La farine murale - qu'est-ce que c'est ? GOST, grade, application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La farine complète est appelée farine grossière - la taille des particules atteint 600 microns. Lors de la fabrication d'un tel produit, tous les grains sont complètement broyés, grâce à quoi toutes les substances utiles sont conservées. Les farines de grains entiers et les recettes seront couvertes dans cet article.

Variétés

La farine de blé est un produit en poudre obtenu par broyage de céréales. Utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie.

Un grain de blé se compose des couches suivantes:

• Surface extérieure. Sinon, cela s'appelle du son. Il est riche en vitamines, protéines et cellulose.
• Partie principale (endosperme). Se compose de grains d'amidon et de particules de gluten. C'est l'endosperme qui donne de la viscosité à la pâte.
• Pousse. Base céréalière riche en graisses, minéraux et protéines.

Sur le territoire de la Russie, selon GOST 26574-85, les types de farine suivants sont produits:

• Krouptchatka. C'est un mélange homogène de petits grains de couleur crème. Le son est pratiquement absent. Saturégluten, est fabriqué à partir de certaines variétés de blé et est largement utilisé dans la production de boulangerie. Le principal segment d'application est celui des produits de boulangerie riches en levure, riches en sucre et en matières grasses. Non recommandé pour une utilisation dans la pâte sans levain - les produits finaux ne seront pas poreux.
• Meilleure qualité. La principale différence entre celui-ci et les grains est une fraction plus fine. Tactilement, il est impossible de séparer, sentir les particules de farine premium. Riche en gluten. Utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie.
• Première année. Il contient moins de gluten que le produit premium. Il est de couleur crème avec des taches de sable ou de brun. Utilisé pour faire des pâtisseries salées telles que des tartes, des crêpes, des nouilles, etc.
• Seconde année. La production de farine en Russie fournit aux consommateurs un produit contenant environ 8 % de son. Utilisé pour faire des biscuits et du pain d'épice, souvent mélangé avec de la farine de seigle.
• Farine murale. Ce que c'est? Il s'agit d'un produit obtenu en broyant complètement le grain. Contient 2 fois plus de son que la farine de 2e année. Fonctionnellement inférieur au produit haut de gamme de l'industrie de la boulangerie, car il a une faible teneur en gluten, mais en même temps, il a de meilleures valeurs nutritionnelles grâce aux protéines, aux vitamines et aux minéraux.

La mention du mot "grade" ne caractérise pas la qualité de la farine, la mettant supérieure ou inférieure à celle des autres variétés. La désignation de la variété indique la composition et la portée, rien de plus.

Justificationavantages

La particularité de la farine complète est qu'elle est fabriquée à partir de grains presque entiers, sans enlever la couche supérieure, la plus utile. La plupart des minéraux et des vitamines s'accumulent dans la coque des céréales - le son, qui est éliminé lorsqu'il s'agit de fabriquer de la farine de qualité supérieure. En ajoutant du pain complet à votre alimentation, nous obtenons:

• Vitamines B;
• vitamine E;
• vitamine H;
• calcium;
• fer;
• manganèse;
• chrome.

Ces éléments ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, circulatoire et, bien sûr, digestif. Dans ce dernier cas, cela est dû à la teneur élevée en fibres - il normalise les selles et stimule les intestins.

Pour tous ses avantages, ce produit n'est pas sans défauts qui se révèlent dès que la farine épluchée apparaît dans la recette. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons découvert et indiqué qu'il contient une quantité nettement inférieure de gluten (gluten) par rapport au produit haut de gamme. Le gluten est responsable des qualités gustatives et esthétiques des produits de boulangerie finaux. En raison du manque de gluten, les produits de boulangerie auront peu de porosité et de rigidité. À cet égard, il est recommandé d'utiliser de la farine pelée en combinaison avec de la farine de qualité supérieure régulière - cela améliore le goût du produit final tout en conservant les avantages.

Pain de blé à base de farine complète. Recette

Nous vous donnerons une recette de pain de base que vous pourrez varier avec toutes sortes d'ajouts à votre goût - par exemple,il peut s'agir d'herbes, d'olives, de fromage, de fruits secs, etc. La condition principale: il faut utiliser de la farine pelée. Ce que c'est et pourquoi c'est bon est décrit ci-dessus. Il n'est pas recommandé de le remplacer par de la farine premium ordinaire, car les proportions du liquide sont données en tenant compte de son hygroscopicité. Si vous le souhaitez, la pâte selon la recette ci-dessous peut être utilisée pour faire une tarte.

Opara:

• eau - 110 grammes;
• Farine complète - 200 grammes;
• levure - 0,6 cuillère à café

Pâte:

• pâte - tout;
• eau - 200 ml;
• Farine complète - 200 grammes;
• farine de haute qualité - 110 grammes;
• sucre - 1,5 c. l;
• sel - 1 c. l. pas de diapositive;
• huile végétale - 50 grammes.

Cuisiner ?

La production de farine en Fédération de Russie nous a donné l'occasion de nous offrir, à nous et à nos proches, un pain délicieux et sain, qui se marie bien avec les entrées et les collations de légumes.

Premièrement, prenez soin de la pâte.

1. Mélanger la farine, l'eau et la levure jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez une boule de pâte dense. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 4 heures pour vieillir.

2. Dès que la pâte est mûre, ajoutez-y les produits restants, à l'exception du beurre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et uniforme. Ajouter de l'huile.

3. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule du plan de travail. Cela prendra 5 à 7 minutes.

4. Divisez la pâte en deux, formez 2 pains et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.papier sulfurisé.

5. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 heures. Pendant ce temps, les blancs augmenteront encore de 3 fois, alors laissez un espace entre eux pour la croissance.

6. Préchauffez le four à 250 oC et faites cuire les pains à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Laisser refroidir complètement, envelopper dans une serviette et servir.

Pain de seigle à base de farine complète "Marble". Recette

Ce produit n'est pas seulement bon au goût, mais il a aussi fière allure.

Les produits auront besoin des éléments suivants.

Pâtisserie légère:

• farine de haute qualité - 0,5 tasse;
• Farine complète - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 c. l.;
• eau chaude - 0,6 tasse.

Pâte noire:

• farine de haute qualité - 0,5 tasse;
• Farine complète - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 c. l.;
• eau chaude - 0,6 tasse;
• cacao - 1, 5 c. l., dissoudre dans 1,5 cuillère à soupe. l. eau chaude.

Cuisine

1. Mélanger tous les ingrédients secs pour la pâte légère dans un bol.

2. Ajouter tous les aliments liquides dans un bol, pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 5 à 7 minutes. Mettre dans un bol graisséhuile végétale, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

3. Faites de même avec les produits à pâte foncée. Elle devrait apparaître en même temps que la lumière.

4. Pour façonner, divisez chaque type de pâte en 4 parties d'environ 20 cm de long.

5. Étalez chaque morceau en forme ovale.

6. Alternez les couches de pâte foncée et claire les unes sur les autres. Vous devriez obtenir deux piles rayées de 4 couches.

7. Aplatissez légèrement les piles de pâte, roulez-les en un rouleau.

8. Placer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux doublent de volume.

9. Préchauffez le four à 180 oC, placez la plaque à pâtisserie avec les blancs dedans et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

10. Refroidissez les pains en les enveloppant dans un torchon.

C'est tout, vous pouvez servir.

Un pain comme celui-ci se congèle bien et peut être préparé à l'avance en grande quantité, placé au congélateur et sorti au besoin.

Pain sans levure avec farine complète

Beaucoup de gens évitent les produits de boulangerie à base de levure. Spécialement pour eux, nous publions une recette utile qui utilise de la farine complète. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons découvert ci-dessus. Le pain qui en résulte est épicé, riche en saveurs et riche en fibres.

Produits:

• farine de blé 1 grade (vous pouvez prendresupérieur) - 1 3/4 tasses;
• son d'avoine - 6 c. l.;
• flocons d'avoine - 3 c. l.;
• cassonade - 1,5 c. l.;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• babeurre ou kéfir faible en gras - 2 tasses;
• soda - 1 cuillère à café pas de diapositive;
• Farine de blé entier - 1 3/4 tasses;
• huile végétale - 3 c. l.;
• mélange de graines et de noix pour saupoudrer - 3 c. l.

Le babeurre peut aussi être fait par vous-même - pour cela, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à 2 tasses de lait faible en gras, laissez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes.

Cuisiner étape par étape

1. Préchauffer le four à 220 oC.

2. Graisser un moule à pain rectangulaire avec 1 cuillère à soupe d'huile.

3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, bien mélanger. Ajouter de l'huile, broyer le tout en miettes.

4. Ajouter le babeurre à la chapelure obtenue, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.

5. Transférer la pâte dans un plat allant au four, badigeonner d'eau, saupoudrer du mélange de graines et de noix, mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche à l'épreuve des cure-dents - cela prendra environ 40 minutes.

6. Retirez le pain complet fini du moule, enveloppez-le dans un torchon et mettez-le au réfrigérateur. C'est tout, vous pouvez servir.

Crêpes de blé à base de farine complète

Ils ont un goût et une porosité excellents, malgré le fait qu'il n'y ait pas de levure chimique dans la liste des produits:

• lait - 720 ml;
• beurre fondu - 50 grammes;
• oeufs - 3 pièces;
• sucre - 3 c. l.;
• vanilline - une pincée;
• sel - 1/2 cuillère à cafél.;
• farine de haute qualité - 70 grammes;
• farine complète (ce que c'est - voir ci-dessus) - 210 grammes;
• eau bouillante - 120 ml.

Comment cuisiner

1. Mélangez de la farine complète et de la farine premium.

2. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.

3. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, la vanille, l'huile, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Tamiser la farine dans le mélange d'œufs et de lait, en battant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.

6. Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement avec de l'huile végétale. À l'avenir, vous ne pourrez plus utiliser d'huile - ce qui est inclus dans le test suffira.

7. Faire bouillir de l'eau et, en remuant constamment, ajouter la quantité requise à la pâte.

Fry comme des crêpes ordinaires - la farine complète n'affectera pas le processus de cuisson. Qu'est-ce que c'est et quelle est l'utilisation de ce produit, nous l'avons décrit ci-dessus, mais plus précisément dans cette recette, il convient de noter "l'esprit de pain" très inhabituel et attrayant des produits prêts à l'emploi.