2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les produits fumés provoquent toujours l'appétit et excitent l'esprit, quoi de plus savoureux ? Même les gourmets respectent ces aliments, mais l'essentiel est de cuisiner correctement le plat pour que son goût n'ait pas de défauts.
Aujourd'hui, la viande animale, la viande de volaille et le poisson de différentes variétés sont soumis à un tel traitement thermique. Le fumage de poulet est l'un des types de cuisson les plus faciles que vous pouvez faire vous-même à la maison. À ce jour, il existe de nombreuses recettes de fumage, mais le plus important est que c'est de la viande de poulet qui ne nécessite pas de préparation préalable, ce qui signifie qu'elle prend beaucoup moins de temps à cuire. Si la viande animale est fumée, elle doit d'abord être séchée, et ce processus est assez laborieux.
Donc, le fumage du poulet est traditionnellement froid et chaud. Je dois dire que ce dernier type de traitement est le plus préférable pour ce type de viande. Le fumage à froid est effectué plus longtemps à une température de 25 degrés, et le fumage à chaud est effectué à 50 degrés et prend un peu moins de temps. Mais les deux options de cuisson nous donnent un goût et un arôme incroyables et inoubliables.
Àce type de traitement thermique à domicile est devenu possible, il est nécessaire d'avoir un fumoir spécial à la maison. Vous pouvez le fabriquer vous-même ou acheter un appareil prêt à l'emploi, vendu dans les magasins du département de vente d'équipements de cuisine. Le principe de base de la cuisson est le traitement de la viande avec de la fumée chaude ou froide, de sorte que l'une des conceptions proposées comporte deux compartiments. Dans l'un d'eux (supérieur) le produit est suspendu, et dans l'autre (inférieur) un feu est allumé, qui deviendra une source de fumée avec une certaine température.
Fumer des poulets commence par mariner les carcasses de ces oiseaux. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 5 gousses d'ail écrasées, du sel et d'autres épices au goût et à l'envie. Bien mélanger le tout et traiter le poulet avec la marinade obtenue. Conservez-le dans cet état pendant environ huit heures au réfrigérateur, puis fumez-le à froid pendant 6 heures. Les copeaux de bois sont une excellente source de fumée froide, ce qui empêche le feu de devenir trop chaud. C'est la technologie principale pour le fumage à froid du poulet. A noter que ce mode de cuisson permet de conserver longtemps le produit.
Le poulet fumé à froid, dont la recette suit, aura un goût étonnant si, après cuisson, on le sèche un peu: il acquerra une teinte cru-fumé. Préparez une marinade à partir d'eau, d'ail, d'épices et de sel (les proportions sont déterminées en fonction de la taille du poulet). Dans le mélange obtenuil est nécessaire d'immerger la carcasse d'oiseau pour la nuit, et si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez simplement piquer le poulet avec une marinade liquide à l'aide d'une seringue conventionnelle. Ensuite, le processus de décapage est réduit à 3-4 heures. Ensuite, le poulet doit être enveloppé dans plusieurs couches de gaze humide et suspendu au-dessus d'un appareil fumé à froid. Vous pouvez mettre des branches d'arbres fruitiers dans le feu, puis le poulet se révélera encore plus parfumé avec un goût exquis. Le temps de fumage dure de 2 à 3 jours (selon la taille de l'oiseau).
Comme vous pouvez le voir, fumer des poulets est un processus laborieux, mais le résultat en vaut la peine. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez diviser la carcasse d'oiseau en plusieurs parties. Bon appétit !
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