2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Avant de commencer la cuisson du produit, vous devez acheter de la farine de cuisson. Mais il ne suffit pas d'acheter le premier paquet qui se présente - vous devez savoir quel type de résultat vous souhaitez obtenir à l'étape finale de la préparation d'une création culinaire.
Le fait est que la farine n'est pas seulement un produit obtenu en broyant les grains de diverses cultures céréalières. Il a ses propres caractéristiques et différences. Le plus souvent, on utilise des pâtisseries à base de farine de blé, mais il existe d'autres variétés de céréales broyées. La farine de blé est divisée en variétés tendres et dures. Sachant tout cela, comment savoir quelle farine est la meilleure pour la cuisson ?
Variétés de variétés de farine
Tout nutritionniste vous dira avec certitude que l'utilisation de produits à base de farine doit être modérée. Le fait est que la farine contient des glucides rapides, qui sont absorbés très rapidement par le corps, ce qui lui donne faim avant le temps nécessaire. Une autre caractéristique de ces glucides est qu'ils peuvent se déposer dans les couches de graisse sous-cutanée et s'y accumuler. Cela conduit à une plénitude indésirablepersonne. Considérez ci-dessous plusieurs variétés de farine de boulangerie, dont nous savons loin de tout:
- La farine de seigle contient de nombreux acides aminés essentiels aux processus métaboliques de l'organisme. De plus, une grande quantité de fibres alimentaires est une protéine complète, qui est si importante pour l'homme. Il est riche en vitamines B, phosphore, glucides complexes et calcium. Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux devraient consommer de petites quantités de produits à base de farine de seigle.
- Farine de riz. La particularité de cette céréale est qu'elle ne contient presque pas de gluten. Il est utile pour tous les âges et contient 1 % de fibres, de biotine, de zinc et d'amylopectine.
- La farine de sarrasin est utilisée dans le menu diététique des personnes souffrant de faibles taux d'hémoglobine, de maladies du foie, d'hypertension et d'athérosclérose. Il est populaire en raison de la présence dans la composition d'un grand nombre d'oligo-éléments, la lysine et la leucine.
- La farine d'avoine contient une petite quantité d'amidon, facile à digérer. Aide à normaliser la glycémie et régule le métabolisme des graisses.
- Semoule de maïs. Elle contient plus de sucre que la farine de blé. Ainsi que des vitamines B, du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore. Céréales recommandées et son broyage pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et de maladies des voies biliaires.
Farines de blé
Comme nous le savons déjà, la farine de blé est fabriquée à partir de variétés dures et molles. Considérez en quoi ils diffèrent les uns des autres.
- Variétés de blé tendre - mouture de céréales, quiappelée "farine 00" ou "type 00". C'est la farine la plus simple parmi les autres variétés. La farine de blé tendre convient à presque tous les plats culinaires, elle a un large éventail d'utilisations en cuisine. Le marquage "00" indique une mouture très fine. Un produit à base de farine avec un tel broyage est très rapidement digéré dans le tractus gastro-intestinal humain.
- Le blé dur est utilisé pour faire des pâtes et paner du poisson, de la viande ou d'autres produits. Cette farine contient plus de protéines et de fibres que les variétés de blé tendre. Et il est indispensable lors de la cuisson du pain.
Mais quel type de farine est le meilleur, vous seul pouvez répondre, en fonction de vos objectifs et de vos souhaits.
Produits à base de farine de variétés de blé tendre
Pour les boulangers professionnels, la farine de blé du Manitoba a une signification particulière. Il est fabriqué à partir de variétés de blé tendre qui ont été cultivées au Canada dans la province du Manitoba. Mais depuis qu'il a été largement utilisé dans la cuisine italienne, beaucoup pensent qu'il s'agit d'un produit italien. Bien sûr, il est produit dans de nombreux pays européens, dont l'Italie, mais le Canada est sa patrie.
La farine du Manitoba est qualifiée de "forte" par de nombreux professionnels, car elle contient une grande quantité de protéines (jusqu'à 18 %, alors que la farine molle ordinaire n'en contient pas plus de 11,5 %) et a une forte absorption d'eau (jusqu'à 80 % de son poids). Ainsi, une plus grande quantité de pâte peut être obtenue à partir d'une petite quantité de farine.
Caractéristiques de la farine à pain
Nous savons déjà que la farine du Manitoba est une farine forte. C'est cette caractéristique qui confère aux produits de boulangerie de bonnes qualités. Par exemple, les boulangers italiens utilisent ce type de farine pour réaliser des cupcakes haut de gamme. Même un léger ajout de ce broyage à de la farine molle ordinaire - et les créations de boulangerie deviennent de véritables chefs-d'œuvre culinaires.
Au contact de l'eau, le manitoba forme beaucoup de gluten, en raison de la présence de gluten et de gliadine dans sa composition. Pour cette raison, le processus de fermentation commence: à sa surface, vous pouvez voir la formation de petites bulles en grand nombre. Grâce à cette caractéristique, la pâte est idéale pour la cuisson du pain, de la pizza ou d'autres produits nécessitant un processus de fermentation.
Ce qui est préparé avec de la farine du Manitoba
Cette farine est idéale pour la cuisson du pain et de la pizza. Et où d'autre a-t-elle trouvé son utilisation culinaire? Tout d'abord, c'est un chemin de confiserie. Des brioches moelleuses, des gâteaux sucrés (comme le panettone est un gâteau de Noël milanais, le pandoro est un gâteau de Noël avec du sucre en poudre), des beignets, des croissants, des pommes de terre rissolées, des muffins, des tortillas et plus encore.
Si vous pétrissez la pâte sur de la farine à faible teneur en gluten, le processus de fermentation sera plus long et la pâte lèvera plus longtemps. Certains boulangers utilisent manitoba comme complément aux farines faibles, avec une petite quantité de levure ajoutée. Cela ralentit la vitesse de montée de la pâte (jusqu'à 2 jours) et rend les produits de boulangerie plus croustillants et plus doux. Cette technique est utilisée dans le processus de création de pizza. Icipourquoi les italiens utilisent tant le manitoba.
En conclusion
La farine du Manitoba issue de variétés de blé tendre est soumise aux contrôles de qualité les plus stricts à chaque étape de sa production. Du moment du semis du blé à sa production. Mais c'est exactement ce qui garantit des pâtisseries de qualité sur votre table !
Il a bon goût et a la bonne couleur et la bonne texture. C'est pour cette raison que la pâte fabriquée à partir de ce type de farine peut lever si haut et donner du moelleux au produit de boulangerie. Quoi que vous cuisiniez avec de la farine du Manitoba, vos produits de boulangerie mériteront les plus grands éloges, auront un goût et une qualité incroyables.
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