Crème sans farine : ingrédients, recette avec description, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Custard peut être qualifié d'universel. Des desserts et des glaces en sont préparés, des éclairs et des profiteroles en sont fourrés et utilisés pour tremper les couches de gâteau. Traditionnellement, la crème pâtissière est fabriquée à partir de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et de farine de blé. Mais de nombreuses femmes au foyer remettent en question l'utilisation du dernier ingrédient, car c'est à cause de lui que la masse devient gélatineuse, semblable à une pâte. Dans notre article, nous parlerons de la façon de cuisiner une crème anglaise sans farine. Nous vous proposerons plusieurs recettes simples parmi lesquelles choisir.

Flan d'amidon parfait

Au moins la moitié des gâteaux et desserts maison sont préparés avec cette crème. Avec lui, les tartelettes "Honey cake", et "Napoléon", et de pâte brisée sont tout aussi savoureuses et trempées. La crème pâtissière traditionnelle est faite avec les ingrédients suivants:

1. Lait. C'est çal'ingrédient est responsable de la richesse du goût de la crème. Le lait doit être frais. Si vous le souhaitez, une partie peut être remplacée par de la crème, puis la crème deviendra plus tendre.
2. Œufs. Dans la recette de la crème classique, seuls les jaunes sont utilisés. Ils donnent à la crème la bonne consistance. Dans différentes recettes, 100 à 500 g de jaunes (5 à 25 pièces) tombent sur 1 litre de lait. Tout dépend des goûts personnels.
3. Sucre. Il donne non seulement un goût sucré à la crème, mais prolonge également sa durée de conservation, car il agit comme conservateur dans ce cas.
4. Farine (amidon). Cet ingrédient agit comme un stabilisant dans la crème. Si de la farine est utilisée, sa consistance peut être inégale, avec un fort arrière-goût farineux. Pour éviter cela, il est recommandé d'ajouter de la fécule de maïs (mais pas de pomme de terre) à la crème pâtissière. Il vous permet d'obtenir une texture délicate et uniforme, comme un pudding. La recette de crème pâtissière sans farine a une finition brillante et une saveur de vanille distinctive.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

Pour réaliser une crème pâtissière sans farine parfaite, il serait utile de prendre conseil auprès de chefs expérimentés:

1. Il est recommandé de préparer la crème dans une casserole ou une casserole à double fond. Cela l'empêchera de brûler.
2. Le zeste de citron aidera à prévenir les odeurs désagréables et l'arrière-goût dans la crème. Il doit être ajouté au lait au stade de son chauffage. Une petite pincée de zeste de citron donnera du goût à la crèmeplus agréable.
3. La crème pâtissière maison, fabriquée à partir d'ingrédients naturels sans ajout de conservateurs ni de stabilisants, est sujette à une détérioration rapide et à l'acidité. Sa durée de conservation ne doit pas dépasser 3-4 jours. À ce moment, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, en serrant le récipient avec un film alimentaire près de la surface pour limiter l'accès de l'air à la crème.

Liste des ingrédients

Pour préparer une crème anglaise sans farine, vous devez préparer les produits suivants, selon la liste:

• lait - 700 ml;
• sucre - 200 g;
• fécule de maïs - 100g;
• jaune d'oeuf - 5 pcs. (100g);
• zeste de citron - ¼ c. à thé;
• vanille en gousse - 1 pc.;
• sel - une pincée.

Tous les ingrédients doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.

Recette classique de crème pâtissière sans farine étape par étape

En cours de cuisson, il est recommandé de suivre les instructions suivantes:

1. Versez le lait dans une casserole à fond épais, versez la moitié du volume de sucre indiqué et ajoutez le zeste de citron râpé sur une râpe fine. Vous pouvez également ajouter une gousse de vanille ici, après en avoir gratté les graines. Mettez le tout dans du lait. Mettez la casserole sur le plus petit feu.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule et le reste du sucre. Ajouter le jaune, une cuillère à soupe de lait de la casserole et soigneusementmoudre la masse.
3. Portez le lait à ébullition et, en retirant la casserole du feu, versez-le lentement dans la masse de jaune. Bien mélanger à chaque fois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. À l'aide d'un tamis, versez la masse dans la casserole. De cette façon, le lait pourra filtrer du zeste de citron, de la vanille et des grumeaux.
5. Mettez la casserole sur le feu. En remuant constamment, amenez-le à la consistance désirée.
6. Versez la crème finie dans un grand bol. En remuant avec une spatule, le refroidir à une température de 60°C. Couvrez la crème refroidie d'un film alimentaire afin qu'elle touche la surface et mettez-la au réfrigérateur. Remuer avec un fouet avant utilisation. Ainsi, la crème redeviendra homogène.

Crème au beurre custard et sa recette

La farine et l'amidon rendent la crème visqueuse et collante. Pour le rendre plus tendre, ces deux ingrédients peuvent être sautés pendant le processus de cuisson. Sans farine, la crème pâtissière est préparée dans l'ordre suivant:

1. Crackez un œuf dans un bol. Ajoutez-y 115 g de sucre et un sachet de vanilline. Fouetter les ingrédients ensemble. La masse d'œufs doit être homogène et les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.
2. Chauffer le lait (90 ml) dans une casserole à 40°C.
3. Versez la masse d'œufs dans le lait en un mince filet, en mélangeant soigneusement avec un fouet.
4. Mettez la casserole avec les ingrédients sur un petit feu. En fouettant constamment, amener la crème à l'épaisseur désirée.
5. Coupez immédiatement en cubes de beurre froid (150 g). Ajoutez-le à la marmite chaude.crème et retirer immédiatement du feu. Couvrir d'un film alimentaire jusqu'à refroidissement complet.

Recette de crème pâtissière sans farine et amidon sur jaunes

Cette option de cuisson diffère de la classique en ce qu'elle n'utilise pas d'épaississant. A partir de là, le goût de la crème ne gagne que. Il s'avère très tendre, avec un agréable arôme crémeux. Une telle crème pâtissière (sans farine ni amidon) est assez simple à préparer:

1. Ajouter du sucre (¾ tasse) à 6 jaunes d'œufs. Battre la masse avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne luxuriante et légère.
2. Versez 70 ml de lait dans le mélange d'œufs. Bien battre à nouveau avec un mixeur.
3. Placez le bol de crème dans un bain-marie. En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
4. Beurre doux riche en matières grasses (300 g) battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter la crème légèrement refroidie au beurre et mélanger. Il s'avère une belle couleur jaune, avec une surface brillante.

Comment faire de la crème sans œufs ?

En termes de goût, cette crème peut être comparée à la glace Plombir. Il est si tendre qu'il fond littéralement dans la bouche. Mais une telle crème est préparée sans œufs ni farine. La recette de sa préparation se compose de quelques étapes:

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre (1 c. à soupe) et la fécule de maïs (40 g). Lecture aléatoire.
2. Verser 500 ml de lait froid dans la masse sèche.
3. Mettez la casserole à feu doux. Faire bouillir la crème pour qu'elle épaississe. N'oubliez pas de remuer constammentl'empêcher de brûler.
4. Retirez la casserole de crème du feu. Au bout de 5 minutes, ajouter un morceau de beurre (70 g).
5. Serrer le bol avec un film crème et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
6. 33 % de crème grasse (250 ml) battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Combinez la masse crémeuse luxuriante avec la crème pâtissière refroidie et mélangez. Terminé.

Du fait que la crème est préparée sans œufs, elle s'avère être blanche comme neige, sans saveurs étrangères et très savoureuse.