6 Biscuit aux œufs : recette, ingrédients, conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette du biscuit est assez simple, les pâtissiers professionnels et ceux qui décident d'essayer la pâtisserie pour la première fois peuvent facilement la mettre en œuvre. Plus loin dans le matériel, un exemple de la méthode classique de fabrication d'un biscuit sera donné. En plus de cela, des trucs et astuces de base seront également pris en compte.

Premièrement, considérez la recette elle-même.

Cuisiner un biscuit classique aux 6 œufs

C'est la façon traditionnelle de créer un biscuit gâteau standard en utilisant six œufs. Pour cuisiner, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 6 œufs.
• 150 grammes de farine. Exactement autant de farine que dans un verre de 250 ml.
• 200 grammes de sucre granulé concassé.
• 15 grammes de sucre vanillé.

En plus de cela, vous devez préparer du parchemin et un plat allant au four. L'option standard et la meilleure est la vaisselle d'un diamètre de 26 centimètres. Mais20 convient également, mais il faut quand même respecter les proportions d'un biscuit pour 6 œufs. Sinon, la pièce pourrait être endommagée.

Algorithme de cuisson

Déterminons maintenant comment faire un biscuit aux 6 œufs. Toutes les actions sont assez simples et compréhensibles. Si vous faites cela pour la première fois, suivez simplement l'ordre de toutes les actions indiquées ci-dessous, et vous obtiendrez alors le biscuit parfait. Ce qui doit être fait? Avant de préparer les ingrédients pour le biscuit aux 6 œufs, vous devez préparer les plats:

• Vous devez d'abord préparer un plat allant au four. Détachez ses côtés et recouvrez le fond de papier sulfurisé. Tout excédent doit être coupé. Après cela, les murs doivent être remis à leur place.
• Sur il faut lubrifier la forme avec rien. Sinon, le biscuit ne lèvera pas.
• Maintenant, vous devez séparer les jaunes et les protéines dans des récipients séparés. Veuillez noter qu'ils (réservoirs) doivent être absolument secs. Sinon, vous ne pourrez pas obtenir la masse de la consistance souhaitée.
• Après séparation, les protéines doivent être mises au réfrigérateur jusqu'à ce que leur tour vienne. Ils fouettent mieux à froid.
• La moitié de la quantité indiquée de sucre cristallisé et tout le sucre vanillé sont versés dans le bol avec les jaunes. La masse résultante doit être frottée jusqu'à ce qu'elle devienne légère et augmente de volume d'environ trois fois.

• 150 grammes de farine, exactement la quantité de farine dans un verre de 250 ml, doivent être passés au tamis pour qu'elle acquièretexture plus moelleuse et saturée en oxygène. Cela aidera le futur biscuit à être plus léger et plus moelleux.
• Maintenant, nous devons sortir les écureuils du réfrigérateur. Avec un mixeur, commencez à les battre à la vitesse la plus basse possible.
• Après l'apparition de la mousse sur la surface, vous pouvez augmenter progressivement la vitesse. La procédure doit être poursuivie jusqu'à ce que le volume du contenu du bol ait doublé.
• Lorsque la marque requise est atteinte, la moitié restante du sucre est ajoutée aux plats. Ensuite, continuez à fouetter le contenu jusqu'à ce que vous obteniez une mousse solide. Pour vous assurer d'atteindre le bon point, retournez soigneusement le bol et vérifiez que la mousse ne tombe pas.
• Ensuite, vous devez re-mélanger les jaunes et leur ajouter soigneusement un tiers de la masse obtenue. Tous les ingrédients doivent être mélangés en déplaçant la cuillère de bas en haut.
• De plus, la farine est passée à travers un tamis dans les plats. Tous les contenus sont à nouveau soigneusement pétris selon le schéma indiqué précédemment.
• Après avoir obtenu une masse uniforme, ajoutez-y le reste des protéines fouettées et mélangez à nouveau.
• Continuer à travailler le contenu jusqu'à obtenir une pâte aérée et homogène sans grumeaux.
• Réglez le four pour qu'il se réchauffe à 180 degrés.
• La base finie doit être soigneusement coulée dans le formulaire préalablement préparé.
• Envoyer les plats au four et cuire pendant trente minutes.
• Pour vous assurer que le biscuit est prêt, percez-le avec un cure-dent. Il doit être sec.
• AprèsPour ce faire, il est nécessaire de séparer les bords avec un couteau bien aiguisé et de placer la pièce sur un plat de refroidissement. Une fois qu'il atteint la bonne température, vous pouvez commencer à le traiter pour diverses pâtisseries.

Maintenant que la recette de base d'un biscuit aux 6 œufs a été étudiée, vous pouvez passer aux conseils et remarques utiles sur la préparation de ce composant.

Ingrédients supplémentaires

En plus de la recette standard, certaines modifications sont autorisées. Ainsi, très souvent, vous pouvez trouver des recommandations pour ajouter du beurre. Il doit d'abord être fondu et refroidi.

Il est à noter qu'avec cette modification de la recette standard du biscuit aux 6 œufs, la texture de la mie devient plus délicieuse et moelleuse. De plus, avec cette approche, la pièce ne devient pas périmée plus longtemps.

Principes et conseils de cuisine importants

Ensuite, il convient de considérer quelques recommandations importantes qui aideront à la création de cet ingrédient. Leur liste est présentée ci-dessous:

• Lors de la préparation d'une recette de pâte à biscuits aux 6 œufs, il faut respecter les proportions. En particulier, il est nécessaire de s'appuyer sur l'ingrédient principal. Dans le cas où vous utilisez de gros œufs, vous pouvez suivre la recette en toute sécurité. S'ils sont plus petits que la norme, il est recommandé d'en ajouter un ou deux.
• Au lieu de la méthode de cuisson classique, vous pouvez essayer de faire une préparation à base d'eau, de lait, de crème sure ou de kéfir. Cependant, la plus magnifique est la version standard.
• Comme imprégnation plus souventtout il est recommandé d'utiliser du sirop de sucre ou de la confiture avec de la confiture, qui sont dilués avec de l'eau. Cette question doit être prise au sérieux. Après tout, même si vous avez fait cuire un biscuit de 6 œufs selon la recette, une mauvaise imprégnation peut gâcher tout le goût de la cuisson.

• Pour rendre la base du futur gâteau plus délicieuse, vous pouvez y ajouter des noix, du miel, des baies ou du zeste. Il est souvent recommandé d'ajouter des fruits frais ou secs.
• Parfois, il est permis d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre. Lors de la préparation de la pâte, cela aidera à réduire le temps de fouettage des protéines.

Première façon de préparer le formulaire

Étant donné que la recette a commencé par la préparation de plats pour la cuisson, vous devez faire attention à la façon dont cela peut être fait. Voici un moyen:

La recette dit de ne pas graisser les côtés, car cela empêchera le biscuit de monter. Mais dans ce cas, un autre schéma fonctionne:

• Badigeonnez les côtés du plat avec du beurre ramolli.
• Versez une cuillerée de farine à l'intérieur et, en secouant le moule, répartissez-la d'abord le long des parois, puis le long du fond.
• Après cela, frappez correctement la vaisselle. Cela aidera à se débarrasser de l'excès de farine.

Cette méthode de traitement du moule permet à la pièce de ne pas coller aux murs en raison de l'apparition d'un petit espace. Mais cela se traduit également par un petit toboggan au centre.

Le principal inconvénient de cette méthode de préparation est que la forme du biscuit diminuera légèrement après celle-cirefroidir.

Deuxième voie

Cette option a déjà été décrite dans la recette du biscuit aux 6 œufs elle-même. Tapisser simplement le fond de papier sulfurisé, sans graisser ni saupoudrer les côtés du plat. Cette méthode conduit également à l'apparition d'une glissière au centre (ceci est dû au fait que la pâte colle aux parois). Mais dès que vous retirez le contenu du moule et qu'il refroidit, la diapositive disparaîtra.

Veuillez noter que le papier ne se sépare que lorsque le biscuit quitte le moule.

Cette méthode a un inconvénient important, qui concerne la dextérité manuelle. Il faut bien séparer la pâte adhérant aux parois pour ne pas abîmer ni celle-ci ni la vaisselle. De plus, les moules en silicone ne doivent pas être utilisés dans cette situation.

Troisième façon de préparer des plats

Dans ce cas, il est recommandé non seulement de refuser de traiter le formulaire, mais également de ne pas mettre de parchemin sur le fond pour la cuisson. Cette option doit être suivie si vous envisagez de cuire le biscuit le plus léger et le plus tendre, qui se déposera en refroidissant sous son propre poids.

Le principal inconvénient est la difficulté de la séparation ultérieure du biscuit fini de la forme. Les ustensiles de cuisine en silicone ne sont pas non plus recommandés.

Caractéristiques de la cuisson des biscuits

Une fois la base préparée et la pâte elle-même préparée, il faut veiller à ce que le biscuit ne brûle pas ou ne se détériore pas pendant la cuisson. Pour ce faire, les conseils suivants sont donnés:

• Avant de placer la pièce dans le fourplacard, il doit toujours être chauffé à une température de 180 à 200 degrés.
• Pour la cuisson d'un biscuit, il est recommandé de régler le niveau de puissance moyen. La convection est également autorisée.
• Sauf raison valable, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson. Cela refroidira l'air à l'intérieur.
• Le premier contrôle de l'état de préparation ne peut être effectué qu'après 25 ou 30 minutes après que la pièce a été placée à l'intérieur.
• L'état de préparation peut être vérifié non seulement avec un cure-dent. Vous pouvez également vous concentrer sur la diapositive au centre du biscuit. Une fois terminé, il sera uniforme et doré.
• Vous pouvez également vérifier l'état de préparation en appuyant avec votre paume. S'il est élastique et ferme sous la pression, vous pouvez arrêter la cuisson.

Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant le trempage et conserve sa forme et sa texture, il est recommandé de le laisser reposer plusieurs heures. De préférence pour une nuit. Mais il est important de s'assurer qu'il ne sèche pas

Comment couper des pâtisseries

Après avoir préparé un biscuit de 6 œufs selon la recette, il faut le préparer pour la cuisson prévue. Le plus souvent, il est coupé en gâteaux. Pour obtenir des couches d'épaisseur uniforme, il est recommandé de:

• Le dessous du biscuit doit être sur le dessus, grâce à cela, le gâteau lui-même sera uniforme.
• Il est préférable d'utiliser une plaque comme substrat afin de pouvoirfacile à retourner le gâteau.
• Coupez les gâteaux avec une lame très tranchante, dont le diamètre est plus grand que le biscuit.
• Avant de couper, il est recommandé de marquer les points approximatifs de la coupe avec un couteau.
• Lors de la coupe, le couteau doit être pressé contre le gâteau inférieur et le biscuit lui-même doit être soigneusement tourné. Assurez-vous que le couteau se déplace le long de la ligne prévue.

Quel pourrait être le problème ?

Ensuite, considérez certaines des difficultés les plus courantes dans la fabrication d'un biscuit. Parmi eux:

• La pâte est trop fine après des blancs ou des jaunes d'œufs mal battus, et aussi quand la pâte est agitée trop longtemps.
• Si le biscuit ne lève pas bien, les ingrédients ont probablement été mal fouettés et l'air dans le four était froid.
• Une forte décantation se produit en raison d'une mauvaise cuisson de la pâte ou d'une petite quantité de farine pour une génoise pour 6 œufs. La quantité exacte nécessaire est indiquée ci-dessus.
• Si elle s'est déposée dans le four, la température était trop élevée.