.

Autres composés végétaux

La plupart des composés végétaux du blé se trouvent dans le son et le germe, des parties du grain qui manquent au produit raffiné. Ainsi, les niveaux les plus élevés d'antioxydants se trouvent dans la couche d'aleurone, un composant du son. L'aleurone de blé est également vendue comme complément alimentaire.

À son tour, la composition chimique du blé d'hiver comprend:

• Acide férulique: le polyphénol antioxydant prédominant présent dans de nombreuses céréales.
• Acide phytique: une substance qui peut nuire à l'absorption de minéraux tels que le fer et le zinc. Le trempage, la germination et la fermentation des grains peuvent réduire leur contenu.
• Alkylrésorcinols: une classe d'antioxydants aux multiples bienfaits pour la santé.
• Agglutinine de germe de blé: une lectine (protéine) concentrée dans le germe de blé. Il est considéré comme nocif pour la santé. Cependant, les lectines sont inactivées par chauffage et neactif dans les produits de blé cuits ou bouillis.
• Lutéine: Le caroténoïde antioxydant responsable de la couleur jaune du blé dur. Les aliments riches en lutéine peuvent améliorer la santé des yeux.

Qu'est-ce que le germe de blé ?

Le germe est la partie du noyau qui aide la céréale à produire une nouvelle plante. Il est généralement éliminé lors de la transformation du grain, mais est présent dans le blé à grains entiers.

Le germe est ajouté à certains muesli, céréales et pains. Ils sont également disponibles crus. C'est aussi une garniture populaire pour les tartes, les yaourts, les glaces et les collations chaudes ou froides. Et la farine de grains entiers, qui les contient dans sa composition, peut être une alternative plus saine à la chapelure dans les boulettes de viande, le pain de viande et la panure. Le germe de blé est également disponible sous forme de liquide et de gélule en tant que complément alimentaire, qui est une bonne source de magnésium, de zinc, de thiamine, de folate, de potassium et de phosphore.

Y a-t-il des effets secondaires à manger des fœtus ?

Les personnes intolérantes ou allergiques au gluten doivent éviter les suppléments de germe de blé car ils contiennent cette protéine. Ceux qui préfèrent suivre un régime pauvre en glucides doivent faire très attention à la taille de leurs portions, car un verre de germes contient environ 60 grammes de glucides.

L'huile de germe de blé est riche en triglycérides, un type particulier de gras. Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, ainsi que celles à haut risque de maladies cardiovasculaires, devraientcontrôler leur consommation, car des niveaux élevés de triglycérides sont associés à des effets néfastes sur la santé. L'extrait de germe peut provoquer des effets secondaires bénins chez certaines personnes. Ceux-ci incluent la diarrhée, les nausées, les gaz et les étourdissements.

Qu'est-ce que les germes ?

L'herbe de blé a de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont devenus populaires dans les années 1930 aux États-Unis. À l'époque, l'un des agronomes utilisait de jeunes germes de blé pour tenter de sauver des poulets mourants. En fin de compte, ils ont survécu et les poules qui en sont sorties ont produit plus d'œufs que les autres.

Après cela, de nombreux experts ont commencé à mener des recherches, après quoi des produits à base de germes sont apparus en vente. Les partisans de leur utilisation affirment que la composition chimique du germe de blé est telle qu'il peut améliorer la santé et équilibrer l'alimentation.

Les germes crus sont généralement consommés sous forme broyée dans le cadre de diverses boissons. De plus, leur poudre est vendue en capsules et en suspensions liquides.

Pourquoi sont-ils si utiles ?

La composition chimique du germe de blé suggère la présence d'une énorme quantité de protéines à faible teneur en calories. La valeur énergétique de cent grammes de ces légumes verts ne dépasse pas 198 calories, alors qu'il y a 7,5 grammes de protéines dans cette portion. La quantité de glucides est réduite (par rapport même au blé entier) et n'est que d'environ 41 grammes. Il n'y a que 1,3 g de matières grasses dans 100 grammes de produit.

La composition chimique du germe de blé comprend également les vitamines A, C, E et K, ainsi que le B6, le zinc, le fer, le sélénium et le manganèse.

Comme la plupart des aliments d'origine végétale, le germe de blé est une excellente source de fibres, qui aide à réduire la glycémie. Ils peuvent également favoriser une digestion saine et vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps que d'habitude.

Y a-t-il des risques à les utiliser ?

Les personnes allergiques à d'autres légumes verts peuvent avoir la même réaction au germe de blé. Il convient de noter qu'en raison de la contamination croisée et de la pollinisation, le germe de blé peut contenir du pollen d'autres plantes. Par conséquent, les personnes allergiques aux plantes doivent consulter un médecin avant d'essayer de manger ce produit.

Effets secondaires

Certaines critiques suggèrent que les gens souffrent de nausées ou de constipation après avoir mangé du germe de blé. Cela est peut-être dû à la teneur élevée en fibres dans la composition chimique du blé germé.

Parfois, la forme brute des germes est contaminée par des moisissures ou des bactéries. Si vous les préparez à la maison, lavez soigneusement ce produit pour éliminer toute contamination avant utilisation. Les suppléments d'herbe de blé ne doivent être achetés qu'à partir de sources fiables.

Qui est contre-indiqué pour le blé et les produits à base de blé ?

Parce que la composition chimique du blé et des produits dérivés comprend du gluten, il est contre-indiqué pour les personnes intolérantes à cette protéine.

La maladie coeliaque est une maladie chroniquecaractérisée par une réponse immunitaire maligne au gluten. Selon les estimations médicales, 0,5 à 1 % des personnes dans le monde sont atteintes de cette maladie.

La maladie coeliaque cause des dommages à l'intestin grêle, entraînant une mauvaise absorption des nutriments. Les symptômes associés peuvent inclure une perte de poids, des ballonnements, des flatulences, de la diarrhée, de la constipation, des douleurs abdominales et de la fatigue.

Cependant, plus de personnes suivent un régime sans gluten que de personnes atteintes de la maladie coeliaque. Parfois, la raison peut être la simple croyance que le blé et le gluten sont intrinsèquement malsains.

Dans d'autres cas, ces produits peuvent provoquer de véritables symptômes similaires à ceux de la maladie. Cette condition est appelée sensibilité au gluten et est définie comme une réaction indésirable au blé sans aucune réaction auto-immune ou allergique.