2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01
Comment faire mariner des brochettes ? Cette question a toujours été controversée. Certains pensent que la bonne marinade doit contenir du vinaigre, tandis que d'autres préfèrent utiliser de l'alcool et d'autres préfèrent les boissons au lait aigre. Qui a raison et quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande ?
Chaque type de viande a sa propre marinade
Lorsque vous répondez à la question "comment faire mariner des brochettes", vous devez d'abord déterminer le type et le type de viande que vous prévoyez de faire frire. Nous voulons tous que le barbecue soit juteux et doux. Arrêtons-nous sur ces deux indicateurs.
Tendresse de la viande
Pour obtenir la viande la plus douce, vous devez bien réfléchir à son choix. Il est préférable de privilégier la viande plus jeune. Les parties musculaires qui ne sont pas en travail constant, comme le dos, le cou, seront plus molles que le jambon. Il faudra des marinades plus fortes pour obtenir les bonnes propriétés.
Viande juteuse
La viande juteuse ne sera bonne que si elle contient des couches de gras, ou si ellemariné dans de l'huile végétale. Il est important de faire frire la pièce correctement afin qu'elle ne se dessèche pas. Si vous choisissez le cou, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse supplémentaire. Cette partie contient une quantité suffisante de stries grasses. Comment faire mariner des brochettes si vous avez de la viande maigre ou de la viande de volaille ? Dans ce cas, il vous faudra une marinade à base d'huile végétale ou de morceaux de gras entre les morceaux de maigre. Par exemple, les brochettes d'agneau ne nécessitent que des épices et des herbes, pour le poulet une marinade aux huiles végétales est préférable, pour un cou de porc un mélange d'herbes, d'épices et d'acides faibles comme la grenade, l'oignon ou la tomate est idéal.
Marinades
Beaucoup de gens s'intéressent à la manière de faire mariner un barbecue dans de la mayonnaise. Il n'y a rien de difficile. Cette marinade est idéale pour les viandes maigres. Après tout, tout le monde sait que la mayonnaise est composée d'huile végétale, de moutarde, d'acide citrique et d'œufs. Le dernier ingrédient sera clairement superflu dans une marinade de viande. Tous les autres composants de la mayonnaise peuvent être ajoutés à la viande séparément. Vous obtiendrez une marinade très savoureuse qui sera belle et appétissante sur de la viande frite. De plus, vous aurez la possibilité de modifier les proportions, ce qui améliorera le goût du produit fini. Un point important: ne mettez pas de sel dans la marinade, utilisez-le avant de commencer à enfiler des morceaux sur des brochettes, car cela dessèche la viande dans la marinade.
Recettes de marinades
Maintenant vous savez comment faire mariner des brochettes et quels produits utiliser pour cela. Apportonsplusieurs recettes de marinade. Pour l'agneau il vous faudra: huile d'olive, citrons, poivrons, mélange sec d'herbes de Provence. L'agneau est aussi souvent mariné dans des produits laitiers fermentés. Ce n'est pas recommandé si vous partez en pique-nique estival et que vous devrez garder la viande au chaud pendant longtemps. Cette marinade aime le froid. Un exemple de marinade à l'acide lactique: yaourt nature, ail, piments secs hachés, poivre noir moulu. L'agneau peut aussi être mariné ainsi: oignon, persil, coriandre, zira, piment doux moulu, poivre noir, une cuillerée d'huile d'olive. Pour mariner le porc, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants: coriandre, basilic sec, menthe sèche, oignon, poivre noir. De plus, vous pouvez faire mariner le barbecue dans de l'eau minérale. Prenez des oignons, des herbes, des poivrons, du sel et de l'eau minérale. La viande de cette marinade doit être conservée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
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