Cake "Angel Food": une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette du gâteau Angel's Food a longtemps été soigneusement cachée par les créateurs, jusqu'au jour où elle a été publiée par Letitia Bryan dans son livre de cuisine en 1839, même si elle s'appelait simplement "White Biscuit". Une autre cuisinière bien connue à cette époque, Isabella Stewart, l'a appelé gâteau des anges quarante ans plus tard dans son livre. La pâte avait une mie presque blanche, incroyablement légère avec une texture délicate, qui ne peut être comparée à un biscuit ordinaire. Depuis lors, ce dessert est reconnu comme le plus délicieux parmi tous les desserts disponibles.

Caractéristiques principales

En fait, il s'agit plus d'un biscuit que d'un gâteau, car la crème n'est pas incluse dans la recette principale, et tout le processus de cuisson se résume à la bonne préparation de la pâte et à sa cuisson.

La première et principale différence entre le gâteau des anges et les autres biscuits est l'absence totale de matières grasses, par conséquent, malgré la forte teneur en sucre, ce dessert est considéré comme diététique (258 kcal pour centgrammes). Quel est le secret ? La pâte pour le gâteau "des anges" est composée uniquement de protéines, tandis que dans un biscuit ordinaire, l'œuf entier est utilisé. C'est ce fait qui rend le gâteau si spécial.

Liste des ingrédients requis

Gâteau "Angel's Food" d'un diamètre de 23-25 cm est préparé sur la base des proportions suivantes:

• dix blancs d'oeufs;
• trois cents grammes de sucre finement moulu;
• deux cents grammes de farine de blé de première qualité;
• 1 cuillère à café chacun sans le sel supérieur et l'acide citrique (qui dans la recette originale remplace la crème de tartre).

L'hydrotartrate de potassium (tartre ordinaire) est rarement utilisé dans l'espace post-soviétique, bien qu'il ait un avantage sur l'acide citrique: il stabilise beaucoup mieux la mousse luxuriante des protéines et l'empêche de se déposer. Les cristaux de cette substance sont d'origine organique: ils apparaissent sur les parois des récipients en cours de vinification à partir de raisins, s'ils sont stockés à des températures inférieures à 10 degrés. S'il n'est pas possible d'acheter cet ingrédient, on utilise alors de l'acide citrique ordinaire (à ne pas confondre avec du jus de citron !).

Comment faire cuire la pâte ?

La recette étape par étape pour faire le gâteau des anges est élémentaire: à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne, battez les blancs jusqu'à ce que la première mousse apparaisse, ajoutez-y de l'acide citrique et du sel et continuez le processus. Toutes les 10-16 secondes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre sans arrêter le mélangeur jusqu'à ce que la moitié de la quantité totale de sable nécessaire à la recette ait été utilisée. La masse d'œufs doitaugmenter le volume d'au moins quatre fois et se transformer en un nuage d'air luxuriant.

Ensuite, le reste du sucre doit être combiné avec de la farine et légèrement mélangé avec un mélangeur. Divisez le mélange sec obtenu en deux parties et ajoutez alternativement à la masse de protéines, en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois ou en silicone. Il est important de ne pas retarder le processus afin que les protéines ne se déposent pas.

Comment faire un biscuit "angélique" ?

La recette originale du gâteau Angel Food stipule strictement que le plat de cuisson ne doit jamais être lubrifié avec un type de graisse, sinon la pâte ne lèvera pas. Dans ce cas, vous devez utiliser la forme métallique habituelle. Traditionnellement, le gâteau est cuit dans un moule avec un trou au milieu (comme pour les cupcakes de Noël), puis la pâte lève plus uniformément et cuit bien à l'intérieur.

S'il n'y a pas de trou au milieu, la pâte à biscuits montera plus haut le long des bords, et le milieu aura une trempette et une texture plus dense. Il est également nécessaire de découper un cercle de papier égal au diamètre du bas du formulaire et de le placer à cet endroit. Ensuite, vous devez mettre la pâte dans un moule et la placer dans un four déjà chauffé. Le régime de température de cuisson est de 160-170 degrés, le temps approximatif est de 50 minutes. En aucun cas vous ne devez ouvrir la porte du four, sinon la pâte se tassera et le biscuit sera irrémédiablement endommagé. Vous pouvez ouvrir le four pour la première fois lorsque le dessus du gâteau devient richement doré, puis maintenez pendant quelques minutes de plus, etpuis sortez le moule.

Étape suivante

Seconde caractéristique de la préparation: le gâteau des anges n'est pas immédiatement démoulé, car il peut encore se déposer et perdre sa structure aérienne. Il devrait refroidir complètement dedans, alors qu'il est conseillé de retourner le formulaire et de placer les côtés sur une colline afin qu'il y ait de l'espace libre en dessous.

Pas besoin de s'inquiéter que le biscuit tombe: pendant le processus de cuisson, il colle aux parois du moule et tient fermement. Quand au moins trois heures se sont écoulées, vous pouvez sortir le gâteau. Pour ce faire, vous devez dessiner un couteau bien aiguisé le long du bord entre le biscuit et le moule, puis, en tapotant doucement sur le fond, placez le blanc cuit sur un plat et retirez le cercle de papier. Décorez à votre goût et servez.

Pour aider les confiseurs débutants

Il est parfois difficile de calculer correctement les proportions des produits nécessaires pour préparer une portion plus ou moins grande d'un plat. Ce schéma permettra aux cuisiniers débutants d'utiliser sans crainte ces calculs pour préparer un petit gâteau des anges:

• pour un petit gâteau (pour 4 personnes): trois protéines, cent grammes de sucre, 1/3 de cuillère à café chacun. acide citrique et sel, 70 grammes de farine.
• taille moyenne (6 portions): 5 protéines, cent grammes de farine, 150 grammes de sucre, 0,5 cuillère à café chacun. sel et acide citrique.

Les proportions indiquées dans la recette principale sont pour un gros gâteau de 12 pièces.

Quelques recommandations des maîtres

Surtoutles recettes étape par étape pour le gâteau Angel Food dans les livres de cuisine et les pages de sites Web n'indiquent pas les subtilités de travailler avec un biscuit aussi délicat, il arrive donc souvent qu'une partie du processus se passe bien, puis un petit manque - et tout le le travail tombe à l'eau. Les conseils de professionnels vous permettront d'éviter les erreurs et de perfectionner toutes les étapes de la réalisation d'un gâteau:

• Tous les plats doivent être parfaitement propres et secs, même une goutte de graisse peut tout gâcher.
• Les protéines doivent être à température ambiante.
• Lorsque le biscuit dans le moule refroidit, il ne doit pas y avoir de courants d'air dans la pièce.
• Le gâteau Angel Food fini est coupé avec un couteau à pain (avec une lame dentelée), car un couteau ordinaire froissera et déchirera la mie de biscuit trop molle. De plus, les professionnels utilisent du fil ciré pour couper le gâteau en morceaux.
• Les moules recouverts de silicone et de téflon (antiadhésif) ne sont catégoriquement pas adaptés à ce type de biscuit, la pâte n'y lève pas comme il se doit.

Est-ce que ce gâteau a besoin de crème ?

Initialement, selon la recette, le gâteau "ange" était versé avec une sauce sucrée ou un glaçage, parfois juste saupoudré de sucre en poudre, mais dans la cuisine moderne, il est souvent coupé en couches et enduit de crèmes et décoré de fruits. Ce n'est pas tout à fait bon, car l'essence du gâteau Angel Food est perdue - l'apesanteur de l'air, pour laquelle le dessert a été ainsi nommé.

Quelques idées de garnitures faciles pour décorer un gâteau déjà magnifique.

1. Berry coolie: hacher 250 grammes de baiesmélangeur, mélanger avec 60-70 grammes de sucre et faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de gélatine instantanée (environ 8 grammes), ou 15 grammes de fécule de maïs. Assurez-vous de remuer constamment la masse, en évitant les grumeaux renversés ou de coller au fond du plat. Laisser refroidir à température ambiante et verser sur le gâteau fini.
2. Glacage au chocolat: mélangez trois cuillères à soupe. à soupe de cacao en poudre et de sucre, ajouter 4 c. cuillères de lait et broyer soigneusement la masse. Ensuite, envoyez-y 60 grammes de beurre fondu et mélangez bien à nouveau. Chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Verser le glaçage encore chaud sur le gâteau en lissant au couteau.
3. La "glace royale" s'associe idéalement à ce type de biscuit, car elle souligne sa légèreté, et ne l'alourdit pas, contrairement à l'enrobage habituel. Sa particularité: ce type de glaçage ne gèle pas, mais reste moelleux et aéré grâce à l'ajout de glycérine. Pour préparer, vous devez battre une protéine avec 250 grammes de sucre en poudre dans une mousse stable et ajouter 1/2 cuillère à café à la fin du processus. jus de citron et glycérine, battre encore 30 secondes et appliquer sur le gâteau.

Tous ces additifs sont bons, mais le gâteau Angel Food sur la photo a fière allure sans eux, de plus, le goût est complètement indépendant de leur présence, car l'objectif principal du dessert est précisément le biscuit moelleux.