2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La variété de la palette de bières offerte aux consommateurs dans des conditions modernes peut satisfaire le goût de tous, même les connaisseurs les plus sophistiqués de la boisson ambrée. Il n'est pas nécessaire de parler d'un standard unique ou de la variété la plus populaire. Il y a un admirateur pour n'importe quelle nuance du goût d'une boisson mousseuse. Quelqu'un apprécie la légère amertume de la bière blonde, et l'arrière-goût agréable de la bière de blé ou de maïs a aussi ses fans. Et quelqu'un aime l'arôme épicé et la richesse du portier. Même l'acidité fruitée exotique du lambic et la saveur de chocolat éclatant de la stout ont leurs admirateurs.
La densité n'est pas sujette à la variété
Dans le respect des traditions établies, les brasseurs ajoutent constamment quelque chose de nouveau à la boisson populaire. Le processus de production est amélioré, de nouveaux ingrédients sont introduits et des saveurs sont ajoutées. Ainsi, partout dans le monde, il y a de plus en plus de nouvelles, contrairement aux types de bière traditionnels. Chaque variété peut avoir des propriétés uniques, parfois avec une saveur nationale. Et pourtant, il reste des canons de bière immuables qui s'appliquent à tousvariétés. L'une de ces constantes du processus de brassage est la densité de la bière. Vous devez d'abord y prêter attention. Après tout, les principaux indicateurs indiqués sur l'étiquette sont la densité et la force de la boisson. Cette information caractérise le goût et la saturation de la bière, la quantité d'alcool, la boisson appartient à une certaine variété.
Quelle est la densité de la bière ?
La densité de la bière est la principale caractéristique de cette boisson enivrante. Souvent, lorsqu'ils choisissent une variété « ambrée », les consommateurs lui attribuent un rôle secondaire. Mais les connaisseurs avertis savent que cet indicateur affecte directement le goût et la force de la boisson. En brassage, pour déterminer la quantité d'alcool dans la bière, la densité du liquide est comparée avant et après la fermentation. C'est une mesure de densité par rapport à la substance de référence - l'eau, dont la densité est de 1 (1 kg par litre). C'est le même que le rapport de la masse d'une substance à une charge de référence de même volume. La valeur pré-fermentaire est appelée densité initiale du moût. Après fermentation, on parle de gravité finale. La différence entre ces deux valeurs indique la quantité de sucre impliquée dans le processus de fermentation.
La densité de la bière, indiquée sur l'étiquette, exprimée en pourcentage de solides dans un certain volume, caractérise la gravité spécifique du moût de bière avant le processus de fermentation. Après fermentation, il diminue toujours au fur et à mesure que le sucre est fermenté en alcool. Le pourcentage de diminution de la densité reflète la quantité de glucose convertie en alcool. Pourpour la bière sans alcool, cette valeur de la densité initiale ne dépasse pas cinq pour cent, pour la bière légère traditionnelle - 12%. Les indicateurs de 12 à 20 % sont typiques pour les variétés fortes et sombres.
Comment s'exprime la densité de la bière ?
Essayons de comprendre ce problème. Lors de la production, la densité de la bière et le poids du produit dans différents pays du monde sont mesurés à l'aide de différents systèmes métriques. Dans la majeure partie de l'Europe, y compris la Russie, ainsi qu'aux États-Unis, elle est déterminée par l'échelle de l'hydromètre. Cet appareil indique le pourcentage de sucre dans le liquide. Ainsi, pour une bière légère standard, comme la Zhigulevskoe, cette valeur est de 11 %.
En Angleterre et dans les pays qui lui sont historiquement associés, un hydromètre est utilisé. L'échelle de cet appareil détermine la densité de tout liquide par rapport à l'eau, dont la densité est prise égale à 1. Il s'agit d'une valeur standard. La densité de la bière et de l'eau est exprimée par une valeur supérieure à 1. Et plus elle est élevée, plus la boisson est forte. La densité de la bière par rapport à l'eau correspond à la quantité d'alcool contenue dans la boisson. Ça a toujours été comme ça.
La gravité de la bière est toujours mesurée deux fois - avant la fermentation dans le moût initial et après la fermentation. L'extractivité du produit initial dans la production de variétés légères légères est de 1,035-1,050 (9-11, 25%). Les variétés fortes ont une valeur initiale de 1,055-1,060 (13-15%). Si nécessaire, sur la base de ces valeurs, il est également possible de déterminer la densité de la bière (kg/m3).
Gravité finale
À mesure que la fermentation progresse, le sucre se transforme en alcool. Parallèlement, la densitédiminue. Pour les bières légères, la valeur finale du moût ne dépasse pas 2% (1,00), pour les types forts et foncés, les lectures d'échelle doivent être inférieures à 2,5%. Certaines variétés sont fabriquées à partir de moût concentré avec une densité initiale élevée. Dans ce cas, cet indicateur à la fin du processus de fermentation peut être encore plus élevé, mais il n'y a pas d'arrière-goût sucré.
La détermination de la teneur potentielle en alcool se fait en deux étapes:
- Mesure la densité du moût de bière entièrement préparé, mais sans levure. Cet indicateur est le contenu de l'extrait du moût initial ou la valeur initiale.
- Mesure de la densité après la fin de la cuisson, juste avant la mise en bouteille. Il s'agit de la valeur du point final.
Sur la base des valeurs obtenues, à l'aide du tableau, vous pouvez déterminer la teneur potentielle en alcool de la bière, sa force.
Force de la bière
La quantité de sucre dans le moût initial qui, lorsqu'il interagit avec la levure, est convertie en alcool. Et il détermine la force de la bière, autrement dit, le pourcentage d'alcool dans le volume de la boisson. La quantité d'alcool déclarée sur la bouteille ne correspondra pas toujours à la réalité. Le fait est que selon la norme, la teneur en alcool déclarée indiquée sur l'étiquette détermine le minimum, et non la valeur réelle. En d'autres termes, la teneur réelle en alcool de la bière sera toujours légèrement supérieure à ce qui est écrit sur l'autocollant.
Matières premières, technologie et goût
Nonseule la teneur en matière sèche du moût initial influence la force. Un rôle important est joué par la qualité de la levure et du m alt. Les conditions et la complétude de la fermentation, la technologie de préparation sont prises en compte. Tous ces facteurs déterminent également les caractéristiques gustatives de la bière.
Variétés traditionnelles et champions
Les bières les plus courantes contiennent entre trois et demi et six pour cent d'alcool. Le processus de préparation d'une boisson forte avec une teneur en alcool d'environ 12% est assez compliqué en raison de l'arrêt précoce du développement des levures. C'est une erreur de penser que l'alcool est simplement ajouté pour faire de la bière forte. Dans de tels cas, les technologues ont souvent recours à diverses astuces de production. Par exemple, ils utilisent une levure spéciale résistante à l'alcool, des composants de champagne. Ils congèlent également la boisson pour séparer les alcools de l'eau.
Il existe des détenteurs de records de variétés dont la force dépasse 40 degrés. La technologie de production d'une telle boisson est loin d'être traditionnelle. La teneur élevée en alcool est obtenue en congelant à plusieurs reprises le produit d'origine pour éliminer l'humidité. Une telle boisson est assez chère, car, en plus d'un processus technologique complexe, le volume initial du produit est réduit de 11 à 15 fois.
La bière la plus forte de la planète parmi les variétés existantes est la marque Snake Venom. Il a été fabriqué par des brasseurs écossais innovants, apparemment, le whisky en avait simplement marre. Sa force est de 67,5%, le prix est de quatre-vingt-un dollars pour une bouteille de 0,5 litre. Pourpour obtenir le produit final, le matériau initial a été congelé 15 fois, ce qui a entraîné une diminution de son volume de 11 fois.
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