Baklava arménien : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Historiquement, il est arrivé que les peuples vivant à proximité empruntent le meilleur de la cuisine des autres et donnent aux plats leur propre saveur nationale. Aujourd'hui, il est difficile de dire qui a inventé le baklava ou le baklava. Les Grecs le considèrent comme leur spécialité nationale, les Turcs le considèrent comme le leur, et les représentants de nombreuses autres nations habitant une vaste étendue allant de l'Asie centrale à la côte de la mer de Marmara et de la mer Méditerranée se considéreront offensés si quelqu'un doute que ce sont leurs ancêtres qui ont inventé la tarte aux noix fourrée au miel sucré.

Sans entrer en conflit sur l'origine de cette délicatesse, nous voulons vous dire comment le baklava arménien est préparé.

Un peu d'histoire

Les échos de son destin peuvent être entendus dans la cuisine de chaque nation. Pour des raisons historiques, les Arméniens, comme les Grecs, les Bulgares et de nombreux autres peuples, ont vécu sous le joug de l'Empire ottoman pendant de nombreux siècles. Presque tous préparent du baklava ou du baklava. Les Arméniens ont également des recettes intéressantes pour ces pâtisseries. En particulier, contrairement aux Grecs,ils le font avec de la levure, pas de la pâte phyllo. Considérez l'une des recettes de baklava arméniennes les plus célèbres.

Ce dont vous avez besoin

La pâte pour le baklava fait maison arménien est préparée à partir de:

• 75 ml de lait;
• 3g de levure sèche;
• 3g de sucre cristallisé;
• 250 g de farine;
• 1 œufs;
• 1/4 cuillère à café sel;
• 75g de crème sure;
• 25g de beurre.

Pour préparer la garniture du baklava arménien, vous aurez besoin de:

• 130g cerneaux de noix;
• 1/2 cuillère à café cannelle en poudre;
• 125g de sucre semoule.

La garniture est préparée à partir de:

• 50ml d'eau;
• 75g de miel.

De plus, pour décorer et lubrifier la surface de cuisson, vous aurez besoin de:

• 60g de beurre;
• 50 g de cerneaux de noix;
• oeuf.

Recette de baklava arménienne avec photo

Pour préparer la pâte, procédez comme suit:

• dans un petit bol, mélanger le sucre, la levure et le lait et mettre au chaud pendant 10 minutes;
• dans un grand bol, pétrir la pâte avec la farine, le beurre fondu, les œufs et la crème sure et le sel;
• ajouter du lait avec de la levure à la pâte et pétrir;
• couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Assemblage

Le baklava arménien fait maison, dont vous connaissez déjà la recette, est généralement préparé avec des noix. Parfois, des amandes, des cacahuètes ou un mélange des deux sont également utilisés.

Pour préparer la garniture, les noix sont placées dansfour et calciné. Après refroidissement, broyez-les au mixeur. Ajouter le sucre en poudre, la cannelle et remuer.

La pâte levée est divisée en 13 parties égales et façonnée en boules. Couvrez-les d'une serviette pour les garder au sec. Les deux derniers sont combinés pour former une grosse boule. Il est déroulé de sorte qu'il soit légèrement plus grand qu'une grande forme ronde graissée, sur laquelle le baklava va être cuit. L'épaisseur de la couche de pâte doit être d'environ 1 cm.

Faire fondre le beurre et graisser la surface de la couche en forme.

La deuxième boule de pâte est étalée finement et placée sur la précédente. Saupoudrer avec 1/10 de la garniture aux noix sèches.

La même chose est faite avec 9 autres balles. De plus, le remplissage est appliqué sur ce dernier, en reculant de 2 à 3 cm du bord.

Décoration Baklava

Les photos de baklava arménien vous donnent envie de cuisiner et d'essayer cette délicatesse sucrée. Enfin, l'aspect attrayant de ce gâteau oriental au miel et aux noix.

Pour donner au baklava un aspect traditionnel sous la forme d'un ornement que l'on peut voir sur les tapis arméniens, procédez comme suit:

• la pâte qui se déforme sur les bords est coupée en laissant 2 cm;
• badigeonner les bords avec de l'œuf battu
• étaler la dernière boule de pâte;
• les recouvrir de baklava;
• brossée avec les restes de purée d'œufs;
• couper un baklava rond avec un grand couteau pointu qui a été maintenu dans de l'eau froide pendant plusieurs minutesde diamètre afin d'obtenir 8 secteurs de la même taille, en essayant de ne pas laisser le couteau atteindre la couche intermédiaire;
• puis chaque secteur est découpé de manière à obtenir 3 losanges et 3 triangles le long des bords du formulaire;
• déchirer des moitiés nettes de cerneaux de noix et en placer une au centre de chaque diamant, en appuyant légèrement pour qu'elles ne tombent pas par la suite de la tarte.

Pâtisserie

Baklava est cuit au four ou dans un four chauffé à une température de 180 degrés. Tout d'abord, le formulaire y est envoyé pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont sortis et versés avec du beurre fondu, préalablement coupés jusqu'au bout. Renvoyez le moule au four.

Pendant que le baklava arménien est cuit, la garniture est préparée. De l'eau bouillie et légèrement refroidie est versée sur le miel et mélangée jusqu'à consistance lisse. Sortez le baklava et versez dessus 1/3 de la garniture. Remettez le gâteau au four pendant 10 minutes.

Le baklava prêt est laissé refroidir. Sortez le gâteau du moule. Joliment disposés sur un grand plateau dans l'ordre dans lequel les morceaux reposaient pendant la cuisson. Arroser à nouveau avec le sirop restant. Laisser refroidir et tremper. Vous pouvez le servir à table en 20 minutes. Cependant, ce sera mieux si le gâteau repose environ 1 heure.

Arishta baklava

Avec la traditionnelle tarte aux noix et au miel, une autre version de cette délicatesse est préparée en Arménie.

En général, l'arishta, ou comme on l'appelle dans certaines régions, le rshta est un type spécial de nouilles faites maison, à partir desquelles le pilaf est fabriqué et utilisé dans les soupes. On pense qu'il a été inventéen Perse. Au moins, cela est attesté par la traduction du mot reshte (رشته), qui en farsi signifie "rayures" ou "fils".

Ce dont vous avez besoin

Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

• ½ kg de farine;
• 50 g de beurre et de sucre cristallisé chacun;
• 1 œuf;
• 250 g de crème sure;
• 1/2 cuillère à café sel et la même quantité de levure chimique (peut être remplacé par un mélange d'acide citrique et de bicarbonate de soude).

La farce est préparée à partir de:

• 350 g de noix décortiquées, généralement des noix;
• 150g de sucre glace;
• 2 œufs de poule;
• 4 cuillères à café cannelle en poudre;
• 2 c. l. miettes de confiserie;
• un peu de poudre de cardamome.

Pour le remplissage, vous devez prendre:

• 1/2 kg de sucre cristallisé;
• 1 citron;
• 1 cuillère à soupe eau bouillante.

De plus, vous devrez prendre encore 100 g de beurre pour le montage.

Comment faire de la pâte pour arishta

La recette du baklava arménien à la pâte de nouilles est assez simple à mettre en œuvre. Pour préparer la pâte dont vous avez besoin:

• broyez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse;
• ajouter du beurre ramolli;
• tout moudre jusqu'à consistance lisse;
• dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et mélanger avec la crème sure pré-fouettée;
• mélanger avec le mélange œuf-beurre;
• verser la levure chimique;
• sel;
• pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine de blé;
• stazu le diviser en plusieurs parties etétaler en couches d'environ 2 cm d'épaisseur;
• laisser légèrement vieillir;
• rouler chaque rouleau, couper en nouilles et étaler sur la table.

Comment préparer la farce et "récupérer" le baklava

Afin d'obtenir une miette de confiserie, une partie des nouilles est cuite et séchée dans un four préchauffé pendant 2-3 minutes. Ensuite, préparez un remplissage complexe, de la manière décrite ci-dessus. Lorsqu'il est prêt, commencez à assembler le baklava:

• un moule de la taille d'un grand bol de soupe est enduit de ghee;
• étaler fermement 3 couches de nouilles sur le fond du moule en les badigeonnant de beurre, chacune perpendiculairement à la précédente;
• étaler sur une fine couche de farce;
• couvrir avec arishta;
• étaler la garniture et répéter les mêmes étapes 3 fois, sans oublier d'enduire les couches d'huile.
• appliquer le dernier, enduire le baklava d'un œuf battu;
• coupé avec plusieurs lignes diagonales et envoyé dans un four très chaud;
• préparer la garniture comme décrit dans les recettes précédentes;
• après 5 minutes, sortez le baklava du four;
• remplissez-le de beurre fondu et remettez-le au four pendant 20 minutes, en réduisant le feu à moyen, et après encore 10 minutes - à doux.

Retirer le moule du four et approfondir les coupes. Arroser de sirop. Laisser reposer 10 minutes. Sortir du moule, mettre sur un plat et servir.