2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Si vous venez dans un restaurant et que vous commandez un steak, le serveur vous demandera certainement le degré préféré de rôtissage de la viande. Vous devez le savoir non seulement pour vérifier si le chef a traité votre commande avec l'attention requise.
Vous faites parfois frire de la viande dans votre propre cuisine, n'est-ce pas ? Décidons donc comment s'appelle le degré de torréfaction de votre steak préféré. Il y en a cinq au total, selon le temps que la viande passe sur le feu.
Degrés de cuisson de la viande et leurs caractéristiques
Ainsi, le premier degré de viande rôtie est appelé "Rare" (littéralement - cru). Un choix idéal pour ceux qui aiment un steak carrément "avec du sang". Il n'y a pas beaucoup de gourmets comme celui-ci, mais ils n'échangeraient pas un morceau de viande avec une bande rouge épaisse et distincte à l'intérieur.
Le prochain en ligne est une viande de steak mi-saignante. Il y a toujours une bande rouge à l'intérieur, mais pas une bande rouge aussi épaisse, et le jus principalement rose plutôt que transparent se détache de la viande. La plupart des restaurants recommandent ce choix.
Viande saignanteappelé "Moyen". Un tel steak à l'intérieur n'est plus écarlate, mais rose clair, et le jus sécrété est presque transparent. Une option pour ceux qui ne sont pas encore prêts à manger de la viande crue, mais qui s'orientent déjà dans cette direction.
Vient ensuite le degré de rôtissage de la viande "Moyen bien" - "presque cuit". Les chefs eux-mêmes ne recommandent pas de tels steaks à leurs clients, bien que la viande ait un bon goût. De plus, il est idéal pour ceux qui ont peur de tout ce qui est cru et non cuit comme le feu.
Enfin, le dernier degré s'appelle "Bravo". Il s'agit d'un morceau de viande entièrement cuit, frit, comme disent les professionnels, au niveau d'une sole molle. Que puis-je dire - bien sûr, il n'y a pas d'odeur de sang ici. Mais elle a certainement saigné le cœur du cuisinier qui a dû exécuter une telle commande !
Au fait, allons aux extrêmes et rappelons-nous le sixième degré de torréfaction appelé "Blue rare". C'est un steak qui a été mis sur le gril pendant seulement quelques minutes, formant une croûte parfumée. A l'intérieur, la viande est entièrement crue. Choix pour un amateur.
Comment bien faire frire un steak ?
Et maintenant, regardons une manière intéressante dont les experts déterminent le degré de torréfaction de la viande. Pour ce faire, détendez votre main et appuyez avec votre autre main sur le coussinet entre la base et le pouce. Rappelez-vous le sentiment? Voici à quoi ressemblera la viande crue. Maintenant, rapprochez votre pouce et votre index. Le muscle à l'intérieur de la paume se tendra un peu - et il sera possible de déterminer quel est le degré de torréfaction "Medium rare" au toucher
Le suivant est Medium. Nous déterminons la densité de viande souhaitée,appuyant le bout du majeur sur le pouce. Comme vous l'avez peut-être deviné, "Medium well" est déterminé à l'aide de l'annulaire et "Bien fait" avec la participation de l'auriculaire. Plus on s'éloigne du pouce, plus le muscle est tendu dessus. Plus la viande est dense et ferme. C'est très simple - essayez cette expérience et vous ne vous tromperez jamais en déterminant la qualité de votre steak !
Et enfin, un autre conseil utile. Comme vous le savez, la meilleure viande pour les steaks est le bœuf marbré, tendre et délicat. En aucun cas, il ne doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Cela fera perdre au steak sa saveur et sa jutosité.
Conseillé:
Café "Colombia Supremo": degré de torréfaction, goût, recette
La Colombie a acquis une renommée mondiale grâce au café. Et si le Brésil est en avance sur les autres en termes de ventes, son voisin du nord l'est en termes de qualité des céréales. Le café le plus populaire du pays est le Colombia Supremo. Notre histoire lui sera dédiée
Café moulu : classement des marques les plus populaires, degré de torréfaction, goût
Le café est l'une des boissons les plus revigorantes et les plus recherchées au monde. Son goût et son arôme uniques vous permettent de commencer la journée de travail avec le sourire et de faire face à la vie quotidienne difficile. Les vrais connaisseurs de cette boisson savent que le café moulu est considéré comme le meilleur. Nous portons à votre connaissance la notation des producteurs du meilleur café
Intensité du café : classification, description et types, degré de torréfaction, goût
Cet article parle des variétés et des types de café, des niveaux de torréfaction, des méthodes d'infusion. Il décrit en détail les facteurs qui déterminent la force du café, sa saturation et son arôme. Le matériel aidera les connaisseurs de boissons au café à choisir leur seul type de café, avec des caractéristiques gustatives uniques
Café, torréfaction : degré et caractéristiques. Café fraîchement torréfié
Café, torréfaction : degré et caractéristiques. Comment faire frire, bouillir et conserver longtemps la saveur? Bienfaits du café et comment le boire correctement
Porc bouilli : recettes de cuisine. Quel type de viande est nécessaire pour le porc bouilli? Comment faire mariner de la viande de porc
Le porc bouilli est un véritable chef-d'œuvre culinaire, qui est un morceau de viande gras cuit au four. Prêt à l'emploi, un tel plat est idéal pour décorer n'importe quelle table de fête ou comme apéritif pour la bière ou tout autre type d'alcool. Alors, regardons quelques recettes simples pour du porc bouilli juteux, ainsi que les caractéristiques de la cuisson
