Gâteau mousse "Trois chocolats": recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout est parfait dans ce dessert: une coupe inhabituelle avec quatre couches, et une texture délicate, et un incroyable goût de chocolat crémeux, rappelant la crème glacée fondue. Personne ne peut refuser une telle délicatesse - ce n'est pas seulement un gâteau, mais un vrai plaisir. Nul doute que les invités en seront ravis. Une photo et la recette du gâteau mousse aux trois chocolats sont présentées dans notre article. À première vue, il peut sembler que c'est trop compliqué à réaliser. Mais des instructions étape par étape aideront à maîtriser le processus de cuisson, même pour un débutant.

Histoire de l'origine des desserts

Le gâteau mousse aux trois chocolats (photo) doit son apparition dans le monde de l'art de la confiserie à un artiste français du nom d'Henri Toulouse-Lautrec. C'est lui qui a le premier suggéré de combiner le chocolat, les blancs d'œufs battus et les jaunes. Le dessert ainsi préparé a commencé à être symboliquement appelé mayonnaise au chocolat. Mais cette délicatesse est entrée dans l'histoire de l'art de la confiserie sous forme de mousse. Du français ce mot est traduit par"mousse". Ainsi, la première mousse a été fabriquée en 1897.

Quant au gâteau "Trois Chocolats" sous la forme dans laquelle tout le monde a l'habitude de le voir, il a été fabriqué pour la première fois à la fin du 20ème siècle. C'est alors que les confiseurs ont appris à combiner plusieurs types de mousses en un seul produit. Aujourd'hui, le gâteau mousse, dans la préparation duquel plusieurs types de chocolat sont utilisés, est particulièrement apprécié des amateurs de sucreries. Un tel dessert peut être préparé à tout moment de l'année, par exemple, en été, il peut être une excellente alternative à la crème glacée.

Comment faire un gâteau mousse aux trois chocolats

Ce dessert extraordinaire est richement chocolaté. Et si vous démontez le processus de cuisson étape par étape, vous comprendrez pourquoi. Alors, une recette étape par étape pour le gâteau mousse aux trois chocolats:

1. Le gâteau est basé sur un étonnant biscuit au chocolat avec un agréable arôme de café. Lors du pétrissage de la pâte, il est recommandé d'utiliser du cacao alcalinisé, puis la couleur du gâteau se révélera saturée, presque noire.
2. Pendant que le biscuit pour le gâteau refroidit, il est temps de commencer à préparer la crème anglaise au nom symbolique "Angles". Il faudra de la gélatine de bonne qualité, des jaunes d'œufs, du lait et du sucre.
3. En plus de la crème Angleise, vous aurez besoin de chantilly pour faire la mousse. C'est grâce à eux que le dessert aura une texture aérienne ressemblant à de la mousse.
4. De plus, les trois mousses pour un gâteau au chocolat blanc, au lait et noir sont préparées successivement. Pour que les couches ne se mélangent pas, elles doivent être disposées dansformer à son tour. Ce n'est qu'après que la première couche gèle dans le congélateur que vous pouvez mettre la deuxième dessus, puis la troisième.
5. La dernière étape de la cuisson consiste à décorer le gâteau. Dans la recette présentée, un glaçage miroir est utilisé pour cela. De plus, d'autres options pour décorer le gâteau seront discutées ci-dessous.

Ingrédients et fournitures

Un certain ensemble de produits est utilisé à chaque étape de la cuisson. Pour faire cuire un biscuit, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• farine - 190 g;
• cacao en poudre - 45g;
• oeuf - 1 pc.;
• sucre - 200 g;
• lait - 75 ml;
• huile végétale - 75 ml;
• levure en poudre - 5 g;
• soda - ¼ cuillère à café;
• sucre vanillé - 10 g;
• eau bouillante - 200 ml;
• café instantané - 20g

Pour préparer la crème Angleise, vous devez préparer les produits suivants:

• jaune - 3 pcs;
• sucre - 150 g;
• lait - 240 ml;
• gélatine en poudre - 24g;
• eau (pour tremper la gélatine) - 150 ml.

La couche de mousse est préparée à partir des ingrédients suivants:

• crème 33% - 600 ml;
• chocolat blanc - 100 g;
• chocolat au lait - 100 g;
• chocolat noir - 100g

Pour le glaçage miroir, vous aurez besoin de:

• crème 33% - 105 ml;
• sucre - 160 g;
• eau - 125 ml;
• cacao en poudre - 50g;
• feuille de gélatine - 8g

Le processus de cuisson utilisera les éléments suivantsinventaire:

• moules fendus d'un diamètre de 18 cm et 22-24 cm;
• film d'acétate;
• emballage alimentaire;
• mélangeur.

De plus, vous devez préparer des bols de différentes tailles pour pétrir la pâte, faire des mousses et tremper la gélatine.

Gâteau éponge au chocolat

La recette du gâteau mousse aux trois chocolats liste les ingrédients pour faire un biscuit moelleux. Pour obtenir une petite base de gâteau, il est recommandé de diviser par deux le nombre de produits. Mais vous pouvez également faire cuire un gros biscuit et faire des gâteaux à partir de restes ou simplement les manger avec du thé. Et bien que l'assemblage du gâteau se fasse dans un anneau d'un diamètre de 18 cm, le biscuit doit être cuit sous une forme plus grande. Ensuite, le gâteau peut être coupé et ses bords deviendront égaux.

Étape par étape, le processus de fabrication d'un biscuit ressemble à ceci:

1. Préchauffer le four à 180°. Couvrir le fond du plat allant au four de papier sulfurisé.
2. Mélanger tous les ingrédients secs: farine, soda, levure chimique et cacao.
3. Versez l'huile végétale dans le bol du mixeur et versez le sucre. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Insérer 1 gros œuf.
5. Ajouter un tiers des ingrédients secs au mélange de beurre. Lecture aléatoire.
6. Verser le lait.
7. Ajouter un autre tiers du mélange sec et mélanger à nouveau.
8. Dissoudre le café dans 200 ml d'eau bouillante. Versez-le dans la pâte.
9. Introduire le reste du mélange de farine. Mélangez la pâte une dernière fois et versez-la dansform.
10. Faire cuire le biscuit pendant 45 minutes. Prêt à vérifier avec un cure-dent.

Refroidissez un peu le biscuit fini sous la forme, puis placez-le sur la grille. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Puis, à l'aide d'un moule de 18 cm de diamètre, découpez un gâteau de 2 cm de haut, posez-le au fond du même moule, et tapissez les parois latérales de film acétate.

Gâteau à la crème anglaise

Crème "Angleise" est un composant obligatoire de la mousse au chocolat. Il devrait être préparé comme ceci:

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
2. Versez le lait dans une casserole et portez-le presque à ébullition (jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface).
3. Dans un autre bol, bien broyer les jaunes d'œufs avec le sucre.
4. En remuant constamment avec un fouet, verser le lait chaud dans la masse de jaune.
5. Versez le mélange obtenu dans la casserole et mettez-le sur la cuisinière.
6. Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce que la température à l'intérieur de 85 ° (ou jusqu'à ce que les mêmes premières bulles apparaissent). Lorsqu'il est prêt, versez-le dans un bol propre et sec (il doit d'abord être pesé vide sur une balance).
7. Chauffez la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Versez-le dans la crème chaude et remuez.
8. Maintenant, vous devez peser le récipient avec la crème et soustraire le poids du bol de la valeur résultante. Divisez la différence par trois (nombre de couches).
9. Introduire du chocolat noir dans le tiers de la crème encore chaude (100G). Remuez-le avec une spatule en silicone pour que le chocolat fonde et que la masse devienne homogène.

Laissez le reste de la crème anglaise à température ambiante pendant toute la durée de la préparation du gâteau afin que la gélatine ne gèle pas.

Crème Chantilly

Pour sa préparation, vous aurez besoin de crème froide et épaisse, d'un mélangeur puissant et d'un récipient de taille appropriée. Les fouets et les ustensiles pour fouetter doivent également être refroidis. Fouettez d'abord la crème à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que des pics mous apparaissent à la surface, le mélangeur peut être éteint. Pour la mousse, cela suffira.

Selon la recette du gâteau mousse aux trois chocolats, la crème fouettée doit être divisée en trois parties, comme la crème anglaise. Pendant que le premier gâteau refroidit, placez-le au réfrigérateur et 20 minutes avant la prochaine utilisation, sortez-le à nouveau du réfrigérateur.

Assemblage des couches de gâteau

Gâteau au chocolat, crème anglaise avec du chocolat noir dissous et de la crème fouettée devrait être prêt à ce stade.

Le gâteau mousse aux trois chocolats est assemblé comme suit:

1. Crème "Angleise" au chocolat noir mélanger avec un tiers de la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.
2. Sous une forme détachable, directement sur la génoise au chocolat, déposer la masse obtenue et lisser dessus.
3. Envoyer le moule au congélateur pendant 1 heure.
4. En ce momentpréparer la mousse pour la deuxième couche. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et mélangez-le avec la moitié de la crème anglaise restante, puis avec de la crème fouettée. Mettez la masse obtenue sur une couche congelée et renvoyez le moule au congélateur pendant 60 minutes.
5. Préparer et congeler la mousse au chocolat blanc de la même façon.

Comment décorer le gâteau mousse Trois Chocolats ?

Il existe plusieurs options pour décorer le produit fini:

1. Coupez la tablette de chocolat noir en copeaux et saupoudrez-la sur la couche de mousse au chocolat blanc.
2. Sans démouler le produit, saupoudrez-le généreusement de cacao en poudre. Après cela, démontez le formulaire détachable. En conséquence, les côtés du gâteau resteront "rayés" et le dessus se révélera d'une belle couleur chocolat.
3. Versez le gâteau mousse aux trois chocolats avec un glaçage miroir. Il se déposera parfaitement sur la mousse congelée, à la suite de quoi la surface deviendra uniforme et lisse.

Préparation étape par étape du glaçage miroir

C'est la touche finale de la recette du gâteau mousse aux trois chocolats. Le glaçage idéal pour ce dessert est préparé de la manière suivante:

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
2. Verser l'eau et la crème dans une casserole, ajouter le sucre et le cacao. Mettez-le à feu moyen.
3. Amenez la masse dans une casserole à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Cuire le glaçage pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienneplus épais.
4. Pressez la gélatine dans votre main et ajoutez-la au glaçage. Remuer et attendre qu'il se dissolve.
5. Passer le glaçage au tamis fin.
6. Refroidir à 35-37°, recouvert d'un film alimentaire près de la surface.
7. Retirez le gâteau congelé du moule et placez-le sur la grille. Arrosez-le de glaçage.

Secrets de cuisine et recommandations

Il y a quelques nuances dans la recette du gâteau mousse aux trois chocolats:

1. Pour que les couches de mousse s'éloignent facilement des parois du moule, elles doivent être recouvertes d'un film d'acétate. Mais comme on ne peut pas l'acheter dans toutes les villes, au lieu d'un film, certaines femmes au foyer se sont habituées à utiliser un dossier de bureau dense, agrafé en haut.
2. Lorsque vous ajoutez de la crème à une crème anglaise, il est important que les ingrédients soient à la même température. Si la crème est chaude et qu'elle est trop froide, elle risque de cailler.
3. Si de la gélatine en feuille est utilisée dans la préparation de la crème Angles, elle n'a pas besoin d'être préchauffée au micro-ondes. Il diverge parfaitement en ambiance chaude sans manipulations supplémentaires.