2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Qu'est-ce que la crème brûlée ? C'est un dessert composé d'une base de crème pâtissière surmontée d'une couche contrastante de sucre brûlé. Il est généralement servi légèrement frais. La chaleur de la couche supérieure a tendance à réchauffer la crème anglaise sur le dessus, laissant le centre frais. La base de la crème est traditionnellement aromatisée à la vanille, mais peut contenir de nombreuses autres saveurs.
L'histoire de la délicatesse
Qu'est-ce que la crème brûlée en termes d'histoire culinaire ? La plus ancienne recette de dessert connue se trouve dans un livre de cuisine de 1691 de François Massalot. Le nom "burnt cream" a été utilisé dans une traduction anglaise en 1702. En 1740, les livres de cuisine français mentionnent une recette similaire appelée "English Cream".
La crème brûlée n'est pas très courante dans les publications culinaires françaises et anglaises des XIXe et XXe siècles. Il est devenu extrêmement populaire dans les années 1980, après quoi il a été appelésymbole de la décennie.
homologues catalans
En parlant de ce qu'est la crème brûlée, il est impossible d'ignorer la mention de recettes identiques dans la cuisine catalane. Les plats appelés crème catalane ou crème cremada répètent presque complètement le dessert français. Pour préparer ces délices, une crème anglaise a été préparée, sur laquelle du sucre bouilli a été versé puis cautérisé avec une tige de fer chaude, créant une croûte de caramel caractéristique.
Ces recettes sont apparues dans les livres de cuisine espagnols du XVIIe siècle, généralement sous le nom de Crème de Saint-Joseph, car il s'agissait d'un dessert traditionnel servi le jour de la Saint-Joseph. De nos jours, il est consommé à tout moment de l'année. Les versions modernes de la crème pâtissière sont aromatisées au zeste de citron ou d'orange et à la cannelle.
La torréfaction du sucre a été documentée pour la première fois en 1770. La recette a été mentionnée pour la première fois sous le nom de crema catalana (crème catalane) par le frère espagnol Juan de Altamiras dans son livre de cuisine de 1745, ce qui indique l'origine catalane du plat.
Technique de cuisson
La crème brûlée est généralement servie dans des moules individuels. La garniture au caramel peut être préparée séparément et placée dessus juste avant de servir. Alternativement, la croûte peut être formée directement sur le dessus de la crème pâtissière. Pour ce faire, le sucre est versé sur le dessert en une fine couche, puis caramélisé avec un brûleur spécial.
Il y a deux façons de faire de la crème brûlée. Le format général est la cuisinecrème pâtissière "chaude" traditionnellement en battant les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole double et en ajoutant de la crème à la vanille après avoir retiré le mélange d'œufs du feu.
Une autre méthode consiste à chauffer un mélange de jaunes d'œufs et de sucre avec de la crème chaude, puis à ajouter de la vanille à la fin.
Il existe également une méthode "à froid" dans laquelle les jaunes d'œufs et le sucre sont battus ensemble jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de la mousse. Ensuite, de la crème épaisse froide est ajoutée au mélange, puis de la vanille. Dès qu'une crème parfumée épaisse est obtenue, elle est disposée en formes. Ensuite, les récipients sont placés dans une grande casserole, dans laquelle de l'eau bouillante est versée au milieu des parois des moules. La casserole est ensuite placée dans le four et maintenue jusqu'à ce que le dessus de la crème anglaise soit ferme. Un tel chauffage vous permet d'obtenir un dessert crémeux épais.
À quoi ressemble ce plat aujourd'hui ?
La recette n'a pas beaucoup changé ces jours-ci. La composition de la crème brûlée dans la version classique est la crème, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille, ainsi que le sucre caramel, comme auparavant. Il convient de noter qu'il ne s'agit pas d'une mousse ou d'un pudding, mais d'une friandise épaisse spécifique.
Certaines personnes pensent que c'est un dessert compliqué, mais il est en fait facile à préparer. Comme la liste des ingrédients est petite, tout le monde peut cuisiner un délice à la maison. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant de la cannelle ou d'autres saveurs au lieu de la vanille si vous le souhaitez.
La recette de la crème brûlée à la maison n'implique aucun secret et ne nécessite pas d'outils spéciaux. Si vous n'avez pas de torche à main,vous pouvez placer l'ensemble du plateau de moules sous la chaleur supérieure du four et regarder le sucre caraméliser. Ce processus est appelé le terme français brûlée.
Comment le faire soi-même ?
Après avoir découvert ce qu'est la crème brûlée et ce qu'elle nécessite, vous pouvez commencer à cuisiner. La liste complète des ingrédients requis ressemble à ceci:
- 10 jaunes d'œufs (température ambiante);
- un demi-verre de sucre;
- 2 1/2 tasses de crème épaisse (température ambiante);
- 1 cuillère à soupe d'extrait pur de vanille;
- 1/4 tasse de sucre caramel (après avoir fait la base).
Cuisson
Préchauffer le four à 150°C. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mettez ces derniers de côté pour les utiliser dans un autre plat.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve et que le mélange devienne jaune pâle. Ajouter la crème fouettée et la vanille et battre au mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Versez la masse obtenue dans des moules ou des bols spéciaux presque à ras bord (laissez environ 5 mm d'espace libre en haut). Utilisez une cuillère pour retirer la mousse ou les bulles.
Placez les moules remplis sur une grande plaque à pâtisserie à bords hauts et versez-y de l'eau chaude. Son niveau doit s'élever légèrement au-dessus des trois quarts de la hauteur des conteneurs. Cuire au four pendant 55 minutes.
Ensuite, retirez délicatement la plaque à pâtisserie du four etlaisser les moules dans un bain-marie jusqu'à refroidissement. Sortez-les ensuite de l'eau, essuyez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de servir, retirer du réfrigérateur et saupoudrer environ deux cuillères à café de sucre sur chaque dessus de la crème anglaise. A l'aide d'un petit brûleur à main, faites-le fondre jusqu'à obtenir un caramel brûlé. Si vous n'avez pas cet équipement, placez les moules sur la grille du haut du four et faites chauffer par le haut jusqu'à ce que le sucre fonde. Il est conseillé de remettre l'entremets au frais (15 minutes) afin que le sucre caramélisé puisse durcir.
Quelques conseils utiles
Verser la crème dans les moules à travers une passoire élimine les bulles dans la texture et crée une surface lisse. Ceci est souhaitable mais pas obligatoire.
La recette de la crème brûlée pour le gâteau sera similaire. Les ingrédients et la technique de cuisson sont similaires, la seule différence est de ne pas utiliser de contenants portionnés. À la place, prenez un plat allant au four et façonnez-y le dessert.
Si vous ne prévoyez pas de servir le plat tout de suite, ne préparez pas la partie supérieure à l'avance. Couvrir la crème de papier d'aluminium et conserver jusqu'à 2 jours. Faire du caramel avant de servir. Un tel revêtement ne restera pas complètement solide s'il est fait en plus de 3 heures.
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