Gâteau "Charlotte aux pommes" - recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Au milieu de la récolte des pommes, la question "quel délicieux cuisiner pour le dessert ?" rend rarement visite aux ménagères. Tout le monde sait que la cuisson avec ces fruits est la plus délicieuse et la plus simple. Cet article présente au lecteur plusieurs recettes de charlotte aux pommes. Des recettes étape par étape, ainsi que des conseils utiles et des petites astuces, aideront à rendre le plat encore meilleur.

Recette facile (au four)

Les œufs sont indispensables dans la recette classique du gâteau Charlotte aux pommes, car il est basé sur une pâte à biscuits dans laquelle sont enfouies des tranches de pomme. Grâce à la combinaison d'une pâte molle et légèrement sèche, mais sucrée, et de pommes juteuses et légèrement acides (de préférence en grande quantité), le goût de ce dessert devient parfait et donc apprécié de nombreux connaisseurs de la pâtisserie.

Ça va prendre un peu de préparation:

• 5 œufs;
• 1 tasse de farine tamisée;
• un verre de sucre cristallisé incomplet;
• 3-4 pommes, les verts aigres sont meilleursvariétés.

Aussi, pour décorer le gâteau fini, vous aurez besoin d'un verre de crème, 1/2 tasse de sucre et de vanille sur la pointe d'un couteau.

Recette pas à pas avec photo

Le gâteau Charlotte aux pommes au four est le plus facile à cuisiner à partir de pâte à biscuits, mais comment le faire correctement ? Quant au processus de préparation de la pâte, il y a eu un débat pendant des décennies sur la façon de battre correctement les œufs: ensemble ou divisés en protéines et jaunes. Quelqu'un prétend que cela n'a pas d'importance, l'essentiel est la qualité et la vitesse de fouettage, d'autres assurent que les protéines sans jaunes sont bien mieux fouettées dans une mousse moelleuse, grâce à laquelle le biscuit prend sa forme et sa légèreté.

Les arguments de chaque côté sont de poids, la qualité de la couche de biscuit finie n'est pas particulièrement différente, c'est donc au lecteur de décider quelle méthode choisir. La seule condition: les œufs avec le sucre sont battus jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, et alors seulement la farine est versée en petites portions, toujours en remuant continuellement de bas en haut, afin que la masse fouettée ne se dépose pas.

Quelle est la prochaine ?

Ensuite, en suivant la recette de la charlotte, placez les pommes, préalablement coupées en tranches d'au plus 0,5 cm d'épaisseur, dans la pâte et mélangez doucement, mais rapidement, afin que la pâte les recouvre de tous les côtés. Lubrifiez le plat de cuisson (de préférence amovible) avec du beurre et saupoudrez un peu de chapelure ou de farine, versez-y la pâte en nivelant le dessus avec une cuillère si nécessaire et placez-le au four préchauffé à 220 degrés.

En aucun cas, n'ouvrez pas la porte pendant les trente premières minutes, car la pâte à biscuits n'aime catégoriquement pas cela - elle peut s'installer et se transformer en un gâteau peu attrayant. Faites cuire le gâteau pendant vingt minutes à cette température, puis baissez-le à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant la même durée (parfois une demi-heure si le four est à faible puissance). Lorsque la pâte est prête, laissez-la refroidir légèrement dans le moule, puis sortez-la et, déjà complètement refroidie, décorez de crème fouettée avec du sucre et de la vanille.

Dans le multicuiseur

Il arrive qu'il n'y ait pas de four dans l'assortiment d'appareils électroménagers de la cuisine. Peu importe - une recette de charlotte aux pommes dans une mijoteuse est également disponible. De plus, selon certaines ménagères, les pâtisseries dans un multicuiseur sont plus moelleuses, notamment les biscuits.

Pour préparer la pâte dont vous avez besoin:

• quatre pommes, pelées, cœur et pépins, coupées en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur;
• battez quatre œufs avec un verre de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, la masse devrait augmenter considérablement en taille et blanchir de manière significative. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un batteur électrique (blender), car c'est trop long et fatigant de le faire au fouet;
• tamiser un verre de farine, mélanger avec 1/2 c. poudre à pâte pour la pâte et ajouter à la masse d'œufs, en remuant constamment avec un mélangeur à basse vitesse. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. À la fin, envoyez-y des tranches de pomme et mélangez délicatement avec une cuillère;
• bolLubrifiez généreusement la mijoteuse avec du beurre et versez-y la pâte en coupant le dessus avec une cuillère. Allumez le mode "Cuisson" et la minuterie pendant une heure. Si le multicuiseur a la capacité de régler la température, vous pouvez régler 130-140 degrés et le temps est d'environ quarante minutes - c'est assez pour que la charlotte cuise.

Lorsque la minuterie annonce la fin du processus, ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau du bol - laissez-le reposer pendant au moins dix minutes avec le couvercle du multicuiseur ouvert, puis sortez les pâtisseries. Vous pouvez décorer avec de la crème fouettée ou simplement saupoudrer de sucre en poudre sur tous les côtés.

Avec noix et fruits secs

Cette recette de Charlotte aux pommes et aux noix est impossible à oublier, car c'est un dessert incroyablement délicieux. Il ne nécessite aucun ingrédient spécial pour le préparer - tout est simple et le goût exquis est obtenu grâce à une combinaison d'ingrédients:

• 3 grosses pommes:
• 100 grammes de raisins secs dénoyautés ou de dattes et le même nombre de noix, broyées en petits morceaux;
• un verre de lait (peut être aigre);
• 3 œufs;
• un verre de sucre cristallisé incomplet (environ 150 grammes);
• 1 grand verre de farine;
• 1\2 cuillère à café levure chimique;
• un peu de vanille ou de cannelle pour parfumer la pâte.

Également pour la crème, vous aurez besoin de deux jaunes, de quelques cuillères de sucre en poudre et de la même quantité de farine.

Comment cuisiner ?

La cuisson selon la photo-recette d'une charlotte aux pommes commence par la préparation de la garniture: faites cuire les raisins secs à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis cela deviendra plusdoux et parfumé. Si des dattes sont utilisées à la place, elles doivent être dénoyautées, puis coupées en deux ou trois parties. Ensuite, les pommes sont préparées: la peau est retirée, le noyau et le fruit sont coupés en morceaux arbitraires, mais pas trop gros.

Trois œufs, du sucre et de la farine avec de la levure chimique sont utilisés pour préparer une pâte à biscuits classique, comme décrit dans les recettes précédentes. Ensuite, des noix, des raisins secs et des pommes y sont ajoutés, ainsi que des arômes à votre discrétion. Versez la pâte finie dans un moule en silicone et mettez-la au four préchauffé à 180-190 degrés. Le processus de cuisson prend généralement environ une demi-heure à quarante minutes. Pendant ce temps, préparez la crème pour la charlotte aux pommes selon la recette: mélangez les jaunes, la poudre et la farine jusqu'à homogénéité, versez un peu de lait en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux et de caillots. Mettez la casserole avec la crème sur feu doux et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement. Vous pouvez également ajouter un peu de vanille pour améliorer le goût et l'odeur. Laissez la crème refroidir complètement dans un endroit frais, puis versez-la sur le biscuit aux pommes déjà préparé (refroidi à température ambiante).

Le secret d'une charlotte réussie

La meilleure variété de pommes pour faire de la charlotte est la garniture Antonovka, Granny Smith et White. La pulpe acidulée de ces fruits est en parfaite harmonie avec la pâte sucrée de la charlotte.

Une recette avec des pommes de ces variétés mettra parfaitement en valeur une poignée de noix,broyé à l'état de poudre (même si les noix ne sont pas indiquées dans la recette). Le goût de noisette se marie idéalement avec celui de la pomme, car la cannelle omniprésente n'est pas du goût de tout le monde, tout comme les morceaux de noix. S'ils sont finement hachés, l'arrière-goût restera et il n'y aura plus de morceaux.

Et une autre note

Aussi, dans le processus de préparation de la charlotte aux pommes, il convient de noter que les pommes ne doivent pas être coupées en trop petits morceaux (par exemple, râper les fruits ou les couper en lanières). Trop de jus est libéré du fruit lorsqu'il est finement haché. Cela peut rendre l'herminette collante et l'empêcher de se dilater davantage lors de la cuisson, ce qui n'est pas le cas avec des tranches et des cubes plus gros.