Règles de base et normes d'hygiène personnelle du cuisinier

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le manque d'hygiène personnelle des cuisiniers est souvent à l'origine de nombreux cas d'intoxication alimentaire dans les établissements de restauration. Par conséquent, les propriétaires de restaurants, cafés et restaurants doivent établir une surveillance constante pour s'assurer que les employés respectent les normes sanitaires et traitent le processus de cuisson en toute responsabilité.

Cet article parlera des règles de base de l'hygiène personnelle du cuisinier et des exigences médicales existantes pour l'admission d'un tel travailleur dans la cuisine. L'article décrira également comment s'établit le contrôle sanitaire du respect de ces règles.

Règles d'hygiène personnelle de base pour un cuisinier

Pour éviter les conséquences négatives et prévenir les intoxications alimentaires dans un établissement de restauration, le chef doit respecter les règles d'hygiène personnelle.

1. Les employés de cuisine doivent se laver et se sécher soigneusement les mains avant de manipuler des aliments. Le lavage des mains doit être répété régulièrement tout au longjour ouvrable.
2. Séchez-vous les mains avec une serviette propre, des essuie-tout jetables ou séchez-les sous un sèche-linge. N'utilisez pas de chiffons, de tabliers, etc. à ces fins.
3. Il est interdit à un cuisinier de mâcher de la gomme sur le lieu de travail, de manger des aliments en cours de cuisson. Pour le déjeuner, les cuisiniers doivent avoir une place séparée dans la cuisine.
4. Ne toussez pas et n'éternuez pas sur les aliments pendant la cuisson.
5. Le cuisinier doit porter des vêtements de protection propres (veste, pantalon, tablier, casquette, gants, etc.).
6. Il est interdit aux cuisiniers de stocker des vêtements de rechange et d'autres objets personnels (y compris les téléphones portables) à proximité des zones de stockage et de préparation des aliments. Une place spéciale doit être réservée aux effets personnels (vestiaire, casier personnel, etc.).
7. Les cuisiniers doivent toujours avoir les cheveux longs attachés et maintenus sous une casquette.
8. Les ongles doivent être courts.
9. Vous devriez éviter de porter des bijoux.
10. Si le cuisinier a une petite plaie (coupure, brûlure, etc.), qu'il a subie la veille ou pendant la journée de travail, elle doit être entièrement recouverte d'un pansement.
11. Dans la cuisine, le travail avec les aliments ne doit se faire qu'avec des gants en caoutchouc jetables, qui doivent être changés aussi souvent que possible.
12. Si un chef ne se sent pas bien pendant la journée de travail, il doit le signaler immédiatement à la direction afin de prévenir la propagation éventuelle de maladies virales et infectieuses au sein de l'établissement.

En général, il est facile de suivre ces directives sur le lieu de travail. Avec une approche responsable, ilsminimiser les cas possibles d'empoisonnement.

Examens médicaux

Les exigences sanitaires et l'hygiène personnelle d'un cuisinier sont indissociables. Ainsi, un employé de cuisine doit toujours surveiller non seulement comment il s'est lavé les mains ou dans quelle direction il a éternué, mais aussi son état de santé général.

Selon la réglementation russe, les chefs doivent:

• 1 une fois par an pour subir des examens de confirmation ou d'absence de maladies telles que la syphilis, la tuberculose, la fièvre typhoïde, diverses infections intestinales;
• 2 fois par an pour être examiné pour confirmation ou absence de gonorrhée, diverses maladies sexuellement transmissibles et dermatologiques.

Les données relatives aux examens et consultations doivent être consignées dans un carnet sanitaire personnel. Toutes ces mesures sont nécessaires pour prévenir l'apparition d'épidémies et la propagation de maladies infectieuses graves.

Contrôle de la surveillance

Afin de surveiller l'hygiène personnelle des chefs, les employés du service sanitaire et épidémiologique ont le droit (en vertu de la loi applicable) d'effectuer des inspections et de détecter les infractions.

Il existe un certain nombre d'exigences concernant les conditions de travail des cuisiniers: leur apparence, leur état de santé, etc., qui sont guidées par les autorités réglementaires. Pour éviter leur violation, le chef de l'établissement de restauration doit les étudier attentivement et les familiariser avec les cuisiniers et autres employés de cuisine.