Comment savoir s'il y a de l'amidon dans du pain ? Recettes de pâtisserie et expériences culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le pain blanc est plus satisfaisant que le pain noir ou au son ? Il s'avère que la teneur en calories des produits de boulangerie dépend directement de la présence de certaines substances dans les produits, à savoir l'amidon. Cette poudre blanche, "grinçante" au toucher, a la propriété magique de se transformer en glucose lorsqu'elle est décomposée par la salive et le suc gastrique, saturant ainsi le corps. Alors, y a-t-il de l'amidon dans le pain blanc, au son et au seigle ? Cet article traite de la dépendance de la teneur en poudre dans la boulangerie sur la composition et le broyage de la farine. Il existe également des recettes de produits de boulangerie à partir de différentes matières premières.

Quels aliments contiennent de l'amidon ?

Sans aucun doute, la première chose qui vient à l'esprit lorsque l'on se demande s'il y a de l'amidon dans le pain, ce sont les pommes de terre et la gelée. Mais cette poudre insipide, il s'avère, se retrouve dans de nombreux autres produits. Les haricots, les pois, le maïs riches en calories, grâce à l'amidon, aideront à satisfaire rapidement la faim. Cette propriété est confirmée par des faits pratiques et des connaissances. N'est-il pas vrai que les amateurs de farine sont dans la plupart des cas en surpoids ? Et cela indique encore une fois la satiété des composants,contenus dans les produits. Comment déterminer s'il y a de l'amidon dans le seigle, le son et le pain blanc? À la fin de l'article, des expériences expérimentales avec la pulpe de pains sont données. Et d'abord, regardons des recettes détaillées pour obtenir des pâtisseries blanches maigres et du pain de seigle à base de kéfir.

Recette du pain blanc maigre au four

1. Versez 1,5 tasse d'eau bouillie tiède dans une casserole en émail, dissolvez-y 40 g de levure pressée fraîche (peut être remplacée par de l'actif sec) et 2 cuillères à café pleines de sucre cristallisé.
2. Saupoudrer 1 verre à facettes de farine tamisée dans le mélange et remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
4. Après gonflement de la levure, entrez tous les autres composants: 1,5 kg de farine, 4 tasses d'eau bouillie tiède et 2 table. cuillères à soupe de sel de table. Pétrissez une pâte légère et douce de manière à ce qu'elle reste derrière les parois de la vaisselle et des mains, et laissez-la fermenter pendant 3 à 3,5 heures. Effectuez périodiquement un pétrissage de la masse pour la saturer en oxygène (environ 2-3 fois).
5. Coupez la pâte en pains et placez-les sur des plateaux de fermentation.
6. Préchauffer le four à feu moyen. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ce qui est déterminé en le perçant avec un long bâton en bois.

Recette de pain de seigle

1. Mélanger sur la table 500 g de farine complète, 1 cuil. une cuillerée de soda et 1 c. une cuillerée de soda.
2. Faire une dépression en forme d'entonnoir dans le mélange et y verser 400 g de kéfir. Pétrir rapidement une pâte légère,essayant de ne pas le battre. Laisser sur la table pendant 15-20 minutes. pour l'épreuvage.
3. Diviser la pâte en parts et tremper chacune d'elles dans un mélange de graines de sésame et de courge, prises 1 table chacune, avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie. cuillère.
4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes
5. Le pain de seigle ne peut pas conserver longtemps ses propriétés commerciales. Il est conseillé de ne pas le conserver longtemps. Par conséquent, le deuxième ou le troisième jour après la cuisson, vous pouvez faire des toasts appétissants à partir de tranches de pain. Une autre option de conservation consiste à congeler le pain frais immédiatement après refroidissement. Un tel produit, après avoir été chauffé au four à micro-ondes, ne peut être distingué d'un produit fraîchement préparé.

Découvrez comment savoir si le pain contient de l'amidon.

Caractéristiques du pain noir et au son

Les principales différences entre les deux types de cuisson résident dans la qualité de la composition de la farine. Pour le pain blanc, des matières premières de la plus haute qualité sont utilisées, purifiées au maximum des impuretés. Cette farine de blé contient plus de la moitié de l'amidon. Les matières premières pour le pain de son et de seigle ont d'autres propriétés. La farine complète est utilisée avec une teneur élevée en fibres et une faible teneur en amidon (pas plus de 40-45 g pour 100 g).

Chimie dans la cuisine. Expériences pour la détermination de l'amidon

Le goût sucré du glucose, qui indique la présence d'amidon, peut être ressenti en goûtant le pain. Pour ce faire, prenez un petit morceau de mie et écrasez-le en une masse serrée. Ensuite, mettez la balle dans votre bouche et commencez lentement à mâcher. En dessous dela salive décompose l'amidon. Vous sentirez certainement le goût sucré. Vous voulez en savoir plus ? Ensuite, pour déterminer s'il y a de l'amidon dans le pain blanc ou noir, effectuez une expérience chimique simple à l'aide d'iode. L'expérience peut être réalisée en deux versions:

1. Gouttez sur un morceau de pain, puis examinez cet endroit à la loupe. L'intrigue acquerra des taches bleues.
2. Mettez la chapelure dans un verre d'eau et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ensuite, égouttez plusieurs fois du flacon d'iode dans le liquide. La solution deviendra bleue. Sa saturation dépendra directement de la quantité de pain utilisée et de la farine à partir de laquelle il est cuit.

Après de telles expériences de cuisine, la question de savoir s'il y a de l'amidon dans le pain ne peut être résolue que positivement. Et cela signifie qu'il n'y a pas de produit plus satisfaisant et en même temps utile.