Recette de baklava maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a peu de gens qui sont indifférents aux créations des pâtissiers orientaux. Baklava est l'un des types les plus populaires de cuisson traditionnelle des ménagères turques, iraniennes, grecques et ouzbèkes. Les recettes de cette tarte diffèrent selon les régions, par la garniture, les épices utilisées et la façon dont la pâte est étalée. Notre article vous aidera à découvrir comment cette délicieuse friandise est préparée.

Un peu d'histoire

Avant de connaître les recettes de baklava les plus célèbres, vous devriez plonger dans les profondeurs des siècles. Ainsi, on pense que les Assyriens ont inventé la pâte et la garniture pour une telle noix. Cependant, la première mention écrite de ce type de pâtisserie remonte au XVe siècle. Selon le livre de cuisine des sultans ottomans, conservé au musée du palais de Topkapı, en 1453, le baklava était servi à la table de Mehmed II Fatih. Le sultan fut ravi de ce délicieux dessert et ordonna d'écrire sa recette afin qu'il ne soit pas oublié. Depuis lors, le baklava a commencé à être cuit et servi aux invités des dirigeants ottomans pour chaquevacances.

Il existe une version alternative. Selon elle, cette pâtisserie était connue des habitants de la péninsule d'Asie Mineure dès le VIIIe siècle av. e. Là, des marins et des marchands grecs l'ont rencontrée. Ils ont apporté la recette du baklava à Athènes. Les femmes au foyer et les pâtissiers locaux l'ont amélioré en inventant une méthode pour étaler très finement la pâte, appelée filo, qui signifie « feuille » en grec. Aujourd'hui, il est vendu dans les supermarchés de nombreux pays, dont la Russie.

Vues

Comme déjà mentionné, les recettes de baklava varient considérablement selon le pays et même la région. Seulement en Turquie, plus de 100 types de cette friandise sont connus, qui diffèrent par la composition et la technologie de préparation de la pâte et de la garniture, par la forme, etc. Quels sont leurs seuls noms ! Il s'agit d'un "turban enveloppé", d'un "ventre de dame", d'un "palais du sultan" et d'un "nid de rossignol".

Avec le baklava préparé selon d'anciennes recettes centenaires, les desserts inventés par les pâtissiers modernes sont également populaires. Par exemple, aujourd'hui, vous pouvez essayer le baklava avec du chocolat.

Règles générales de cuisson

Le baklava traditionnel est cuit dans un plat en métal bas comme une plaque à pâtisserie ou une poêle.

Initialement, il est formé comme une tarte fermée. Cependant, avant que la plaque de cuisson ne soit envoyée au four ou au four, elle est coupée en portions. De plus, les ménagères expérimentées recommandent de ne pas amener le couteau sur le métal, en laissant la dernière couche non coupée. Dans cette condition, le baklava (voir recette ci-dessous) s'avèreplus aéré, et la garniture sucrée ne brûlera pas. Le gâteau est coupé déjà prêt, avant d'être versé avec du sirop.

Pendant la préparation de la friandise, il y a souvent une pause pendant laquelle du ghee ou un autre additif liquide est ajouté.

Le baklava prêt à l'emploi (voir recette avec photo ci-dessous) est versé avec du sirop, ce qui change le goût du gâteau et lui donne de la saveur.

Remplir

Si vous êtes intéressé par le baklava, une recette étape par étape (des photos des plats sont présentées dans l'article) vous aidera à préparer ce délicieux dessert sans aucun problème. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir gérer la fabrication de la pâte, achetez simplement des feuilles de filo en paquets. De cette façon, vous pourrez cuire le baklava beaucoup plus rapidement et vous aurez un excellent résultat garanti, tant que vous pourrez préparer correctement la garniture.

Première option pour faire la garniture

Toute recette de baklava maison (avec ou sans photo - peu importe), contient des instructions pour préparer une couche sucrée.

Le moyen le plus simple est de mélanger uniformément les noix concassées et le sucre en poudre. À première vue, il n'y a rien de compliqué là-dedans. Cependant, ceux qui préparent du baklava pour la première fois commettent souvent des erreurs qui n'ont pas le meilleur effet sur le résultat.

Afin de ne pas se retrouver dans une situation similaire, il est déconseillé d'utiliser du sucre semoule, en espérant qu'il puisse remplacer le sucre en poudre. De plus, il est extrêmement important de bien préparer les noix. Pour cela: des amandes ou/et des noisettes il vous faut:

• échaudage;
• peler;
• sec, étalé surserviette en papier;
• piler à fond.

Si des noix sont utilisées, elles n'ont pas besoin d'une telle préparation. Il suffit juste de hacher très finement les grains au couteau, après les avoir triés et enlevé ceux qui sont noircis ou froissés.

À la suite du broyage ou du hachage des noix, une masse constituée de grains, de la taille de grains de sucre granulé, devrait être obtenue. Selon certaines recettes, la préparation d'une masse de noix homogène et lisse est attendue. Dans de tels cas, il devrait y avoir plus de noix que de sucre (en poids). Le résultat devrait être une garniture au goût de massepain traditionnel.

Généralement, de la cannelle moulue et de la cardamome sont ajoutées à la masse friable de sucre de noix.

Remplissage de pièces

Pour préparer la garniture de cette manière, vous devez d'abord suivre les instructions ci-dessus. Alors:

1. Dans la masse de noix de sucre résultante, vous devez en outre introduire un œuf cru et des miettes de confiserie, constituées des restes de biscuits, pilés à l'état de chapelure. Vous pouvez obtenir ce composant vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre de la pâte à partir de laquelle le baklava sera cuit et, après l'avoir roulé en une couche de 1 mm d'épaisseur, cuire au four pendant 4 minutes.
2. Quand la "crêpe" est refroidie, la mettre dans un sac plastique et la "battre" avec un rouleau à pâtisserie pour faire de petites miettes.
3. Ajoutez des miettes à la masse de noix de sucre à raison de 2 c. l. cuillères pour 1 tasse.
4. Ensuite, prenez un œuf cru et séparez le jaune. Il est frotté avec un peusucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. La protéine restante est fouettée en une mousse épaisse et injectée dans le mélange sucre-noix. Ajouter la composition de jaune. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Il s'avère une masse assez dense, qui est déroulée sur une planche en crêpes de 3 épaisseurs et utilisée comme garniture.

Remplir

L'une des caractéristiques importantes du baklava est le remplissage. Il est préparé sous la forme d'un sirop de sucre ordinaire ou sous la forme d'un mélange miel-sucre avec des épices.

La garniture traditionnelle est bouillie comme ceci: 500 g de miel sont dilués dans 100 g d'eau et réduits en un fil fin.

Pour la version miel-sucre, 100 g de sucre sont dissous dans 90 g d'eau. Légèrement bouilli dans du sirop, en enlevant la mousse. Entrez 250 g de miel. Réduire en un fil fin. Dans certains pays, du ghee est ajouté au sirop. Dans ce cas, la garniture est utilisée non refroidie.

Recette de Baklava (avec photo)

Le moyen le plus simple de faire du baklava traditionnel à la pâte phyllo à la maison.

Pour 1 paquet de 450 g vous devez prendre:

• 1, 2 c. eau;
• 200g de beurre;
• 1, 5 c. cerneaux de noix moulus;
• 1, 5 c. sucre;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Instructions étape par étape

Dans un premier temps, il est recommandé de préparer un sirop (mélange miel-sucre) et de le verser dans un bol froid, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite presser 1 citron dans le sirop et mélanger.

Suivant:

1. Faire fondre le beurrehuile.
2. Allumez le four en réglant la température sur 180 degrés Celsius.
3. Étaler la pâte filo sur la planche.
4. Divisez-le en deux.
5. Coupez l'excédent afin que les couches de pâte deviennent de taille égale à la taille de la forme dans laquelle le baklava sera cuit.

Si tout est fait correctement, vous obtiendrez 2 blocs de 40 feuilles chacun. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, il faut la conserver sous un torchon. En attendant, vous devez graisser le formulaire avec du beurre pré-fondu. Alors:

1. Étaler deux feuilles de pâte.
2. Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.
3. Couvrir avec 2 feuilles de filo.
4. Lubrifier avec de l'huile, et continuer dans la même séquence jusqu'à ce que les feuilles du premier bloc de pâte soient épuisées.
5. Après avoir huilé le dernier bloc de pâte, étalez uniformément la garniture aux noix sur sa surface.
6. Étaler le deuxième bloc de pâte en badigeonnant la couche supérieure d'huile, y compris celle du dessus.

Étape finale

La préparation du baklava selon la recette à la maison se termine par la formation de portions individuelles. Pour ce faire, un couteau bien aiguisé est plongé dans de l'eau chaude et le futur baklava est taillé en diamants. Dans le même temps, pour obtenir un baklava luxuriant, vous devez couper le gâteau cru uniquement à la couche de noix. Dans ce cas, seule la couche supérieure lèvera pendant la cuisson.

Comment cuisiner

La forme avec baklava est placée sur l'étagère du milieu du four préchauffé. Cuire au four pendant 25 minutes. Réduisez ensuite le feu à 160 degrés. Continuezcuire environ 25 minutes de plus. Éteignez le four. Après avoir sorti le baklava, laissez-le dans la forme pendant 10 minutes.

À l'aide d'un couteau réfrigéré, coupez la tarte orientale jusqu'au bout. Cependant, il ne doit pas être démoulé.

À l'aide d'une cuillère, versez le sirop refroidi sur le baklava, en essayant de faire pénétrer la garniture dans les coupes et de bien tremper les morceaux individuels. Sinon, cette pâtisserie orientale ne sera pas aussi savoureuse qu'elle devrait l'être. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la surface de noix hachées ou mettre une demi-cerne de noix au centre de chaque diamant.

Servir le baklava immédiatement n'est pas recommandé. Il est préférable de le recouvrir de papier d'aluminium et de le laisser infuser à température ambiante pendant au moins quatre heures afin que le sirop soit complètement absorbé.

Bakhlava se distingue des autres pâtisseries en ce qu'elle conserve son bon goût pendant une semaine. L'essentiel est de le conserver dans un endroit sombre, mais pas au réfrigérateur.

Maintenant, vous connaissez la recette étape par étape du baklava. À la maison, la première fois, il ne s'avère pas toujours aussi savoureux car il est préparé par des pâtissiers orientaux expérimentés. Cependant, au fil du temps, toute femme au foyer sera en mesure de maîtriser la préparation de ce magnifique dessert, qui est populaire dans le monde entier.